Jaunas receptes

Ģenerālis Hjū

Ģenerālis Hjū

General Hugh kokteilis ir ruma, vermuta, medus sīrupa un apelsīnu rūgtuma maisījums. Pārlej ar akmeņiem un rotā ar apelsīnu vērpjot!

Sastāvdaļas

  • 2 unces Smits un krusts rums
  • 3/4 unces Carpano Antica Salds Vermuts
  • 1/2 unces medus sīrupa
  • 2 svītras ar apelsīnu rūgtumu
  • apelsīnu vērpjot dekorēšanai

Norādes

Samaisa un pārlej akmeņiem. Dekorē ar apelsīnu vērpjot

Uztura fakti

Porcijas 1

Kalorijas uz porciju 173

Folāta ekvivalents (kopā) 0,4 µg 0,1%


Birka: sers Hjū Plats

Pārtikas rakstnieki, kas rakņājas citu cilvēku recepšu kastītēs, kā es esmu pieradis, zina, ka daudzas mūsdienu amerikāņu ģimenes ar prieku gatavo noteiktus iecienītākos ēdienus gadu desmitiem pēc tam, kad šie ēdieni ir izkrituši no modes, patiešām no atmiņas. Šķiet, ka tas pats attiecās uz priviliģētu astoņpadsmitā gadsimta angļu ģimeni, kuras recepšu grāmata tagad atrodas Ņujorkas Medicīnas akadēmijā (turpmāk-NYAM) ar nepārspējamu etiķeti “Recipe book England 18 th century. Divās neidentificētās rokās. ” Manuskripta kulinārijas sadaļu (tajā ir arī medicīnas sadaļa) divos blakus esošos gabalos nokopēja divi dažādi rakstu mācītāji, no kuriem otrais paņēma recepšu numerāciju, kur pirmā pārtrauca, un pēc tam pievienoja rādītāju visām 170 receptēm abās sadaļās.

Receptes abos gabalos pārsvarā ir astoņpadsmitā gadsimta sākumā - tās ir līdzīgas E. Smita receptēm. Kompleksa mājsaimniece, 1727. gads, bet vairākas receptes pirmajā daļā, jo īpaši attiecībā uz priekšmetiem, kas reiz bija iekļauti “banketu gatavošanas” repertuārā, ir daudz vecākas. Es domāju, ka šis recepšu kopums pirms šīs kopēšanas bija atsevišķs manuskripts, kas pats tika kopēts un atjaunināts vairāku paaudžu laikā, un kura laikā lielākā daļa oriģinālo recepšu tika aizstātas ar modernākām taču tika saglabāti daži veci ģimenes mīļākie, kas datēti ar septiņpadsmitā gadsimta vidu. Starp šīm vecajām receptēm visvairāk pārsteidz maizes drupatas piparkūkas. Vārīta pastas maizes drupatas, medus vai cukurs, alus vai vīns un milzīgs daudzums garšvielu (viena pilna krūze šajā receptē un vēl daudz vairāk citās), kas tika pagatavota kā “iespiestas” kūkas un pēc tam žāvētas. piparkūkas neparādās nevienā citā manuskriptā pēc angļu valodas pēc 1700. gada vai drukātā pavārgrāmatā.

Un tomēr šķiet, ka NYAM manuskripta recepte nav dīkstāvē vai netīši kopēta, jo tās valoda, ortogrāfija un dažas kompozīcijas detaļas (īpaši brendijs) ir atjauninātas uz Gruzijas laikmetu:

Paņemiet mārciņu un ceturtdaļu maizes, mārciņu cukura, vienu unci sarkano slīpmašīnu, vienu unci Cinamona, trīs ceturtdaļas unces ingvera, pusi unces muskulatūras un krustnagliņas, pusi unces muskatriekstu, pēc tam ielieciet cukuru un amp garšvielas katliņā ar puslitru brendija un pusi puslitra alus, noslaukiet to uz lēnas uguns, līdz cukurs ir izkusis, ļaujiet tam vārīties, tad ielieciet pusi maizes. arī otru maizes pusi novietojiet akmens pančonā, pēc tam ielejiet tajā savas mīklas un apstrādājiet to pagātnē, izveidojiet izdrukas vai pēc vēlēšanās.

Astoņpadsmitā gadsimta recepšu grāmata, Anglija. Kredīts: Ņujorkas Medicīnas akadēmija.

No četrpadsmitā gadsimta līdz septiņpadsmitā gadsimta vidum maizes drupatas piparkūkas bija Anglijas standarta piparkūkas (zināšanai, bija arī retāk sastopams veids) un, pēc visiem pierādījumiem, liels iecienītākais starp tiem, kas to varēja atļauties-stiprinātājs Sers Topass ienāk Kenterberijas pasakas, viens no uzskaitītajiem muižniecības gardumiem Anglijas apraksts, 1587 (Harrison, 129), un saskaņā ar sera Hjū Plata teikto, in Iepriecina dāmas, 1609. gads, konditorejas izstrādājums, “kas tiek izmantots tiesā un visos džentlmeņu namos svētku laikā”. Tad, ap atjaunošanas laiku, šī senā konfekte acīmredzot izgāja no modes. In Pieklājīgais pavārs, 1663, viņa satriecošais 500 lappušu augstākās klases restaurācijas pavārs, Roberts Mejs neatrod vietu vienai receptei.

Tās samazināšanās iemeslu nav grūti noteikt. Maizes drupatas piparkūkas bija daļa no lielas angļu saldinātu, ar garšvielām pagatavotu konfekšu grupas, kuras sākotnēji vairāk tika izmantotas kā zāles, nevis kā pārtika. Patiešām, pirmās piparkūku receptes parādās medicīniskos, nevis kulinārijas rokrakstos (Hieatt, 31), un kulinārijas vēsturniece Karena Hese ierosina, ka piparkūkas nāk no senas elektorijas, kas pazīstama kā gingibrati, no kurienes nāca nosaukums (Hess, 342-3). Anglijā šie agrīnie uztura produkti, kā mēs tos varētu saukt šodien, pakāpeniski kļuva par pārtikas produktiem, vispirms pieņemot tos tukšumā, nelielu ceremoniju ar vēderā nosēdinošiem saldumiem un vīniem, kas tika sarīkoti pēc ēdienreizēm lielās viduslaiku mājsaimniecībās, un tad, sākot ar sešpadsmitā gadsimta sākumā, izmantojot banketus, saldumu maltītes, kuras angļi baudīja priviliģētas gan pēc svētkiem, gan kā atsevišķas izklaides.

Septiņpadsmitā gadsimta sākumā banketiem, tāpat kā tukšumam, joprojām bija terapeitisks zemteksts (vai iegansts), un tie galvenokārt sastāvēja no ļoti saldiem vai saldiem un pikantiem ēdieniem: augļu konservi, marmelādes un cietas želejas, kas iecukurotas ar ķimenēm, anīsu un koriandru. Sēklas dažādi ar garšvielām sausi cepumi no Itālijas marcipāna un saldinātas, ar garšvielām bagātas vafeles un sīrupveida garšvielu vīns, ko sauc par hipokrāmu. Šajā uzņēmumā maizes drupatas piparkūkas ar asu (ja ne kodīgu) garšvielu bija ērti. Bet, attīstoties septiņpadsmitajam gadsimtam, banketā arvien vairāk tika iekļauti olu krēmi, krēmi, svaigie sieri, augļu pīrāgi un sviestmaizes, un šie ēdieni kopā ar ilgstoši populārajiem augļu saldumiem noteica angļu garšu saldumos neatkarīgi no tā, vai banketiem vai diviem jauniem rītausmas saldumiem, desertiem un vakara ballītēm. Agresīvie garšvielu piegādātāji nokrita malā, ieskaitot neizbēgami Anglijas senču maizes drupatas piparkūkas.

Kad vecās piparkūkas samazinājās, tās vietā ieņēma jaunu un ieguva savu nosaukumu, vispirms XVII gadsimta pēdējā ceturkšņa recepšu rokrakstos un pēc tam astoņpadsmitā gadsimta sākuma drukātajās pavārgrāmatās. Šī jaunā ierašanās bija garšvielu medus kūka, kas gadsimtiem ilgi tika gatavota visā Eiropā. Dažreiz tiek uzskatīts, ka garšvielu medus kūka Anglijā ieradās kopā ar karalistiem, kuri pēc restaurācijas atgriezās no trimdas Francijā, kas šķiet ticami, ņemot vērā franču valodas lielo popularitāti. sāpes diceps tajā laikā - lai arī mazāk pārliecinoši, ja uzskata, ka šīs kūkas parastais nosaukums angļu valodā, pirms tā kļuva stingri pazīstama kā piparkūkas, bija “piparu kūka”, kas liecina par Ziemeļeiropas izcelsmi. Neatkarīgi no tā, Anglo-Amerika gandrīz nekavējoties nomainīja dārgo medu šajā kūkā ar lētu melasi (vai smērvielu, kā angļi teica 1600. gadu beigās), un šīs jaunās piparkūkas neskaitāmās formās kļuva par visplašāk pagatavoto kūku Anglo -Amerika nākamo divu gadsimtu laikā joprojām ir iecienīta šodien, īpaši Ziemassvētkos.

Līdz NYAM manuskripta kopēšanai, iespējams, kādreiz no 1710. līdz 1730. gadam, melases piparkūkas jau bija nikni populāras gan Anglijā, gan Amerikā, un acīmredzot arī ģimene, kas glabāja šo manuskriptu, to ēda, jo kulinārijas recepšu otrajā sajūtā ir iekļauta recepte. tam ar tādu pašu nosaukumu kā pirmajam. Atceroties veco parunu, ka brīvdienās tiek saglabāts tas, ko zaudē ikdiena, es riskēšu uzminēt, ka vecās piparkūkas tika pagatavotas Ziemassvētkos, jaunās ikdienas lietošanai ģimenē.

Paņemiet mārciņu mārciņu, divas unces Carrawayseeds, unci ingvera, pusi mārciņas cukura pusi mārciņas sviesta izkusušo un ziedu mārciņu. ja vēlaties, varat ievietot nedaudz sagrieztu citrona tableti, visu samaisīt un pagatavot mazās kūciņās, tāpēc izcepiet. var ielikt nedaudz brendija piparu kūkai

Astoņpadsmitā gadsimta recepšu grāmata, Anglija. Kredīts: Ņujorkas Medicīnas akadēmija.

Interesants jautājums ir tas, kāpēc septiņpadsmitā gadsimta angļi uzskatīja, ka Eiropas garšvielu medus kūka ir pietiekami līdzīga viņu senču maizes drupatas piparkūkām, lai pelnītu tās nosaukumu. Iespējams, tā bija vienkārši sastāva līdzība, abu kūku galvenās sastāvdaļas bija medus (vismaz tradicionāli) un garšvielas. Vai arī varēja būt, ka abas kūkas bija saistītas ar Ziemassvētkiem un citiem “svētku laikiem”. Vai arī varēja būt, ka abas kūkas bieži tika drukātas ar cilvēku figūrām un citiem zīmējumiem, izmantojot koka vai keramikas veidnes. Vai arī iespējams, ka abas piparkūkas medicīniski izmantoja kā kuņģa nosēdumus. Gan Anglijā, gan Amerikā jaunās ceptās piparkūkas ceļojošie pārdevēji bieži stāvēja piestātnēs un piestātnēs, kā arī novērsa savas kūkas, lai novērstu jūras slimības. (Kuģis, kas avarēja pie Longailendas 1727. gadā, Bendžamins Franklins nopirka piparkūkas “vecai sievietei, ko ēst uz ūdens,” viņš stāsta mums Autobiogrāfija.) Sākumā var domāt, ka ingvers un citas garšvielas bija šī līdzekļa „aktīvās sastāvdaļas”, un noteikti tam ticēja deviņpadsmitā gadsimta amerikāņu pavārgrāmatu autori, iesakot piparkūkas šādai lietošanai. Taču agrīnā stadijā līdzekli var aktivizēt arī smērviela. Pamatojoties uz varbūt smalkiem pierādījumiem par vienu recepti E. Smitā, Karena Hese ierosina, ka pirmie jauno piparkūku cepēji angļu valodā, iespējams, ir sapratuši, ka Londona treacle (Hess, 201), senā suverēnā līdzekļa theriac angļu versija, kuras izplatītā forma angļu aptiekās acīmredzot bija formulēta ar melasi, nevis dārgu medu. Es jau sen domāju, kāds tam ir sakars ar vārda “treacle” melasei (OED) pieņemšanu angļu valodā. Varbūt medicīnas vēsturnieks var mums to pateikt.

Harisons, Viljams. Anglijas apraksts. Ņujorka: Dover Publications, Inc., 1994

Hes, Karen. Martas Vašingtonas pavārgrāmata. Ņujorka: Columbia University Press, 1981.

Hjets, Konstance un Šārona Batlere. Curye uz Inglysch. Ņujorka: Oxford University Press, 1985.

"Treacle, I. 1. c." Kompakta Oksfordas angļu vārdnīca. 2. izdev. 1991. gads.

Stīvens Šmits ir galvenais pētnieks un rakstnieks Manuskripta pavārgrāmatu aptauja, tiešsaistes katalogs ar angļu valodas manuskripta pavārgrāmatām pirms 1865. gada ASV krātuvēs, kas tiks laists klajā 2013. gada sākumā. Viņš ir 940 lappušu plašas pavārgrāmatas Master Recipes autors, kā arī redaktors un galvenais izdevuma 1997. un 2006. gada izdevumos Gatavošanas prieks, ir veicinājis Amerikas pārtikas un dzērienu pavadonis Oksfordā un Vārdnīca Universel du Pain, un ir rakstījis priekš Kuka ir ilustrēts žurnāls un daudzas citas publikācijas. Ņujorkas iedzīvotājs, viņš strādā kā personīgais šefpavārs un pavārmākslas skolotājs un cer drīz pabeigt Citronu pudiņš, arbūza kūka un brīnumu pīrāgs, amerikāņu mājas deserta vēsture.


VALSTS KAPTEINS CĀLA: PIEMĒROTS PREZIDENTAM

Kolumbuss, Ga. - Ģenerālam Džordžam Patonam gatavojoties karam, viņa domas reizēm klīda no karaspēka un tankiem līdz otrajai palīdzībai Mērijas Bullardas lauku kapteinim Cāļiem.

Ceļojot uz Fortbenningu pirms došanās uz Eiropu, Pattons nosūtīja telegrammu Bullardu ģimenei netālu esošajā Kolumbā, Ga. tas. & quot

Fortbenninga, kas pazīstama kā "Kājnieku māja", ir vieta, kur Patons un daži no ASV armijas slavenākajiem militārajiem virsniekiem sazinājās ar Bullardu, Kolumbas sabiedroto, kas pazīstams kā "Miss Mamie". Viņi arī iepazinās ar viņas lauku kapteini Vistu. , pikants, karija saitēts vistas un rīsu ēdiens Bullards, kas vispirms tika pagatavots prezidentam Franklinam D. Rūzveltam.

Daži kulinārijas vēsturnieki uzskata, ka britu jūrnieki pirmo reizi ASV kapteini vistu iepazīstināja 17. gadsimta septiņdesmito gadu beigās, atvedot recepti no Indijas uz Savannas dienvidu ostām Garantijā un Čārlstonā, SC uz Indijas pamatiedzīvotājiem, kuri tika apmācīti kā karavīri un kurus apmaksāja Lielbritānijas armija.

Lai gan tas bija starptautisks ēdiens, lauku kapteinis Cālis acīmredzot nesasniedza zināmu slavu, kamēr Bullards nesāka to pasniegt pasaules mēroga prezidentiem un ģenerāļiem, kuri uzvedās kā pārtikas misionāri un ar prieku izplatīja ziņas par ēdienu, lai kur arī ceļotu.

Atrodoties netālu esošajos Siltos avotos, lai laiku pa laikam ārstētu poliomielītu no 1924. gada līdz savai nāvei 1945. gadā, Rūzvelts bieži bija viesis pie Mērijas Bullardas un viņas vīra, doktora Viljama Bullarda, ausu, deguna un rīkles speciālista laikā, kad speciālisti bija reti. .

Sevela Brumbija kundze, Bulāru mazmeita, kas tagad dzīvo Atēnās, ASV, atceras vakariņas ģimenes 20 istabu trīsstāvu 1887. gada Viktorijas laika šedevrā, kas šodien ir iekļauts Nacionālajā vēsturisko vietu reģistrā.

"Viņa bija brīnišķīga pavāre," Brumbija teica par savu vecmāmiņu. & quot; Lauku kapteiņa recepte bija vienīgā recepte, ko viņa jebkad mainīja. Viņa to nomainīja pret Rūzvelta kungu. & Quot

Kad Rūzvelts pirmo reizi apmeklēja Bulārus, Mērija Bulāra vēlējās pasniegt īpašu, oriģinālu maltīti ar pikantu, dienvidniecisku noskaņu. Viņa un viņas pavārs meklēja vairākas pavārgrāmatas un pēc dažiem eksperimentiem ar čuguna plīti galu galā izstrādāja savu lauku kapteiņa vistas recepti.

Brumbijs saka, ka Rūzvelts tik ļoti izbaudīja vecmāmiņas receptes, ka viņš aizveda ģimenes pavāru atpakaļ uz Vašingtonu.

"Džūlijs Hurts bija ģimenes pavārs, kurš strādāja kopā ar Mamijas jaunkundzi un māti," sacīja Brumbijs. "Viņš kopā ar Rūzvelta kungu devās uz Vašingtonu, lai kļūtu par Baltā nama pavāru."

Brumbijs atceras arī Rūzveltu.

"Viņš mēdza mums stāstīt smieklīgus stāstus," sacīja Brumbijs. & quot; Viņam bija brīnišķīga balss. Kad mans tēvs pirmo reizi dzirdēja šo balsi, viņš zināja (Rūzvelts) būs prezidents. Viņš bija ļoti burvīgs. & Quot

1928. gada 5. oktobrī lauku kapteinis Cālis bija ēdienkartē, kad Rūzvelts izmantoja Bullard ēdamistabu - izsmalcinātu istabu ar cirsts tumša ozola sienām, cietkoksnes grīdām, cirsts ozolkoka soliņiem un Bullarda stikla medicīnas lādi, ko tagad izmanto kā alkoholisko dzērienu kabinets - teikt valsts radio runu, apstiprinot Al Smitu kā Demokrātiskās partijas prezidenta amata kandidātu.

"Man tobrīd bija 14 gadu," sacīja Brumbijs, atceroties ainu ēdamistabā. & quot; Viņi izlika visus šos vadus. Visā grīdā bija vadi. & Quot

Pirms Mamijas jaunkundzes nāves 84 gadu vecumā 1944. gadā, viņa un viņas trīs meitas - Brumbija māte Elmīra Bulāra Hārta, Luīze Bulāra Makfersone un Dana Bulāra - kalpoja lauku kapteinim Vistas gaitām, piemēram, Augstākās tiesas tiesnesim Tomasam Mērfijam un Armijas Gensam. Džons Pēršings, Dvaits D. Eizenhauers, Omars Bredlijs un Džordžs Māršals un Patons.

Apmeklētāji Rūzvelta Mazajā baltajā namā un muzejā Warm Springs, Ga., Var īkšķināt brošūru, kurā uzskaitītas vairākas vēlā prezidenta iecienītākās receptes, tostarp Deizijas lauku kapteinis, kas nosaukts pēc Deizijas Bonneres, vēlā prezidenta pavāra Mazajā Baltajā namā. .

Bullarda recepte atšķiras no Bonnera receptes ar to, ka Bullards izmantoja jāņogas un atkaulotas vistas krūtiņas, savukārt Bonners izmantoja rozīnes un vistas gabaliņus. Bonners izmantoja arī sēnes, kuras Bullards neizmantoja.

Sākotnējā receptē bija uzskaitītas jāņogas, bet netika minētas sēnes. Oriģinālajā receptē bija paredzēts arī speķis un selerijas - sastāvdaļas, kas nav norādītas ne Bullarda, ne Bonnera receptēs.

Bonner pasniedza lauku kapteiņa vistu ar ceptiem greipfrūtiem, franču grieztām pupiņām, salātiem, ruļļiem, šokolādes suflē un kafiju, liecina Mazā Baltā nama ieraksti.

Kad Rūzvelts 1945. gada 12. aprīlī Mazajā Baltajā namā nomira no insulta, Bonners uz koka sienas virs plīts uzzīmēja zīmīti, kurā bija rakstīts: "Daisija Bonnere gatavo pirmo un pēdējo maltīti šajā kotedžā prezidentam Rūzveltam. & quot

Nacionālā broileru padome norāda, ka lauku kapteinis Chicken tiek pasniegts Amerikā kopš agrāko Austrumkrasta pilsētu dibināšanas. Šī ēdiena izcelsme ir Indijā, kur karijs ir vispopulārākā garšviela.

Šeit ir Mary & quot

3 līdz 4 mārciņas vistas krūtiņas

Sāls, melnie pipari pēc garšas

1/2 ēdamkarote sasmalcinātu pētersīļu

3 lielas ēdamkarotes jāņogu

Noņemiet vistas ādu un apviļājiet miltos, sāli un melnajos piparos. Ievietojiet vistu pannā ar eļļu un apcepiet apmēram 15 minūtes vai līdz vista ir brūna no visām pusēm. Izņemiet vistu no pannas un turiet to karstu (tas ir ēdiena panākumu noslēpums).

Eļļā pievienojiet sīpolus, zaļos piparus un ķiplokus. Pavārs ļoti lēni, nepārtraukti maisot, līdz sīpols kļūst gandrīz caurspīdīgs. Garšojiet ar sāli, baltajiem pipariem un karija pulveri. Noteikti pārbaudiet kariju pēc garšas. Pievienojiet tomātus, pētersīļus un timiānu.

Ielieciet vistu cepetī un pievienojiet tomātu maisījumu. Ja maisījums neaptver vistu, izskalojiet pannu un pievienojiet maisījumam. Novietojiet virsu uz cepeškrāsns un ievietojiet cepeti 350 grādu krāsnī apmēram 45 minūtes vai līdz vista ir mīksta.

Lai pasniegtu, ielieciet vistu lielas šķīvja centrā un ap to novietojiet rīsus. Ielejiet jāņogas mērcē un pārlejiet rīsiem. Virsū uzkaisa mandeles un rotā ar pētersīļiem. Padara 4 porcijas.


Redakcijas atsauksmes

Pārskats

"Pavārgrāmatu, ko rakstījusi desmit gadus vecā ikoniskā žurnāla veterāne Elise McDonough, pavārgrāmata ir humoristiska, taču izglītojoša un līdzjūtīga, tomēr joprojām ir spēcīga pretkultūra, kā tas ir piemērots žurnāla 40 gadu mantojumam. vai padarīt tos par daļu no pazemes līdzjūtības aprūpes grupām. grāmata ir ļoti noderīgs rīks. " -Hjūstonas prese

"Veterānu High Times rakstnieks McDonough piedāvā šim 50 prātu miglojošu munču paraugu ņemšanai. Iespējams, nav korelācijas starp zināmo marihuānas iedarbību un faktu, ka šim klasiskajam pretkultūras žurnālam ir vajadzīgi 38 gadi, lai varētu izdot pavārgrāmatu. Tomēr kad apstiprinājuma lapā tiek atzīmēti tādi vārdi kā Evan Budman un Easy Bake Dave, var gandrīz sajust mierīgo atmosfēru, kas rodas no šīs "stoner stila virtuves" kolekcijas. 12 lappušu ievadā ir īsa rindkopa par to, ko darīt vai maltītes patēriņa rezultātā vajadzētu radīt “pilnīgu satraukumu”, bet, kas ir vēl svarīgāk, tas norāda uz faktu, ka nezāļu aktīvās sastāvdaļas ir taukos šķīstošas ​​un to maksimālais maksimums ir taukainā maisījumā. Tādējādi, pirms uzsākt daži ganja guakamole, Teksasas kaņepju čili vai “Pineapple Express” kūka, kas ir apgriezta otrādi, vajadzētu saputot vienu no pirmajā nodaļā aprakstītajām smērvielām, piemēram, kaņepju sviestu vai kaņepju iepildītu majonēzi. tiek apmaksāts klasiskajam katliņbrūnijam, ar lapu, kas veltīta tās vēsturei un receptei, kas ietver dubultu katlu un daudz maisa. Sadaļa par kokteiļiem liliju apzeltī ar tādiem piedāvājumiem kā Jamaikas me crazy, kas prasa tumšo rumu, kas iepildīts ar kaņepēm. Bet grāmatas izcilais ir tās svētku biļešu nodaļa, kurā ir THC tītars, kas injicēts ar "burvju marinādi", kas kopā ar triptofānu varētu nomierināt vissmagākās ģimenes pateicības. "
- Publishers Weekly

"Cepumi, cepumi un citi konditorejas izstrādājumi ir deserti, kurus vienmēr ir izdevies pagatavot" augstākā "līmenī. Oficiālā High Times Cannabis pavārgrāmata beidzot to ir mainījusi, ēdot vairāk nekā 50 ēdienreizes, kas iepriecinās jūsu vēderu un prātu."
- FoodBeast

"Tas, kā Džūlija Čailda savā debijas pavārgrāmatā" Apgūt franču virtuves mākslu "atnesa franču virtuvi nekulturālām amerikāņu masām, ir darījusi Elīze Makdonova un žurnāla" High Times "redaktori ar" The Official High Times Cannabis Cookbook ". Informatīvi un pieejams, tas ir būtisks štāpeļšķiedrām jebkuram “topošajam” šefpavāram. Sākot ar plašu pamatprincipu klāstu, kas saista THC ar tauku molekulām (kaņepju iepildīti sviesti, eļļas un tinktūras, kā arī papildu majonēzes un miltu receptes), grāmatu izdevumi piedāvā vienkāršu -sagatavojiet receptes, kurām būs pat droša dūšana (palīdz fotogrāfijas). Svarīgākie notikumi ir “Cheeto Fried Chicken” no Fresh Off the Boat autora un šefpavāra Edija Huanga, taizemiešu stila Tom Yum “Ganja” zupa, Pateicības dienas tītars ar marihuānas iepildītu marinādi un pat latkes. "
-Vēsā medības

"Pavārgrāmata" High Times "ir sava saprātīgā, gudrā un zinošā ēdiena kategorijā, ar lielisku vispārīgu informāciju par kaņepēm un ēdienu gatavošanu ar to."-Džefrijs Stingartens

"Recepšu ziņā tā ir ļoti visaptveroša grāmata, un, iespējams, viena no labākajām, kas iznākusi ilgākā laikā. Receptes ir ne tikai visos prasmju diapazonos, sākot no sadedzinātiem graudaugu iesācējiem un beidzot ar Džūlijas Bērna līmeņa ekspertiem, bet ir daudz no kulinārijas daudzveidības, kas iepakota vairāk nekā piecdesmit receptēs 160 lappusēs. " -Denvers Westword

"Kopumā šī ir pirmā mūsu redzētā pavārgrāmata, kas skan kā mūsdienīga pavārgrāmata, kas nozīmē tādu, kas balstās uz svaigām sastāvdaļām un šķiet, ka patiesībā vairāk rūpējas par garšu, nevis par augstu." -L.A. Iknedēļas

"Ar šo grāmatu [High Times] izdevās pacelt kaņepju virtuvi virs cepumiem un kosmosa kūkām līdz tādiem ēdieniem kā kartupeļu gnocchi ar meža sēņu ragu un finansistiem."
- Sietlas nedēļas izdevums


Padomi Szechuan mērcei:

Uzmanību un Szechuan mērce ir pikanta! Tātad zemāk esošā recepte ietver pietiekami daudz siltuma. Ja jums nepatīk ļoti pikants ēdiens, es sāktu ar nelielu šķipsniņu sasmalcinātu sarkano piparu pārslu, un jūs vienmēr varat pievienot vairāk. Ja jums patīk saldāka mērce, droši pievienojiet vairāk saldinātāja. Un, protams, vienmēr jūtieties brīvi spēlēties ar recepti un atrast sev tīkamāko garšvielu līdzsvaru.

sirds cieta sirds cieta ikona


Papildināšana

1 1/2 tējkarotes cepamā pulvera

1/4 tase speķa vai saīsinājums

3 ēdamkarotes piena (skābēts ar 1/2 tējkarotes etiķa)

3 ēdamkarotes kausēta sviesta

Bļodā iesijā miltus, soda, cepamo pulveri, sāli un cukuru. Sagrieziet saīsinājumā, tad pievienojiet olu un pienu. Sajauc līdz cietai mīklai. Izrullējiet 9x12 collu taisnstūrī ar medu un kausēta sviesta maisījumu. Izrullējiet no garās malas, piemēram, želejas rullim, saspiežot malas un sagrieziet 9 gabalos. Izņemiet ogu mērci no cepeškrāsns un mīklas virpuļus vienmērīgi novietojiet virs karstu augļu pildījuma. Cep 350 ° F. 15 minūtes. Pasniedz siltu ar putukrējumu vai bez tā.


Ģenerāļa Tso vistas

2015. gadā pārtikas piegādes vietne Grubhub izlaida datu kopu, kas atklāja Amerikas iecienītākās maltītes pēc pasūtījuma. General Tso's bija ne tikai populārākais ķīniešu ēdiens, bet arī 4. populārākais ēdiens kopumā. Mēs neesam pārsteigti! Šis kraukšķīgās vistas ēdiens, kas iemests saldā un sāļā mērcē, ir ķīniešu un amerikāņu klasika. Lai gan parastā gatavošana prasa dziļu cepšanu, mēs izvēlējāmies vieglāku cepšanas ceļu, lai mazinātu cepšanas nekārtības, vienlaikus saglabājot visu pierasto kraukšķīgumu.

Mēs esam pārstrādājuši šo recepti, lai tā būtu vēl garšīgāka nekā jebkad agrāk, ar ļoti vieglu kukurūzas cietes pārklājumu uz vistas, kas lieliski pielīp pie pikantās mērces. Mēs izmantojam hoisin mērci * drosmīgai * garšai, laima sulu (rīsu vīna vietā) skābumam un sarkano piparu pārslas (faktisko aso čili piparu vietā), bet jūs varat izmantot klasiskākas sastāvdaļas, ja tās ir jūsu pieliekamajā . Ar svaigi maltu ķiploku un medu, šis ģenerālis Tso ir nedaudz salds, nedaudz pikants un pilnīgi apmierinošs.

Joprojām esat izsalcis? Izmēģiniet šīs citas nedēļas vakaru idejas! Ja esat izveidojis šo recepti, noteikti atstājiet mums komentāru un vērtējumu zemāk!


Augstas dzelzs receptes

Daudzi cilvēki atklāj, ka viņiem ir dzelzs deficīts-stāvoklis, kas var rasties, ja neēdat pietiekami daudz pārtikas, kas satur dzelzi. Ja jūs vēlaties sūknēt dzelzi, šeit ir 5 receptes, kas jums to palīdzēs.

Sievietēm parasti ir nepieciešams nedaudz vairāk dzelzs nekā vīriešiem, un vispārējā ieteicamā deva ir 18 miligrami dienā. Katra no tālāk norādītajām receptēm satur vismaz 1,8 miligramus dzelzs, kas ir 10% no jūsu ikdienas vajadzības.

Dzelzs ir svarīgs minerāls, kas palīdz sarkanajām asins šūnām pārnest skābekli caur jūsu ķermeni. Dzelzs trūkums var izraisīt reiboni, nogurumu, vājumu un bālu ādu. Ēdot pārtikas produktus ar augstu C vitamīna daudzumu, piemēram, papriku, kartupeļus, tomātus un citrusaugļus, var palīdzēt absorbēt dzelzi. Turpretī kafija un pārtikas produkti ar augstu kalcija daudzumu samazina minerālvielas uzsūkšanos.

Vistas un konservēti tomāti nodrošina daudz dzelzs šajā gardajā viena katla maltītē.

Ieteicamais dzelzs daudzums dienā: 13%

Jūs varat būt pārsteigts, uzzinot, ka šajā receptē iekļautais tofu nodrošina nedaudz vairāk dzelzs nekā liesa maltā liellopu gaļa.

Ieteicamais dzelzs daudzums dienā: 23%

Šī vienkāršā darba dienas puse var ātri palielināt dzelzs uzņemšanu. Noteikti pievienojiet citrona sulu, lai veicinātu dzelzs uzsūkšanos.

Ieteicamais dzelzs daudzums dienā: 21%

Sāciet savu rītu tieši ar karstu auzu pārslu bļodu. Auzas var būt labs dzelzs avots - tomēr izlasiet etiķeti, jo to daudzums var atšķirties atkarībā no iegādātās šķirnes.

Ieteicamais dzelzs daudzums dienā: 17%

Neskaitiet zivis! Trīs unces paltuss satur 6% no ieteicamās dienas devas. Brūnie rīsi un spināti ir arī citi šīs receptes dzelzs ieguldītāji.


Kā pagatavot rīsus

Uzziniet, kā pagatavot basmati rīsus, lai iegūtu perfektus, pūkainus rezultātus, izmantojot vienkāršu BBC Good Food pavāru komandas video ceļvedi. Viss, kas Jums nepieciešams, ir katliņš ar vāku, caurduris un dakša.

Rīsi katru dienu tiek gatavoti miljonos mājsaimniecību, un tas ir viens no pasaules galvenajiem pārtikas produktiem, tomēr tas ir ēdiens, ko daži cilvēki uzskata par nespējīgu pareizi pagatavot. Rīsu pagatavošana ir vienkārša, ja ievērojat dažus vienkāršus noteikumus un izvēlaties savam rīsu veidam pareizo metodi. Dariet to, un mēs garantējam, ka jūs nekad vairs neradīsiet saliptušu, lipīgu vai lipīgu putru.

Ir tikai divi noteikumi: pirmkārt, mērot rīsus pēc tilpuma, ir vieglāk spriest, cik daudz ūdens pievienot. Otrkārt, NEKAD nemaisiet rīsus, jo tie vārās, pretējā gadījumā tie sadalīsies un kļūs lipīgi. Dažās receptēs sākumā bieži tiek pievienota poga vai sviests vai karote eļļas, lai palīdzētu atdalīt graudus pirms to pagatavošanas.

Rīsu veidi un kā tos pagatavot

Ilggraudu rīsus, piemēram, basmati, pirms vārīšanas nepieciešams noskalot, lai atbrīvotos no liekās cietes, un pēc tam tos vārīt vai vārīt ar absorbcijas metodi. Brūno rīsu pagatavošanai nepieciešams vairāk ūdens nekā baltajiem rīsiem, un tas prasa ilgāku laiku. Mērcēšana aukstā ūdenī vismaz 30 minūtes un pat vairākas stundas palīdzēs samazināt gatavošanas laiku. Lai izmantotu tālāk norādīto metodi, pievienojiet 1¼ reizes lielāku ūdens daudzumu.

Īsgraudainiem rīsiem, kas paredzēti risoto, paellai un rīsu pudiņam, ir nepieciešama liekā ciete, lai gala ēdiens kļūtu krēmīgs, tāpēc neskalojiet. Šiem ēdieniem rīsi tiek pagatavoti kopā ar pārējām sastāvdaļām.

Kā pagatavot rīsus - pamata recepte

  • 1 glāze basmati rīsu vienā porcijā (vai sver 75 g vienai personai)
  • poga sviesta vai ½ ēdamkarotes eļļas (pēc izvēles)
  1. Izmēriet rīsus krūzītē un izlīdziniet augšpusivai nosveriet vajadzīgo porciju daudzumu krūzē un atzīmējiet šķidruma līmeni, kādā tas sasniedz.
  2. Rīsus rūpīgi izskalojiet aukstā ūdenī līdz ūdens ir dzidrs. Ja jums ir laiks, iemērciet rīsus aukstā ūdenī vismaz 30 minūtes. Tas palīdzēs graudiem gatavoties vienmērīgāk.
  3. Ielejiet rīsus pannā uz lēnas uguns, tad pievienojiet sviestu vai eļļu, ja lietojat, un samaisiet, lai pārklātu rīsu graudus.
  4. Pievienojiet dubultu ūdens daudzumu (2 tases vai 150 ml ūdens 75 g porcijai), kā arī nedaudz sāls, ja vēlaties. Lai saīsinātu gatavošanas laiku, pievienojiet verdošu ūdeni.
  5. Uzvāra. Samaisiet rīsus pannā (vai vienu reizi samaisiet), lai pārliecinātos, ka tie ir labi sadalīti.
  6. Uzlieciet vāku un samaziniet siltumu pēc iespējas zemāk. Ja vārīsit rīsus uz pārāk lielas uguns, tie izvārīsies pārāk ātri un var kļūt krītaini centrā.
  7. Pagatavojiet 10 minūtes un nenoņemiet vāku. Pārbaudiet, vai rīsi ir gatavi beigās, izmēģinot graudu. Turpiniet gatavot vēl dažas minūtes, ja tas vēl nav gatavs, tad izslēdziet uguni.
  8. Ar dakšiņu sakuļ rīsus un, ja vēlaties, pasniedziet to uzreiz, bet, ja 10 minūtes pārklājat ar tējas dvieli, ūdens atlikums tiek absorbēts. Pēc tam jūs varat sasmalcināt graudus, lai iegūtu vēl labāku tekstūru.

5 populāras rīsu receptes

Pilnīgi muļķīgi rīsi

Vairāk receptes meklējiet mūsu rīsu kolekcijā.

RĪSU VĀRŠANA

Gatavošanas laikā nemaisiet rīsus, jo tas padarīs tos dūšīgus.

RĪSU VĀRŠANA

Negatavojiet rīsus uz pārāk lielas uguns - tie var pielipt un apdegt apakšā pirms pārējo rīsu vārīšanas.


Vispārīga informācija par želejas konservu pagatavošanu

Kā pagatavot ievārījumu, želejas un marmelādi

Pektīns - kā pārbaudīt pektīnu

Burku, etiķešu un vāku konservēšana

Ievārījuma un konservu gatavošanas iekārtas

20 komentāri par & ldquo Sarkano jāņogu želejas recepti & rdquo

Vai es varu izmantot savu sulu spiedi, lai iegūtu sulu no sarkanajām straumēm želejas pagatavošanai. Kāda ir želejas pagatavošanas procedūra, izmantojot sulu spiedi.

Es neesmu pārliecināts, ka tas darbosies, jo jūs arī nonāksit ādā, kas, iespējams, aptumšos želeju. Izmēģiniet to Google, un man nav sulas spiedes.

Pēc Delijas receptes esmu pagatavojis sarkano strūklu, bet pēc divām dienām želeja nav sacietējusi.

Vai varat palīdzēt ar risinājumu manas želejas komplekta pagatavošanai?

Mēģiniet to izgāzt no burkām. Uzsildiet un samaisiet nedaudz žāvēta pektīna (sudraba karote). Neaizmirstiet izmazgāt un atkārtoti sterilizēt burkas, pirms želejas atkal ievietojat tām.

Vienkārši atstājiet to un izmantojiet to kā mērci ar jēru, saldējumu vai visu, ko vēlaties.

Sveiki
Man ir bijusi tāda pati problēma, un šodien man piedāvāja vēl vairāk augļu SO … .. Es varētu mēģināt pievienot pektīnu, lai redzētu, vai tas palīdz. Ja nē, man būs jāēd daudz saldējuma, lai izlietotu visu manu pagatavoto želeju, vai arī jāpērk vairāk jēra. Visu to labāko.

Sveiki, tikko pagatavoja šo želeju tieši tā, kā aprakstīts iepriekš, un tā strādāja perfekti. Es pārbaudīju pektīnu, izmantojot dažus līdzekļus, un atklāju, ka pektīna ir vairāk nekā pietiekami, ja nē, varat saspiest citrona sulu, lai palielinātu pektīna daudzumu.

Ja želeja nav sacietējusi, tad visticamāk, ka jūs to nevārījāt pietiekami ilgi. Labākais veids, kā pārbaudīt, ir ievietot šķīvi ledusskapī un uzlikt uz šķīvja 1/2 tējkarotes, pagaidīt, kamēr piliens atdziest, un ar pirkstu pabīdīt pilienu no sāniem. ja redzat, ka virsma saburzās, tā ir ieslēgta.

Sveiki, vai jūs varētu man pateikt, cik ilgi jūs varat uzglabāt sarkano jāņogu želeju, ja tā ir pagatavota burkās? Arī tas pats jautājums par Kabaču Čatniju?

Kāds ir labākais veids, kā noņemt želejas putas

Ja jūs uztrauc ievārījumu un konservu uzglabāšanas ilgums, es iesaku izmantot burkas ar vāku ‘pop ’. ja saturs vārās – vai vismaz panna ir tikko no vārīšanās novārījusi –, kad tā nonāk burkās (iesaku izmantot kausiņu un ievārījuma piltuvi) un uzreiz pieskrūvēt vākus, tad , ar nolūku un saturu, saturs būs sterils, un, atdziestot, vāki izlec un vāciņa bedre pazūd, atstājot vakuumu gluži kā veikalā nopērkamā konservā. Es atkārtoti izmantoju vecās un#8216Bon Maman ’ burkas, mazgājot traukus, lai tās kārtīgi notīrītu, uzskatu, ka ir pietiekami, ja burkas tiek iepildītas bļodā ar karstu ūdeni, kad ievārījums ir gandrīz gatavs, tad burkas ātri izžuvu un ieleju ievārījumu. Man vēl nekad nav bijusi neviena plaisa vai lūzums, ja vien tie ir silti un sausi.
Izgatavots šādā veidā, pat citrona biezpiens (kuram ir zināms īss glabāšanas laiks) saglabāsies 3 un#8211 4 nedēļas. Ievārījumi un konservi jāsaglabā tik ilgi, kamēr to komerciālie ekvivalenti.

@Trudy: a knob of butter and a gentle stir the scum has gone

The easiest way to prevent mould growth in jam is to fill the jars, put the lids on straightaway, taking care to make sure they are screwed on properly, then turn them over and stand them upside down for 5 -10 minutes (no longer than this in case the jam starts to set). The boiling jam will sterilise the inside of the lids.
Then turn them right way up and let them cool thoroughly.
I never use wax discs and have been making jam and jelly for years without any mould appearing.
You do have to be careful that the lids are on properly before you turn the jars over though! (I do this all on a baking tray, just in case…)

Hi Val, I have a number of pink currants and am considering making jelly with them. Do I need to use the same amount of sugar as I would if using redcurrants-the currants seem a bit less sharp?

I’d tend to use the same amount of sugar in order to get a set.

This recipe worked a treat, though as a precaution, I added the juice of one lemon to the juice, when adding the sugar. The boiling of the fruit with water took about 15 – 20 mins. The boiling of the juice to setting point, took 10 mins. It tastes yummy.

I’m in the middle of making this recipe and I’m a little concerned I may have added too much water. I’m at the straining stage and the juice that’s been produced so far is a little bit paler than expected. Would it make sense to boil it down a bit before I add the sugar? Also, has anyone tried flavouring this with chili peppers? I’ve tried a chili chipotle jelly which I loved with lamb and venison and wondered if it might be nice to try a bit of chili with redcurrant. Any idea how I would go about it?