Jaunas receptes

Jūras veltes Paella

Jūras veltes Paella


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vai esat gatavs ballītei? Sajauciet sangrijas krūzi un piezvaniet draugiem un kaimiņiem!

Svētku pasākums prasa lielu paziņojumu, un šī paella ir tikai tāda: krāsains rīsu ēdiens, kas pārpildīts ar gliemenēm, mīdijām un garnelēm, kā arī dūmakainu chorizo ​​un safrānu, lai iegūtu daudz garšas. Jums nav nepieciešams daudz vairāk, lai to pasniegtu, bet, ja jūtaties iedvesmots, varat pagatavot zaļos salātus.

Uzlieciet visu paeljas pannu uz sava piknika galda un izvelciet dažas garozas maizes un vīna glāzes. Vasara ir pārāk īsa, lai to nesvinētu kopā ar draugiem.

VIDEO! Kā pagatavot jūras veltes Paella

KAS IR PAELLA?

Paellas pirmsākumi ir seni, sakņojas Valensijas apkaimē, Spānijā, netālu no Albuferas lagūnas, kur gadsimtiem ilgi reģionā dominēja gan makšķerēšana, gan rīsu audzēšana.

Paella bija saimniecības darbinieku ēdiens, kas malkas ugunskurā gatavoja ēdienus no rīsiem, izrotājot ar visām sastāvdaļām, ko vien varēja atrast.

Ēdiens ir nosaukts par plašu, seklu pannu, kurā tiek pagatavota paella. Vārds “paella” ir no valensiešu dialekta, kas nozīmē “panna”, iespējams, cēlies no latīņu vārda “patella”, kas apzīmē pannu.

VAI VAJAG PAELLA PANU?

Lai gan jūs varat iegādāties paeljas pannu un pat īpašu āra paella grilu tā pagatavošanai, ir pietiekami viegli pielāgot tradicionālo paellas metodi mūsu mājas virtuvēm bez liekas satraukuma.

Tā kā man nav paeljas pannas, es savā pannas kolekcijā izmantoju lielāko izturīgo pannu. Čuguna panna būtu ideāla, taču mana nebija pietiekami liela, un es atklāju, ka mana smagā panna darbojas lieliski. Ja nav lielas pannas, varat izmantot arī vidēja izmēra cepšanas pannu (aptuveni 14 × 10 collas).

KĀ MĀJĀS PADARĪT PAELLA

Lai gan jūs varat pagatavot paelju pilnībā iekštelpās virs plīts, ņemot vērā paellas malkas izcelsmi, ir pilnīgi jēga pagatavojiet to ārā uz grila. Šai receptei es to sāku uz plīts iekštelpās, kamēr grils sildījās, un pēc tam pabeidzu uz grila. Mērķis ir vienmērīgs, stabils, vidējs karstums.

PAMATSASTĀVAS PAELLA VEIDOŠANAI

Paella ir visu viena ēdiena ēdienu māte, tāpēc tas ir augstākais ballītes ēdiens. Improvizācija valda dienā, jo pat Spānijā karsti tiek apstrīdēts jautājums par to, kādām sastāvdaļām vajadzētu iet paella, tāpēc ārzemniekiem, nemaz nerunājot par spāņiem, nav iespējams tos stingri diktēt.

Labi, es zinu, ka es tikko teicu, ka spēles nosaukums ir improvizācija, taču šeit ir dažas vadlīnijas:

Paella rīsi

Paella būtībā ir rīsu ēdiens, un rīsu veids ir atšķirīgs. Priekšroka tiek dota spāņu bomba rīsiem, vidēji graudainiem, sīkstiem rīsiem, kas labi uzsūc šķidrumu, bet gatavošanas laikā saglabā stingrību.

Tā kā to ir grūti atrast un tas ir dārgi, varat aizstāt itāļu karnaroli, kalrozi vai citus īsgraudu rīsus.

Kraukšķīgie gabaliņi! Kad buljons uzvārās, nemaisiet to. Paellas gatavošanas laikā rīsi paliek apakšā un gatavajā traukā veido garozaini zeltainu apakšējo slāni. Šo rīsu garoza sauc socarrat un to iekāro patiesi paellas mīļotāji. Gatavošanas laikā dārzeņi paceļas uz augšu.

Krājums

Šai jūras velšu paellai jūs varat izmantot zivju vai vēžveidīgo buljonu, ja vēlaties un ja varat atrast tam labu avotu, bet es tiešām dodu priekšroku vistas buljonam. Tas pievieno garšas dziļumu, un, gatavojot čaulgliemjus, jūs iegūstat daudz saldu, sālītu sulu, lai aromatizētu rīsus. Noteikti nogaršojiet buljonu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.

Safrāns

Safrāns ir arī galvenā sastāvdaļa. Šie oranži sarkanie pavedieni patiesībā ir krokusa ziedu žāvētas stigmas. Sasmalcināts karsta buljona katlā, safrāns jūsu paellai piešķir zemes, ziedu un nedaudz noslēpumainu garšu. Tas arī piešķir rīsiem krāšņu zeltainu krāsu.

Safrāns ir diezgan dārga garšviela, taču, par laimi, jums ir nepieciešami tikai daži pavedieni, lai pagatavotu visu paellas ēdienu. Tas arī glabājas diezgan ilgu laiku, ja tas tiek uzglabāts hermētiskā traukā un ir pasargāts no tiešiem saules stariem, tāpēc jums nav jāuztraucas par liekā safrāna tūlītēju izlietošanu.

Lielākajā daļā pārtikas preču veikalu vajadzētu būt safrānam, piemēram, Whole Foods vai Trader Joe's. Meklējiet to garšvielu sadaļā.

Sofrito

Paella sākas ar a sofrito- smalki sagriezti sīpoli, ķiploki un tomāti vai sarkanie pipari, kas maigi sautēti olīveļļā. Tas ir līdzīgs itāļu valodai soffrito vai franču mirepoix. Sofrito rada pamatu visu ēdienu garšu sajaukšanai; iedomājieties to kā audekla gruntēšanu pirms gleznas veidošanas.

Jūras veltes un Chorizo

Šai paellas jūras velšu versijai es izvēlējos garneles, gliemenes un gliemenes, bet spāņu sausā veidā konservētu chorizo ​​tās dūmakainās, gaļīgās garšas dēļ. Chorizo ​​var būt pretrunīgs papildinājums, un ne visi spāņu pavāri piekrīt, ka tas pieder paellai, tāpēc izlaidiet to, ja vēlaties. Jūs varat arī aizstāt citas vārītas desas un pēc garšas pievienot nedaudz kūpinātas paprikas, lai iegūtu vēlamo garšu.

Pirms vārīšanas rūpīgi notīriet gliemenes un gliemenes un izmetiet tās ar saplaisājušām vai salauztām čaumalām.

VAIRĀK SPĀNU receptes, ko izmēģināt!

  • Spāņu cepta vistas gaļa
  • Spāņu grauzdēti kartupeļi un tomātu mērce
  • Pikants cūkgaļas sautējums ar aunazirņiem un desu
  • Baltais Gazpacho

Atjaunināts 2020. gada 17. jūnijā: mēs papildinājām šo ziņu ar pavisam jaunu videoklipu. Izbaudi!


Receptes kopsavilkums

  • 1 tējkarote paprikas
  • 1/4 tase neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
  • Sāls
  • 8 atkaulotas vistas ciskas, ar ādu
  • Četras 6 unces zoles filejas, uz pusi samazinātas gareniski
  • 2 lielas šķipsnas safrāna pavedienu
  • 4 tases dārzeņu buljona, vistas buljona vai buljona ar zemu nātrija saturu
  • Svaigi malti pipari
  • 1 mārciņa sausa chorizo, sagriezta 1/4 collu biezumā
  • 8 mazi kalmāri, ķermeņi šķērsām sagriezti 1/4 collu gredzenos un taustekļi uz pusi
  • 2 vidēji dzelteni sīpoli, smalki sagriezti
  • 4 ķiploka daiviņas, maltas
  • 2 tases arborio vai citi īsgraudu rīsi
  • 1 glāze saldētu zirņu
  • 1 mārciņa mazas kakla gliemenes, berzētas
  • 1 mārciņas mīdijas, berztas un bārdas
  • 1/2 mārciņas vienreizēja krabju gaļa, labi nosusināta un pārlasīta
  • 2 ēdamkarotes sasmalcinātu plakano lapu pētersīļu

Lielā bļodā sajauc papriku, 1 ēdamkaroti eļļas un 1/4 tējkarotes sāls. Pievienojiet vistu un samaisiet. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 3 stundas vai nakti.

Vienīgā kārtā kārtojiet zoli seklā cepšanas traukā. Bļodā sajauc 1 ēdamkaroti eļļas ar 1 šķipsniņu safrāna. Pārlejiet zivīm eļļu un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 30 minūtes.

Katliņā apvienojiet dārzeņu buljonu ar atlikušo šķipsniņu safrāna un pievienojiet sāli un piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj un saglabā siltumu.

14 collu paeljas pannā vai čuguna pannā uzkarsē atlikušās 2 ēdamkarotes eļļas. Pievienojiet vistu un vāriet uz mērenas uguns, pagriežot, līdz tā ir brūna, apmēram 15 minūtes pārnesiet uz šķīvja.

Pievienojiet chorizo ​​pannai un vāriet, līdz tas ir viegli brūns, apmēram 3 minūtes. Pārnes chorizo ​​uz šķīvi ar vistu. Nolejiet un paturiet liekos taukus pannā, atstājot plānu tauku slāni, kas pārklāj apakšu. Pievienojiet kalmārus un pagatavojiet līdz baltai, apmēram 2 minūtes. Pārnes kalmārus uz šķīvi ar vistu.

Atgrieziet pannā 2 ēdamkarotes rezervēto tauku. Pievienojiet sīpolus un ķiplokus, pievienojiet sāli un piparus un, laiku pa laikam maisot, vāra apmēram 5 minūtes. Pārnes sīpolu maisījumu uz šķīvi.

Atgrieziet pannā 2 papildu ēdamkarotes rezervēto tauku. Iemaisa rīsus un vāra uz vidēji lielas uguns 2 minūtes. Pievienojiet pannai vistas, chorizo, kalmāru un sīpolu maisījumu kopā ar visām uzkrātajām sulām. Iemaisa zirņus. Uzmanīgi ielejiet sasildīto buljonu pannā. Pārklāj un vāra 10 minūtes.

Izmantojot knaibles, ielieciet gliemenes un gliemenes rīsos. Pārklāj un vāra 10 minūtes. Uz rīsiem kārto zoles filejas un krabju gaļu. Pārklājiet un vāriet 5 minūtes ilgāk, līdz zole ir gatava un rīsi ir mīksti. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet paellai nostāvēties 5 minūtes. Izmetiet visas mīdijas un gliemenes, kas nav atvērtas. Apkaisa paelju ar pētersīļiem un pasniedz uzreiz.


Iemācieties gatavot Paelju mājās

Paella sākās kā pazemīga lauku maltīte, ko gatavoja lauksaimnieki un gani laukos un kalnos ap Valensiju un Alikanti. Tagad tas ir pasaulslavens, spāņu virtuves simbols, kas ir tik atpazīstams, ka pat kļuvis par savu emocijzīmi. Paeljas pagatavošana ir māksla, taču mājas pavāram tas nav neiespējami, un tas prasa tikai rūpību un pacietību.

Kas Jums nepieciešams

Panna: Pareizie virtuves piederumi paellas un citu arroku pagatavošanai ir apaļa plakana panna, ko sauc par & ndash, kā jūs to uzminējāt, un paella. Labākās paellas pannas ir nerūsējošais tērauds minimālai kopšanai, oglekļa tērauds - kaut kas tradicionālāks un tas nodrošina vienmērīgu siltuma sadalījumu. Pannu izmēri var būt no 10 collām, kas kalpos diviem cilvēkiem, līdz pat metram, lai kalpotu masām. Pārbaudiet paella pannas šeit.

Rīsi: Viena no lieliskās paellas atslēgām ir pareizu rīsu izmantošana, un ne tikai viss būs kārtībā. Divas spāņu šķirnes-ndash bomba un calasparra & ndash-ir iecienītas, pateicoties unikālajai spējai paplašināties līdz 2-3 reizēm lielākam, augot absorbējot aromātisku šķidrumu, nekļūstot mīksts vai mīksts. Pērciet mūsu iecienītākos Calasparra rīsus šeit.

Sastāvdaļas: Ja vēlaties, esiet radošs un sāciet ar gaļu, ielieciet vienmērīgi sagrieztus dārzeņus, un papildu dziļumam varat pievienot pat veselīgu sofrito daudzumu. Ķiploki, safrāns, rozmarīns, garšvielas un oakutēns, lauru lapas un nash visi palīdzēs rīsiem piešķirt garšu, ja tos izmantos līdzsvarā.

Šķidrums: Ūdens bieži ir labākais paellas pagatavošanai, ja esat ar savām sastāvdaļām izveidojis pietiekami daudz garšas. Ja jums pa rokai ir labs mājās gatavots dārzeņu vai gaļas buljons, izmantojiet to un iegūstiet rīsu dziļāku garšu, taču noteikti līdzsvarojiet sāls pievienošanu. Šis ir mūsu iecienītākais buljons paeljas pagatavošanai.

Karstums: Tradicionāli paella tiek gatavota uz ugunskura ārā un bieži vien sākas ar koka apaļkokiem un beidzas ar lielu karstumu, kas rodas no kaltētiem vīnogulājiem. Tas dod paellai brīnišķīgu koka dūmu aromātu, kas papildina piedevu un oakutenu, un pēdējais augstā karstuma sitiens palīdz nodrošināt kraukšķīgu socarrat. Ja nav āra ēdiena gatavošanas vietas, gāze vai elektriskā apkure būs efektīva, un pārliecinieties, ka tas ir kārtībā pat zem pannas.

Laiks: Kad rīsi ir pannā, ir laiks iestatīt pulksteni un gaidīt. Šis ir gan vieglākais, gan izaicinošākais procesa moments: pacietība ir galvenais. Katrs rīsi ir atšķirīgi, ņemot vērā to šķirni un vecumu, un bieži vien labākais veids, kā noteikt, cik ilgi tie jāvāra, ir izlasīt instrukcijas uz maisiņa.

Iegūstiet šo sokaratu. Gatavošanas beigās, kad atlikušas tikai dažas minūtes, uzkarsējiet un samaziniet, kā jūs varat iegūt gardu kraukšķīgu sokaratu rīsu apakšā.

Esiet radošs virtuvē

Ir laiks un vieta tradicionālajai Valensijas paellai, kas pagatavota no truša, vistas, divu veidu pupiņām, rozmarīna un safrāna. Un tad ir laiks un vieta visam pārējam, un ir neierobežoti veidi, kā izveidot arrozu, un neviens no tiem nav nepareizs. Ja vēlaties, esiet radošs un sāciet ar gaļu, ielieciet vienmērīgi sagrieztus dārzeņus, un papildu dziļumam varat pievienot pat veselīgu sofrito daudzumu. Ķiploki, safrāns, rozmarīns, pimets un oakutēns, lauru lapas un nash visi palīdzēs rīsiem piešķirt garšu, ja tos izmantos līdzsvarā. Šeit ir divas no mūsu iecienītākajām receptēm.

Jūras veltes Paella

Salmorrai:
SASTĀVDAĻAS
1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, vēlams Jos & eacute Andr & eacutes Extra Virgin olīveļļa
12 ķiploka daiviņas, mizotas
3 un ntildeora čili pipari (vai citi žāvēti saldie čili pipari), sēklas
Viena 16 unces var nosusināt plūmju tomātus
1 tējkarote cukura
1/8 tējkarotes spāņu kūpinātas paprikas

Sildiet eļļu vidējā katlā uz vidējas uguns. Pievienojiet ķiplokus un sautējiet, līdz tie ir mīksti, apmēram 2 minūtes.

Pievienojiet čili piparus un grauzdiņus, maisot, apmēram 3 minūtes, pēc tam pievienojiet tomātus un cukuru.

Pagatavojiet, līdz šķidrums iztvaiko un maisījums kļūst tumši sarkanbrūns, apmēram 15 minūtes. Iemaisa papriku.

Pārlejiet maisījumu blenderī un samaisiet. Ielejiet bļodā un pēc garšas pievienojiet sāli.

Piezīmes: Salmorra var uzglabāt ledusskapī, pārklāts ar plastmasas plēvi līdz 10 dienām. Apkaisiet virsu ar olīveļļu, lai mērce neizžūtu.

Rīsiem:
SASTĀVDAĻAS
Īpaši neapstrādāta olīveļļa, vēlams Jos & eacute Andr & eacutes Extra Virgin olīveļļa
8 lielas veselas garneles, mizotas ar galvu un asti neskartas, deveined
4 unces jūras velšu, sagrieztas 12 collu kubiņos
2 un 12 unces svaigas tunzivis, sagrieztas 1/2 collu kubiņos
2 unces svaigi kalmāri, notīrīti un sagriezti 14 collu gredzenos
1 ķiploka daiviņa, smalki sagriezta
& frac14 glāze Salmorra
1 glāze spāņu bomba rīsu
Šķipsna safrāna
3 tases karsta, augstas kvalitātes jūras veltes

Sildiet 2 ēdamkarotes olīveļļas 13 collu paeljas pannā uz lielas uguns.

Pievienojiet garneles un apcepiet apmēram 1 minūti katrā pusē. Pārnes garneles uz šķīvi. Paellas pannā ielej vēl 2 ēdamkarotes olīveļļas, pievieno jūras velti, tunci un kalmārus un sautē 2 minūtes.

Iemaisa ķiplokus un vāra 1 minūti. Pievienojiet salmoru un rīsus un vāriet vēl 1 minūti, maisot, lai rīsi pārklātu ar mērci. Uzstādiet taimeri uz 5 minūtēm, palieliniet uguni un pievienojiet karsto buljonu.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno safrānu un pievieno sāli. Vārīšanas laikā pirmās 5 minūtes samaisiet rīsus, pēc tam samaziniet uguni un vāriet vēl 11 minūtes. Nejauciet rīsus vēlreiz, jo tas var novest nevienmērīgi. Pēc apmēram 8 minūtēm nolieciet rezervētās garneles paeljas virspusē, lai pabeigtu gatavošanu pēdējās minūtēs. Paella ir pabeigta, kad rīsi ir absorbējuši visu šķidrumu.

Paelju noņem no uguns, pārklāj ar tīru virtuves dvieli un pirms pasniegšanas ļauj paeljai atpūsties 5 minūtes. Pasniedziet ar karoti un rsquos aioli (ķiploku majonēzi) un zaļajiem salātiem, ja vēlaties.

Dārzeņu Arroz

SASTĀVDAĻAS
& frac14 glāze spāņu extra virgin olīveļļa
2 dzelteni skvoši, sagriezti & frac12 & rdquo kubiņos
1 vidējs baklažāns, sagriezts & frac12 & rdquo kubiņos
1 ziedkāposts, sadalīts ziedkopās
& frac14 mārciņas savvaļas sēnes, rupji sasmalcinātas
2 ķiploka daiviņas, maltas
2 tomāti, kubiņos
& frac14 glāze Sofrito
1 glāze sausa baltvīna
Šķipsna safrāna, sasmalcināta
3 tases dārzeņu buljona, piemēram, Aneto
1 glāze spāņu bumbas vai calasparra rīsu
& frac14 glāze svaigu vai saldētu zaļo zirnīšu
Jūras sāls, pēc garšas
Allioli, pasniegšanai

13 collu paeljas pannā uzkarsē neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet pannai ķirbi un apbrūniniet to no visām pusēm. Pievieno skvošu un ziedkāpostu un vāra vēl 2-3 minūtes, tad pievieno sēnes un ķiplokus un vāra vēl 2-3 minūtes. Iemaisa kubiņos sagrieztos tomātus un sofrito un vāra minūti, tad pievieno baltvīnu un visu samazina uz pusi.

Pievienojiet pannai sasmalcinātu safrānu un pēc tam buljonu. Palieliniet uguni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad ļaujiet tai vārīties 2-3 minūtes. Pievienojiet rīsus un zirņus un samaisiet, līdz viss ir apvienots, pēc tam pievienojiet sāli pēc garšas. Atzīmējiet izvēles rūtiņu vai maisiņu, kurā rīsi ienāca, un jūs vēlaties gatavot rīsus tik ilgi, cik ieteicams (laiks var atšķirties atkarībā no rīsu veida, un vienmēr paturiet maisiņu!) Jūs vēlaties, lai rīsi būtu nedaudz al dente ar jauku, stingru centru . Iestatiet taimeri un pēc tam nemaisiet rīsu gatavošanas laikā. Kad atlikušas 2 minūtes, palieliniet siltumu līdz lielam, lai pannas apakšā iegūtu kraukšķīgu sokaratu. Kad rīsi ir gatavi, noņemiet pannu no uguns un ļaujiet tai pasēdēt 5 minūtes pirms pasniegšanas.

Pasniedziet kopā ar allioliem un kopīgojiet soccarat ar visiem un ndash neatkarīgi no tā, cik daudz vēlaties to saglabāt tikai šefpavāram (sev).


Kā pagatavot jūras veltes Paella

Šodien mēs gatavojam jūras velšu paelju. Paelju patiešām ir ļoti vienkārši un vienkārši pagatavot, neļaujiet tai jūs iebiedēt!

Nav noteikumu par to, kuras jūras veltes jūs izmantojat, un#8211 izvēlieties savu iecienītāko. Parasti jūras velšu paelā būs garneļu, gliemeņu, mīdiju un bieži kalmāru kombinācija. Daži maisījumam pievienos arī dažus gabalus stingras mīkstuma zivis. Izvēle ir tava.

Mūsu jūras velšu paellas receptē mēs izmantojam Barselonas pašu zīmola jūras veltes paellas gatavošanas bāzi: Aneto. Mums bija visbrīnišķīgākā iespēja ekskursija pa visu Aneto rūpnīcu Spānijā (noklikšķiniet uz saites, lai apmeklētu mūsu virtuālo ceļojumu), un pēdējos 3 gadus Aneto ir vienīgais veikalā nopērkamā buljona zīmols, ko mēs izmantojam un iesakām. Kāpēc? Jo viņi ir tikai zīmols, kas savus buljonus gatavo tā, kā mēs savā virtuvē un#8211 ar īstas, veselas, svaigas sastāvdaļas ar absolūti nekas cits pievienots.

Aneto ’s produktus var atrast tiešsaistē, kā arī veikalos visā ASV veikalu atrašanās vietu saraksts.

Apskatiet neticamo garšu kombināciju. Nav nepieciešams pievienot vissvarīgāko un dārgo safrānu paellai, kas jau ir iekļauta gatavošanas pamatnē. Jums patiks Aneto ’s jūras velšu paellas gatavošanas bāzes dinamiski gardā, svaigā un tīrā garša.

Paella ir viegli pagatavojams viena katla ēdiens, kas ir gatavs pasniegšanai 30 minūtēs, un tīrīšana ir minimāla. Patiesībā, ja jūs to ēdat tā, kā to tradicionāli ēdat, jums pat nav vajadzīgi šķīvji, un visi vienkārši ieraujas ar dakšiņu!

Paella ir nopietni viens no smieklīgākajiem ēdieniem, ko pagatavot, un, tiklīdz jūs to esat pagatavojis, jūs vēlaties to pagatavot atkal un atkal. Izmēģiniet to, un jūs redzēsit, ko es domāju!

Vai esat gatavs pagatavot paelju no jūras veltēm?

Sāksim ’!

Sildiet eļļu pannā (I ’m, izmantojot 38 cm paeljas panna, ideāli piemērots 4-5 cilvēku pasniegšanai) un 3-4 minūtes apcep sīpolus, līdz tie kļūst mīksti un caurspīdīgi. Pievieno papriku un vāra vēl 3 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un vāriet minūti.

Tālāk pievienojiet rīsus. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet tā saukto bumbas rīsi. Tas ir īpašs Spānijā audzētu īsgraudu rīsu celms, un to plaši uzskata par labāko paellai. Bomba rīsi šķidrumā absorbē trīs reizes lielāku tilpumu (lielākajai daļai rīsu tas ir divas reizes), tomēr rīsu graudi paliek jauki un stingri, nevis kļūst mīksti. Paellas pagatavošanai bomba rīsi ir pārāki. (Ja, neraugoties uz jūsu centieniem, jūs nevarat atrast bumbas rīsus, izmantojiet arborio rīsi.)

(Jums vajadzēja redzēt mani lidostā, atgriežoties no Spānijas, iesaiņojot čemodānos visus maisiņus ar bumbas rīsiem un augstākās klases kūpinātu papriku, jo to atļautu mūsu svara ierobežojums, un tas bija diezgan skats!)

Kad esat pievienojis rīsus, samaisiet, līdz rīsu graudi ir pārklāti ar eļļu. (Tas nodrošina trīs lietas: 1) tas palīdz novērst rīsu gatavošanas laikā pārāk daudz cietes izdalīšanos, 2) palīdz novērst rīsu salipšanu un 3) palīdz uzlabot rīsu tekstūru, novēršot to sabiezēšanu. ) Pievienojiet baltvīnu un vāriet vienu minūti.

Pievienojiet zirņus un kūpinātu papriku un samaisiet, lai apvienotos. Izklājiet rīsu maisījumu pannas apakšā, lai tas vienmērīgi sadalītos. Ielejiet Pagatavošanas bāze Aneto Seafood Paella.

Uz lēnas uguns vāra paelu, līdz puse šķidruma uzsūcas.

Ir pienācis laiks pievienot jūras veltes. Šoreiz mēs izmantojam garneles, gliemenes un gliemenes.

Un tagad par vissvarīgāko jautājumu: noņemiet galvas vai atstājiet tās ieslēgtas? Šo izvēli es atstāju jūsu ziņā. Daudzi restorāni atstāj tos prezentācijai. Es mēdzu izmantot praktiskāku pieeju, tas ir, ierobežot viesu satraukumu. Šī iemesla dēļ jūs pat varat izvēlēties astes noņemšanu.

Novietojiet jūras veltes tā, kā vēlaties, lai tās parādās pēdējā ēdienā. Pievienojiet piquillo piparus.

Turpiniet vārīt uz vidējas un zemas uguns vēl aptuveni 20 minūtes, līdz jūras veltes ir gatavas. Pagrieziet pannu ik pēc dažām minūtēm, lai novietotu atšķirīgo daļu virs liesmas, lai radītu kraukšķīgu apakšējo garozu socarrat.

Noņemiet no karstuma un apmēram 10 minūtes novietojiet pannu ar nelielu alumīnija foliju.

Noņemiet foliju, izrotājiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem un pasniedziet ar citrona daiviņām. Jūsu jūras velšu paella ir gatava pasniegšanai!


Sagatavošana

Instrukcijas

1. darbība

Čīles biezenis, pētersīļi un 6 ēdamk. eļļu virtuves kombainā, līdz gluda sezona čili-pētersīļu eļļa ar sāli un noliek malā.

2. solis

Uzkarsē 1 ēd.k. eļļa 13 collu paeljas pannā vai 12 collu čuguna pannā virs vidēji augstas. Pagatavojiet pancetta, laiku pa laikam maisot, līdz tā ir brūna un kraukšķīga, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet dzelteno sīpolu un bulgāru piparus un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz mīksti 8–10 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un abas paprikas un samaisiet līdz smaržīgai apmēram 1 minūti. Uzmanīgi pievieno Šeriju, uzvāra un vāra, nepārtraukti maisot, līdz panna ir gandrīz sausa, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet rīsus un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz rīsi ir pārklāti un sāk kļūt caurspīdīgi, apmēram 3 minūtes. Iemaisa buljonu, apelsīna miziņu un safrāna sezonu ar sāli. Uzkarsē buljonu, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi ir gandrīz mīksti, 12–15 minūtes.

3. solis

Izvelciet miziņu. Ielieciet gliemenes pannā rīsos un vāriet, līdz gliemenes sāk atvērties, 12–15 minūtes. Pārklājiet pannu ar foliju un vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi ir al dente un gliemenes atveras (izmetiet tās, kas nav), 8–10 minūtes. Noņemiet no karstuma (turiet pārklātu) un ļaujiet rīsiem tvaicēt 10 minūtes.

4. solis

Kamēr paella gatavojas, uzkarsē grila pannu virs vidēji augstas. Atsevišķi iemest pavasara sīpolus, haricots verts un garneles ar 1 ēdamkarote. katru eļļu bļodās apkaisa ar sāli un pipariem. Grilējiet pavasara sīpolus, laiku pa laikam pagriežot, līdz zaļumi ir sadedzināti un sīpoli ir mīksti, apmēram 5 minūtes. Pēc tam grilējiet haricots verts, laiku pa laikam pagriežot, līdz viegli apdegusi un maiga, apmēram 2 minūtes, pēc tam grilējiet garneles, līdz tās ir gatavas un čaumalas ir apdedzinātas, apmēram 3 minūtes katrā pusē. Visbeidzot, grilējiet citronus, līdz tie ir apdedzināti, apmēram 1 minūti no katras puses.

5. solis

Virs paellas sakārtojiet pavasara sīpolus, haricots verts un garneles. Pārlejiet trauku ar rezervētu čili-pētersīļu eļļu un izspiediet nedaudz sulas no grilētiem citroniem. Novietojiet atlikušos ķīļus paella virspusē un pasniedziet.


Perfektas jūras velšu paellas noslēpums ar Socarrat

Pirmkārt, pārliecinieties, ka izmantojat augstas kvalitātes sastāvdaļas, lai pagatavotu lielisku paelju, svaigas jūras veltes, spāņu apaļos rīsus un spāņu safrānu. Otra lieta ir pārliecināties, vai jūsu paellai ir Socarrat, skaisti nedaudz sadedzināti rīsi pannas apakšā. Ja jūs sasniedzat socarrat, jūs esat izveidojis perfektu paellu.


Šajā autentiskajā spāņu jūras velšu Paella receptē es iemācīšu jums, kā sasniegt šo tehniku. Noskatieties tālāk redzamo video par to, kā pagatavot autentisku spāņu jūras velšu paella recepti, vai arī apskatiet zemāk esošo recepšu kartīti, kuru varat izdrukāt.

Aprīkojums, ko izmantoju šīs receptes pagatavošanai:
Paella Pena
Koka griešanas dēlis


Mēs to pagatavojām vakar vakarā, gandrīz precīzi ievērojot recepti. Vienīgās izmaiņas, ko mēs veicām, bija izmantot vistas buljonu, nevis ūdeni, pieņemot, ka tas radīs vairāk garšas. Ēdiens bija izcils!

Nākotnē mēs plānojam izmantot sagrieztu chorizo, nevis maltu, un mēs plānojam izmēģināt cita lietotāja ieteikumu no garneļu astēm pagatavot krājumus. mēs arī to nepietiekami sālījām, jo ​​garšas uzreiz neparādījās tik ļoti, bet nedaudz papildu sāls pēc tam ieguva garšas. Arī nākamreiz mēs dubultotu partiju, tāpēc atlikumu būtu vairāk!

Patika process un gala rezultāts. Noteikti ieteiktu kā veidu, kā pavadīt laiku kopā ar dzīvesbiedru/partneri gatavojot ēdienu!

Mēs to izdarījām šovakar, un tas bija lieliski. Mēs to dubultojām un piepildījām divas paeljas pannas, bet vienu nometām kaimiņam. Es tikai ceru, ka mūsu pusaudži šovakar neiztīrīs visus pārpalikumus, lai rīt varētu paēst pusdienās.

Es neesmu izmēģinājis šo recepti, bet piekrītu, ka ir daudz paeljas pagatavošanas veidu. Es domāju, ka daži Krisa Berga ieteikumi uzlabotu recepti, un es piekrītu, bez arborio rīsiem.

Tomēr mani mulsina tas, ka recepte sākas ar cepeškrāsns iepriekšēju uzsildīšanu līdz 350, bet es nevaru redzēt, kur kādā solī tā tiek ievietota cepeškrāsnī. Ko es palaidu garām? Katrā solī sastāvdaļas tiek pagatavotas uz plīts.

Receptes labojumi, kas vajadzīgi, lai to uzlabotu: izmantojiet SPANISH chorizo ​​un sagrieziet šķēlītēs, turot tos gredzenos, nevis brīvi drupinātus. Lai iegūtu daudz labāku garšu, izmantojiet garneļu vai vistas buljonu, aizvietojot 1,5 tases ūdens, uzvārot garneļu čaumalas un vistas kaulus, kas, šķiet, ir izmesti. Kāpēc izmest eļļu 2. solī vai sautēt vistu? Kāpēc ne pagatavot garneles tajos pašos chorizo ​​pilienos? Kāpēc gan nevārīt (RAW) vistu šajā eļļā, nevis pagatavot to citādi, kam nav papildu garšas? Kāpēc neizmantot vistas stilbiņus vai stilbiņus, nevis atkaulotus vārītus gabaliņus, kurus vajadzētu sautēt un pēc tam pagatavot kopā ar rīsiem un to šķidrumu, lai pievienotu garšu, kā arī sautēt smalki sagrieztus sīpolus un sarkano piparu sloksnes, lai pievienotu krāsu un garšu. Šķiet, ka vairākas darbības var novērst vai mainīt, lai pievienotu vairāk garšas. Neizrotājiet ar dzelteniem citroniem, zaļajiem zirnīšiem un sarkano piparu sloksnēm. Kāpēc nav paprikas vai kajēnas piparu? Tikai jautāju.


6 Pievienojiet buljonu un jūras veltes

Ielejiet 400 ml silta garneļu buljona, kā arī safrānu un tā mērcēšanas ūdeni. Samaisiet, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, nemaisot, pēc tam uz rīsiem izvietojiet jūras velti, mīdijas un mizotas garneles, labi iespiežot tās uz leju, bet citādi atstājot tās netraucētas.

6 Iemaisa buljonu un safrānu, pēc tam netraucēti vāra 10 minūtes, pirms pievieno pārējās jūras veltes Fotogrāfija: Dan Matthews/The Guardian


Receta de Paella de Marisco - jūras veltes Paella recepte

Lielā katlā uzkarsē buljonu. Iemaisa safrānu. Nosusiniet zivis un garneles ar papīra dvieļiem. Apkaisa ar sāli un ļauj nostāvēties 10 minūtes. Izmantojiet javu un piesteli, lai pastā samaisītu pētersīļus, ķiplokus, timiānu un 1/8 tējk. Sāls, samaisiet papriku. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, lai izveidotu pastu.

Sildiet 6 ēdamkarotes eļļas 15 collu paeljas pannā uz vidējas uguns un ātri apcepiet zivis 1-2 minūtes. Negatavojiet līdz galam. Izņemiet uz siltas šķīvja. Pievienojiet atlikušās 2 ēdamkarotes eļļas, sīpolu, ķiploku un papriku paeljas pannai. un vāra, līdz dārzeņi ir nedaudz mīkstināti. Paaugstiniet siltumu, pievienojiet tomātu un vāriet, līdz tas kļūst mērcei līdzīgs, 2 līdz 5 minūtes. Ielejiet karstu buljonu un uzvāra. Vienmērīgi apkaisa pannā rīsus. Vāra 3 minūtes. minūtes, laiku pa laikam maisot rīsus un rotējošu pannu. Pievienojiet visas rezervētās zivis (bet ne garneles). Iemaisiet pētersīļu pastu. Izgaršojiet sāli. Pēc šī brīža nemaisiet. Samaziniet siltumu, turpiniet vārīt, līdz rīsi vairs nav zupaini, bet pietiekami paliek šķidrums, lai turpinātu rīsu vārīšanu (apmēram 10 min.). Ja nepieciešams, pievienojiet papildu šķidrumu.

Uz rīsiem kārtojiet garneles, gliemenes un gliemenes, novietojot gliemeņu un gliemeņu čaumalu malas tā, lai tās atvērtos uz augšu. Vāra bez vāka 15-20 minūtes, līdz rīsi ir gandrīz gatavi. Noņemiet pannu no uguns un pārklājiet ar foliju. Ļaujiet sēdēt 10 minūtes. Dekorē ar citrona daiviņām un pasniedz ar svaigiem alioliem.

Atsauksmes (19)

2020. gada jūnijs

Apēdis pasakainus paella mariscos restorānā La Cueva Seviljā, Spānijā un sapratis, ka ar šo koronavīrusa pandēmiju paies daži gadi, pirms es varu atgriezties, es nolēmu meklēt recepti. Šī recepte ir pārsteidzoši tuvu pēc garšas un tekstūras un prezentācijas oriģinālam Seviļā. Lai gan sagatavošana un gatavošana prasa dažas stundas, tas ir tā vērts. Mana virtuve ir piepildīta ar Spānijas brīnišķīgajiem ēdiena gatavošanas aromātiem. Pārliecinieties, ka izmantojat bumbas rīsus, jo tie var uzņemt visu siltumu un visu šķidrumu, kur amerikāņu garengraudu rīsi šajā procesā sadalītos. Manai ģimenei tas patika!

2018. gada oktobris

Liels paldies, La Tienda, par šo lielisko recepti! Mēs ar vīru pirms diviem gadiem kopā ar draugiem apmeklējām jūsu restorānu, un vakariņas iedvesmoja mani iegādāties paeljas pannu un sākt eksperimentēt ar spāņu virtuvi. (Pirms manas pannas iegādes es pat konsultējos ar jūsu darbiniekiem pa e -pastu, un jūs, ļaudis, bijāt tik izpalīdzīgi, lai gan mēs dzīvojam pusceļā visā valstī Teksasā.) Mani pirmie centieni pēc paellas bija diezgan garlaicīgi un neapmierinoši, tāpēc es zināju, ka man ir jāatrod labāks recepte. tieši tad es saskāros ar jūsu jūras velšu paellas recepti. Tas bija tik labi un patiešām garšīgi. Tagad man ir daudz lielāka pārliecība, strādājot ar pannu, zinot, kad jāmaisa, kad jāpievieno papildu šķidrums un kā beigās jārūpējas par jūras veltēm. Es domāju, ka nākamajā reizē esmu pat gatavs gatavot draugiem. Paldies La Tienda. Es ceru, ka mēs atkal atgriezīsimies Viljamsburgā!

2018. gada oktobris

Izveidoju šo recepti šovakar, vienkārši pārsteidzoši! Es tomēr izgāju ar jūras veltēm. Es pievienoju 2 mazas Meinas omāra astes un spīles, jumbo garneles, Arktikas gliemenes, zivju salakas, kalmāru gredzenus un jūras ķemmītes. Ar papildu jūras veltēm, manuprāt, to var ēst 6 cilvēki. Bet par laimi, mēs esam tikai vīrs un es. Viņam tas patiks!

2018. gada aprīlis

Šī recepte ir lieliska! Visa mana ģimene to izbaudīja! Es neatradu jūras veltes buljonu, tāpēc es izmantoju vistas buljonu, un tas bija tik pārsteidzoši! Es izmantoju milzu kaldero, jo man vēl nav paellas pannas, un tas bija ideāls! Svaigas jūras veltes un dažas omāra astes padarīja manu paellu pārsteidzošu! Es vēlos ievietot savas bildes. No šī brīža tas būs parasts ēdiens! Liels tev paldies!


Receptes kopsavilkums

  • 3 tases mājās gatavotas vistas buljona vai konservētu vistas buljonu ar zemu nātrija saturu, beztauku
  • 2 glāzes zema nātrija gliemeņu sulas
  • Šķipsna safrāna
  • 1 glāze cukurzirņu, noņemtas stingras stīgas, uz pusēm pārgriežot uz neobjektivitāti
  • 2 saites vistas desai, sagrieztas 1/2 collu kārtās
  • 12 vidējas garneles, nomizotas un atdalītas
  • 12 kalmārus (apmēram 1 mārciņa), notīra un sagriež 1 collu gredzenos
  • 1 vidējs sīpols, nomizots un smalki sagriezts kubiņos
  • 2 ēdamkarotes maltu ķiploku
  • 1 sarkanais paprika, iesēta un sagriezta 1 collu garās sērkociņos
  • 1 dzeltenais paprika, iesēta un sagriezta 1 collu garās sērkociņos
  • 1 mārciņa nevārīti paella rīsi
  • 1 mārciņa gliemenes un gliemenes
  • 1/4 tējkarotes paprikas
  • 1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
  • 6 plūmju tomāti, sēkloti un sagriezti 1/4 collu kauliņos
  • 1/4 tase rupji sasmalcinātu svaigu plakano lapu pētersīļu
  • Olīveļļas vārīšanas aerosols

Ievietojiet buljonu, gliemeņu sulu un safrānu vidējā katliņā uz vidēji augstas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj ar vāku un samazina siltumu 15 minūtes. Noņemiet no karstuma, kas nolikts malā.

Sagatavojiet ledus vannu. Uzkarsē vidēju katliņu ar ūdeni un blanšē cukuru, līdz tas kļūst spilgti zaļš un maigs, apmēram 1 minūti. Izmantojot rievu karoti, pārnesiet zirņus ledus vannā, ļaujiet atdzist. Nosusiniet un nolieciet malā.

Pārklājiet paeljas pannu (vai 6 litru holandiešu krāsni, kuras diametrs ir 11 collas un augstums ir 5 collas) ar vārīšanas aerosolu, kas uzstādīts uz vidēja un augsta siltuma. Pievienojiet desu un vāriet, līdz tā ir labi brūna, pagriežot, apmēram 5 minūtes.

Pievienojiet garneles un pagatavojiet 1 1/2 minūtes. Pievienojiet kalmārus un vāriet līdz necaurspīdīgam, vēl apmēram 1 1/2 minūtes. Pārvietojiet jūras veltes un desu uz šķīvja un novietojiet malā.

Paeljas pannā pievienojiet sīpolus, ķiplokus un papriku, līdz tie ir caurspīdīgi, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet nevārītus rīsus, līdz tie kļūst caurspīdīgi, vēl 1 līdz 2 minūtes. Pievienojiet 4 tases rezervētā krājuma maisījuma, uzvāra. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un pārklājiet. Pagatavojiet, līdz lielākā daļa šķidruma ir absorbēta un rīsi ir maigi, apmēram 10 minūtes.

Tikmēr vidējā un augstā siltumā sautētā pannā ievieto atlikušo krūzītes buljona maisījumu, gliemenes un mīdijas. Pārklājiet un uzvāra. Pagatavojiet, līdz visas čaumalas ir atvērtas, 2 līdz 3 minūtes izmetiet visas, kas paliek aizvērtas.

Rīsu maisījumam pievienojiet papriku, melnos piparus, tomātus, garneles, kalmārus un desu. Pievienojiet maisījumam gliemežvākus, gliemenes un vārīšanas šķidrumu, uzmanīgi atstājot sautētā pannā atlikumus. Iemaisa pētersīļu rotājumu ar zirņiem. Pasniedz nekavējoties.


Silvia ’s Vasaras jūras veltes Paella

Kad sīpoli un pipari sāka čaukstēt olīveļļā, satraukums pieauga. Silvija graciozi iemeta gliemenēs, kam sekoja gliemenes un kalmāri. Kad tie atvērās, viņa tos noņēma no pannas.

Tad pannā tika pievienota cepta tomātu mērce, kam sekoja buljona un omāra buljona infūzija ar safrānu.

Šovasar jūras velšu paella ar katru minūti kļuva arvien labāka.

Nākamie bija omāri, un tas bija dramatiski.

Rīsus dažkārt pievienoja starp buljonu un omāriem.

Rīsi bija Bomba rīsi, kas ir spāņu īsgraudaini rīsi, kas, vārot, paplašinās platumā un spēj trīs reizes absorbēt šķidrumā. (Silvija teica, ka viņa to nosūtīja no Valensijas, Spānijā, lai pagatavotu savu vasaras jūras velšu paelju!)

Ciktāl tas attiecas uz vasaras jūras velšu receptēm, tas kļuva par vienu no aizraujošākajiem un skaistākajiem, ko jebkad esmu redzējis.

Pēc krājuma un pirms omāra sāka līt!

Tomēr nav lielas problēmas. Kāds ātri novietoja lielu lietussargu uz statīva virs Silvijas, pannas un sagataves.

Kad paella bija gatava, tā lija.

Bija vajadzīgi daži cilvēki, lai paelju ievestu telts tenisa kortā, kas bija deju grīda kāzās iepriekšējā vakarā.

Es biju pārāk aizņemts, fotografējot un baudot “ šovu ”, lai uzdotu pārāk daudz jautājumu par mērījumiem. Es esmu diezgan pārliecināts, ka Silvija šo jūras velšu paella recepti gatavo pēc atmiņas, un#8212 viņai šķita kā otra daba.


Skatīties video: Viegli pagatavojama Paeljas recepte Paella (Maijs 2022).