Jaunas receptes

Kāda ir labākā eļļa cepšanai?

Kāda ir labākā eļļa cepšanai?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Domājat, kādu eļļu izmantot iecienītākās ceptas vistas vai virtuļa receptes pagatavošanai? Šeit ir mūsu labākā izvēle!


Kāda ir labākā eļļa ēdiena gatavošanai?

Rose Fooks, 2021. gada 26. aprīlis, 19:01

Kredīts: Getty

Tā kā ir daudz dažādu, no kuriem izvēlēties, var būt grūti zināt, kura eļļa ir labākā šim darbam. Mūsu ērtajā rokasgrāmatā apskatīta veselīgākā, kā arī labākā eļļa cepšanai, cepšanai un salātu mērču pagatavošanai.

Cepamā eļļa ir šķidrums, ko iegūst no augu, dzīvnieku vai sintētiskiem taukiem un ko izmanto dažādās ēdiena gatavošanas metodēs, kā arī receptēs.

Labākā eļļa ēdiena gatavošanai būs atkarīga no tā, kā jūs to plānojat izmantot. Olīveļļa ir viena no labākajām salātu mērcēšanai, kā arī veselīgākā uzturēšanās. Avokado eļļa ir jauns veselīgs sāncensis, kas padara lielisku universālu eļļu, tomēr tā ir dārgāka nekā citas iespējas.

Auksti spiesta rapšu eļļa ir lieliski piemērota ēdiena gatavošanai, un vīnogu kauliņu eļļa ir viena no labākajām cepšanai, jo tā dūmu temperatūra ir ļoti augsta. Mūsu ceļvedis aplūko sekojošo, runājot par labāko eļļu ēdiena gatavošanai un#8230


Kas jāņem vērā, izvēloties eļļu

Izvēloties eļļu, jāņem vērā dažas lietas, tostarp aromāts, dūmu punkts un cena.

Garša

Eļļai ir vai nu aromāts, vai arī tai nav#8217t. Cepšana neitrālā eļļā parasti ir labākā prakse, un jūs nevēlaties, lai jūsu ēdiens pārņemtu jūsu eļļas garšu. Tomēr īpašās receptēs var būt nepieciešama cepšana avokado vai zemesriekstu eļļā, lai izveidotu īpašu garšas profilu.

Dūmu punkts

Dūmu punkts ir temperatūra, kurā eļļa sāk degt un radīt dūmus. Ja jūsu eļļa kļūst pārāk karsta, tā piepildīs jūsu virtuvi ar dūmiem un var radīt bīstamu situāciju. Katrai eļļai ir savs dūmu punkts, tāpēc pirms cepšanas iepazīstieties ar zemāk redzamo tabulu! Lai iegūtu vairāk informācijas par dūmu punktu, skatiet šo informatīvo rakstu no nopietniem ēdieniem.

Cena

Cepšanai dziļi ir nepieciešams liels daudzums eļļas, jo, lai cepšana būtu efektīva, pārtika ir pilnībā jāpārklāj. Sakarā ar lielo apjomu un lielāko daļu restorānu un pavāru izvēlas cepties ar lētāku eļļu, lai samazinātu izmaksas.

Ņemot vērā šos trīs faktorus, esat gatavs izvēlēties eļļu cepšanai. Ikvienam nav pareizas atbildes, taču šeit ir daži jūsu draugu ieteikumi Central Restaurant Products.


Mūsu ieteikums: ar rīvētiem un sasmalcinātiem ēdieniem atkārtoti izmantojiet eļļu trīs vai četras reizes. Izmantojot tīrāk cepamus priekšmetus, piemēram, kartupeļu čipsus, ir labi atkārtoti izmantot eļļu vismaz astoņas reizes un, iespējams, daudz ilgāk, it īpaši, ja to papildināsiet ar svaigu eļļu.

Nē, jūs nevarat dziļi apcept sviestā. Tas vienkārši nevar izturēt siltumu, kas brūns un sadedzinās, pirms sasniegsit cepšanas temperatūru. Komentārā jūs sakāt, ka augu eļļas karsējot ir nestabilas, bet patiesībā ir otrādi: karsējot sviests ir daudz nestabilāks.


Kura eļļa ir ideāli piemērota cepšanai?

Kā redzēsit, mēs savā sarakstā esam iekļāvuši pilnu eļļu klāstu, un tas var mulsināt tos, kas pirmo reizi domā par cepamo eļļu.

Lai tas būtu skaidrāks, tagad mēs sniegsim īsu pārskatu par katra veida eļļas priekšrocībām:

  • Rafinēta kokosriekstu eļļa. Ir ļoti svarīgi, lai, izvēloties kokosriekstu eļļu, jums vajadzētu izvēlēties tikai rafinētu iespēju. Tas parasti paaugstina dūmu punktu līdz 450 ° F. Tā ir arī neitrāla eļļa, kas ēdienu vispār negaršo.
  • Avokado eļļa. Pircējus parasti pārsteidz tas, ka avokado eļļai ir ļoti augsts dūmu punkts, kas ir aptuveni 500 ° F. Jāatzīmē, ka atšķirībā no kokosriekstu eļļas tai ir neliela garša, kas var ietekmēt cepta ēdiena kopējo garšu.
  • Īpaši viegla neapstrādāta olīveļļa. Ap olīveļļu ir daudz kulinārijas mītu, un viens no izplatītākajiem ir tas, ka to nevar izmantot cepšanai. Bieži tiek apgalvots, ka ieguvumi veselībai sāk sabrukt, tiklīdz tas tiek uzkarsēts, taču tas vienkārši nav taisnība.

Ir taisnība, ka jums jābūt uzmanīgam, kāda veida olīveļļu izvēlaties, un tāpēc mēs esam iekļāvuši tikai īpaši vieglu neapstrādātu olīveļļu. Tā dūmu temperatūra ir 400 ° F, un jūsu ēdienam būs bagātīga olīvu garša.

  • Saulespuķu eļļa. Viegla eļļa, kurai ir tikai maiga garša, tā ir lieliska izvēle vispusīgai cepšanai. Tas satur arī augstu E vitamīna līmeni. Tā dūmu temperatūra ir 450 ° F.
  • Saflora eļļa. Lai gan saflora eļļa ir līdzīga saulespuķu eļļai, ir neliela atšķirība, jo tajā ir zemāks piesātināto tauku līmenis. Tam ir ļoti neitrāla garša un tāds pats dūmu punkts kā saulespuķu eļļai.
  • Rapšu eļļa. Šī ir viena no stabilākajām eļļām, un to plaši izmanto fritēšanai. Tam ir neitrāla garša, un tas neuzsūc gatavošanas garšu. Tas nozīmē, ka tā ir arī ekonomiska iespēja, jo to var izmantot vairākkārt.
  • Vīnogu sēklu eļļa. Šī eļļa nav labākā izvēle, ja meklējat veselīgu alternatīvu. Tā vietā jums vajadzētu pievērsties šai eļļai, ja vēlaties iespēju, kurai ir smalka garša un ļoti augsts dūmu līmenis.
  • Zemesriekstu eļļa. Lai gan zemesriekstu eļļai ir nedaudz riekstu aromāts, tā ir ļoti neitrāla eļļa, un tā ir lieliska iespēja cepšanai. Tam ir arī ļoti augsts dūmu punkts, un tas ir nedaudz pieejamāks nekā dažas citas mūsu saraksta iespējas.

Citas labākās cepamās eļļas iespējas

Izņemot kokosriekstu eļļu, ir arī vairākas citas eļļas, kuras var izmantot arī cepšanai. Šeit ir daži piemēri.

1. Dzīvnieks Fats

Dzīvnieku tauki, piemēram, gī, tauki, speķis un pilieni utt., Ir arī ļoti laba izvēle cepšanai dziļi, jo tiem ir augsts dūmu punkts un lielākā daļa tauku ir piesātināti vai mononepiesātināti.

Tam trūkst arī trans-tauku, kas ir laba lieta, jo trans-tauki ir kaitīgi veselībai. Bet mums arī jāpatur prātā, ka dzīvnieku tauku daudzums un veids ir atkarīgs no tā uztura.

Dabiski barotiem dzīvniekiem trūkst polinepiesātināto tauku, kas ir labi, un šos taukus var izmantot cepšanai. Bet tiem dzīvniekiem, kurus mākslīgi baro, ti, no graudiem vai sintētiskas dzīvnieku barības, ir daudz polinepiesātināto tauku, tādus dzīvnieku taukus nevajadzētu lietot.

2. Olīveļļa

Olīveļļa tiek uzskatīta par visizdevīgāko eļļu pasaulē.

Saskaņā ar vienu pētījumu, olīveļļu var izmantot fritētājā vismaz 24 stundas nepārtraukti, pirms tā sāk pasliktināties.

Augstā dūmu punkta iemesls ir pārmērīgs mononepiesātināto tauku daudzums. Vienīgā šīs eļļas problēma ir tā, ka karsējot tā zaudē savu garšu un aromātu.

3. Avokado eļļa

Runājot par veselības īpašībām, avokado eļļa ir vairāk vai mazāk līdzīga olīveļļai.

Tam ir augsts dūmu punkts un mazāks polinepiesātināto tauku daudzums. Avokado eļļa ir lieliska izvēle ēdiena gatavošanai augstā temperatūrā.


Kā cept ēdienu, neradot karstu putru

Iekost ideālos franču mazuļos ir saviļņojoši. Zeltaini brūns, ar brīnišķīgi kraukšķīgu garozu un spilvenu, maigu centru - tomēr tas un aposs ir arī pārsteidzoši viegls, nevis taukains. Patiesība ir tāda, ka dziļi cepamam ēdienam nav jābūt smagam, taukainam putram. Ne tad, kad tas ir izdarīts pareizi. Lūk, kā to izdarīt pareizi!

Cepšana ir vienkārša tehnika, kas tomēr prasa zināmu uzmanību detaļām.

1) Izmantojiet dziļu, platu katlu piemēram, krājumu katls (vai speciāla fritētāja) un pietiekami daudz eļļas, lai iegremdētu cepamo ēdienu. Bet atstājiet vismaz 4 collas starp eļļas augšpusi un katla lūpu, lai izvairītos no noplūdes un samazinātu šļakatas. Wok ar garām slīpām malām lieliski darbojas arī cepšanai.

2) Izmantojiet eļļu ar neitrālu aromātu ar augstu smēķēšanas punktu, piemēram, zemesriekstu, saulespuķu, saflora vai sojas pupu eļļa. Labi darbojas arī dārzeņu saīsināšana un speķis. Neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai un sviestam ir zemāki smēķēšanas punkti, kas nozīmē, ka tie sadegs daudz zemākā temperatūrā-padarot visu cepamo garšu dedzinošu un rūgtu.

3) Sildiet eļļas katliņu uz vidējas un augstas uguns līdz 350 grādiem F (175 grādi C). Esi pacietīgs. Liela eļļas daudzuma uzsildīšana var aizņemt kādu laiku.

  • Izmantojiet konfekšu termometru vai liela skalas termometru, ko var piestiprināt pie katla. Eļļas sāks degt no 400 līdz 450 ° F (200 līdz 225 ° C) un aizdegsies aptuveni 500 ° F (250 ° C) temperatūrā, tāpēc uzmanīgi sekojiet līdzi temperatūrai.
  • Kad eļļa sasniedz 350 grādus F, samaziniet siltumu līdz minimumam. Ja pamanāt, ka termometra temperatūra pazeminās, nedaudz pagrieziet sildītāju, līdz temperatūra ir pazeminājusies līdz 350 grādiem F (175 grādi C).
  • Nav termometra? Nav darījumu lauzējs. Ievietojiet koka karotes galu karstās eļļas centrā. Kad temperatūra sasniedz aptuveni 350 grādus pēc F, jūs redzat sīkus burbuļus, kas čirkst vietās, kur karsta eļļa satiekas ar koku. Citas metodes? Ielejiet eļļā šķipsniņu miltu. Ja tas kūsā, jums ir labi, ja tas uzreiz kļūst brūns, pārāk karsts.

Viena karstā sekunde zinātnei: Karsta eļļa pasargā ēdienu no taukainības, jo karstā, karstā eļļa ātri iztvaiko ūdeni no ēdiena virsmas, kas notur eļļu uz virsmas, kur tā var izmantot savu kraukšķīgo, garozu veidojošo burvību.

4) Uzmanīgi ievietojiet pārtikā eļļu izmantojot rievotu karoti vai knaibles. Lai izvairītos no karstas eļļas izšļakstīšanas visur, nelieciet un apostiet eļļā eļļu (šļakatas!).

5) Cepiet mazās partijās bez drūzmēšanās. Pārblīvēšanas rezultātā samazināsies eļļas un ēdiena temperatūra, un jūs galu galā saņemsiet taukainu, salipušu ēdienu. Ja jūs plānojat cept partijās, ļaujiet eļļas temperatūrai atgriezties līdz 350, pirms pievienojat vēl vienu kārtu.

6) Katram gabalam atstājiet brīvu vietu. Ja jūsu ēdiens saliek kopā, atdaliet gabaliņus un pārvietojiet tos karstā eļļā - jūs iegūsit kraukšķīgākus rezultātus un vienmērīgāku cepšanu, ja turpināsit ēdienu kustībā. Kad ēdiena ārpuse ir zeltaini brūna, pārbaudiet, vai tas ir pilnībā izcepies. Ja tas ir zeltaini brūns no ārpuses, bet nepietiekami vārīts no iekšpuses, samaziniet eļļas un apesēšanas siltumu līdz aptuveni 325 grādiem F (165 grādi C) un sāciet no jauna.

7) Izņemiet pārtiku no papīra dvieļiem kad ārā zeltaini brūns un perfekti pagatavots. Šai darbībai izmantojiet metāla karoti, lāpstiņu vai zirnekli. Tāpat neuzlieciet karsto, eļļaino ēdienu uz laikrakstiem, kas pārklāti ar tinti. Cepta ēdiena nokļūšana uz papīra dvieļiem ātri noņem liekos taukus no ēdiena un atstāj kraukšķīgu, kraukšķīgu našķi, kas nav taukains un svarīgs ar eļļu.

8) Sezona to! Kamēr ēdiens un ēdiens svaigs no cepeškrāsns un cauruļvadiem karsts, sāliet to. Ja jūs gatavojat virtuļus, ir pienācis laiks tos sarullēt cukurā.


Zinātne aiz dziļas cepšanas

Cepšana ir dziļa, kad jūs iegremdējat pārtiku (parasti panētā vai sasmalcinātā) eļļā, kas uzkarsēta līdz 350-375 grādiem.

Šajā temperatūrā ēdiena virsma gatavojas gandrīz uzreiz. Tas gan bloķē mitrumu, gan bloķē eļļu. Tā kā ārpuse bloķē eļļas, ēdiena iekšpusē esošais mitrums gatavošanas procesu sāk, tvaicējot to no iekšpuses.

Blīvējums no ārpuses saglabā visu mitrumu. Šādi jūs iegūstat kraukšķīgu ārpusi, bet iekšpusē mitru rezultātu, kas mums visiem patīk.

Ja jūs gatavojat elektriskā fritētājā, tam būs termostats. Tomēr, ja jūs gatavojat ēdienu dziļā katlā virs sava diapazona, jums ir jābūt termometram, lai uzraudzītu eļļas temperatūru.

Ja eļļa ir pārāk zema, ēdiens būs taukains. Bet, ja eļļa ir pārāk karsta, tai būs dedzinoša garša un tā var pat pārsniegt tās dūmu punktu un aizdegties, ja neatkāpsieties no karstuma, kad sasniegsiet dūmu punktu.

Zemāk ir saite uz videoklipu, kurā ir sniegti daži ieteikumi par drošību, ja jūs cepat pannā, nevis elektrisko ceptuvi. Lai gan šis video runā par cepšanu diapazonā no augšas, drošības ieteikumi attiecas arī uz elektrisko friteri.

Pilnīga izpratne par dziļas cepšanas zinātni palīdzēs jums uzlabot savu tehniku ​​un veikt pielāgojumus, līdz sasniegsiet perfektu rezultātu.


Eļļa, ko viņi izmanto, ir rapšu eļļas maisījums. Lai gan ir iespējams, ka to produkti nonāk saskarē ar riekstiem, jo ​​pastāv iespēja, ka pārtika tiek ražota savstarpēji. Mcdonald ’s izmanto 100% augu eļļu.

Sirds veselīgas eļļas, piemēram, saflora eļļa un rīsu kliju eļļa, ir ideālas, jo tās var izturēt gandrīz 500 ° C cepšanas temperatūru. Jūs varat arī apskatīt zemesriekstu eļļu un saulespuķu eļļu, ja cepat 450 ° F temperatūrā, vai rapšu eļļu un dārzeņus eļļa, lai uzturētu temperatūru ap 400 ° F.


IOS 100% tīra avokado eļļa

Šo avokado eļļu izmanto restorānos, ātrās ēdināšanas uzņēmumos, kafejnīcās, jo tā neuzsūc smaržu un to var lietot 5 reizes ilgāk nekā parasto eļļu.

Šī eļļa satur vairāku veidu eļļu un saulespuķu eļļas, augstas oleīnskābes saulespuķu eļļas un palmu oleīna maisījumu.

Frīta eļļa darbojas 30 stundas. Cepšanas ilgums ir paredzamais laiks. Šajā laikā eļļu var pagatavot droši un kvalitatīvi.

Cepot un mainot eļļu, ir svarīgi izmantot pareizos paņēmienus. Šim produktam ir augsta vērtība nepiesātināto tauku satura dēļ.

Produktam no sākuma nav nepatīkamas smakas vai garšas, un lietošanas laikā eļļa neuzsūc smaku.

To raksturo paaugstināta izturība pret oksidāciju un cepšanas temperatūru. Tas nodrošina, ka ēdiens tiek pagatavots vienmērīgāk un kraukšķīgāk. Šai cepamajai eļļai ir raksturīga samazināta putošana un augstāka izgarošanas temperatūra.

Cepamie tauki ir īpaša profesionāla eļļa cepšanai.

Bieži uzdotie jautājumi par veselīgām eļļām cepšanai pircējiem:

Kādu cepamo eļļu izvēlēties?

Noteikti rafinēts. Nerafinētās cepamās eļļās piemaisījumus karsējot pārvērš kancerogēnās vielās. Restorāni parasti cepšanai izvēlas palmu, saulespuķu vai olīveļļas, no kurām labākā ir olīveļļa, bet arī visdārgākā.

Kāpēc man ir jāmaina cepamā eļļa?

Cepot dziļā cepšanā, eļļā nokļūst nelieli pārtikas gabali un tie paliek, tāpēc tas kļūst duļķains un tumšāks un maina garšu. Tas ietekmē arī šajā eļļā gatavotā ēdiena garšu.

Turklāt, karsējot eļļā, rodas brīvas taukskābes un kancerogēnas vielas. Jo ilgāk eļļa tiek izmantota, jo augstāka tās koncentrācija, un jo bīstamāka tā ir veselībai.

Kā atbrīvoties no cepamās eļļas?

Eļļu nedrīkst novadīt kanalizācijas sistēmā, labākajā gadījumā tā aizsprosto cauruli, sliktākajā gadījumā plīsīs. Pat gatavojot ēdienu mājās, nav ieteicams ieliet eļļu izlietnē.

Ātrās ēdināšanas restorānu mērogā labākais veids, kā atbrīvoties no cepšanas ierīces, ir nogādāt to īpašos pārstrādes uzņēmumos. Šādi uzņēmumi parasti pieņem konteinerus no 20 litriem.

Cik reizes eļļu var izmantot cepšanai?

Mēs iesakām eļļu izmantot trīs vai četras reizes maizes izstrādājumiem. Tīrākiem produktiem eļļu var izmantot līdz astoņām reizēm.