Jaunas receptes

Dukas recepte

Dukas recepte



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receptes
  • Trauku veids
  • Iesācēji

Ēģiptes dukka ir brīnišķīgs riekstu un garšvielu maisījums. Iemērciet maizi olīveļļā, pēc tam dukā un izbaudiet šo unikālo un atkarību izraisošo maisījumu.

To izveidoja 85 cilvēki

SastāvdaļasKalpo: 24

  • 75 g (3 unces) lazdu riekstu
  • 75 g (3 unces) sezama sēklu
  • 2 ēdamkarotes koriandra sēklu
  • 2 ēdamkarotes ķimenes sēklu
  • 2 ēdamkarotes svaigi maltu melno piparu
  • 1 tējkarote rupja jūras sāls

MetodeSagatavošana: 20 minūtes ›Pagatavošana: 5 minūtes› Gatava: 25 minūtes

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C / gāze 4. Liek lazdu riekstus uz cepešpannas un cep apmēram 5 minūtes vai līdz smaržai. Kamēr rieksti vēl ir karsti, izlejiet tos uz tīras, sausas drānas. Salieciet drānu virs tām, lai tās pārklātu, un enerģiski berziet, lai noņemtu mizas. Noliek malā, lai atdziest.
  2. Sausā pannā uz vidējas uguns apgrauzdē sezama sēklas līdz gaiši zeltaini brūnai. Tiklīdz tie ir pabeigti, ielejiet vidējā traukā, lai tie netiktu grauzdēti. Tajā pašā pannā grauzdējiet koriandru un ķimenes sēklas, kratot pannu vai laiku pa laikam maisot, līdz tās sāk pūst. Pārnes uz virtuves kombainu. Apstrādājiet līdz smalki samaltai, tad ielejiet bļodā ar sezama sēklām.
  3. Ievietojiet atdzesētos lazdu riekstus virtuves kombainā un apstrādājiet, līdz tie ir smalki samalti. Samaisiet bļodā ar garšvielām. Apkaisa ar sāli un pipariem un labi samaisa.

Padomi

Ja vēlaties, lazdu riekstu vietā varat izmantot valriekstus. Mēģiniet izmantot dukas kā garoza virs ceptas vistas, jēra vai zivis. Jūs varat to apkaisīt ar gandrīz visu, kas jums patīk - izmēģiniet to ar izsmalcinātu, grieķu jogurtu vai ceptu fetu, lai uzlabotu garšu un tekstūru.

Nesen skatīts

Atsauksmes un vērtējumiVidējais globālais vērtējums:(53)

Atsauksmes angļu valodā (48)

Es sezama sēklu vietā izmantoju pistācijas, pusi no lazdu riekstiem un grauzdēju abus. Manā garšvielu maisījumā bija ķimeņu sēklas, fenheļa sēklas, koriandra sēklas, ķimeņu sēklas, melnie pipari, sasmalcināti sarkanie pipari un kūpināta jūras sāls. Man patīk iemērkt pittu smieklīgā un pēc tam dukkah! -03. Jūnijs 2014

autors: Emīlija S.

Es kļuvu par biedru tikai tāpēc, lai varētu novērtēt šo recepti-tā ir lieliska! Es nepievienoju visu piparu daudzumu (personīgā izvēle) un atstāju daļu mizas uz lazdu riekstiem (lai ietaupītu laiku), un mani viesi to norija! Ļoti unikāla garša, bet ne pārāk dīvaina izvēlīgiem ēdājiem. Visas koriandra un ķimenes sēklas ir viegli atrodamas un lētas Indijas tirgos. Noteikti gatavos vēlreiz !!!-01.03.2006

autors Deivs C.

Mīļākais ar manu ģimeni :-) Pievienojiet tējkaroti kurkuma - tas padara to par lielisku autentisku krāsu un pievieno nedaudz garšas. Izmēģiniet arī avokado eļļu, lai iegremdētos - jauku alternatīvu EV olīveļļai. mononepiesātināta eļļa bez trans-taukiem (jā, tiešām neviena!) Es zinu, ka tā ir dārga, bet tā ir tā vērta, un jums vienlaikus ir tikai neliels daudzums. -29. decembris 2006


Vistas dukka: viegla nedēļas nakts recepte

Šajā rakstā ir saites, kuras, noklikšķinot uz tām un veicot pirkumu, nopelnīs man naudu. Neatkarīgi no tā, es ieteiktu tikai tādus produktus vai pakalpojumus, kas, manuprāt, noderēs maniem lasītājiem. Paldies, ka palīdzat man turpināt radīt lielisku saturu!

Vistas dukkah ir lielisks galvenais ēdiens, lai pagatavotu maltīti nedēļas nogalē. Mājās gatavotas vakariņas nedēļas nogalē, kuras ir viegli un ātri saliekamas kopā, kā arī brīnišķīgas garšas ir pārpildītas. Es zinu, ka gatavošana nedēļas nogalēs pēc saspringtas dienas var būt patiešām grūta, lai iegūtu motivāciju to darīt. Es vēlos saviem lasītājiem piedāvāt vairāk ātru recepšu un gardus vakariņu risinājumus. Vistas dukka aizpilda šo rēķinu.

Dukkah ir ēģiptiešu garšvielu un riekstu maisījums, taču tas, ko tas piešķir jūsu nedēļas nakts vistas garšai, jūs pārsteigs! Šī vistas dukas recepte varētu kļūt par jūsu pavisam jauno ģimenes mīļāko!


Uz vidējas uguns sakarsē čuguna pannu. Pievienojiet pistācijas un mandeles, grauzdējot 1-2 minūtes, bieži maisot, līdz tās ir grauzdētas un kļūst zeltainas (ātri izņemiet, ja tās sāk dedzināt). Izslēdziet uguni un pievienojiet sezama sēklas, bieži maisot dažas minūtes, lai grauzdētu, kamēr panna atdziest. Lej bļodā, noliec malā.

Riekstu bļodā pievienojiet piparmētru, timiānu, magoņu sēklas un sumaksu.

Pēc tam vēlreiz uzkarsējiet čuguna pannu vidējā siltumā. Kad tas ir karsts (pēc dažām minūtēm), pievienojiet fenheļa sēklas un grauzdiņus tikai 30 sekundes vai līdz smaržai. Pēc tam pievienojiet koriandru un ķimenes vēl apmēram 30 sekundes vai līdz tās sāk pop. Ielejiet tos citā bļodā, atsevišķi no riekstiem.

Atgrieziet pannu uz uguns un 1 minūti apgrauzdējiet nigellas sēklas un piparu graudus. Pievienojiet tos fenheļa, ķimenes un koriandra bļodā.

Kad garšvielas ir atdzisušas, pārlejiet trauku ar fenheli, ķimenēm, koriandru, nigellas sēklām un piparu graudiem uz garšvielu dzirnaviņām, virtuves kombainiem vai kafijas dzirnaviņām (ja izmantojat kafijas dzirnaviņas, vispirms pārliecinieties, ka tās esat notīrījuši!) Un pulss, līdz maisījums ir tik rupjš vai smalks, kā jums patīk.

Ielejiet maltās garšvielas riekstu un sēklu bļodā un samaisiet ar dakšiņu, līdz tas un rsquos ir rūpīgi apvienoti. Glabājiet hermētiskā traukā apmēram mēnesi vai uzglabājiet hermētiskā traukā saldētavā līdz 4 mēnešiem. Izbaudiet kopā ar olīveļļu un maizi, labni, salātiem vai visu, ko varat iedomāties!


Jūsu pieliekamais jaunais labākais draugs: Dukkah

8/11/16 Autors: Abby Reisner

Pasadena restorāns Union piedāvā nenoliedzami kaliforniešu virtuves ēdienus, taču jūs joprojām izvēlnē atradīsit mājienu par Tuvajiem Austrumiem dukas veidā.

Apsveriet to kā apliecinājumu tās plašajai izmantošanai. Dukkah ir tradicionāls ēģiptiešu garšvielu maisījums, kas izgatavots no grauzdētu riekstu, sēklu un garšvielu kombinācijas. To var izmantot patiesi visam, sākot ar kraukšķīga pārklājuma izveidi uz zivīm (skat. Recepti) un beidzot ar burvju garšvielu putekļiem ceptai olai. Tam ir tik unikāls, zemes garšas profils, un saka Savienības šefpavārs Brūss Kalmans. “Tas ir ārkārtīgi daudzpusīgs. ” Tas ir iemesls, kāpēc viņš to pievieno kazas ricotta crostone, tieši blakus priežu riekstiem, kā arī patīk tas, ko tas pievieno grilētiem astoņkājiem.

Par savu pēkšņo popularitāti saka Aļons Šaja: “Tam noteikti bija jānotiek agrāk vai vēlāk. ” Ņūorleānas šefpavārs to izmanto, lai saģērbtu malkā grauzdētu okru savā līdzīgajā mūsdienu Izraēlas restorānā Ņūorleānā, un viņš ’s viss par tā sagatavošanas vieglumu. “Tas ir#izgatavots no] sastāvdaļām, kuras vairumam no mums ir mūsu pieliekamajā un nekad neesam domājuši par to apvienošanu. ”

Viņas visaptverošajā, rokasgrāmatā līdzīgajā Jaunā Tuvo Austrumu virtuves grāmata, Kairā dzimusī Klaudija Rodena, vadošā autoritāte Tuvo Austrumu pārtikas jomā, izseko dukas un#x2019 pieaugošo konvencionālismu no rietumu pasaules līdz Austrālijai. Un no paša Rodena bija tas, ka Ana Sortuna no Oleana, Sarma un Sofra Kembridžā pirmo reizi atklāja šo maisījumu. Tagad viņa to izmanto ēdienkartēs visos trīs restorānos, piemēram, pikantu zemesriekstu versiju uz brokoļiem un donukas gurķu virtuli.

Dukkah Crunch Donut tikai tāpēc.

Fotoattēls, kuru Sofra (@sofrabakery) ievietojusi 2016. gada 24. jūlijā plkst. 14:08 PDT

Tagad, kad esat dzirdējis no profesionāļiem, ir pienācis laiks to izvilkt. Izpildiet šos četrus padomus, lai sasniegtu garšvielu pilnību.

Ej savu ceļu.
“Labas dukas atslēga ir sastāvdaļu svaigums, ” Shaya saka. Tāpēc vislabāk ir gatavot pašiem (skatiet recepti), lai jūs zinātu, ka rieksti nav novecojuši un garšvielas nav no jūsu pieliekamā dziļākās daļas. Turklāt, ņemot vērā nebeidzamās tēmas variācijas, tas, ko jūs tajā ievietojat, ir atkarīgs no jums, piemēram, kā Sortun pievieno kokosriekstu savai. Pistācijas padara tevi zaļu? Tā vietā izmantojiet mandeles. Vai neesat ikdienas ķimenes cienītājs? Kā alternatīvu izmēģiniet nigella sēklas, kas citādi pazīstamas kā melnās ķimenes.

Maikls Hungs, Beverlihilsas Vivianas šefpavārs, ir vēl viens aizstāvis, kas gatavo mājās gatavotu ceļu, nevis pērk maisījumu. Viņam patīk pievienot papildu garšvielu savai dukkai, ko viņš izmanto kā garšas pamatu, grauzdētu un sasmalcinātu Sičuaņas čili veidā. Un jums nav nepieciešams java un piesta, un virtuves kombains darbosies lieliski.

Kraukšķīgs.
’Tas ’s ieguva drosmīgu garšu, bet bagātību no maltiem riekstiem, kas padara to lieliski piemērotu garšvielas garozas veidošanai uz zivs gabala, ” Sortun saka. Mēs piekrītam, tāpēc mūsu receptei paltusa fileju pārklājam dukā un pēc tam pasniedzam ar siltiem Izraēlas kuskusa salātiem.

Lai gan zivis ir populāra iespēja (padomājiet par kukurūzas miltos rīvētiem zivju mazuļiem), vistas, jēra gaļa vai pīle darbojas vienlīdz labi. Vai arī izvairieties no gaļas par labu tofu un dārzeņiem, piemēram, rudens skvošam, kas arī gūst labumu no dūšīgas dukas kārtas.

Izmantojiet to kā kečupu.
Tas ir, uzklājiet to uz visu: tas un tehniski vienalga ir garšviela. Tradicionālākajā formā dukka tiek izmantota kā iegremdēšana. Vispirms izlejiet maizi caur olīveļļu, pēc tam pārklājiet to ar garšvielu maisījumu. Sortun patīk sajaukt dukkah ar olīveļļu proporcijā viens pret vienu, lai pagatavotu mērci karotēm redīsiem, avokado vai garoza maizei. Tādā veidā tas darbojas kā salsa verde vai chermoula, bet tā izmantošana garšvielu maisījuma veidā tikai papildina tās daudzpusību. Apkaisiet to ar avokado grauzdiņiem, humusu vai jogurtu vai ņemiet vērā Kalmanu, kuram patīk to no rīta pievienot savām olām.


Nomainiet maizes drupatas.
Kraukšķīgie zemes riekstu gabali ir iemesls, kāpēc dukka pievieno tekstūru tam, ko uzliekat, atšķirībā no citiem garšvielu maisījumiem, piemēram, za 𠆚tar vai berbere. Laura Raita, The First Mess blogere, to izmanto, lai stiprinātu ziedkāpostu, avokado un nektarīna salātus, kas ir tik garšīgi, ka tiem pat nav nepieciešama mērce. “Tas ir lielisks veids, kā iegūt krutona efektu, neizmantojot maizi, ” Shaya saka.

Turklāt viņš saka, ka tas darbojas pat uz siera mac ‘n ’. Lieta slēgta.


Grāmata būs “Svētku izpārdošana”, sākot no 25. novembra plkst. 20.00 līdz 20. decembra plkst. 23.59. Pavārgrāmatas ir lieliska Ziemassvētku dāvana, un svinības vienmēr ir vērstas uz ģimeni, draugiem un labu ēdienu! Vai meklējat iedvesmu Ziemassvētku dāvanai? Pārbaudiet mūsu pavārgrāmatu vietnē Amazon !!

Ja jūs gatavojat šo recepti, atstājiet komentāru zemāk vai kopīgojiet savus attēlus Facebook! Es labprāt redzētu jūsu darbus! Hashtag them #Hadia’s Liban Cuisine


Dukkah: Ēģiptes garšvielu maisījums

Dukkah, kas tiek izrunāts doo-kah, ir ēģiptiešu garšvielu/garšvielu maisījums ar izteikti riekstu garšu. Patiesībā tā nosaukums cēlies no arābu valodas domāšanas jēdziena, kas ir jēga, jo garšvielu maisījums tradicionāli tiek sajaukts javai un piestā. Tas noteikti nav tipisks garšvielu maisījums, bet drīzāk brīnišķīgi smaržīga grauzdētu riekstu un sēklu kombinācija.

Dukkah parasti ir sastopams Tuvo Austrumu tirgos, jo īpaši Ēģiptē, un Amerikas Savienotajās Valstīs jums vajadzētu būt iespējai to atrast gatavu lielākajā daļā Tuvo Austrumu tirgu, garšvielu veikalos un pat veikalu tīklos, piemēram, Trader Joe's un Target. Bet to ir arī pietiekami viegli pagatavot mājās, un jūs iegūsit svaigi grauzdētas garšas priekšrocības. Ir arī daudz iespējamo variāciju, tāpēc ir jautri eksperimentēt un atrast perfektu pielāgotu maisījumu. Mājas dukka, ja vēlaties.

Runājot par dažādiem maisījumiem, ir daudz dažādu dukas receptes, taču dažas kopīgas sastāvdaļas, kuras, iespējams, ietvers visi maisījumi, ir rieksti, sezama sēklas, koriandrs un ķimenes. Lazdu rieksti ir visizplatītākie rieksti, taču, kopā ar lazdu riekstiem vai to vietā var izmantot arī citas sastāvdaļas, piemēram, priežu riekstus, ķirbju sēklas vai saulespuķu sēklas. No šejienes atsevišķi pavāri var pievienot savus pieskārienus, piemēram, piparmētru, žāvētu timiānu vai papriku, lai iegūtu nedaudz siltuma. Lai gan lielākajā daļā dukas maisījumu, iespējams, nebūs grauzdētu aunazirņu, dažas no senākām receptēm tos prasa. Un, tā kā es mīlu visas aunazirņu lietas, es zināju, ka man šādā veidā jāizveido sava "mājas dukka".

Visbiežāk dukas izmanto kā jēra, vistas vai zivju garozu. Tas ir arī brīnišķīgi pārkaisa ar grauzdētiem dārzeņiem, piemēram, burkāniem, fetas sieru, vai kā mērci pitas maizei. Samaisiet to kādā labā olīveļļā vai iecienītākajā tahini mērcē vai hummusā.


Dukkah

  • Ātrs skatiens
  • (1)
  • 30 milj
  • 30 milj
  • Pagatavo apmēram 1 1/2 tases

Īpašs aprīkojums: java un piesta

Sastāvdaļas ASV metrika

  • 1 glāze lobīti lazdu rieksti
  • 1/4 tase lobītas pistācijas
  • 2 ēdamkarotes koriandra sēklu
  • 1 ēdamkarote ķimenes sēklu
  • 5 ēdamkarotes neapstrādātu sezama sēklu
  • 2 tējkarotes balto vai melno piparu graudiņu
  • 1/2 tējkarotes sarkano piparu pārslu
  • 1/2 tējkarotes smalka jūras sāls

Norādes

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325ºF (170ºC).

Novietojiet lazdu riekstus un pistācijas uz atsevišķām cepešpannas malām un cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī 7 līdz 10 minūtes.

Pa to laiku koriandru un ķimenes sēklas ievieto katliņā uz vidējas uguns. Grauzdējiet sēklas, laiku pa laikam kratot pannu, līdz tās ir aromātiskas, apmēram 2 minūtes. Izņemiet sēklas no pannas un sasmalciniet tās, izmantojot javu un piestu.

Izņemiet riekstus no cepeškrāsns. Nekavējoties nolieciet pistācijas uz šķīvja. Nekavējoties iesaiņojiet lazdu riekstus tīrā virtuves dvielī un novietojiet tos malā, lai tvaiks varētu uzkrāties minūti, pēc tam enerģiski berziet tos virtuves dvielī, lai noņemtu vaļīgās ādas.
(Tas ir labi, ja ne visas ādas ir vaļīgas. Uzticieties mums, šis nav īstais laiks kļūt par perfekcionistu. Turklāt tas radīs kaut ko putru.) Ļaujiet atdzist.

Kad gan pistācijas, gan lazdu rieksti ir atdzisuši, rupji sasmalciniet tos, līdz tie sabiezē javai un piestā. Pārnes maisījumu bļodā. Pievienojiet sasmalcinātas garšvielas.

Ielieciet sezama sēklas tajā pašā pannā un atgrieziet vidējā siltumā. Grauzdē līdz viegli zeltainai krāsai, laiku pa laikam pakratot pannu, vismaz 45 sekundes un līdz 2 minūtēm. Noņemiet no pannas un sasmalciniet tos javas un piestā un pievienojiet riekstu un sēklu maisījumam.

Atkārtojiet šo procesu ar baltajiem vai melnajiem piparu graudiem.

Javas un piestā viegli sasmalcina čili pārslas un pievieno riekstu un sēklu maisījumam.

Visbeidzot pievienojiet sāli un visu samaisiet. Garšvielu maisījumu var uzglabāt hermētiskā traukā līdz 2 nedēļām.

Receptes testētāju atsauksmes

Melisa Maedgena

Šeit ir jautrs garšvielu riekstu un sēklu maisījums, kuram ir daudz pielietojumu. Es to pārkaisīju ar cieti vārītām olām, kā ieteikts virsrakstā. Tas bija labi, bet man ir citi lietojumi, kas man patīk labāk. Esmu to izmantojis kā garoza pannā ceptām zivīm. Tas arī padara kraukšķīgu elementu salātos. Tomēr es domāju, ka mans mīļākais pielietojums tam ir kā piedeva vārītiem graudiem - man patīk, ja tos bagātīgi pārkaisa ar brūnajiem rīsiem vai prosām, jo ​​tas vienlaikus piešķir tekstūras variācijas un garšvielas. Vēl viens pielietojums tam ir sarkano lēcu zupa - papildiniet zupu ar mērcētu jogurtu un pēc tam riekstu un sēklu maisījumu, lai iegūtu kontrastējošu tekstūru. Saglabājiet riekstus diezgan rupjus, jo vēlaties kraukšķīgu tekstūru un dažādu izmēru sajaukumu. Ņemiet vērā, ka recepte prasa smalku jūras sāli. Es atklāju, ka sāļums ir aptuveni pareizs, izmantojot ļoti smalku graudu sāli. Ja jūs izmantojat rupjo sāli, jums būs jāpalielina daudzums par nedaudz. Cepot un pēc tam berzējot ar dvieli, lazdu rieksti noņem lielāko daļu, bet ne visu ādu. Es nolēmu, ka man vienalga, vai manējie ir perfekti nodīrāti. Es domāju, ka jūs to varētu pagatavot virtuves kombainā, bet jums joprojām vajadzēs sasmalcināt partijās, un jums vajadzētu būt uzmanīgiem, lai nepārstrādātu pārāk daudz. Jūs vēlaties tur iegūt diezgan lielus riekstu gabalus. Es domāju, ka ir daudz vieglāk kontrolēt tekstūru javai un piestā, un tekstūra patiešām ir visa šī maisījuma būtība.

Lila Ferrari

Es redzu, kā šī garšviela ir kļuvusi tik populāra. To ir viegli pagatavot, un to var baudīt daudzos veidos. Mēs mēģinājām tajā iemērkt maizi ar olīveļļu, kas bija garšīga - bija patīkams karstums ar koriandra un ķimenes garšu un laba kraukšķība no sēklām un riekstiem. Es arī mēģināju to apkaisīt ar salātiem, bet garšas tika zaudētas. Es domāju, ka tas būtu lieliski uz gaļas. Vienīgais, kas nedarbojās labi, bija lazdu riekstu tīra berzēšana. Es berzēju un berzēju, bet nespēju noņemt lielu daļu lazdu riekstu mizu. Es izmantoju savu virtuves kombainu, nevis javu un piestu uz riekstiem.

Elizabete un Ļena Alvaresas

Šī ir recepte, kuru mēs mīlam, mīlam, mīlam - senas garšas, bet mums tās ir jaunas, ar bezgalīgu pielietojumu (un arī dāvanu iespējām) un aromātisku, reibinošu siltumu, kas piepilda virtuvi, kad to gatavojat. Mums ir mazs marmora java un piesta, kas, manuprāt, nav visefektīvākais veids, kā to izdarīt. Kopumā šī recepte mums aizņēma tikai apmēram 25 minūtes. Es varu iedomāties, ka tas ir 15 minūšu vai mazāks projekts ar virtuves kombainu, lai gan tas nebūtu gandrīz tikpat jautri. Viens no mums grauzdēja, bet otrs dauzīja un dauzīja. Sasildīto garšvielu un grauzdēto riekstu un sēklu smaržas, prieks pievienot katru sastāvdaļu un mazliet vairāk uzsist, ieelpot un atkal pievienot un dauzīt - tas viss radīja apburošu projektu. Mēs izmantojām grauzdētas lobītas pistācijas no Trader Joe's. Izmantojot virtuves dvieli, noberzēja lazdu riekstu mizas. Mēs to uzreiz pasniedzām ar siltu maizi, labu olīveļļu un augļiem, lai iegūtu pilnīgi apmierinošu uzkodu vēlu vakarā, un mēs ēdām un tērzējām, iztēlojoties daudzus brīnišķīgus veidus, kā izbaudīt šo maisījumu: uz cieti vārītām olām virs rīsiem vai farro. ar olīveļļu un avokado ar zivīm un ar tvaicētiem artišokiem (rītdienas ēdienkartē).

Elza M. Džeikobsone

Ja iepriekš neesat iepazinies ar šo brīnišķīgo garšvielu, nekavējieties! Šeit ir liela elastība. Ja trūkst vienas vai vairākas sastāvdaļas, turpiniet to, kas jums ir. Ja pistācijas jau ir grauzdētas, turpiniet ar tām. Tas pats ar sezama sēklām. Nav iemesla noņemt visas vai pat dažas lazdu riekstus. Jebkura piparu graudu krāsa vai krāsu kombinācija būtu piemērota. Nepatīk karstums? Jūtieties brīvi atstāt sasmalcinātas Čīles pārslas. Nepieciešams vairāk siltuma? Pievienojiet vēl sasmalcinātas čili pārslas! Manuprāt, javas un pestles izmantošana ir galvenais. Ja vēlaties procesu padarīt elektrisku, esiet ļoti uzmanīgs par pārmērīgu apstrādi. Šīs receptes kuplā tekstūra ir būtiska, un garšvielu vietā būtu ļoti viegli izveidot riekstu miltus vai riekstu sviestu, vienkārši sajaucot pēc rupji sasmalcinātas stadijas ar virtuves kombainu vai elektrisko garšvielu dzirnaviņas. Ir grūti iedomāties kaut ko tādu, kas to neuzlabotu. Šeit ir dažas idejas:
uz maizes pēc iegremdēšanas olīveļļā (un šī maize var būt pitas, bagete, ciabatta, sagriezta, saplēsta vai vesela)
uz neapstrādātiem dārzeņiem pēc iegremdēšanas olīveļļā
virsū vai iemet salātos
uz jogurta
uz biezpiena
uz chèvre
uz fetas
par humusu
uz makaroniem
uz zupas
un labākais no visiem. viens pats!

Sofija Reino

Šādu garšvielu maisījumu es mīlu gatavot un izmēģināt, jo to var izmantot dažādos ēdienos. Es nebiju tik liela puriste, kādai vajadzēja būt, un garšvielu sajaukšanai izmantoju virtuves kombainu. Laka riekstu mizošanas triks ar dvieli ir tas, ko es vienmēr esmu darījis, un tas darbojas skaisti, lai gan jūs joprojām saņemat lielu ādas nekārtību visā vietā. Es uzreiz sajutu šī maisījuma smaržu un gribēju to izmēģināt, tāpēc es ieleju nedaudz augstākā labuma olīveļļas no Tunisijas un iemērcu tajā maizi-re, garšas tiešām bija saplūdušas, un varēja nobaudīt riekstu garšu. Es viegli redzu, ka nākamajā reizē tas kļūs pikantāks, lai gan, ja pasniegšu bērniem, es to atstātu tādu, kāds tas ir. Es to izmēģināju arī salātos un man patika, kā tas padarīja garlaicīgus salātus, lai iegūtu šo wow efektu. Ja garšvielu maisījumu izmantojat tikai salātiem, es gribētu, lai rieksti nebūtu tik daudz sasmalcināti. Es vēl neesmu mēģinājis cept vistu, kas pārklāta ar šo maisījumu. Nevaru sagaidīt.

Lindsija G.

Ne tik sen mani apbūra Tuvo Austrumu garšvielu maisījuma za’atar pievienošana kādai spēcīgai olīveļļai Libānas restorānā, tāpēc cerēju, ka šī recepte sekos šim piemēram. Tas ir diezgan līdzīgs, tomēr atšķirīgs ar savu smalkumu un riekstumu, un tas patiešām bija lielisks papildinājums baguette šķēlītēm un eļļai. Šai vienkāršai receptei ir vajadzīgs nedaudz darba, taču darbu varētu ievērojami paātrināt, ja, izmantojot javu un piestu, izmantotu virtuves kombainu un lazdu riekstus ar jau noņemtu mizu. Turklāt es galu galā grauzdēju dažādas garšvielas apmēram vienlaicīgi, tāpēc domāju, vai jūs varētu tos visus kopā apgrauzdēt, ja pievērsiet īpašu uzmanību, lai tos nededzinātu. Nākamreiz es pievienotu nedaudz vairāk sāls un sildītu atbilstoši savām vēlmēm. Es nopirku zobenzivis, kurām plānoju šonedēļ pārkaisīt dukkah, kā arī mēģināšu mazliet pievienot maniem olu salātiem. Es domāju, ka tas būtu arī fantastisks papildinājums pikantam jogurta mērcei. Būtībā jūs to varētu pievienot gandrīz jebkurai tukšai lapai mazai klasei un uzliesmojumam. Diemžēl man tas prasīja apmēram stundu, lai to izdarītu (50 minūtes praktiski), lai gan 20 minūtes no tā mēģināja nokasīt lazdu riekstus. Galu galā es vienkārši iemetu partiju, daļējas ādas un viss, un tas šķita labi. Es esmu pārliecināts, ka tas būtu ietaupījis daudz laika, ja es javas un pestles vietā būtu izmantojis savu virtuves kombainu, bet es samazināju recepti uz pusi, tāpēc nebija pietiekami daudz ražas, lai sasniegtu virs asmens.

VAIRĀK BADAS?

Ja jūs gatavojat šo recepti, uzņemiet fotoattēlu un pievienojiet tam atsauci #LeitesCulinaria. Mēs labprāt redzētu jūsu darbus Instagram, Facebook un Twitter.

Komentāri

Man patīk, ja tas ir izgatavots no sasmalcinātām makadāmijām un pistācijām, bet varu derēt, ka arī lazdu rieksti ir labi. Es tur ieliku arī labu daudzumu citrona miziņas. Manuprāt, tas ir jauks kontrapunkts čili pārslām.

Man patīk jūsu ideja iemērkt cieti vārītas olas dukā. Varu derēt, ka tas pievieno patīkamu tekstūru, kā arī daudz garšas. Man arī patīk hercogs ar šo grauzdēto skvoša hummu. Un neaizmirstiet tikai uzkodas.


Ēģiptes dukas recepte

Šo mājās gatavoto garšvielu maisījumu ir neticami viegli pagatavot. Lai sasmalcinātu sastāvdaļas, jums būs nepieciešams virtuves kombains. Ja jums nav virtuves kombaina, varat tos sasmalcināt ar rokām, izmantojot javu un piestu.

INSTRUKCIJAS

Grauzdē riekstus un garšvielas.

  1. Vispirms sāciet ar riekstiem, tad nolieciet malā un izmantojiet to pašu pannu sēklām un piparu graudiem.
  2. Grauzdējiet visu, līdz tie sāk kļūt zeltaini, pārliecinoties, ka nekas nedeg.
  1. Pirms malšanas ir svarīgi ļaut sastāvdaļām atdzist. Pretējā gadījumā karstums virtuves kombainā radīs tvaiku un padarīs vairāk pastas konsistences.
  2. Pēc tam sasmalciniet kopā riekstus, sēklas un piparu graudus, līdz tie kļūst drupani. Tas var palīdzēt vienlaikus sajaukt dažas lietas, pirms pievienot vairāk, lai novērstu pārapdzīvotību.

Piezīmes par recepti

  • Uzglabāšana - Uzglabāt pieliekamajā slēgtā burkā 3 mēnešus. Pēc tam tas nenotiks slikti, bet garša un kvalitāte laika gaitā samazināsies.
  • Sasalšana - Šī garšvielu maisījuma uzglabāšana saldētavā vai pat ledusskapī palīdzēs ilgāk saglabāt garšu. Uzglabāt hermētiskā traukā, lai novērstu ledus kristālu veidošanos.
  • Veselības ieguvumi - Riekstu un sēklu kombinācija nodrošina lielisku vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu avotu. Mandeles un lazdu rieksti satur arī oleīnskābi, kas ir neaizstājama taukskābe.
  • Sasmalcina ar rokām - Ja vēlaties to pagatavot tradicionālā veidā, virtuves kombaina vietā izmantojiet javu un piestu.
  • Bez riekstiem - Jūs varat viegli padarīt šo dukas recepti alergēniem draudzīgu, izmantojot tikai sēklas un garšvielas. Vienkārši nomainiet riekstus ar dažām sirsnīgākām sēklām vienādos daudzumos.

Kā lietot dukkah

Apkaisiet to ar gandrīz visu, ko varat iedomāties! Šeit ir daži populāri šīs garšvielas izmantošanas veidi:


Vai tā vietā var izmantot maltas garšvielas?

Es to neieteiktu. Pat ja jūs sasmalcināsit garšvielas, jūsu vēlamā tekstūra ir tikai nedaudz sasmalcināta. Nav tāds gluds pulveris kā jūs un atrodat komerciāli samaltās garšvielās. Tam vajadzētu pieķerties maizei kā oļiem, nevis putekļiem.

Es iesaku apmeklēt jūsu pārtikas preču veikala lielapjoma tvertnes, lai iegādātos katras garšvielas kausiņu. Tādā veidā jums nav jāapņemas visu burku. Karote ar veselām garšvielām parasti maksā tikai maiņu.


Jūsu avokado grauzdiņam ir nepieciešama dukka

Gadsimtiem ilgi cilvēce bija laimīga ar siltu grauzdētas maizes gabalu, uz kura bija uzklāts vienkāršs sviesta glāsts, varbūt ievārījuma plankums, ja viņi jutās izdomāti. Tad kāds ģēnijs atklāja, ka sviestu var viegli aizstāt ar izlīdzinātu avokado un jūras sāls apkaisīšanu, un sākās revolūcija. Kaut kā trīs vienkāršas sastāvdaļas dzemdēja desmitiem tūkstošu domu un miljoniem fotogrāfijas, lai šis, krāšņākais laikmets ierakstītajā vēsturē, nekad netiktu aizmirsts. Tomēr, neraugoties uz šiem centieniem, rūpes par tās mantojumu ir patiesas, un galu galā, cilvēce sāka likt avokado uz grauzdiņiem pirms diviem gadiem. (Labi, dažas desmitgades garāks par to, bet, ja jūs to neierakstījāt Instagram, tas nenotika.) Ir veidi, kā saglabāt mūsu kultūras pamatakmeņus dzīvus, vienlaikus zibens ātrumā braucot uz nākotni ar Innovation Express. Iespējams, bija vajadzīgi tūkstošiem gadu, lai saprastu, vai uz grauzdiņa gabala varam likt avokado, taču bija vajadzīgi tikai aptuveni astoņpadsmit mēneši, līdz cilvēki atklāja, ka varat ievietot citas lietas virsū no avokado, kas bija virs grauzdiņiem. Lietas, kas to nenovirzītu uz sviestmaižu atklātu teritoriju, bet ļautu tai cienīt cilvēces un rsquos svētās tradīcijas un turēt kājas stādītas tostu nometnē. Kāds laiks būt dzīvam. Ja esat gatavs satricināt savu rītu, dukkah un mdasha klasiskās ēģiptiešu garšas kombinācija un mdashmay var būt tikai jums. Šī aromātiskā, kraukšķīgā maisījuma bagātīgais pārklājums, kas ir vairāk nekā garšvielu maisījums, bet ne gluži šmērs, uzreiz uzlabo gandrīz jebko: sulīgu grilētu gaļu, sāļu fetas sieru, siltu plātsmaizi ar bagātīgu olīveļļu. Tas ir loģisks traucējums jūsu dārgajam avokado grauzdiņam. Pēc dažām nedēļām jūs pat varat sasniegt dukas un rikotas grauzdiņus. Lielas lietas jūs gaida, mans draugs. Dukkah


Bieži uzdotie jautājumi

Nē, Dukkah ir riekstu un garšvielu maisījums, savukārt Za'atar ir sasmalcinātu garšaugu un grauzdētu sezama sēklu maisījums.

Ja jūs to uzglabājat hermētiski noslēgtos traukos, Dukkah istabas temperatūrā (tumšā vietā) ilgs pāris nedēļas.

Jā, ilgākai uzglabāšanai jūs varat iesaldēt aizveramos maisos līdz 6 mēnešiem!

Vai jūs izveidojāt šo recepti? Man patīk dzirdēt no jums! Lūdzu, komentējiet un zemāk atstājiet 5 zvaigžņu vērtējumu. Varat arī nofotografēties un atzīmēt mani Instagram ar #oliviascuisine.