Jaunas receptes

Augu eļļas jums var būt sliktākas, nekā domājat

Augu eļļas jums var būt sliktākas, nekā domājat


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tieši tad, kad domājām, ka ēdiena gatavošana ar eļļām ir labvēlīga mūsu veselībai, šis pētījums rāda, ka mēs varam kļūdīties

Lai gan ēdiena gatavošanas eļļām ir daudz ieguvumu veselībai, sirds slimību pazemināšana var nebūt viena no tām.

Eļļa ir nepieciešama sastāvdaļa ēdiena gatavošanā. Lai gan gatavojot ar piesātinātie tauki, piemēram, dzīvnieku tauki un sviests var garšot labāk, mēs vienmēr esam uzskatījuši, ka ēdiena gatavošana ar augu eļļu ir vismaz nedaudz veselīgāka. Bet, saskaņā ar LA Times, tas ir uzskats, kas varētu būt nepareizs.

Pētījums Kanādā parādīja, ka augu eļļa var palielināt sirds slimību iespējamību. Kanādas Medicīnas asociācijas žurnāla pētījumi liecina, ka polinepiesātinātās augu eļļas nerada nekādu labumu sirds veselībai.

Šīm eļļām ir daudz omega-6 linolskābes, bet ļoti maz omega-3-linolēnskābes. Livestrong Omega-6 linolskābes tiek uzskatītas par "būtiskiem taukiem, kas atbalsta smadzeņu darbību, kaulu veselību, reproduktīvo veselību, matu augšanu un vielmaiņas regulēšanu". Jūsu ķermenis neražo šos taukus; tas ir pieejams tikai ar pārtiku. Otra taukskābe, Omega-3 linolskābe ir arī būtiska asins recēšanai un šūnu membrānu veidošanai. Līdzīgi kā Omega-6, šī ir taukskābe, kuru var iegūt tikai ar pārtiku. Abus atšķir tas, ka tikai omega-3 skābe samazina sirds slimību izredzes, trūkst ēdiena eļļu.

Šīs eļļas ir visur, sākot no jūsu salātu mērces, līdz majonēzei, ko uzliekat uz sviestmaizes, līdz pat apēstiem čipsiem.

Pētījuma autori “lūdz valdību pārskatīt savu atbilstību marķēšanai” tiem, kam kukurūza un saflora eļļa ir apzīmēta kā “veselīgs piesātināto tauku aizstājējs”.

Nepārprotiet mūs; ēdiena gatavošanai ar eļļām ir savas priekšrocības. No holesterīna līmeņa pazemināšanās un koronāro artēriju slimības izredzēm tā joprojām ir labāka izvēle nekā gatavošana ar piesātinātajiem taukiem!


10 parastie pārtikas produkti, kas jūsu ķermenim ir sliktāki par cukuru

Lai gan mēs zinām, ka ikvienam ir atšķirīga izpratne par to, kas ir veselīgi un kas nav - un ir skaidrs, ka visa pārtika ietekmē katru ķermeni atšķirīgi -, tomēr ir daži pārtikas produkti un sastāvdaļas, kas nav nekādas priekšrocības. Jūs nekad nedzirdēsit, ka mēs sludinām par piena produktiem, lipekli vai vegānismu kā vienīgo veidu, kā būt veseliem - piedāvājiet tikai informāciju, kas balstīta uz ekspertu ieteikumiem, pētījumiem un mūsu pašu ķermeņiem. Tomēr mēs jūtamies ērti, sakot, ka zemāk minētos pārtikas produktus vislabāk ir izslēgt no uztura (vai vismaz patērēt ierobežotā daudzumā).

Lai to izdarītu, mēs jautājām uztura speciālistiem, cukura ekspertiem un tamlīdzīgiem cilvēkiem par neveselīgākajiem pārtikas produktiem, kas ietilpst šādā kategorijā. Zemāk atrodiet viņu zinātniski pamatotos padomus.


Lipīdu hipotēze

Teoriju, ko sauc par lipīdu hipotēzi, ka pastāv tieša saikne starp piesātināto tauku un holesterīna daudzumu uzturā un koronāro sirds slimību sastopamību, 1950. gadu beigās ierosināja pētnieks Ancels Kīss. Daudzi turpmākie pētījumi ir apšaubījuši viņa datus un secinājumus. Neskatoties uz to, Keys ’ raksti saņēma daudz lielāku publicitāti nekā tie, kas izklāstīja alternatīvus uzskatus. Augu eļļas un pārtikas pārstrādes nozares, kas ir galvenie ieguvēji no visiem pētījumiem, kuros tika konstatēta vaina konkurējošos tradicionālajos pārtikas produktos, sāka veicināt un finansēt turpmākus pētījumus, kuru mērķis ir atbalstīt lipīdu hipotēzi.

Vispazīstamākais zema tauku satura diētas aizstāvis bija Nathan Pritikin. Patiesībā Pritikins iestājās par cukura, balto miltu un visu pārstrādāto pārtikas produktu izslēgšanu no uztura un ieteica izmantot svaigus neapstrādātus pārtikas produktus, veselus graudus un intensīvu vingrojumu programmu, taču plašsaziņas līdzekļos vislielākā uzmanība tika pievērsta viņa režīma zema tauku satura aspektiem. . Piekritēji atklāja, ka viņi zaudēja svaru un ka pazeminājās holesterīna līmenis asinīs un asinsspiediens. Pritikin diētas panākumi, iespējams, bija saistīti ar vairākiem faktoriem, kuriem nebija nekāda sakara ar uztura tauku samazināšanos-piemēram, tikai svara zudums izraisīs holesterīna līmeņa pazemināšanos asinīs, bet Pritikin drīz atklāja, ka diēta bez taukiem radīja daudzas problēmas, no kurām vismazākā bija fakts, ka cilvēki vienkārši nevarēja pie tā palikt. Tiem, kuriem bija pietiekami daudz gribasspēka, lai jebkurā laikā paliktu bez taukiem, radās dažādas veselības problēmas, tostarp zema enerģija, koncentrēšanās grūtības, depresija, svara pieaugums un minerālvielu trūkums. 1 Iespējams, ka Pritikins ir izglābies no sirds slimībām, bet viņa diēta ar zemu tauku saturu neglāba viņu no vēža. Viņš nomira pašpilnības gados pašnāvībā, kad saprata, ka Spartas režīms neārstē viņa leikēmiju. Mums nevajadzētu mirt no sirds slimībām vai vēža - vai lietot diētu, kas mūs nomāc.

Kad kļuva redzamas problēmas ar beztauku režīmu, Pritikins savā uzturā ieviesa nelielu daudzumu augu izcelsmes avotu-apmēram 10% no kopējā kaloriju daudzuma. Šodien diētas diktori iesaka mums ierobežot taukus līdz 25–30% no kaloriju daudzuma, kas ir aptuveni 2 1/2 unces jeb 5 ēdamkarotes dienā, ievērojot diētu ar 2400 kalorijām. Rūpīga tauku uzņemšanas aprēķināšana un izvairīšanās no dzīvnieku taukiem, viņi saka, ir ideālas veselības atslēga.


  • Šeit uzskaitītās veselīgākās eļļas parasti ir drošas lielākajai daļai mājās gatavotu produktu, tostarp gatavošanai augstākā temperatūrā, piemēram, maisīšanai un pannā. Mēs neiesakām cepšanu taukos kā gatavošanas metodi.
  • Jebkura eļļa sāk sadalīties, tiklīdz tā sasniedz dūmu punktu. Tātad, ja nejauši ļaujat eļļai kūpēt vai aizdegties, atbrīvojieties no tās un sāciet no jauna.
  • Ja eļļa smaržo slikti, nelietojiet to. Ja eļļa tiek uzglabāta pārāk ilgi, tā var kļūt oksidēta vai sasmakusi. Tam būs izteikta smarža, un jums vajadzētu no tā atbrīvoties.
  • Neizmantojiet vai atkārtoti sasildiet cepamo eļļu.
  • Pērciet cepamās eļļas mazākos traukos, lai izvairītos no atkritumiem, un uzglabājiet tās tumšā, vēsā vietā, lai tās ilgāk būtu svaigas.

Rakstīja Amerikas Sirds asociācijas redakcija un pārskatīja zinātnes un medicīnas konsultanti. Skatiet mūsu redakcijas politiku un personālu.


Miracle Whip pret majonēzi

Kopš Kraft Miracle Whip debitēja 1933. gadā Čikāgas pasaules un rsquos gadatirgū, tas ir apzīmēts kā & ldquodressing & rdquo, nevis majonēze. Lai gan tas izskatās pēc majonēzes, tas patiesībā nav & rsquot. Lūk, un kāpēc.

Kāpēc Miracle Whip nav iespējams: ASV Pārtikas un zāļu pārvalde pieprasa, lai viss, kas apzīmēts ar "majonēzi", satur vismaz 65 svara % augu eļļas. Un, lai gan Kraft patur noslēpumā Miracle Whip ’ precīzo eļļas saturu, uzņēmums apstiprina, ka tas ir pārāk zems, lai atbilstu majonēzes standartam.

Ar ko tas atšķiras: Lai gan Miracle Whip satur majonēzes galvenās sastāvdaļas (olas, sojas pupu eļļa, etiķis, ūdens), tas atšķiras ar saldu, pikantu garšu, kas dažiem cilvēkiem patīk. Tas pirmo reizi tika ieviests depresijas laikā, kad tā lētākā cena padarīja to pievilcīgu cilvēkiem, kuri nevarēja atļauties vairāk majonēzes ar augstu kalcija daudzumu, un tagad tas panāca, maksājot aptuveni tādu pašu summu par unci kā patiesā lieta. Par katru cenu Miracle Whip joprojām ir bhaktu leģioni: Saskaņā ar Kraft teikto, tas šobrīd ir pārtikas preču industrijas un#20 visvairāk pārdoto zīmolu vidū.


Saulespuķu eļļā ir maz piesātināto tauku un daudz E vitamīna. Daudzi pārtikas ražotāji atzīst saulespuķu eļļas ieguvumus veselībai un izmanto to kā vēlamo eļļu tādos uzkodu ēdienos kā kartupeļu čipsi. To var izmantot mājās, lai ceptu, pagatavotu un kā eļļu salātu mērcēs.

Ir dažādas olīveļļas šķirnes: neapstrādāta, neapstrādāta, īpaši viegla un rafinēta. Īpaši neapstrādāta olīveļļa ir visizplatītākā no izmantotajām. Visām šķirnēm ir daudz pielietojumu, piemēram, cepšana, vārīšana, sautēšana un izmantošana kā sastāvdaļa receptēs. Olīveļļu bieži izmanto arī salātu eļļās. Tā ir veselīgākā no visām eļļām, jo ​​tajā ir daudz mononepiesātināto tauku, kas, kā pierādīts, palīdz samazināt sirds slimību risku. Daudzi cilvēki to lieto katru dienu ēdienreizēs, pārlejot to ar dažādiem pārtikas produktiem. Kā cepamā eļļa tai parasti ir zemāks dūmu punkts, un tā jāizmanto, cepot zemā vai vidēji augstā temperatūrā.


Hidrogenētas eļļas

A: Tie nav tik slikti, lai gan ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai labāk izprastu to ietekmi uz veselību. Abu veidu eļļas ir ļoti atšķirīgas. Pārtikas ražotāji hidrogenē šķidras augu eļļas, lai padarītu tās cietākas un stabilākas. Daļējā hidrogenēšanā iegūtie tauki istabas temperatūrā ir puscieti. Pilnībā hidrogenējot, eļļas kļūst pilnīgi cietas.

Daļēji hidrogenētu eļļu problēma ir tā, ka tās satur transtaukskābes, kas paaugstina ZBL (& ldquobad & rdquo) holesterīnu, pazemina ABL (& ldquogood & rdquo) holesterīnu un rada citas kaitīgas sekas.

Turpretī pilnībā hidrogenētas eļļas būtībā kļūst par piesātinātajiem taukiem, bet nesatur trans -taukus. Un tiek uzskatīts, ka parasti ražoto piesātināto tauku veids būtiski neietekmē sirds un asinsvadu risku.

Stāsts tomēr nebeidzas. Pilnībā hidrogenētas eļļas tiek izmantotas kā šķietami veselīgāka daļēji hidrogenētu eļļu aizstājēja. Bet pārtikas uzņēmumi bieži sajauc pilnībā hidrogenētas eļļas ar šķidrām augu eļļām un veic tās, izmantojot procesu, ko sauc par intereserifikāciju. Tas maina eļļas struktūru tā, lai tā darbotos kā daļēji hidrogenēta eļļa bez transtaukiem. Tas izklausās lieliski, taču mēs vēl nezinām, vai pārinterificētiem taukiem var būt negatīva ietekme uz veselību.

Izlasiet sastāvdaļu sarakstu. Ja redzat daļēji hidrogenētu eļļu, & rdquo, tas nozīmē, ka ir daži transtauki, pat ja uz etiķetes ir rakstīts & ldquo0 & rdquo transtauki, kas ir atļauts, ja porcija satur mazāk par 0,5 gramiem. Daži produkti, piemēram, Crisco All-Vegetable Shortening, satur gan daļēji, gan pilnībā hidrogenētas eļļas. Ja uz etiķetes ir tikai teikts & ldquohydrogenated & rdquo oil, jūs nezināt, vai tā ir pilnībā vai daļēji hidrogenēta. Turklāt jūs vienmēr varat no etiķetes noteikt, vai pilnībā hidrogenēta eļļa ir atkārtoti sertificēta.

Tas viss ir iemesls ierobežot vai izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur jebkurš hidrogenētas eļļas veids. Šie pārtikas produkti un bieži ceptie saldumi un uzkodas, kā arī nav paredzēti veselīgai izvēlei.


Kurš ir labāks? Augu eļļa pret olīveļļu

Mēs bieži esam neizpratnē, kāpēc dažās receptēs ir īpaši prasīta augu eļļa, bet citās - olīveļļa. Šeit ’ ir ātra abu eļļu noplicināšana un kad jūs varētu izvēlēties vienu no otras un#8230

Olīvju eļļa ir reputācija kā veselīga eļļa un#8221, jo tā ir bagāta ar mononepiesātinātiem taukiem un dažiem antioksidantiem. Labām olīveļļām ir arī patīkama garša un aromāts, kas papildina daudzus ēdienus.

Tomēr olīveļļai ir samērā zems dūmu punkts, kas padara to mazāk ideālu ēdiena gatavošanas metodēm, kurām nepieciešams liels karstums, piemēram, pannas cepšanai un kartupeļiem ar lielu karstumu. Ir arī reizes, kad jūs, iespējams, nevēlaties, lai jūsu traukā būtu pārliecinoša olīveļļas garša, vai kad tās izmaksas padara to mazāk nekā ideāli piemērotu ēdiena gatavošanai.

Šiem laikiem ir pieejama augu eļļa. Šī patiešām ir vispārīga eļļas kategorija, kas cita starpā ietver rapšu eļļu, vīnogu kauliņu eļļu un zemesriekstu eļļu. Lielākajai daļai augu eļļu ir augstāks dūmu punkts un tās ir labākas gatavošanai augstā temperatūrā. Rapšu un vīnogu sēklām ir arī mazāk pārliecinoša garša, un tās ir labi izmantojamas, piemēram, gaļas cepšanai, majonēzes pagatavošanai un pat popkorna popping.

Kopsavilkumā, izmantojiet olīveļļu, ja vēlaties, lai tā garša būtu ēdiena gatavošanai un ēdiena gatavošanai mērenā temperatūrā. Izvēlieties augu eļļu, ja vēlaties tīrāku garšu un gatavošanai augstā temperatūrā.

Ja jūs atrodaties bez eļļas, kas prasīta jūsu receptē, mēs atklājām, ka šīs eļļas lielāko daļu laika var izmantot savstarpēji aizstājamas. Drošības apsvērumu dēļ pievērsiet uzmanību karstumam, gatavojot ēdienu ar olīveļļu.


Kas ir augu eļļa?

Kā minēts iepriekš, "augu eļļa" patiešām ir visaptverošs termins jebkurai augu eļļai, taču lielākoties pārtikas preču veikalā jūs pērkat kukurūzu vai sojas eļļu. Piemēram,#xA0Crisco ir 100% sojas pupu eļļa . Tāpat kā rapšu eļļa, arī augu eļļa ir pazīstama ar savu neitrālo garšu un augsto dūmu punktu. Eļļas uztura priekšrocības atšķiras atkarībā no eļļas sastāva. Ja jūsu augu eļļa ir balstīta uz sojas pupiņām, tad tajā parasti ir maz piesātināto tauku un nav transtaukskābju.


Eļļas, no kurām jāizvairās

Ir daži eļļas veidi, no kuriem vajadzētu izvairīties, ievērojot diētu ar zemu holesterīna līmeni.

Piesātinātie tauki

Piesātinātie tauki ir tie, kas istabas temperatūrā ir cieti, kas nozīmē, ka tie var uzlabot tauku nogulsnēšanos asinsvados. Sviests, saīsinājums, speķis, ciets margarīns satur lielu daudzumu piesātināto tauku, un no tiem vajadzētu izvairīties vai tos lietot taupīgi diētā ar zemu holesterīna līmeni.

Hidrogenētas eļļas

Hidrogenētās eļļas tiek apstrādātas tikai ar nolūku pagarināt glabāšanas laiku. Hidrogenēšana ietver ūdeņraža atomu pievienošanu ķīmiskajām saitēm, kas veido eļļas struktūru. Palielinoties hidrogenēšanas līmenim, palielinās piesātināto tauku viskozitāte un koncentrācija.

Hidrogenēšana rada arī kaitīgus trans-taukus, kas var paaugstināt neveselīgu ZBL un pazemināt veselīgu ABL. Dārzeņu saīsināšana ir lielisks piemērs.

Tropu eļļas

Lai gan rafinētas kokosriekstu eļļas popularitāte ir pieaugusi, pateicoties tās neitrālajai garšai un salīdzinoši augstajam dūmu punktam (450 grādi pēc F), tā satur 87% piesātināto tauku un ir īpaši spēcīga spēja paaugstināt ZBL līmeni.

Palmu eļļa var būt nedaudz labāka ar 50% piesātināto tauku, taču tā būtu jāuzskata par nē tiem, kas ievēro diētu ar zemu holesterīna līmeni. Tas dubultojas ar palmu kodolu eļļu, kas ir tuvu 85% piesātināto tauku slieksnim.



Komentāri:

  1. Hoireabard

    Excellent idea, I maintain.

  2. Bearach

    so congratulated ... =)

  3. Faubar

    This is a very valuable opinion

  4. Davidsone

    Jā, patiešām. So happens. Let's discuss this question.

  5. Turamar

    Jūsu vietā es mēģinātu atrisināt šo problēmu pati.



Uzrakstiet ziņojumu