Jaunas receptes

Hjū Ačesona piparmētru sacelšanās recepte

Hjū Ačesona piparmētru sacelšanās recepte


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sastāvdaļas

Vienkāršs rožu sīrups

  • 1 glāze cukura
  • 1 tējkarote rožu ūdens

Piparmētru sacelšanās

  • 1 1/2 unces kapteinis Morgans Baltais rums
  • 1/2 unces rožu vienkāršais sīrups
  • 1 piparmētru zariņš
  • Kluba Soda
  • sasmalcināts ledus
  • 1 gurķu šķēps
  • 1 tējkarote svaigas piparmētras, saplēsta gabalos
  • 1/2 unces svaigi spiestas citrona sulas

Norādes

Vienkāršs rožu sīrups

Pievienojiet sufāram vienu glāzi karsta ūdens un samaisiet, līdz sufārs ir pilnībā izšķīdis. Pievienojiet rožu ūdeni, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai un atdzesējiet sīrupu, līdz tas ir gatavs lietošanai.

Piparmētru sacelšanās

Piepildiet julep kausu ar sasmalcinātu ledu. Iemaisa saplēsto piparmētru. Pievienojiet Captain Morgan balto rumu, citrona sulu, rožu vienkāršo sīrupu un pēc tam piepildiet ar nūju, līdz tasīte ir gandrīz pilna. Uzlieciet krūzīti ar vairāk sasmalcināta ledus uzkalniņu un izrotājiet ar gurķu šķēpu. Berzējiet piparmētru zariņu starp plaukstām, lai izteiktu dabisko eļļu, un izrotājiet ar gurķi. Pasniedz ar salmiņu.


"Top Chef" tiesnesis Hugh Acheson dalās receptē piemiņas dienas saldināšanai

Šefpavārs Hugh Acheson sadarbībā ar Maple no Kanādas dalījās pildījuma receptē ar Fox News, kurā bija silts seno graudu farro un svaigi dārzeņi (Rika Kerna/WireImage foto, izmantojot Getty Images)

Piemiņas dienas gatavošanā parasti ir daudz gaļas, grilēšanas un. vairāk grilēšanas.

Bet, ja jūs joprojām vēlaties svinēt neoficiālo vasaras sākumu - un jums nav līdzekļu vai vēlmes grilēt - varat ķerties pie saldāka un tikpat apmierinoša ēdiena.

"Lai gan daudzi no mums joprojām ir mājās, tas nenozīmē, ka mēs nevaram to padarīt par īpašu piemiņas dienu kopā ar savām ģimenēm. Ar visu šo papildu laiku mēs varam svinēt svētkus, radot gardus ēdienus, izmantojot sastāvdaļas, kuras daudziem no mums ir savās mājās, ”uzskata“ Top Chef ”tiesnesis Hjū Achesons, kurš runāja ar Fox News.

Acheson sadarbībā ar Maple no Kanādas dalījās pildījuma receptē ar Fox News, kurā bija silts sengraudu farro un svaigi dārzeņi. Recepte liek “izmantot garšvielas, kas lielākoties ir pa rokai”, kā arī “personīgi iecienītāko, tīro Kanādas kļavu sīrupu”, sacīja Ačesone.

Farro salāti ar īstu kļavu sīrupu Vinaigrette, burkāniem, zirnīšiem, saldajiem pipariem un piparmētru

Recepte “izmanto garšvielas, kas lielākoties ir pa rokai”, kā arī “personīgi mīļākais, tīrs Kanādas kļavu sīrups”. (Hjū Ačesons)


Hjū Ačesona piparmētru sacelšanās recepte - receptes

Ja Mātes diena tevi piemeklēja, man ir daži risinājumi, jo mammas liek pasaulei iet apkārt. Būsim jauki pret viņiem vienmēr un īpaši Mātes dienā.

Zvaniet savai mammai. Atgādiniet viņai, ka jūs viņu novērtējat.

Ziedi. Ziedi ir lielisks veids, kā sākt. Viņiem nav jābūt kaut kam, ko jūs paņēmāt no pārtikas veikala ejas vāciņa (bet, ja tādi ir, jums vairāk spēka), jo Mātes diena ir ērti izvietota labos ziedu audzēšanas laikapstākļos. Mājupceļā apstājieties pie zemnieku tirgus vai ceļa malas.

Ar rokām darinātas kartiņas. Ar rokām darinātas kārtis ir ieguvums neatkarīgi no tā, kā uz tām skatāties. Ļaujiet saviem bērniem iegūt ādu spēlē (un kādu marķieri uz rokām), un neizliksimies, ka jūsu rokraksts ir labāks. Kad viņi kopā nokļūst ledusskapī un jūsu draugi viņus redz, jūsu draugi domā, ka jūsu bērni to visu izdarīja.

Pagatavo maltīti. Iespējams, jums jau ir mana pavārgrāmata Jauns pavērsiens dienvidos, un jūs esat to vienreiz pagatavojis. Paņemiet no viņas viņas iecienītāko recepti un sāciet strādāt.

Uzdāvini viņai dāvanu. Jūs par to nedomājāt - tam ir par vēlu. Bet jūs esat uz risinājumiem orientēts puisis. Lūk, ko darīt. Dodiet viņai kaut ko tādu, kas vēl nav pārdošanā (jo jums faktiski nav jābūt fiziskai kopijai.) Kas vēl nav pārdošanā? Prieks, ka jautājāt. Mana jaunākā pavārgrāmata. To sauc Plašā dakša: receptes plašajai dārzeņu un augļu pasaulei un tas iznāk otrdien. Šeit varat iepriekš pasūtīt parakstītu kopiju. Grāmata ir uz dārzeņiem vērsts skatījums uz ēdienu gatavošanu pa gadalaikiem ar manas labas draudzenes Rinnes Alenas fotogrāfijām, receptēm un asprātīgiem jūsu komentāriem. Skatiet tālāk redzamo fotoattēlu, lai iegūtu priekšstatu par to, kā izskatīsies jūsu gatavais produkts. Jā, tas izskatīsies tieši tā.


pirkstu kartupeļus ar pavasara zirņiem un omāru


Visbeidzot, ja vēlaties piedzīvot faktu, ka tas jūsu prātā paslīdēja (apbrīnas vērts), izveidojiet ģimenes projektu, veidojot atmiņu. TasteBook apkalpei šobrīd ir projekts, kurā jūs varat izveidot ģimenes pavārgrāmatu no receptēm, kuras jūs izmantojat visu laiku. Tās ir pielāgotas pavārgrāmatas, kas ir cietā vāka iesiešanas grāmatas. 35 USD par 50 lappušu grāmatu tā ir ļoti pielāgojama pavārgrāmata, kas ļauj pievienot savas receptes, fotoattēlus un veltījuma lapu. Turklāt jums pašam jāizvēlas vāka attēls un jāpiešķir tam nosaukums. Uzziniet vairāk par TasteBook šeit.

Nav slikts darījums par dienas vēlo ierašanos. Un, ja nevēlaties Mātes dienā veltīt laiku grāmatas izgatavošanai, varat izvēlēties IOU, kas attēlots labajā pusē.



Šefpavārs Hjū Ačesons dalās ar savām garšīgākajām lēnās plīts receptēm

Lai lēnas plītis padarītu seksīgas, ir vajadzīgs ellīgs šefpavārs, taču mēs būsim sasodīti, ja Hjū Ačesons to nav izdarījis. Septembrī mēs sazinājāmies ar viņu, lai aprunātos par dienvidu ēdieniem, viņa centieniem iedzīvināt šo virtuvi un tās sarežģītās, tumšās, bet iedvesmojošās saknes un, protams, aizkaitināt par viņa jauno pavārgrāmatu. Pavārs un lēnā plīts.

Tagad, kad tas ir plauktos, mēs putekļus noņemam no novārtā atstātajām lēnajām plītīm (vai pērkam tās pirmo reizi) un atklājam, ka šie vecie sīkrīki ir gardas, relaksējošas nākotnes atslēga. Izmantojot šefpavāra Ačesona izgudrojuma receptes, jūs gatavosiet visu, sākot no krājumiem, līdz veselām vistām, līdz želejai savā lēnajā plīts, vienlaikus ietaupot naudu, ēdot labāk un iegūstot laiku, lai sāktu jaunu hobiju, lasītu grāmatu vai vairāk iespējams, ritiniet Instagram vēl vienu reizi ...

Zemāk ir dažas no mūsu iecienītākajām receptēm Pavārs un lēnā plīts.

Pho ar Čaku un ribu aci

Pārpublicēts no šefpavāra un lēnās plīts. Fotogrāfiju autortiesības © 2017 Andrew Thomas Lee Pārpublicēts no The Chef and the Slow Cooker. Autortiesības © 2017, Fried Pie, LLC. Pārtikas fotogrāfijas (bez putraimiem) autortiesības © 2017 Andrew Thomas Lee. Izdevējs: Clarkson Potter/Publishers, Penguin Random House, LLC nospiedums

Sastāvdaļas:

  • 1,5 q pho buljons*
  • .5 lb liellopa ribiņu acs (vēlams ribu acs vāciņš)
  • Čaks no pho buljona receptes, atdzesēts un vārīts
  • 1 lb stick nūdeles, iemērc aukstā ūdenī 30 minūtes, pēc tam notecina
  • 4 c pupiņu kāposti
  • 1 c svaigas piparmētru lapas
  • 1 c svaigas koriandra lapas
  • 1 c svaigas bazilika lapas
  • 1 tējk sezama eļļa
  • 2 laimi, pārgriezti uz pusēm
  • Hoisin mērce pēc garšas
  • Sriracha pēc garšas
  1. Ielejiet buljonu katlā un uzkarsējiet to tieši zem vārīšanās, turiet to tādā siltumā.
  2. Tajā pašā laikā piepildiet vēl vienu lielu katlu ar 4 litriem ūdens un uzvāra.
  3. Smalki sagrieziet ribu aci pret graudu un sadaliet šķēles 4 daļās.
  4. Iemērciet mērcētās nūdeles verdošā ūdenī, ļaujiet tām vārīties 30 sekundes, pēc tam labi nosusiniet. Bļodā samaisiet nūdeles ar sezama eļļu. Atlikt malā.
  5. Sadaliet ribu aci un patronu starp 4 zupas bļodiņām. (Karstais buljons pagatavos ribu aci un sasildīs patronu). Vienmērīgi sadaliet rīsu nūdeles, pupiņu kāpostus, piparmētru, koriandru un baziliku virs gaļas. Ielejiet karstu buljonu (daudzums pēc jūsu vēlmēm), pēc tam pabeidziet ar puslaima izspiešanu virs katras porcijas. Pasniedziet kopā ar hoisin un Sriracha.

Pho buljons*
(Lēnas plīts izmērs 6 plus kvarti Padara apmēram 3 litrus)

Sastāvdaļas:

  • 2 mārciņas liellopa apakšstilba kauli, ko miesnieks sagriež 2 collu garumā
  • 2 mārciņas liellopa patrona, atstāta vesela
  • 1 mārciņa astes
  • 5 mārciņas svaiga ingvera, nemizota, sagriezta 4 lielos gabalos
  • .25 c zivju mērce
  • 1,5 ēdamkarotes cukura
  • 1 ēdamkarote rapšu eļļas
  • 1 ēdamkarote fenheļa sēklu
  • .5 ēdamkarotes veselas krustnagliņas
  • 4 zvaigžņu anīsa pākstis
  • 3 vidēji dzelteni sīpoli, nemizoti, pārgriezti uz pusēm
  • 1 (3 collu) kanēļa standziņas gabals
  • 1 galvas ķiploki, nemizoti
  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem pēc Fārenheita un vismaz 15 minūtes iepriekš uzkarsē lēnu plīti augstā līmenī.
  2. Kamēr lēnā plīts sakarst, uz vidējas un augstas uguns uzliek lielu čuguna pannu. Pievienojiet rapšu eļļu un ievietojiet pannā sīpolus ar nogriezto pusi uz leju. Pievienojiet ingveru un visu ķiploku galvu, pārnesiet pannu uz cepeškrāsni un apcepiet sīpolus, ingveru un ķiplokus 30 minūtes, līdz viss ir labi sadedzis.
  3. Tikmēr ielieciet vērša astes, apakšstilba kaulus un patronu lielā katlā un pievienojiet ūdeni, lai tas pārklātu par 1 collu. Novietojiet katlu uz lielas uguns un uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 15 minūtes, bieži noņemot putas, kas paceļas uz virsmas. Vēlreiz noslaukiet un pēc tam rūpīgi iztukšojiet kaulus un gaļu lielā caurdurī, izmetot šķidrumu. Pārlejiet iztukšoto gaļu uz lēno plīti un pievienojiet pārogļotos dārzeņus kopā ar kanēļa standziņu, krustnagliņām, fenheļa sēklām, koriandra sēklām un zvaigžņu anīsu. Ielejiet 4 litrus remdena ūdens. Pievienojiet zivju mērci un cukuru. Pārklāj ar vāku un vāra 2 stundas augstā temperatūrā.
  4. Atklājiet lēno plīti un noņemiet taukus, kas pacēlušies virspusē. Noņemiet patronu, novietojiet to uz šķīvja un ievietojiet ledusskapī, lai atdziest (rezervējiet to pho pagatavošanai ar patronu un ribas aci). Pārklājiet lēno plīti ar vāku un vāriet buljonu augstā temperatūrā 6 līdz 8 stundas.
  5. Izkāš buljonu, izmetot visas cietās vielas, un dzer to tagad kā gardo kaulu buljonu, kāds tas ir, vai izmanto to pāris dienu laikā. Pretējā gadījumā sasaldējiet to līdz 6 mēnešiem.

Putraimi

Foto: NRedmond/Getty Images Fotoattēls: NRedmond/Getty Images

(Šefpavārs Ačesons iesaka akmens malto putraimu lēnas plīts izmērs 4 plus kvarti kalpo no 6 līdz 8 kā sānu)

Sastāvdaļas:

  • 2 c rupji maltas baltas hominy putraimi
  • .5 c (½ nūjiņas) nesālīta sviesta, kā arī vairāk pasniegšanai
  • Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
  1. Pagrieziet lēnu plīti uz zemāko iestatījumu. Pievienojiet 7 tases auksta ūdens lēnajā plīts, ielejiet putraimus, saputojiet, lai apvienotos. Pievienojiet sviestu, pārklājiet ar vāku un vāriet 2 stundas.
  2. Atklājiet plīti, labi samaisiet putraimus, uzlieciet vāku un vāriet, ik pa laikam maisot, vēl 2 stundas.
  3. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas un pasniedziet ar papildu sviesta glāstiem, lai tie izkausētu putraimus.

Alus sautētas cūkgaļas Tacos

Pārpublicēts no šefpavāra un lēnās plīts. Fotogrāfiju autortiesības © 2017 Andrew Thomas Lee Pārpublicēts no The Chef and the Slow Cooker. Autortiesības © 2017, Fried Pie, LLC. Pārtikas fotogrāfijas (atskaitot putraimus) autortiesības © 2017 Andrew Thomas Lee. Izdevējs: Clarkson Potter/Publishers, Penguin Random House, LLC nospiedums

(Lēnas plīts izmērs 7 plus litri kalpo no 10 līdz 12)

Sastāvdaļas:

  • 8 mārciņas atkaulots cūkgaļas plecs
  • 1 (6,5 unces) var čipot piparus adobo mērcē
  • 1 (12 unces) bundža vienkārša alus
  • 2 c drupināts Cotija siers
  • 1 c speķis
  • 3 ēdamkarotes svaigi spiestas laima sulas
  • 2 ēdamkarotes olīveļļas
  • 1 ēdamkarote svaigi maltu melno piparu
  • 2 tējk koriandra sēklas, grauzdētas un maltas
  • .5 tējkarotes maltas kanēļa
  • 24 baltās kukurūzas tortiljas
  • 4 laimi, sagriezti šķēlītēs
  • 3 mazi sīpoli, 1 kubiņos sagriezta, 2 malti
  • 2 ķiploka daiviņas, plānās šķēlītēs
  • Rapšu eļļa
  • Košera sāls
  1. Uzkarsējiet lielu lēnu plīti zemā režīmā vismaz 20 minūtes.
  2. Nosusiniet cūkgaļas plecu ar papīra dvieļiem un ļoti labi pārkaisiet ar sāli un pipariem. Uzlieciet lielu pannu uz vidējas un augstas uguns, pievienojiet olīveļļu un, kad eļļa mirdz, pievienojiet cūkgaļas plecu un apcepiet to 5 minūtes katrā pusē, līdz tā kļūst zeltaina. Pārnesiet cūkgaļu uz lēno plīti.
  3. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet speķi pannā. Kad tas ir izkusis, pievienojiet sīpolu lielos kubiņos un ķiplokus vāra 5 minūtes, līdz tie kļūst mīksti. Pievienojiet to lēnajā plītī kopā ar koriandru, kanēli, laima sulu, čipotlu adobo un alu. Nosedziet vāku un vāra uz zemas temperatūras 12 stundas, kamēr dzerat atlikušās alus bundžas, kas bija jūsu sešu iepakojumu iepakojumā.
  4. Novietojiet lielu pannu uz vidējas uguns un pievienojiet nedaudz rapšu eļļas. Vienu vai divas pa vienai reizei vienā minūtē sarīvējiet tortiljas, līdz tās sasilst un kļūst grauzdētas. Apstrādājot tortiljas, sakraujiet tās un ievietojiet atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā, lai tās būtu siltas.
  5. Ievietojiet sautētu cūkgaļu pasniegšanas traukā un pasniedziet kopā ar siltajām tortiljām, malto sīpolu, Cotija, laima šķēlītēm, kā arī jebkuru citu jūsu iecienītu piedevu. (Autora piezīme: Mēs esam lieli Cholula karstās mērces pievienošanas fani!)

Muscadine želeja

Pārpublicēts no šefpavāra un lēnās plīts. Fotogrāfiju autortiesības © 2017 Andrew Thomas Lee Pārpublicēts no The Chef and the Slow Cooker. Autortiesības © 2017, Fried Pie, LLC. Pārtikas fotogrāfijas (atskaitot putraimus) autortiesības © 2017 Andrew Thomas Lee. Izdevējs: Clarkson Potter/Publishers, Penguin Random House, LLC nospiedums

(Lēnas plīts izmērs 4 plus kvarti veido 1 kvartu)

Sastāvdaļas:

  • 1 lb muskatīna vīnogas (to pašu varat pagatavot ar Concord vīnogām vai citām vietējām vīnogām pēc jūsu izvēles.)
  • 2 c cukurs
  • 2 ēdamkarotes pulverveida pektīna
  • 2 tējk citronskābes
  1. Sildiet lēno plīti vismaz 15 minūtes augstā temperatūrā.
  2. Lielā bļodā samaisiet vīnogas, cukuru un citronskābi. Pārnes maisījumu uz lēno plīti, pārklāj vāku un vāra 2 stundas augstā temperatūrā.
  3. Ielejiet plīts saturu caur smalku sietu, kas uzstādīts virs lielas bļodas. Izmantojot karoti, izslaukiet vīnogas caur sietiņu, līdz palikušas tikai sēklas un mizas. Izmetiet sēklas un mizas un atgrieziet saspringto šķidrumu lēnajā plīts. Ielejiet pektīnu, pārklājiet un vāra uz augstas temperatūras 1 stundu.
  4. Izņemiet maisījumu no lēnas plīts un ļaujiet tam atdzist līdz istabas temperatūrai. Tad iesaiņojiet to burkās un atdzesējiet ledusskapī, lai želeja varētu sacietēt, vismaz 1 stundu. Mēs meklējam, lai to būtu viegli iemērkt karotēs, bet turētu pie šīs karotes mīļās dzīves. Kad tas ir gatavs, pagatavojiet PB un ampJ.
  5. Vīnogu želeja dažas nedēļas tiks uzglabāta ledusskapī.

Pārpublicēts no šefpavāra un lēnās plīts. Autortiesības © 2017, Fried Pie, LLC. Pārtikas fotogrāfijas (bez putraimiem) autortiesības © 2017 Andrew Thomas Lee. Izdevējs: Clarkson Potter/Publishers, Penguin Random House, LLC nospiedums.


Visa vistas gaļa ar etiķi, šalotes, burkāniem, rozīnēm un piparmētru recepte

Šis ēdiens ir jāuzsāk vakarā, pirms plānojat to pasniegt, jo vistas gaļa vispirms tiek sālīta ar sāli-šo metodi es iemācījos, lasot pavārgrāmatas, jo īpaši Kafejnīcas Zuni pavārgrāmata, brīnišķīgs recepšu apkopojums, ko uzrakstījusi dārgi aizgājusī Džūdija Rodžersa. Sausā žāvēšana, pateicoties vienkāršam faktam, ka sāls izvelk šķidrumu, noņem daudz mitruma no ādas un pēc vistas izgatavošanas iegūst brīnišķīgu tekstūru. Tā ir lieliska metode, un jums vajadzētu izmēģināt.

Lēnas plīts izmērs: 6+ litri

Norādes
Sagatavošanās laiks: sālījums uz nakti
Gatavošanas laiks: 3 stundas plus 20 minūtes apdarei

Mazā bļodā apvienojiet jūras sāli, papriku, koriandru un fenheli un labi samaisiet. Pēc iespējas nosusiniet vistu ar papīra dvieļiem. Liberāli apkaisa garšvielu maisījumu virs vistas, pēc tam sasmalciniet to. Ielieciet vistu cepšanas traukā un atdzesējiet ledusskapī 8 stundas vai nakti.

Ielieciet šalotes lēnā plītī un pievienojiet etiķi un buljonu. Pievienojiet vistu lēnajā plītī, ar krūšu pusi uz augšu, izmantojot šalotes kā pagaidu plauktu. Pārklājiet plīti ar vāku un vāriet 2 stundas augstā temperatūrā. Pēc tam pievienojiet plīts burkānus un rozīnes, pārklājiet to ar vāku un vāriet vēl 1 stundu.

Kad vistas gaļa ir gatava (tās biezākajā vietā vajadzētu sasniegt 165 ° F - pārbaudiet to ar gaļas termometru), uzkarsējiet broileru līdz augstam līmenim. Uzmanīgi pārnesiet vistu uz broileru drošā pannā, novietojiet to ar krūšu pusi uz augšu un 10 minūtes apcepiet zemākajā restītē, lai āda kļūtu brūna. Izņemiet vistu no broilera un ļaujiet tai atpūsties 10 minūtes.

Smalki sagrieziet pietiekami daudz rezervēto burkānu zaļumu, lai pagatavotu 1/4 tase.

Novietojiet vistu uz šķīvja un sakārtojiet ap to vārītas šalotes, burkānus un rozīnes. Pārlejiet atlikušās lēnās plīts sulas virs vistas kā mērci. Rotā ar piparmētru un burkānu zaļumiem un pasniedz.


Hjū Ačesona ceļvedis futbola ēdienam

“Ir grūti izvairīties no Džordžijas futbola,” joko šefpavārs Hjū Ačesons, kurš deviņdesmito gadu vidū pieņēma savu dzimto pilsētu Atēnās, Džordžijā un ieguva valsts nozīmi tādos restorānos kā “Five & amp Ten” un “The National”. Bet kurš gribētu palaist garām? Gatavošanās spēļu dienai ir savs sporta veids dienvidos, un dažās stundās pirms spēles sākuma jūs atradīsit garšīgas cenas jebkurā tuvējā autostāvvietā, priekšējā lievenī vai TV telpā.

“Sakarā ar to, ko es daru, lai nopelnītu, es vēlos nedaudz uzlabot iepriekšējo,” saka Ačesons par savām spēļu gatavošanas tradīcijām. "Tie nav tikai hotdogi un hamburgeri." Viņa pavārgrāmata, Pavārs un lēnā plīts, piedāvā izgudrojamus veidus, kā izmantot ērto ierīci, lai pabarotu pūli, tāpēc mēs lūdzām Ačesonam padomus un dažas receptes, lai palīdzētu izveidot perfektu izplatīšanos.

"Jūs dodaties uz spēli, un komandai ir plāns, kā to uzvarēt - cerams. Jūs arī vēlaties plānot, ”saka Ačesons. "Novietojiet gabalus vietā, lai jums būtu viegls rīts." Aukstās dienās Ačesons iesaka izmantot divus dzesētājus: vienu karstam ēdienam un otru aukstumam. "Viss dzesētājs veic izolāciju jebkurā temperatūrā, kas ir to iekšienē. Ja jūs ievietojat tur visu lēno plīti ar gatavu karstu buljonu, tā turēs temperatūru, līdz varēsiet to iegūt uz vietas un pievienot. ” Acheson arī iesaka iegādāties vai pagatavot dažas vienkāršas uzkodas. "Mājas pimento siers vienmēr būs klasisks, kā arī daudz marinētu gurķu, daudz uzkodu," viņš saka. “Jūs vēlēsities labu izplatīšanos, un pēc tam daži karsti mazuļi paliks silti. Arī vēders pilns ar burbonu atbilst rēķinam. ”

"Ja jūs varat atrast enerģiju vai izmantot ģeneratoru, jūs varat izmantot lēnu plīti, lai gūtu lielu labumu," saka Ačesons. Padomājiet par ceļmalas klasiku, piemēram vārīti zemesrieksti- ko Ačesons gatavo ar etiķi un sarkano piparu piedevu līdzās ērtiem ēdieniem, piemēram, zupām un sautējumiem. “Jūs varat izveidot a sams sautējums uz vietas, tikai malkojot samu, lai pabeigtu, ”viņš saka. Vienkārši pagatavojiet buljonu iepriekš un izmantojiet pēdējo pieskārienu pie bagāžas nodalījuma durvīm. Vēl viens mīļākais ir viņa Taizemes iedvesmota vistas zupa ar čili, kokosriekstu un laimu. "Jūs varētu atnest to atdzesētu un pēc tam uzsildīt uz neliela degļa vai uz grila, vai ko vēlaties," viņš saka. Jebkurā gadījumā siltie ēdieni ir galvenais pūļa baudītājs sezonas beigās. "Ja jūs esat puisis, kurš pasniedz karstu, pīrāgu zupu, jūs diezgan ātri iegūsit dažus draugus."

Saviļņojiet ar bāru, kas nav vienkāršs

Ērtiem kokteiļiem Ačesons iesaka iepriekš sajaukt Negronis partiju un pasniegt tos no liela termosa. Attiecībā uz vēderu, kas pilns ar burbonu, Acheson pielīp pie pieejamām, augstas kvalitātes pudelēm. "Mēs visi mīlam Pappy Van Winkle, bet es neesmu pārliecināts, ka man ir nepieciešama otra hipotēka," viņš smejas. "Ir arī citi lieliski burboni-Maker ’s Marks ir skaidra klasika, kas vienmēr ir laba, vecais vectēvs ir lielisks, un Mičers un mēs mīlam dažādas viskija formas."

Labie laiki nebeidzas ar spēli

Pēc pēdējās svilpes daudzi līdzjutēji atgriežas bagāžas nodalījuma teltī, lai gaidītu satiksmi vai noķertu otru vēju. “Gatavojiet pēcspēles lietas gandrīz kā otro ēdienu,” saka Ačesons. Viņš iesaka iesaiņot sviestmaizes, piemēram, Pimento sieru un vienkāršu tomātu sezonas laikā, lai apmierinātu vēlmi pēc spēles. “Cilvēki ir izkrituši. Viņi vēlēsies atjaunoties, pirms iziet un svinēt uzvaru vai mierināt zaudējumu. ”


Virtuvē ar: Hugh Acheson ’s dienvidu vakariņas


Pēc lasītāja atbildes uz pagājušās nedēļas tradicionālo dienvidu recepti kopā ar šefpavāra iecienīto Kevinu Džilspiju, Greisa un es nevarējām pretoties piedāvāt jums pilnīgu dienvidu maltīti. Šīs nedēļas ēdienkarte nāk no Atēnām, Džordžijas pavāra Hjū Ačesona. Mums ļoti paveicās, ka fotogrāfe Rinne Allen sazinājās ar mums, lai piedāvātu nofotografēt visus svētkus, lai jums būtu ne tikai trīs receptes ( cepta vista, kukurūzas maize un šaha pīrāgi), bet jums ir brīnišķīga fotogrāfija, lai jūs justos tā, it kā jūs patiešām būtu tur. Hjū pārraida šādu pazīstamību un entuziasmu par savu ēdiena stilu un tīro ēšanas baudījumu, tāpēc es ar nepacietību gaidu viņa grāmatu nākamgad -Kristīna




Par Hjū: Hjū Achesons ir Five & amp Ten, National, Gosford Wine un Empire State South šefpavārs/partneris (atklāšana 2010. gada augustā). Dzimis un audzis Otavā, Kanādā, viņš sāka gatavot jaunībā un pēc ļoti ilga laika saprata, ka akadēmiķi nav viņa lieta. 15 gadu vecumā viņš sāka strādāt restorānos pēc skolas un pēc iespējas vairāk mācīties. Acheson ’s pieredze ietver darbu pie šefpavāra Roba Makdonalda, kur viņš iemācījās stilizētu franču virtuvi, vīnu un etiķeti slavenajā restorānā Henri Burger Otavā. Viņš strādāja arī Sanfrancisko par šefpavāru virtuvē kopā ar šefpavāru Maiku Fenneliju Mekā, bet vēlāk-kā pavārmākslas pavārs kopā ar slaveno šefpavāru Geriju Danko savā vārda restorānā, kur viņš atrada mīlestību pret vienkāršo, tīro un disciplinēto.

Noklikšķiniet šeit, lai iegūtu visas trīs receptes, skaistākas fotogrāfijas un vairāk par Hjū pēc lēciena!

Ņemot vērā šo pieredzi, Hjū izstrādāja savu stilu, veidojot Dienvidu skaistumu ar Eiropas garšu, un 2000. gada martā atverot kritiķu atzinību guvušo Atēnu, GA restorānu Five & amp Ten.

Kopš 2000. gada Hjū 2004. gadā kopā ar someljē Benu Giacchino atvēra Gosford Wine, 2007. gadā kopā ar šefpavāru Peter Dale - The National un 2010. gada vasarā atvērs restorānu Atlantā, kas nosaukts par Empire State South.

Ačesona svaigā pieeja dienvidu ēdienam viņam ir izpelnījusies lielu atzinību, tostarp Food & amp Wine labākais jaunais šefpavārs (2002), Gada restorāns AJC (2007), četrkārtēja Džeimsa Bārda nominācija labākā šefpavāra dienvidaustrumos (2007, 2008, 2009, 2010) un 2007. gada uzlecošā zvaigzne no StarChefs.com. Šefpavārs Mario Batali izvēlējās Hjū kā vienu no 100 mūsdienu pavāriem Phaidon Press ’ Coco: 10 Pasaules vadošais meistars Izvēlieties 100 mūsdienu šefpavārus.

Papildus diviem restorāniem, vīna veikalam un jauna restorāna atvēršanai Hjū raksta pavārgrāmatu ar nosaukumu Jauns pagrieziens dienvidos: Hjū Ačesona virtuve. Šo grāmatu plānots izdot Klarksonam Poteram 2011. gada rudenī.

Bet tas attiecas uz visiem ārpus Atēnām. Atēnās viņš ir puisis, kuram pieder šie restorāni, viņam ir viena uzacs, sieva ir daudz skaistāka nekā viņš, un divi mazi bērni, kas ir viņa acu ābols.

Šīs vasaras vakariņas, kas atrodas ārpus dārza blakus Rebecca Woods ’ Idea Shack, Hjū un vīna režisors Stīvens Grubbs savu ēdienkarti apvienoja ar atdzesētu rīslingu izvēli, kas lieliski piestāvēja jūnija vakara siltumam (= mitrumam).

Cepti vistas ciskas virs sautētiem marinētiem tomātiem

4 vistas ciskas
1 glāze paniņas
1 tējkarote košera sāls
Šķipsna Kajenna
Šķipsniņa žāvētu sinepju pulvera
1 glāze Milti
1 ēdamkarote nesālīta sviesta
1 ēdamkarote maltas šalotes
1 glāze sasmalcinātu nobriedušu sarkano mantojuma tomātu
1 glāze sasmalcinātu marinētu zaļo tomātu
1/4 tējkarotes sasmalcināta Serrano Čīle
1 ēdamkarote sasmalcinātas svaigas piparmētras
1 ēdamkarote sasmalcinātu plakano lapu pētersīļu
1 ēdamkarote vistas buljona

Ievietojiet vistu un paniņas rāvējslēdzēja maisiņā un cieši noslēgiet. Atstājiet ledusskapī 2 līdz 24 stundas.
Novietojiet lielu čuguna pannu uz vidēji augstas uguns un pievienojiet pietiekami daudz saīsinājuma, lai būtu viena colla dziļums. Novietojiet saīsinājumu līdz 325 ° F un turiet to šajā temperatūrā.
Mazā bļodā apvienojiet sāli, kajēnas un sinepju pulveri un samaisiet ar dakšiņu, lai apvienotos. Izņemiet vistu no maisa un ievietojiet caurdurī virs izlietnes. Izmetiet maisu un paniņas. Novietojiet vistu uz pannas un vienmērīgi apkaisa ar sāls maisījumu.
Ievietojiet miltus lielā papīra iepirkumu maisiņā un pēc tam pievienojiet vistu. Nolocīt maisa augšpusi un kārtīgi sakratīt, lai vistu pārklātu ar miltiem. Izņemiet vistu no maisa, nokratiet liekos miltus un novietojiet uz tīras lapas.
Uzmanīgi ievietojiet vistu ar ādu uz leju karstā saīsinājumā. Pagatavojiet desmit minūtes, pēc tam apgrieziet un pagatavojiet vēl desmit minūtes, pēc iespējas konsekventāk turot temperatūru 325 ° F temperatūrā. Izņemiet vistu no pannas un novietojiet uz dzesēšanas plaukta, lai iztukšotu lieko eļļu.
Izkausējiet sviestu vidēja izmēra nerūsējošā tērauda pannā uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet šalotes sīpolu un vāriet divas minūtes, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet sarkano tomātu un zaļo tomātu un vāriet septiņas minūtes. Pievienojiet serrano čili, piparmētru, pētersīļus un buljonu un pagatavojiet vēl trīs minūtes. Noņemiet no karstuma.
Uz katra šķīvja ielieciet 1/2 tase tomātu un pēc tam uz katras kaudzes novietojiet vistas ciskas. Ēd.

Kukurūzas maize
Kalpo 10-12

Piezīme no Hjū: Man nepatīk cukurs manā kukurūzas maizē. Tas ir māsiņām.

2 glāzes baltās kukurūzas miltu
1/2 tase universālie milti
1 tējkarote cepamais pulveris
1 tējkarote cepamā soda
1/2 tējkarotes košera sāls
3/4 tase pilnpiena
3/4 tase paniņas
1 liela ola
1/4 tase bekona tauku
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 ° F.
Lielā bļodā sajauciet kopā kukurūzas miltus, miltus, cepamo pulveri, soda un sāli.
Atsevišķā traukā sajauciet pienu, paniņas un olu. Pievienojiet šo mitro maisījumu lielajai bļodai ar sauso maisījumu. Labi samaisiet, lai apvienotos.
Uzkarsējiet 10 collu čuguna pannu vidējā siltumā un pievienojiet speķa taukus. Kad tauki un panna ir karsti, pievienojiet karstajiem taukiem mīklai un samaisiet. Pievienojiet mīklu čuguna pannai un ievietojiet cepeškrāsnī. Cep 20 minūtes.
Noņemiet no karstuma, ļaujiet atdzist čuguna pannā. Kad nedaudz atdzisis, pagrieziet kukurūzas maizi uz griešanas dēļa. Ļauj atdzist. Sagrieziet 10-12 šķēlēs.

Individuāli citrona šaha pīrāgi ar kazenes saldējumu
autors Šejs Rēmels. Pieci un desmit

Izmantojot šo recepti, var būt visvieglāk pagatavot mīklu un saldējumu pirms laika, lai pārliecinātos, ka pīrāgi ir karsti un saldējums ir jauks un auksts.

Pīrāga mīkla
3 tases universālie milti
1 tējkarote Sāls
2 nūjas sviests (sagriezts mazos gabaliņos un auksts)
¼- ½ tasi ledus ūdens
8 četru collu tartleta veidnes

Bļodā sajauc miltus un sāli un noliek malā. Sviestu sagriež mazos kubiņos un ievieto ledusskapī, lai paliek auksts
Ielieciet sausās sastāvdaļas virtuves kombainā un uzlieciet virsū sviestu. Maisiet, līdz sviests ir zirņa lielumā un maisījumam ir kukurūzas miltu konsistence.
Sajauciet ūdeni un ledu kopā un pēc tam izmēriet ½ tasi plus 1 ēdamkarote. Ieslēgšanas laikā pievienojiet ūdeni virtuves kombainam un ļaujiet mīklai savākties. Kad tas vienkārši sanāk, izslēdziet un iztukšojiet bļodā. Dodiet mīklai pāris mīcītus, lai to apvienotu. Ļaujiet atpūsties vismaz vienu stundu vai izveidojiet dienu uz priekšu
Izvelciet mīklu ¼ collu biezumā un sagrieziet apaļās kārtās ar 6 collu diametru jūsu 4 collu tartleta veidnēm. Piepildiet čaumalas ar mīklu, nogrieziet pārpalikumu no sāniem un atdzesējiet 15 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 370 ° F.
Izgrieziet alumīnija folijas gabaliņus, lai pārklātu katru tartleta veidni, un smalki iespiediet čaumalās. Piepildiet ar cepamiem svariem vai pupiņām un ievietojiet cepeškrāsnī uz vidējā plaukta. Cep 10 minūtes. Izņemiet tartletes, noņemiet pīrāgu svarus un foliju, cepiet vēl 8-10 minūtes vai līdz malas ir zeltainas un garoza apakšdaļa ir sausa.

Pildījums
1 ¾ glāzes cukura
3 ēdamkarotes citrona miziņas
1 nūjas sviests (mīksts)
Šķipsna sāls
5 olas
1/4 tase kukurūzas sīrupa
1 glāze piena
1 ēdamkarote kukurūzas miltu
2 ēdamkarotes universālie milti
¼ glāzes svaigi spiestas citrona sulas

Samaziniet siltumu krāsnī līdz 330 ° F.
Virtuves kombainā samaļ cukuru ar citrona miziņu
Lielā bļodā sakuliet sviestu un cukura un citrona mizas maisījumu, līdz tas ir labi sajaukts. Pievienojiet olas un kukurūzas sīrupu. Pievienojiet pienu. Pievienojiet kukurūzas miltus un miltus. Pievienojiet citrona sulu
Piepildiet atdzesētas čaumalas ar citrona pildījumu un cepiet cepeškrāsnī 10 minūtes. Pagrieziet pīrāgus un turpiniet cepšanu, līdz pildījums ir sacietējis un virspuse ir nedaudz zeltaina

Blackberry saldējums
2 tases piena
¾ glāzes smaga krējuma
Šķipsna sāls
¼ katra vaniļas pupiņa
3 Olu dzeltenumi
½ glāze + 2 ēdamkarotes cukura

Vidējā bļodā sakuliet olu dzeltenumus un cukuru līdz bālai, apmēram minūti vai divām.
Nelielā katliņā uz vidējas un zemas uguns applaucē pienu, krējumu, sāli un vaniļu. Noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist. Kad nedaudz atdzisis, lēnām pievienojiet piena maisījumu dzeltenumiem, putojot karstu šķidrumu ielejiet olu dzeltenuma un cukura maisījumā. Samaisiet visu silto šķidrumu un pēc tam ielejiet maisījumu katlā uz vidējas uguns. Uz vidējas uguns maisījumu nepārtraukti maisa, līdz tas sabiezē, lai pārklātu karoti. Pēc sabiezēšanas noņemiet no karstuma. Chill.
Atdzesētu maisījumu ielej saldējuma automātā. Izgrieziet un sasaldējiet maisījumu saskaņā ar saldējuma ražotāja norādījumiem.

Pagatavojiet Blackberry kompotu

Blackberry kompots
½ glāze cukura
¼ tase saldā baltā deserta vīna (moscato d'asti)
Šķipsna sāls
Šķipsniņu kanēļa
3 tases kazenes

Nelielā katliņā uzkarsē uz plīts pirmās 4 sastāvdaļas un ļauj vārīties 2 minūtes. Pievienojiet kazenes un ļaujiet vāra, maisot 1 min. Izslēdziet siltumu un ielejiet tīrā traukā un atdzesējiet.
Salocīt vērptu saldējumu.

Karote saldējuma virsū uz atsevišķiem šaha pīrāgiem un izbaudi!

[Kredīti: Hjū Ačesona ēdiens Stīvena Grubsa vīna savienojumi Keramika, ko veica r.wood studija

Kāpēc Hjū izvēlējās šīs receptes:

Ēdienkarte patiešām tika sastādīta, lai atbilstu Riesling, kuru mēs dievinām. Tajā dienā bija arī karsts, tāpēc mums vajadzēja kaut ko diezgan atsvaidzinošu un ne pārāk bagātu. Vistas ciskas ar marinētiem zaļiem tomātiem un sautētiem sarkaniem tomātiem bija kaut kas patiešām domāts vīnam. Vīna nerds vienmēr domā, ka šampanietis vai roze ar ceptu vistu, bet Rieslings bija fantastisks. Sautēta marinētu gurķu daļa bija sava veida oda maniem vasaras meklējumiem gatavot kopā ar marinētu gurķu ķekaru un nav ierasta, bet patiešām lieliska! Šeit ir arī traks tomātu laiks, tāpēc mums tas bija kaut kā jāiestrādā. Kukurūzas maize ir sava veida ēdiens brīvā dabā un darbojas ar visu. Nav atklājoša, bet sasodīti laba ēšana. Šaha pīrāgs ir štāpeļšķiedrām. Domājams, ka ir kāds nepareizs “Chest Pie ” izruna, piemēram, pīrāgs pīrāga skapī, tas ir mūžīgi vienkāršs deserts, ko var spēlēt kopā ar daudziem rotājumiem, šajā gadījumā kazenēm.

Lai iegūtu Hjū ’ recepti Džordžijas garneļu ruļļiem no šīm vakariņām un plašāku informāciju par notikumu, apmeklējiet skaistumkopšanas dienu.


Šefpavārs Hjū Achesons dalās ar receptēm un pārdomām no filmas “The Broad Fork”

"Ēd savus dārzeņus" kopā ar šefpavāriem Hjū Achesonu un Stīvenu Satterfīldu. 10:00, 5. septembrī Food & Cooking Stage AJC Decatur grāmatu festivālā. 101 East Court Square, Decatur, decaturbookfestival.com.

Varbūt vislabāk pazīstams kā “augstākā pavāra” tiesnesis ar vienu uzacu, stilīgiem tērpiem un sardonisku asprātību, Hjū Ačesons ir ļoti aizņemts un arvien slavenāks cilvēks.

Kanādā dzimušajam Atēnās, šefpavāram un autorei pašlaik ir četri Džordžijas restorāni: Five & Ten un National Atēnās, Empire State South Atlantā un Florence Savannā. Un viņš gatavojas atvērt kafijas bāru Spiller Park Atlanta jaunajā Ponce City Market.

Bet prom no visa šī zvaigžņu šefpavāra un TV šlāgera, Ačesonam ir sieva un divi mazi bērni, un tāda ikdienas sadzīve, kas iet kopā ar dzīvošanu salīdzinoši mazā, ja muzikāli slavenā Dienvidu koledžas pilsētā.

Kā viņš to izsaka savā jaunajā uz dārzeņiem orientētajā pavārgrāmatā “The Broad Fork” (Klarksons/Poters, 35 ASV dolāri): “Es neesmu ideāls. If you come into my kitchen you will find many things that you might not expect: Jif peanut butter, mass-production bread, sliced American cheese, pancake mix, forgotten cheap condiments, juice boxes, and store-bought mayo.”

In other words, at home Acheson is just like any other cool dad, making pancakes and peanut butter sandwiches with his kids, while worrying about what his family is eating and how many juice boxes are piling up in the landfill.

All that goes into the reassuring premise of “The Broad Fork,” a delightfully written, thoroughly useful book that Acheson promises is “not a manual to a vegetarian lifestyle, but rather a compendium of seasonal recipes to bring vegetables to the center of your plate.”

Acheson, whose first stab at writing, “New Turn in the South” (Clarkson/Potter, $35), won a 2012 James Beard Foundation best cookbook award, will be at the AJC Decatur Book Festival on Sept. 5.

Earlier this summer, we sat down at Empire State South, where Acheson talked about “The Broad Fork” and the reason he wrote it.

Q: It is impressive that no ghost writers were harmed in the making of any of your cookbooks. But in this one in particular your voice as a writer really comes through.

A: Well, my voice is hard to duplicate. Francis Lam, who is a great food writer, took over as my editor on this one, and he was just fantastic. He's so smart. And he has a way of keeping my voice but adding to it and fixing stuff that's nonsensical.

Q: What makes this book different?

A: There have been plenty of seasonal vegetable books. But hopefully the recipes in this one are a jumping-off place to allow people to experience different styles of food and different techniques. It's not overly fastidious or fussy food. It's not expensive food. It's just doable, good food. It's the way I cook at home.

Q: So each section starts with a particular vegetable or fruit and then …

A: And then there are four or five ways to use it. Maybe a salad or a side dish, and then a main dish, which is a more involved recipe, and maybe a dessert.

Q: You picked melons to feature in late summer. What about the recipes in that section?

A: It's a good one because it starts with a beverage, and then it goes to a salad, and a cold soup, and finally a main course with catfish. It really shows the flexibility of something that people think is just meant to be chopped up and eaten raw.

Q: How would you sum up the message of this book and what motivated you to write it?

A: It's an encouragement to get people cooking from scratch again. Why do we do that in this day and age and why is it more vegetable-driven than ever? Well, part of it is because I'm a businessman and protein costs have gone up exponentially. That's why you no longer see a 12-ounce steak on a menu at a place that's not a steakhouse.

But more than that, there’s this panoply of vegetables around that are way more interesting. That kind of food has a beauty and a seasonality that we need to celebrate. We take food for granted a lot of the time when we shop out of season. When you understand that melon is in season at a certain time in Georgia, when it’s warm to the touch and fragrant and just oozing with flavor, that’s how we get people to eat better.

These recipes and introductions are from the new Hugh Acheson cookbook, “The Broad Fork,” which is all about cooking with vegetables and fruits in all four seasons. In the summer section on melons, Acheson writes, “The wonder about melons is that many parts of the country have them, but you may have to find that lonesome highway with the pickup truck by the side of the road selling them.”

Agua frescas are the fruit waters of Spain, Portugal, South and Central America, and the Caribbean. They are very popular in my house because they are a drink that we can all imbibe, regardless of age. Simple, refreshing, and utterly seasonal, these straightforward beverages make everybody happy.

1 tablespoon grated lime zest

1 cup freshly squeezed lime juice

Cut a small disc from the top and bottom of the melon, at the poles. Place the melon, with one of the cut sides down, on a cutting board and, using a sharp knife, cut away the skin by following the shape of the melon. When all the skin has been removed, cut the melon in half, scoop out the seeds and discard them, and cut the melon into 1-inch chunks. Combine the melon, sugar, lime zest and juice, honey, and 2 cups of water in a blender and puree on high speed until smooth. (Work in batches if it all doesn’t fit in the blender comfortably.) Pour the agua fresca into a pitcher and fill it with ice.

Per 1-cup serving: 89 calories (percent of calories from fat, 1), trace protein, 23 grams carbohydrates, 1 gram fiber, trace fat (no saturated fat), no cholesterol, 8 milligrams sodium.

Cantaloupe and Mint Soup With Crab and Curry Oil

Sweet crab, sweet melon, the punch of mint, and the spice overtones of curry oil make this a great chilled summer soup.

1 tablespoon curry powder

2 tablespoons champagne vinegar

2 teaspoons fresh mint leaves

1 pound jumbo lump crab meat, picked over for cartilage and shells

Cut a small disc from the top and bottom of the melon, at the poles. Place the melon, with one of the cut sides down, on a cutting board and, using a sharp knife, cut away the skin by following the shape of the melon. When all the skin has been removed, cut the melon in half, scoop out the seeds and discard them, and cut the melon into 1-inch chunks. Atlikt malā.

In a small saucepan, warm the curry powder with the olive oil over medium heat for 5 minutes, whisking to thoroughly combine. Remove the pan from the heat and allow the mixture to cool to room temperature.

In a blender, combine the cantaloupe, yogurt, champagne vinegar, sea salt to taste, half the mint leaves, and ½ cup of water. Puree until the soup is smooth. (Work in batches if it all doesn’t fit in the blender comfortably.) Adjust the seasoning with salt if needed, and the consistency with more water if needed.

Pour the soup into 6 bowls and divide the crab among the bowls, placing it in the middle of each. Garnish with the remaining mint leaves and a drizzle of the curry oil.

Per serving: 195 calories (percent of calories from fat, 48), 16 grams protein, 10 grams carbohydrates, 1 gram fiber, 11 grams fat (2 grams saturated), 60 milligrams cholesterol, 265 milligrams sodium.

Cantaloupe With Prosciutto, Purslane and Vidalia Onion Vinaigrette

This is a classic, done a little differently from the usual. It takes the bright sweetness of the melon and the rich saltiness of prosciutto, and matches them with earthy caramelized Vidalia onions and the sour punch of purslane. Purslane is a succulent. It grows like wildfire, so it’s one of those things that we should probably enjoy eating. I love it. It’s refreshingly sour and chewy without being tough. If you have leftover vinaigrette, no biggie. Use it in a salad.

1 tablespoon unsalted butter

2 tablespoons cider vinegar

½ pound very thinly sliced prosciutto

¼ pound purslane leaves and stems

Slice the onion in half, lengthwise, and then cut each half into ½-inch-wide wedges. Melt the butter in a large sauté pan over medium heat, and add the onions. Cook for 10 minutes on each side, until a rich brown. Season the onions with salt to taste and transfer half of the onions to a blender reserve the other half.

Add the mustard and vinegar to the blender, and puree. With the blender running, slowly add the olive oil to emulsify the vinaigrette. Season with a pinch of salt.

Cut a small disc from the top and bottom of the cantaloupe, at the poles. Place the melon, one of the cut sides down, on a cutting board and, using a sharp knife, cut away the skin by following the shape of the melon. When all the skin has been removed, cut the melon in half, save one half for another use, and scoop out the seeds from the other half and discard them. Place the seeded melon scooped side down on a cutting board and slice it into very thin half-moons.

Arrange the prosciutto on a platter and lay out the melon slices as well. Find your inner food stylist and make it pretty, but don’t turn it into some meticulous exercise.

Place the purslane and the reserved caramelized onion wedges in a bowl, and add 1 tablespoon of the vinaigrette. Izmet labi. Arrange the purslane and onions over the prosciutto, and then spoon vinaigrette to your liking around the platter.

Per serving, using half the vinaigrette: 310 calories (percent of calories from fat, 58), 18 grams protein, 15 grams carbohydrates, 2 grams fiber, 20 grams fat (4 grams saturated), 44 milligrams cholesterol, 1,566 milligrams sodium.

Sautéed Catfish With Cantaloupe, Lime and Cilantro Salsa

Catfish is one of those things: Buy it American. I know that I sound like a broken record imploring you to support your community, but this one is important. The amount of catfish flooding into our markets from Asia is having a devastating impact on U.S. producers. And I will also go on record with this: Our catfish is a lot better.

The trick to cooking fish on the stove is that it must be pretty dry and your pan has to be really hot when you add it this way, the fish will not be prone to sticking. And give it time to crisp up properly.

½ cup finely minced cantaloupe

1 fresh red Fresno chile, thinly sliced on the bias

½ cup minced fresh cilantro leaves

1 tablespoon freshly squeezed lime juice

4 catfish fillets (5 to 6 ounces each), trimmed of any connective tissue

3 tablespoons all-purpose flour

1 tablespoon unsalted butter

Place the cantaloupe, chile, minced cilantro, 1 tablespoon of the olive oil, the lime juice, and kosher salt to taste in a small bowl. Mix well and set aside.

Pat the catfish dry with paper towels and season all over with kosher salt. Dredge the catfish fillets in the flour, shaking off any excess. Place a large skillet over medium-high heat and add the remaining 2 tablespoons olive oil. When the oil is shimmery-hot, place the catfish in the pan and cook for 5 minutes on one side. Then add the butter, let it foam, and baste the fillets with it, using a spoon. Turn the fillets over and continue cooking the catfish until just done, about 3 minutes, depending on how thick the fillets are. Catfish should be cooked through but still be very moist.

Transfer the fish to individual plates, and top them with the cantaloupe salsa. Garnish with the cilantro sprigs, and serve.

Per serving: 291 calories (percent of calories from fat, 54), 25 grams protein, 9 grams carbohydrates, 1 gram fiber, 12 grams fat (4 grams saturated), 90 milligrams cholesterol, 72 milligrams sodium.


Fava Beans with Mint, Prosciutto, Parmigiano-Reggiano and Brown Butter Vinaigrette

-Recipe courtesy of Hugh Acheson

  • 2 cups shelled fava beans, blanched for 1 minute and then peeled
  • 1/2 cup fresh mint leaves
  • 1 cup arugula leaves
  • 8 tablespoons Brown Butter Vinaigrette (recipe follows)
  • Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
  • 8 thin slices of prosciutto (about 1 ounce each)
  • 1/4 pound of Parmigiano Reggiano, shaved with a peeler to thin strips

Combine the fava beans, mint and arugula in a medium bowl and dress with a tablespoon of the vinaigrette. Season with salt and pepper.

Place 1 slice of prosciutto on four plates. Divide the favas equally among the plates, then arrange shavings of cheese over each and top with another slice of prosciutto. Drizzle each plate with 1 teaspoon of the remaining vinaigrette.


Chef Hugh Acheson Super Bowl Wings & Cocktails

Enhance your game with these rum-infused recipes created by Hugh Acheson specifically for the Super Bowl.

Captain Morgan Original Spiced Rum Glazed Wings, Garlic Buttermilk Dressing, & Scallions

· 3 pounds chicken wings
· 1 cup Captain Morgan® Original Spiced Rum
· ½ cup sherry vinegar
· 1 tablespoon sea salt
· 1 tablespoon peanut oil
· ½ teaspoon chili flake
· 1 teaspoon corn starch
· 1 tablespoon warm water
· 3 tablespoons butter, cold
· 1 cup mayonnaise
· ½ cup buttermilk
· 1 lemon
· ½ shallot, peeled and minced
· 1 garlic clove, peeled and minced
· 2 tablespoons carrot fronds, finely chopped
· 3 tablespoon scallions, sliced very thin on a strong angle
· 1 bunch of baby carrots

Preheat the oven to 425°F. Heat a large cast-iron skillet in the oven for 5 to 10 minutes.

Rinse and pat the wings dry with paper towels, then separate the wings from the drumsticks and discard the tips. In a large mixing bowl, dress the wings with the sea salt and peanut oil. Add them to the cast-iron pan in 1 layer to assure even cooking and roast the wings for 20 minutes. Turn each wing and continue roasting for an additional 15 – 20 minutes.

For the glaze, add the Captain Morgan® Original Spiced Rum to a small saucepot and reduce over medium heat, about 10 minutes or until the liquid is reduce by half. In a small bowl, combine the cornstarch with the warm water and set it aside. Add the sherry vinegar and the chili flake to the rum and continue to cook for 5 minutes. Reduce the heat to low. Add the cornstarch slurry and stir the glaze until it becomes thick. Remove the glaze from the heat and add the cold butter, 1 tablespoon at a time, stirring until it is completely incorporated. Set the glaze aside for later use.

For the dressing, in a small mixing bowl, combine the mayo, buttermilk, and the zest and juice from 1 lemon. Mix together with a whisk until smooth and incorporated. Next add the shallot, garlic, carrot fronds and 1 tablespoon of the sliced scallions. Mix until combined and reserve.

To finish the wings, turn the oven to broil and crisp each side of the wing for about 1 to 2 minutes per side. Take them out of the oven and place them onto a plate lined with a paper towel to drain off any rendered fat. Place the wings in a mixing bowl and add the reserved glaze. Toss the wings in the glaze to thoroughly coat each one.

To plate, sprinkle the wings with the remaining scallions and serve them with a bowl of the dressing and the carrots.

· 1 oz. Captain Morgan® Original Spiced Rum
· ½ oz. Pimm’s No.1® Liqueur
· ¾ oz. Orange Syrup (recipe follows)
· 1 oz. lime juice
· 2 dashes aromatic Bitters
· Ginger beer

Combine Captain Morgan® Original Spiced Rum, Pimm’s, orange syrup, lime juice, and bitters in a cocktail shaker and shake with ice. Fine strain into a Collins glass over fresh ice. Top the drink with a splash of ginger beer, and stir gently to combine. Garnish with fresh orange slices.

Orange Syrup (makes ½ cup)

Remove the zest from the oranges with a vegetable peeler, trying not to get too much of the pith. Reserve the peels and juice the fruit. The desired yield is one cup of juice.

In a small saucepot, heat the orange juice over medium heat and reduce the liquid by half. Add the sugar and reserved orange peels to the pot, stirring to dissolve the sugar. Cook for five minutes. Remove the syrup from the heat and allow the peel to steep for about 8 to 10 minutes, checking in to make sure it doesn’t become bitter.

Strain the peels from the syrup and set it aside both the peels and the syrup to cool.

GRIDIRON GROG (serves 2)

· 1 oz. Captain Morgan® Original Spiced Rum
· 1 oz. Bulleit® Bourbon
· 1 oz. Olorosso Sherry
· 1 oz. Clove and Vanilla Syrup (recipe follows)
· 7 oz. hot ounce water
· 2 strips of orange zest
· 2 Meyer lemon rounds, 1/8 inch thick, seeds removed

Rinse a small thermos with warm water and then dump out the water. Into the thermos pour the Captain Morgan Original Spiced Rum, Bulleit Bourbon, Sherry, and Clove and Vanilla Syrup. Stir to combine. Top with hot water. Gently stir. Cap until ready to serve.

Pour the Grog into two small 6 to 8 ounce mugs and garnish each with a strip of orange zest and a round of meyer lemon that is gently squeezed over the top to release a little acid. Drink.

Clove and Vanilla Syrup

· 2 tablespoons whole cloves
· 1 ¼ cup water
· ½ Vanilla bean, scrapped of its seeds
· 1 cup sugar

In a small saucepot, bring the water, cloves, vanilla bean and seeds to a boil. Reduce the heat to a simmer for about 10 minutes and then add the sugar and stir to dissolve. Remove from the heat and allow the vanilla and cloves to steep in the syrup for about five minutes before straining.