Jaunas receptes

Karameļu mērce

Karameļu mērce


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Padara apmēram 1 1/3 tases porcijas

Receptes sagatavošana

  • Smagā vidējā katliņā apvienojiet cukuru, 1/2 tase ūdens un kukurūzas sīrupu. Maisiet uz vidējas uguns, līdz cukurs izšķīst. Palieliniet siltumu un vāriet, nemaisot, līdz maisījums iegūst dziļu dzintara krāsu, laiku pa laikam noslaukot pannas malas ar mitru mīklas suku un virpuļojošu pannu, apmēram 10 minūtes. Noņemiet no karstuma. Uzmanīgi pievienojiet krējumu (iespējams, vēlēsities atkāpties - maisījums spēcīgi burbuļos). Maisiet mērci uz lēnas uguns, līdz karameles gabaliņi izšķīst un mērce ir gluda. DO AHEAD Var sagatavot 1 dienu uz priekšu. Pārklājiet un atdzesējiet. Uzsildiet uz vidējas un zemas uguns tikai līdz ielejamam. Ļaujiet karameļu mērcei atdzist līdz istabas temperatūrai.

Atsauksmju sadaļa

Karameļu mērce

Gluda un krēmīga, šī mājās gatavotā mērce ir tikai lieta karameļu cienītājiem, un to var pielāgot vairākos radošos veidos, skatiet dažas idejas tālāk sniegtajos padomos.

Sastāvdaļas

  • 1 glāze (198 g) cukura
  • 1/4 tējkarotes sāls
  • 1/8 tējkarotes zobakmens krējuma, pēc izvēles (sk. "Padomus" zemāk)
  • 2 ēdamkarotes (28 g) auksta ūdens
  • 6 ēdamkarotes (85 g) nesālīta sviesta istabas temperatūrā
  • 1/2 tase (113 g) biezā krējuma vai putukrējuma
  • 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta vai 1/4 tējkarotes sviesta-ruma garšas vai sviesta garšas vai 1 ēdamkarote ruma

Instrukcijas

Ievietojiet cukuru, sāli, zobakmens krējumu un ūdeni dziļā katlā ar biezu dibenu, kurā ir vismaz 1/2 litri (gatavošanas laikā sīrups uzpūsies). Īsi samaisiet, lai apvienotos, un pēc tam novietojiet uz vidēji augstas uguns. No šī brīža virpiniet pannu, nevis samaisiet, tas palīdzēs novērst kristālu veidošanos.

Kad maisījums vārās, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un uzmanīgi vērojiet (nedrīkst staigāt!). Sīrups sāks kļūt zeltains malās, viegli virpiniet pannu, nepaceļot to no uguns, lai izlīdzinātu krāsu.

Tiklīdz redzat tumšākas svītras, sīrups turpinās tumšot līdz gaišam dzintaram, noņemiet pannu no uguns. Neļaujiet cukura sīrupam kļūt pārāk tumšam - tas turpinās nedaudz vārīties arī pēc uguns. (Jo tumšāks ir sīrups, jo bagātāks ir tā aromāts, bet rūgtas/dūmakainas notis sāk iezagties, ja ļaujat tam kļūt tumšākam par vidēji dzintaru.)

Tiklīdz jūs noņemat karameļu no uguns, pa vienai ēdamkarotei samaisiet sviestu. Pamazām pievienojiet biezo krējumu, maisot, līdz tas ir iestrādāts. Pievienojiet vaniļu, maisot, līdz mērce ir gluda.

Ļaujiet mērcei dažas minūtes atdzist, pirms to ielejat karstumizturīgā traukā un uzglabājot mērci, tā atdziestot sabiezēs.

Pirms pasniegšanas īsi uzglabājiet ledusskapī.

Padomi no mūsu maizniekiem

Karamele ir ārkārtīgi daudzpusīga, padarot to par labu partneri visdažādākajām garšām. Sālītajai karameļu mērcei dubultojiet sāls daudzumu receptē. Mēģiniet aromatizēt gatavo mērci ar rumu, nevis vaniļas, vai arī sautējiet receptē esošo krējumu ar zaļumiem (rozmarīns, timiāns vai lavanda) vai garšvielām (čili, zvaigžņu anīss, kadiķa ogas), pirms sasprindzināt un pievienot receptei.

Vai meklējat vēl vienu gardu saldējuma piedevu? Skatiet mūsu Hot Fudge mērces recepti.


Kā pagatavot karameļu

Mājas karameles pagatavošana var šķist biedējoša. Galu galā karsta cukura vārīšana un rūpes par apdegumu sākumā var šķist biedējošas. Bet mēs apsolām, ka tas tiešām ir tik taisni, it īpaši, ja ievērojat šos padomus (un skatoties tālāk sniegtos soli pa solim fotoattēlus).

Kas ir karamele?

Karameles pagatavošana ir kā konfekšu pagatavošana, tāpēc tā var šķist biedējoša, bet patiesībā tā nav! Jūs sākat, apvienojot cukuru, sāli un ūdeni nelielā katliņā un uzvāra, lai cukurs izšķīst. Šī ir praktiskā daļa: jūs vēlaties to laiku pa laikam sakult, līdz esat pārliecināts, ka cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam uzmanīgi sekojiet cukura un ūdens maisījumam, jo ​​tas kļūst diezgan zeltains.

Kā es varu zināt, kad karamele ir gatava izslēgt siltumu?

Šeit ir vienkāršākais veids, kā vienmēr atcerēties, kad tas ir izdarīts: Jūs vēlaties, lai maisījums būtu dziļi zeltainā krāsā, kas atgādina vara pensu. Tiklīdz jūs to redzat, izslēdziet siltumu!

Kā tas kļūst krēmveida?

Pēc tam, kad cukura un ūdens maisījums ir uzvārīts pareizajā krāsā, noņemiet to no uguns un iemaisiet tajā sviestu un biezu krējumu. Esi uzmanīgs! Cukura maisījums būs ĻOTI karsts, un šis maisījums vienmēr burbuļo, tāpēc esiet piesardzīgs.

Vai man ir nepieciešams konfekšu termometrs?

Labi, tāpēc šeit ir auksta, cieta patiesība: Nē, un es esmu daudzreiz acīs ieraudzījis karameļu, bet tas samazinās jūsu stresu. Karamele no jaukas un zīdainas tekstūras kļūst līdz. labi. īrisu (!) dažu minūšu vai divu minūšu laikā, tāpēc ir ļoti svarīgi uzraudzīt temperatūru. Ja jūs nekontrolējat temperatūru ar konfekšu termometru, jūsu otrā iespēja ir veikt krāsu pārbaudi.

Vai es varu to pārvērst par sālītu karameļu?

Pilnīgi noteikti! Kad karamele ir pabeigta, vienkārši ielejiet 1/2 tējk sāls. Vai vēlaties citas garšas? Jūs varat pievienot tādas lietas kā 1/2 tējkarotes kanēļa vai vaniļas ekstrakta

Cik ilgi der mājās gatavota karamele?

Jūs varat to uzglabāt burkā līdz 2 nedēļām ledusskapī. Jūs varat arī sasaldēt karameļu līdz 3 mēnešiem.

Kam man vajadzētu izmantot karameļu mērci?

Hm, viss. Ābolu kraukšķīgi, ķirbju šokolādes siera kūka, ābolu pīrāgs. Vai, TBH, mums patīk to ēst tieši no burkas ar karoti.

Ja esat izveidojis šo recepti, mēs labprāt uzzinātu, kā jums tas patika, un noteikti atstājiet mums komentāru un vērtējumu zemāk!


3 litru nerūsējošā tērauda šķīvī vidējā siltumā apvienojiet ūdeni, cukuru un sāli. Ja vēlaties, pievienojiet arī tukšu vaniļas pāksti. Maisiet ar dakšiņu, līdz sīrups vārās, apmēram 4 minūtes, pēc tam vāra uz lēnas uguns, nemaisot, līdz sīrups ir medus krāsā, apmēram 6 minūtes, kratot un virpinot pēc vajadzības, lai nodrošinātu vienmērīgu karamelizāciju. Turpiniet gatavot, līdz sīrups ir gaišs līdz vidēji dzeltens, vēl minūti. Nekavējoties pievienojiet krējumu un samaziniet siltumu līdz vidēji zemam.

Pastāvīgi maisot ar karstumizturīgu lāpstiņu, lai atsistu putas, vāra uz lēnas uguns, līdz karamele uz digitālā termometra reģistrē 225 ° F (107 ° C) apmēram 3 minūtes. Pārnes uz karstumizturīgu trauku, iemaisa vaniļas ekstraktu (ja lieto) un atdzesē līdz istabas temperatūrai. (Nav nepieciešams izmest vaniļas pupiņu, tā ar laiku turpinās ievilkt karameļu.) Karamele siltā laikā būs šķidra, bet atdziestot sabiezēs, aukstumā kļūstot nedaudz košļājama. Ledusskapī līdz 1 mēnesim hermētiskā traukā.


Karameļu mērce

Ja es varētu dabūt tikai vienu deserta mērci, tas — bez šaubām — būtu. Karameļu mērce ir vissarežģītākās garšas mērce, kādu es zinu, un tā der jebkurai konditorejas virtuves garšai: āboliem, riekstiem, ogām, kauliņiem, šokolādei, kafijai un ananāsiem. Tas ir galvenais manā virtuvē. Es to izmantoju, lai saģērbtu veikalā nopirkto saldējumu, pasniegtu to kopā ar kūku un kārtotu to parfīmos. Atklāti sakot, neviena komerciāla karameļu mērce nav salīdzināma ar mājās gatavotu. Tur ir dažas labas specialitātes, taču tās ir dārgas. Pagatavošana mājās ir lēta, un tajā ir cukurs, ūdens un krējums. Tas arī viss. Tas vairākas nedēļas tiek uzglabāts ledusskapī, un to var atkārtoti uzsildīt mikroviļņu krāsnī vai dubultā katlā.

Es zinu daudzus pavārus, kuri baidās gatavot karameļu. Tas noteikti var būt sarežģīts bizness. Lai es jūs nebiedētu, ļaujiet man jūs pārliecināt, ka, rūpīgi ievērojot šos norādījumus, jūs drīz to darīsit visu laiku.

Ja pirmais mēģinājums ir gaiši iedegums un mērce ir plāna pat pēc atdzesēšanas, nākamreiz pagatavojiet karameļu nedaudz tālāk. No otras puses, ja karamelei ir rūgta pēcgarša, nākamreiz pagatavojiet to nedaudz mazāk.

Konditorejas šefpavāra triks, lai viegli notīrītu katlu, kurā tikko pagatavojāt karameļu, ir piepildīt to līdz pusei ar ūdeni un uzvārīt. Karstais ūdens izšķīdinās visus cietos karameļu gabaliņus, kas pielīp pie sāniem. Vēl viens triks, ja jūs sadedzināt savu karameļu un vēlaties atbrīvoties no tā, ir sākumā uzmanīgi pievienot pāris tases ūdens, tāpat kā pievienojot krējumu, lai to atšķaidītu. Ļaujiet tai nedaudz atdzist, un tad to var izliet izlietnē.


Karameļu mērces recepte

Vienkāršas 3 sastāvdaļas, 10 minūšu karameļu mērce. Bagātīga, sviestaina un krēmīga šī sālītā karameļu mērce ir pieliekamais štāpeļšķiedrām, ko ir vienkārši pagatavot pirms laika. Jums patiks, kā šī ātrā karameļu mērce īsā laikā sanāk kopā. Pasniedz virs saldējuma, ābolu kraukšķīga, kūkām. un deserti.

Es nevaru pateikt, cik reižu es stiepjos ledusskapī vai pieliekamajā, lai paķertu burciņu karameļu mērces, lai tikai konstatētu, ka esmu to visu izmantojis. Nekas nesabojā mirkli vairāk kā apziņa, ka karameļu mērce, kuru jūs visu nakti gaidījāt, nebūs daļa no jūsu dekadentā deserta.

Man patīk, ja mājās ir papildu karameles. Bet dienās, kad es biju šokā, uzzinot, ka esmu pabeidzis savu pēdējo burciņu, šī mājās gatavotā karameļu mērces recepte noder.

Ja jūs nekad neesat pagatavojis mājās gatavotu karameļu mērci, tad jūs esat gatavi cienāties! Ikviens var pagatavot šo īpaši bagātīgo un gardo recepti īsā laikā un tikai ar dažām vienkāršām sastāvdaļām. Man patīk receptes, kurās tiek izmantotas tikai dažas sastāvdaļas.

Pirmkārt, es regulāri un regulāri uzglabāju ledusskapī pusi un pusi, un, ja jūs patīkat man, tad dodieties uz priekšu un meklējiet kartona kārbu, ko izmantot šajā karameļu mērces receptē. Ja jūtaties izsmalcināti vai meklējat recepti, kā izlietot īpaši smagu putukrējumu, šajā mērcē droši izmantojiet biezo krējumu.

Mājas karameļu mērci gatavo ar sviestu, cukuru un krējumu. Tas ir tikai 3 sastāvdaļas! Turklāt, ja jūs alkstat sālītu karameļu mērci, šai receptei vienkārši pievienojiet nedaudz sāls. Man patīk izmantot fleur de lis sāli, bet derēs jebkurš sāls!

Svarīgākais, kas jāatceras, gatavojot karameļu mērci, ir tas, lai visas sastāvdaļas uz letes būtu gatavas lietošanai. Gatavošanas sākumā man patīk pievienot pannai nedaudz ūdens, lai cukurs neliptu pie pannas. Protams, jums nav jāizmanto ūdens, bet, ja jūs pirmo reizi gatavojat šo karameļu mērces recepti, novietojiet nedaudz ūdens blakus, ja jūsu cukurs nekūst vienmērīgi.

Šo mājās gatavotās karameļu mērces recepti nav grūti pagatavot, un, tiklīdz esat paņēmis roku pie pirmās partijas, jūs vienmēr atgriezīsities pie šīs mājās gatavotās versijas un izlaidīsiet veikalā nopirkto šķirni. Turklāt, tiklīdz jums būs ērti pagatavot karameļu mērci, būs vēl vieglāk pagatavot karameļu konfektes.

Man patīk gatavot vienu partiju vienlaikus, pēc tam to uzglabāt ledusskapī, līdz es esmu gatavs to izmantot kā saldējuma, ābolu kraukšķu, karameļu lattes, kūciņu un pat popkorna piedevu. Šī recepte ir lieliski piemērota kā mājās gatavota svētku dāvanu svētku laikā. Es nopirku šīs mazās burciņas no TJMAXX, un tās ir ideāli piemērotas dāvanai Ziemassvētku laikā!


Kā pagatavot karameļu mērci ar saldinātu iebiezinātu pienu

Tagad, kad jūs zināt, ko nozīmē šī mērce, ļaujiet ’s ķerties pie gatavošanas! Šī recepte izmanto tikai 4 sastāvdaļas!

Sastāvdaļas

Norādes

Vidēji zemā siltumā izkausē sviestu un brūno cukuru un vidēju katliņu. Pievienojiet saldinātu iebiezināto un kukurūzas sīrupu.

Palieciet prom no vidēji augsta siltuma, jo tas var sadedzināt cukuru.

Kamēr mērce nākamo 5-7 minūšu laikā sabiezē, turpiniet maigi putot maisījumu, līdz tas sabiezē un cukurs izkūst.

Noņemiet to no uguns, ļaujiet tam nedaudz atdzist, pēc tam ievietojiet to hermētiskā traukā.

Lūk, garšīga, viegli pagatavojama mērce! Kopumā gala produkta iegūšanai vajadzētu aizņemt ne vairāk kā 15 minūtes.

Vai Dulce de Leche ir tāda pati kā karameļu mērce?

Ir izplatīts nepareizs priekšstats, ka karameļu mērce un dulce de leche ir viens un tas pats par sevi saprotams. Tos bieži izmanto savstarpēji aizvietojami, jo tie ir līdzīgi.

Galvenā atšķirība starp abiem ir to sastāvdaļās. Dulce de leche nozīmē “salds piens ”, un tā pagatavošanai nepieciešams sasildīt iebiezināto pienu. Cukurs pienā kļūst brūns, piešķirot tai karameļu krāsu.

No otras puses, karamele parasti izmanto tādas sastāvdaļas kā sviests, brūnais cukurs, iztvaicēts piens, sāls un dažreiz vaniļas ekstrakts. Receptes tomēr atšķiras.


Man nekad nav bijušas problēmas ar graudainu karameļu, izmantojot šo karameļu mērces recepti. Es uzskatu, ka galvenais ir izmantot brūno cukuru.

Graudainu karameļu mērci izraisa neizšķīduši cukura kristāli. Tas var notikt, ja 1) cukurs karameļu mērcē nav pilnībā izšķīdis vai 2) daļa kristalizētā cukura, kas veidojas katliņa malās, kad karamele vārās, ir iestrādāta karameļā.


  1. Mise en place:
    1. Apmēram 30 minūtes uz priekšu sagrieziet sviestu dažos gabalos un novietojiet to uz letes istabas temperatūrā (no 65º līdz 75ºF/19º līdz 24ºC).
    2. 1 glāzes stikla mērītājā ar snīpi nosver vai mēra krējumu. Sildiet mikroviļņu krāsnī līdz karstai, tad pārklājiet to.
    3. Netālu no plīts virsmas sagatavojiet stikla glāzi ar 2 glāzēm ar snīpi, kas viegli pārklāta ar nelipīgu gatavošanas aerosolu.
    1. Smagā 6 tases katliņā, vēlams, nelipīgā, samaisiet kopā cukuru, kukurūzas sīrupu, zobakmens krējumu, ja lietojat, un ūdeni, līdz viss cukurs ir samitrināts.
    2. Sildiet, nepārtraukti maisot ar silikona lāpstiņu, līdz cukurs izšķīst un sīrups burbuļo. Pārtrauciet maisīšanu un ļaujiet tai netraucēti vārīties, līdz tā kļūst dziļa dzintara krāsā un temperatūra sasniedz 370 ° F/188 ° C vai dažus grādus zemāk, jo temperatūra turpinās pieaugt. Noņemiet to no uguns, tiklīdz tā sasniedz temperatūru.
    3. Lēnām un uzmanīgi ielejiet karsto krējumu karameļā. Tas nikni burbulēs.
    4. Ar silikona lāpstiņu vai koka karoti maigi samaisiet maisījumu, nokasot biezāko daļu, kas nogulsnējas apakšā. Uzkarsē to uz ļoti lēnas uguns, turpinot viegli maisīt 1 minūti, līdz maisījums ir viendabīgā krāsā un karamele ir pilnībā izšķīdusi.
    5. Noņemiet karameļu no uguns un viegli iemaisiet sviestu, līdz tas ir pievienots. Maisījums būs nedaudz svītrains, bet pēc atdzesēšanas un maisīšanas tas kļūs viendabīgs.
    6. Ielejiet karameļu sagatavotajā stikla mērcē un ļaujiet tai atdzist 3 minūtes. Viegli iemaisiet vaniļu un ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai un sabiezē, uzmanīgi vienu vai divas reizes maisot.
    1. Istabas temperatūra, 3 dienas ledusskapī, 1 mēnesis.

    Izvilkums no Rožu cepšanas pamati: 100 būtiskas receptes ar vairāk nekā 600 soli pa solim fotoattēliem © 2018 Rose Levy Beranbaum. Fotogrāfija © 2018 Matthew Septimus. Pavairots ar Houghton Mifflin Harcourt atļauju. Visas tiesības aizsargātas.


    Kā pagatavot karameļu mērci no nulles

    Mājas karameļu mērcei nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas, kuras, iespējams, jau ir jūsu pieliekamajā un ledusskapī. Visvienkāršākā karamele ir vienkārši karamelizēts granulēts cukurs. (Un krējuma ienešana ballītē rada papildu bagātību.) Saprotams, ka doma par karsto cukuru daudziem mājas pavāriem liek justies nedaudz malā un pat bez kvalifikācijas, lai pagatavotu sev karameļu. Bet esiet drošs, ka jums nav jābūt konditorei, lai tiktu galā ar šo vienkāršo, saldo mērci. Panākumu atslēga šeit ir šāda: nekad neejiet prom no cukura, jo tas burbuļos katlā. Var šķist, ka jūsu sīrupveida maisījuma krāsa nekad nevar kļūt dziļi zeltaini brūna, bet, ja tas kļūst##buddy tik ātri, tas var sadedzināt dažu sekunžu laikā.

    Ir divas karameļu mērces pagatavošanas metodes, kuras profesionāļi izmanto atkarībā no viņu personīgajām vēlmēm. Viens veids ir ļaut sausajam cukuram izkausēt katliņā, neizšķīdinot to ūdenī. Cukura granulas karstumā izkausē un pārvēršas par tīru cukura sīrupu. Tajā bija teikts, ka šī metode ir nedaudz ātrāka, taču tā var nedaudz nervozēt, ņemot vērā, ka jūsu cukurs pastāvīgi ir tiešā saskarē ar karsto pannu, padarot to vairāk pakļautu dedzināšanai. Tikai šī iebiedēšanas faktora dēļ es neiesaku šo metodi pirmreizējiem.

    Tā vietā izmēģiniet citu iespēju, kas ietver cukura izšķīdināšanu ūdenī un maisījuma uzvārīšanu vidēja izmēra, augstas puses katliņā. Mana sākotnējā karameles recepte bija Bobby Flay ’s via The New York Times. Kad cukura un ūdens maisījums sāk vārīties, ūdens lēnām iztvaikos un cukuri sāks sadalīties. Kopējais cukura maisījuma vārīšanās laiks ir aptuveni 10 līdz 12 minūtes. Krāsa mainās ap 7 līdz 8 minūšu atzīmi. Ja jums ir pieredzējusi karameles gatavošanas acs, jūs, visticamāk, varat uzticēties saviem instinktiem, skatoties, kā cukurs vārās. Bet iesācējiem noteikti paņemiet līdzi konfekšu termometru, lai varētu izmērīt cukura temperatūru. Cukurs sadalās pie 320 un#xB0F un karamelizēsies pie 340 un#xB0F. Kad tas sasniegs 340 ଏ, jūs varēsit ieliet biezo krējumu. Flay ’s receptē viņš iesaka sasildīt smago krējumu pirms tā pievienošanas jūsu karamelei. Ja dodat priekšroku gaišākai karameļu mērcei, es iemaisu biezo krējumu, jo tas sasniedz 340 ଏ atzīmi. Ja jūsu karamele garšo nedaudz riekstīgāk un rūgtāk, ļaujiet tai nobrūnēt no 30 sekundēm līdz 1 minūtei ilgāk, lai iegūtu dziļāku krāsu. Uzmanību, karamele uzpūsta burbuļus, kad būs nokļuvis smagais krējums, un neuztraucieties. Vienkārši turpiniet putot apmēram 2 līdz 3 minūtes, un burbuļošana samazināsies.

    Kad maisījums nosēžas, noņemiet katlu no uguns un iegūstiet zeltainu karameļu. Tas nozīmē, ka, ja vēlaties iegūt bagātību, samaisiet ēdamkaroti vai 2 nesālītu sviestu un veselīgu šķipsniņu sāls. Ziedu dziļumam varat arī ieskrāpēt vaniļas pupiņu pākstis. Ir dažas receptes, kas liek sviestu pievienot vienlaikus ar krējumu, tomēr sviestam ir iespēja pārāk ātri sadalīties, nonākot saskarē ar karstu cukuru, tādējādi sadedzinot un atstājot nepatīkamu pēcgaršu. Samaisot sviestu, kad karamele atdziest, jūs iegūsit piena taukvielas savā mērcē, neradot apdedzināšanas risku. Tas arī piešķir karameļu mērcei spīdīgu apdari.

    Viss, kas nepieciešams, ir pāris reizes pagatavot savu karameļu, lai saprastu to un saprastu, ka kopumā tas tiešām ir skaisti viegli.


    Skatīties video: Kā pagatavot vislabāko karameļu mērci - 2 receptes - klasiska un vegānu versija (Maijs 2022).