Jaunas receptes

Karstās Turcijas sviestmaizes ar Šerija mērci

Karstās Turcijas sviestmaizes ar Šerija mērci


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sastāvdaļas

  • 8 1/4 collu biezas tītara krūtiņas ķemmīšgliemenes (katra apmēram 2 1/2 unces)
  • 3 ēdamkarotes sasmalcinātas svaigas salvijas vai 3 tējkarotes žāvētas
  • 1/4 tase (1/2 nūjas) sviesta
  • 3 lieli zaļie sīpoli, plānās šķēlītēs
  • 2 ēdamkarotes universālu miltu
  • 1 14 1/2 unces vistas buljona ar zemu sāls saturu
  • 4 1/2 collu biezas diagonālās šķēles skāba maize (katra apmēram 5x3 1/2 collas), viegli grauzdēta, sviesta

Receptes sagatavošana

  • Apkaisiet tītaru ar pusi salvijas, sāli un pipariem. Izkausējiet sviestu lielā, lielā pannā uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet 4 tītara ķemmīšgliemenes un sautējiet, līdz tās ir viegli brūnas un vārītas, apmēram 1 1/2 minūtes katrā pusē. Pārnes uz šķīvi. Atkārtojiet ar atlikušajām 4 ķemmīšgliemenēm. Pannā pievienojiet zaļos sīpolus un sautējiet 1 minūti. Pārkaisa ar miltiem; maisa 1 minūti. Pamazām iejauc buljonu un Šeriju. Palieliniet siltumu līdz augstam un vāriet, līdz mērce sabiezē, nepārtraukti maisot, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet atlikušo salvijas pusi. Samaziniet siltumu līdz minimumam. Atgrieziet tītaru un visas uzkrātās sulas mērcē; vāra 1 minūti, lai uzsildītos. Garšojiet ar sāli un pipariem.

  • Katrā šķīvī liek 1 maizes šķēli. Katrai virsū uzliek 2 tītara ķemmītes un mērci.

Recepte Melanie Barnard, Brooke Dojny, fotogrāfijas Jacqueline HopkinsAtsauksmju sadaļa

Pateicības dienas labākā daļa var būt piektdienas sviestmaizes ar tītaru

Lolotā kulinārijas tradīcija liecina, ka ceturtais Sandviča grāfs, viltīgs politiķis un apņēmīgs spēlmanis, izgudroja sviestmaizi, lai varētu ieturēt maltīti, neatstājot spēļu galdu. Tas bija 1760. gados.

Sauciet mani par revizionisti, bet manā scenārijā sviestmaizi izgudroja viens no mūsu svētceļnieku tēviem - pareizāk sakot, māte - pirms labiem simts gadiem, kas stāvēja savā Plimota plantācijas guļbaļķu mājā un lūkojās uz vienīgo pusi atdalīto. liela, iespļauta grauzdēta putna liemenis un nopūtās: "Ko man darīt ar visu šo svētīto tītaru?"

Mēs visi zinām šo sajūtu, un ar gaļīgajiem, milzīgajām krūtīm putniem, kas gandrīz 400 gadus vēlāk rotā mūsu Pateicības galdus, problēma kļūst arvien aktuālāka. Tomēr atbilde ir acīmredzama, jo tā ir neizbēgama: ja daba dod jums tītaru, pagatavojiet sviestmaizes.

Sasildīti pārpalikumi, sautējumi un salāti, kas pagatavoti no putna atliekām, ir labi un labi. Vienkārši negaidiet oohs un aah. Bet smalka tītara sviestmaize - tagad tas ir citas spalvas putns. Ne tās sviestmaizes ar tītara gaļu, kas pagatavotas no papīra plānām vispārējas apstrādātas tītara šķēlītēm, bet drīzāk sviestmaize, kas pagatavota no sulīgas gaļas, biezi sagriezta no īsta cepta putna.

Pat tās gājēju variantā - baltmaize, kas pārziesta ar majonēzi, virsū sakrautas dažas tītara šķēles un viss pārkaisīts ar sāli un pipariem - tas sniedz dziļu gandarījumu. Bet, kad radošie prāti koncepcijai pievieno zvaniņus un svilpes, jūs esat ceļā uz svētlaimi pēc svētkiem.

Mēs lūdzām idejas, kā saģērbt pamata sviestmaizi ar tītaru, no dažiem Bay Area pavāriem. Lielākā daļa no viņu receptēm neprasa daudz laika virtuvē, un tās visas ir beztermiņa. Ja jums patīk pamatkoncepcija, bet nevēlaties izgatavot noteiktu sastāvdaļu, dodieties uz aizstājēju.

Vai jums patīk ideja par tītara panino, bet jums nepieder izsmalcināta panini prese? Ir vienkāršs risinājums, ko ierosinājis gan šefpavārs Žerārs Hirigojens, kura jaunākais uzņēmums Bocadillos, savu nosaukumu ieguvis no spāņu vārda sviestmaizei, gan Palio d'Asti izpildpavārs Daniels Šeroters, kurš izveido ēdienkarti restorāna neformālajam griezienam. -off, Paninoteca Palio d'Asti. Pagatavojiet karstās sviestmaizes vafeļu gludeklī vai iemērciet karstā cepeškrāsnī vai pannā virs plīts un nosveriet tās ar folijā ietītu cepamo pannu vai ķieģeļu, speķa spiedi vai visu, kas ir pa rokai.

Dzērveņu vīģes baudījums un grauzdēta ķiploku salvijas majonēze no šefpavāra Fran Scibelli no Dean & amp Deluca Sv. Helēnā pievieno garšas dziļumu viņas iecienītajai tītara sviestmaizei, bet šķipsniņā jūs varētu izmantot parasto dzērveņu mērci un labu veikalā nopirktu ķiploku majonēze.

Ja jums nav veselas ogu dzērveņu mērces, varat no jauna izveidot uz fokačiju balstītu sviestmaizi, kuru Merilina Rinclere pasniedz Bouley pilsētā Berkeley, izmantojot gludu raksturīgu mērci no kārbas.

Rinzlere, kura ir pazīstama ar diezgan izsmalcinātām cenām, ar nožēlu atzīst, ka viņas visu laiku iecienītākā sviestmaize ar tītaru ir tā, kuru viņa mēdza ēst Bostonas vidusskolas kafejnīcā: karstas tītara šķēles, kartupeļu biezeni, pārpalikuši vārīti zaļumi un sakrauta mērce uz maizes šķēles - protams, balta. Viņa saka, ka tas ir "parasts Pateicības dienas Dagvuds".

PADOMI SUPERIORS SVIEŠU SAGATAVOŠANAI

Ir daudz veidu, kā pievienot picu karstajai vai aukstajai tītara sviestmaizei. Šeit ir daži padomi:

Maize. Sviestmaizes pamata transportlīdzekļa, maizes, mainīšana var ievērojami mainīt. Apsveriet šīs alternatīvas vispārīgajam baltajam: cietie vai mīkstie rullīši, vai nu saldie vai skābie bageti, izturīgi pilngraudu vai rudzu maizes mīkstie lavaša bageļu tortiljas, kas īslaicīgi karsēti līdz elastīgai fokačijai (daudzu vietējo delikatešu šefpavāru iecienītākā), vai nu vienkāršas, vai atdzīvinātas ar olīvām, ķiploki, sīpoli vai garšaugi.

Izplatās. Papildus standarta majonēzei apsveriet jebkuru komerciāli aromatizētu majonēzi vai pagatavojiet to pats, pievienojot tādus garšas pastiprinātājus kā biezenī svaigi vai grauzdēti ķiploki, smalki sagriezti saulē kaltēti tomāti, marinēti gurķi, sasmalcināts čatnijs, kaperi, rīvēta citrusaugļu miziņa, marmelāde, sagriezti maurloki, karija pulveris, sarkano piparu pārslas, oregano, rozmarīns, baziliks, saplaisājuši melnie pipari, Tabasco mērce vai tamari mērce. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un/vai svaiga citrona sula arī ievērojami uzlabo komerciālo majonēzi. Aromatizēti sviesti ir vēl viena alternatīva, tāpat kā pesto, komerciāls sinepju-majonēzes maisījums, vienkāršs vai aromatizēts krējuma siers vai maigs garšaugu ziežams siers, piemēram, Boursin.

Papildinājumi. Papildus acīmredzamajiem salātiem (aisbergs pievieno kraukšķīgu rukolu, beļģu endīvija vai krese rada pievilcīgu rūgtu kontrastu), ņemiet vērā avokado, tomātus (ja jūs varat atrast pienācīgus), gurķu šķēles, marinētus gurķus, čatniju, plāni sagrieztus selerijas, kraukšķīgus ābolus, hurmu vai bumbieru granātābolu sēklas un sagrieztas grauzdētas mandeles vai sasmalcinātas pekanrieksti un dažādi sieri. Karstās sviestmaizes, kas bieži tiek pasniegtas ar atvērtu seju, var pārvērst par tītaru Rubēnu ar skābētiem kāpostiem. Jūs pat varat iekļaut pārpalikušus vārītus zaļumus, jamsu biezeni, pildījumu, mērci - gandrīz jebkuru svētku miežu atlikumu, izņemot ķirbju pīrāgu.

Merilinai Rincelei no Poulet restorāna un līdzņemšanas veikala Berkeley's Gourmet Ghetto patīk gatavot ganu pīrāgu ar tītara atlikumu un mērci, bet, lai ātri pagatavotu pusdienas, viņa atbalsta šo vienkāršo pārpalikumu kombināciju.

SASTĀVDAĻAS:

4 gabali 1 collu biezas fokačijas, apmēram 4 x 4 vai 3 x 5 collas katra

12 līdz 16 unces sagriezta balta vai balta un tumša tītara gaļa

1 līdz 1 1/2 tases pārpalikušā mērces

1 līdz 2 tases pārpalikuma pildījuma

4 līdz 6 ēdamkarotes visu ogu dzērveņu mērces

INSTRUKCIJAS:

Pārgrieziet focaccia horizontāli uz pusēm. Viegli uzkarsējiet tītaru un mērci vidējā katliņā vai mikroviļņu krāsns traukā, kas ietaupa mikrotransportu. Sildiet pildījumu līdz siltumam.

Sadaliet tītaru un mērci starp 4 focaccia pusēm. Pa virsu pildījumu, dzērveņu mērci, atlikušos fokačas gabaliņus sagriež uz pusēm pa diagonāli un pasniedz siltu.

PAKALPOJUMĀ: 445 kalorijas, 33 g proteīna, 47 g ogļhidrātu, 13 g tauku (3 g piesātināta), 67 mg holesterīna, 895 mg nātrija, 3 g šķiedrvielas.

Daniels Šeroters, Palio d 'Asti un tās atdalīšanas šefpavārs Paninoteca Palio d'Asti, saka, ka grilēts panino, piemēram, šis, ir tikai presēta grilēta sviestmaize, kuru var pagatavot pannā, ja to nedarīsit pieder panini prese.

SASTĀVDAĻAS:

12 līdz 16 unces vārītas tumšas tītara gaļas

4 unces visu ogu dzērveņu mērces vai vārītu jamsu biezeni

4 izturīgi vakariņu ruļļi, pārgriezti uz pusēm, vai 8 maizes šķēles

4 biezas siera šķēles pēc izvēles (pēc izvēles)

Salāti pēc izvēles (pēc izvēles)

INSTRUKCIJAS:

Vidējā katliņā apvienojiet tītara gaļu (tai nav jābūt kārtīgās šķēlītēs), burbonu un mērci. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir ļoti mīksta, laiku pa laikam maisot un pievienojot ūdeni, ja maisījums kļūst pārāk sauss un pastāv risks, ka tas pielips pie pannas dibena.

Noņemiet no karstuma un īsu laiku atdzesējiet. Ja vēlaties, pievienojiet dzērveņu mērci vai jamsu vai abus. Izgaršo sāli un piparus.

Izklājiet ruļļu sagrieztās malas ar sinepēm. Karote tītara maisījuma uz apakšējām pusēm. Pievienojiet pēc izvēles sieru. Aizveriet sviestmaizes un pagatavojiet panini presē vai smagā pannā, nosvērtā ar citu pannu vai ķieģeļu, kas ietīts alumīnija folijā, līdz tās ir labi brūnas no abām pusēm.

Rotā ar izvēles salātiem, marinētiem gurķiem un sīpoliem.

PAKALPOJUMĀ: 415 kalorijas, 30 g proteīna, 37 g ogļhidrātu, 9 g tauku (3 g piesātināta), 73 mg holesterīna, 689 mg nātrija, 1 g šķiedrvielu.

Šī sviestmaize no Carlo Middione, Vivande Porta Via šefpavāra/īpašnieka Sanfrancisko, ir pacelšanās uz kroka monsieur. Ja jums nav fokačijas, tā vietā izmantojiet franču sviestmaizi.

SASTĀVDAĻAS:

8 (4 x 4 collu) gabali sīpolu-olīvu vai citas fokačijas, apmēram 1 collas biezas, pārgrieztas uz pusēm

12 unces tumšas vai jauktas baltas un tumšas tītara gaļas, sagrieztas šķēlēs

8 plānas šķēles Fontina vai Taleggio, apmēram 4 līdz 6 unces

2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, ja nepieciešams, vairāk

INSTRUKCIJAS:

Novietojiet 4 focaccia gabalus uz darba virsmas. Sadaliet tītaru starp tiem. Garšojiet ar sāli un pipariem. Katrai sviestmaizei virsū liek 2 šķiņķa šķēles un 2 siera šķēles. Pa virsu uzliek atlikušās fokačas šķēles. Seklajā bļodā sakuļ olas, pienu, sāli un piparus. Sviestmaizes pa vienai iemērciet olu maisījumā apmēram 1 minūti katrā pusē.

Sildiet eļļu lielā pannā. Apcep sviestmaizes no abām pusēm, ja nepieciešams, pa partijām, līdz zeltaini brūnas no abām pusēm. Pārgriež uz pusēm. Dod 4 sviestmaizes

PER SANDWICH: 695 kalorijas, 49 g proteīna, 32 g ogļhidrātu, 41 g tauku (13 g piesātināta), 237 mg holesterīna, 1258 mg nātrija, 2 g šķiedrvielas.

Garšaugu majonēze, ķirbju sēklu eļļa un šerija etiķis izsmalcināti virza šo adaptāciju, ko iemīļojis Frans Scibelli, šefpavārs Dean & amp Deluca, Sv. Helēnā.


Lasītāju mijiedarbība

Komentāri

Michael, Chris Prosperi mērces recepte ir ievietota vietnē, kā jūs, iespējams, redzat. Lai veicas un garšīgi! Priecīgu Pateicības dienu! — Ticība

Patiešām nav vienkāršs mērce, ko viņš apsprieda šovā. Viens ar Vorčesteršīras mērci un šo britu aromatizētāju.

Taisnība. Tas, kas jūs interesē, ir saistīts ar recepšu piezīmi vai atrodi to šeit . Priecīgu Pateicības dienu!

Sveiks, Kriss. Man patīk ideja “make forward ”, bet es cepu tītaru, tāpēc es uzvarēju un#8217 nav pilienu. Vai šis mērce ir laba bez pilieniem, vai arī tos var aizstāt? Paldies un izbaudiet svētkus! -JB

JB, es tikko tikos ar Krisu Prosperi, un viņš saka, ka jums ir divas iespējas. Jūs varētu doties uz lielāko lielveikalu un nopirkt tītara sprandas un gabaliņus un 20 minūtes sautēt tos mērcē. Izkāš un pasniedz. Vai arī es to daru, un es gatavoju mērci, kā Kriss uzdod, bet, gatavojot sīpolus, pievienojiet 5 speķa sloksnes. (Jums eļļa nebūs vajadzīga.) Šī bekona garša piešķirs gaļīgu garšu. Izbaudi! — Ticība

Esmu strādājis pie tītara mērces pilnveidošanas, lai Pateicības diena būtu mazāk saspringta. Divas nedēļas uz priekšu es tirgū pērku stilbiņus un spārnus un cepu tos cepeškrāsnī lielā siltumā. Pēc izņemšanas no pannas un pirms pateicības mielasta baudīšanas pannā ieleju vistas vai tītara buljonu un nokasu pilienus. Šajā brīdī, ja vēlaties, varat pievienot šeriju vai portvīnu un turpināt samazināt vai pievienot dažus bekona pilienus. Uzglabājiet saldētavas traukā un pievienojiet pilieniem Pateicības dienā un turpiniet ar mērces pagatavošanas metodi. Tas ir ļoti koncentrēts un bagātīgs. Izbaudi.

Māri, tas izklausās pasakaini. Ļoti iespaidots! Sveiks, ticība Hei, lūdzu, apmeklējiet mūs arī Facebook. Ja jums “patīk ” mums, kad atrodaties tur, mēs nosūtīsim jums mūsu karsto padomu plūsmu!

Man jūsu izrāde patika gadiem ilgi! Tikko tagad nokļūstat datorā pēc gadu desmitiem. Turpiniet strādāt, lai mēs būtu lietas kursā un#8230. Lai jums gardas brīvdienas!

Liels paldies, Čārlzs, un sirsnīgi sveicam internetu! – Robins

Vai šī ir tā pati recepte, par kuru jūs apspriedāt Marmites pievienošanu? Ja jā, cik daudz jūs iesakāt? Es cenšos padarīt šo mīnus tītaru pilienus un speķi tā, lai tas būtu veģetārietis.

Šeit un#8217 ir jaunākais, ko Kriss pieminēja šovā: https://foodschmooze.org/recipe/chriss-super-simple-gravy/ (arī saistīts ar recepšu piezīmi). Priecīgu Pateicības dienu!

Paldies! Priecīgu Pateicības dienu arī jums.

29. oktobra šovā kopā ar Inu Gartenu Faith komentēja faktu, ka bezglutēna maizes izstrādājumiem bieži ir metāla garša. Esmu diezgan pārliecināts, ka to izraisa pārmērīgais cepamā pulvera daudzums, kas tiek prasīts daudzās GF receptēs.


Parunāsim par Turciju! 2. daļa un#8211 karstās tītara sviestmaizes

Man ir ļoti dīvains sapnis gatavot visas amerikāņu sviestmaizes. Kāpēc? Tā kā sviestmaizes ir garšīgas, nevis šausmīgi sarežģītas, un tās ir lielisks veids, kā uzzināt par ASV vēsturi un ģeogrāfiju. Vecie un jaunie, austrumi un rietumi, ziemeļi un dienvidi, sarkanie štati un zilā krāsā. Tas ir projekts, kuru esmu nolēmis darīt vairākas reizes, bet pēc tam esmu bijis pārāk salauzts vai aizņemts, lai to īstenotu, taču šajā burbuļu un šķelšanās laikā tas šķiet cēls mērķis. Galu galā, kurš var ienīst sviestmaizi? Viņi ir gan garšīgi, gan apolitiski. Varbūt sviestmaizes ir tikai tas, kas mums vajadzīgs, lai izārstētu plaisas mūsu valstī un atkal savestu mūs kopā pie piknika galda, saulē, garām salvetēm, runājot par lietām, par kurām mēs visi esam vienisprātis.

Liels T ir ēdamkarote, mazs t ir tējkarote, c ir kauss.

Vai jums šodien nejauši ir palikuši LEFTOVERS?

Ļaujiet tiem strādāt mūsu labā un apskatīsim tuvāk šo Amerikas amerikāņu putnu-tītaru.

Pagaidiet, un#8230 jūs atkal saņemat deja vu ?? Vai mēs jau neesam izdarījuši šo rakstu?

Nē, mēs to nedarījām, jo ​​tās bija AUKSTAS tītara sviestmaizes. Atcerieties, ka es jums teicu, ka ievietojiet tumšo gaļu saldētavā un turiet to nedēļu vai divas? Jo tumšā gaļa labāk garšo karsta un labāk pārdzīvo sasaldēšanas un atkausēšanas procesu nekā balta ?? Jā, es to domāju.

Tas ir labi, ja tu man neticēji. Šīs receptes varat pagatavot ar jebkuru tītara vai vistas gaļas atlikumu, kas slēpjas jūsu virtuvē, uzdodot daudz nepatīkamu jautājumu. Jūs pat varētu pagatavot vistu vai tītaru, lai izveidotu šīs receptes. Pārtikas preču veikalā jūs pat varētu iegādāties vienu no šiem ceptajiem cāļiem. Es neprasīšu, lai jūs atklātu savus avotus.

Piezīme par summām – Man bija ļoti grūti būt saskaņotam ar manām summām šajos sammies. Es mēdzu izmērīt, bet bērni lielāko daļu laika spēlējās ar mērglāzēm, tāpēc es to pamanīju. Turklāt daudz kas ir atkarīgs no tā, cik izsalcis esat un cik cilvēku barojat. Šajās receptēs tas tiešām ir vairāk vai mazāk, un izmantojiet savu spriedumu un ļaujiet jūsu apetītei un personīgajām vēlmēm būt jūsu ceļvedim.

Atcerieties, ka, ja nepieciešams, vienmēr varat pievienot vairāk, taču atkārtota noņemšana var beigties ar ķīmiskās tīrīšanas rēķiniem.

Kad pēdējo reizi atstājām bezbailīgo Pateicības dienu pārpalikumus, mēs nolēmām, ka būtībā vienu sviestmaizi (palikušo Pateicības vakariņu sviestmaizi ar visu, kas uz tās ir) nosaukt par trim dažādiem vārdiem (puritāns, svētceļnieks un rijējs) bija pārāk mulsinoši. Tātad mēs, domājot mani, pieņēmām izpildvaras lēmumu, ka turpmāk puritāns būs tītars un dzērvenes un#8211 tik tīrs! – un Gobbler būs šī pilnīgi neskaidrā sviestmaize, par kuru man ir jaunības nostaļģija. To jūs iegūsit, ievēlot mani par savu labdabīgo diktatoru. Vilcieni galu galā tur nonāks, es apsolu.

Tas mūs atstāj kopā ar svētceļnieku. Es ceru, ka jums patīk ciete, jo šī sviestmaize satur vairāk cietes nekā viss Downton Abbey drēbju skapis visā 6 sezonu laikā.

Kubiņos/sasmalcināta tītara gaļa

Kausiņš ar pārpalikušo pildījumu ( Es izmantoju pildījumu ar kārbām, jo ​​mans mājās gatavotais pildījums jau sen bija pazudis, un es to atklāju, jo pildījums + maize šķita daudz cietes. Patiesībā es domāju, ka šī bija laba tirdzniecība, jo kastes pildījuma sāļums šeit strādāja. )

Kausiņš kartupeļu biezeni un iepriekš ieziests, jūs nevēlaties, lai tie būtu sausi (vēl vairāk cietes!)

Kausiņš dzērveņu čatnija vai līdzīga gaļai draudzīga konserva (Es gāju negodīgi un izmantoju piparu želeju, jo man bija pa rokai. Lūdzu, skatiet sadaļu “Par mūsu neeksistējošajiem atlikumiem” zemāk)

Mērces atlikums (Man vajadzēja vairāk nekā bija. Lai to pārbaudītu, es izmantoju pakešu mērci, nevis mājās gatavotu, un man vajadzēja vismaz 3 paciņas, lai mums visiem pieciem pietiktu. Es izmantoju tikai 2. Es nesaņēmu ļoti daudz, pašaizliedzīgi. upurējot savu mērci savas ģimenes labad. Esmu sava veida varonis. Es izmantoju tītara mērci, bet, iespējams, tas bija labāk ar lauku mērci.)

Pēc izvēles – mac un siers (Daudzi cilvēki, ieskaitot mani, bieži gatavo mājās gatavotus makaronus un sieru kā Pateicības dienu. Šogad es to nedarīju un palaidu garām. Es domāju, ka šeit būtu bijis labi, kaut arī cieti.)

Pēc izvēles & jami vai saldie kartupeļi (Es biju izgājis no šiem, tāpēc es tos nemēģināju)

Pēc izvēles & Garšvielas, salāti, tomāti utt (Es redzēju vairākas svētceļnieku receptes, kurās vajadzēja sinepes, majonēzi, salātus, tomātus un pat vienu reizi sīpolu un marinētu gurķi. Es nevaru iedomāties, ka kāda no šīm lietām būtu labs papildinājums, un es nevaru ieteikt nevienu no tām, bet sekojiet savai svētlaimei)

Uz maizes: Gatavojot aukstās sviestmaizes, varat atcerēties, ka tās lielākoties vislabāk garšoja uz pilngraudu maizes. Ne tik ar karstām tītara sviestmaizēm. Baltmaize līdz galam. Es izmantoju hoagiju The Pilgrim, bet derēs jebkura labas kvalitātes cieta baltmaize. Es tomēr neizmantotu raugu.

Par mūsu neesošajiem atlikumiem: Tagad es saprotu, ka jūs, iespējams, jau esat apēdis vai iemetis savus pārējos pārpalikumus (es to izdarīju), bet mēs izliksimies, ka to nedarījām. Ja jūs ēdat šādas lietas, izmantojiet kārbu ar plīts virsmu, sajauciet dažus pulverveida kartupeļu biezeni (Aidahoan zīmola produkti ir labāki, nekā jūs varētu domāt, bet Betty Crocker un#8217 ir briesmīgi), iepakojumu vai divus žāvētus mērces maisījumus un kāds dzērveņu čatnijs (veselas kārbas dzērveņu mērces atvēršana vienai sviestmaizei man liekas lieki). Ja jūs nevarat atrast vai nepatīk dzērveņu čatnijs, es izmantotu piparu želeju (es izmantoju piparu želeju) vai ķiršu konservus vai ābolu mērci vai pat nedaudz marmelādes, un jūs vienkārši vēlaties saldu mērci ar sarežģītāku garšu profilu nekā zemeņu Smuckers.

Ja jūs neēdat šīs lietas, vienkārši saglabājiet šo recepti, kad jums ir brīvdienu pārpalikumi.

Uz jamsu konserviem – Man šķiet, ka jamsu konservi praktiski nav ēdami. Tātad, ja jūs vēlaties jamsu savā svētceļniekā, es plānoju šim gadījumam pagatavot jamsu un atteikties no konservētiem jamsiem. Un, ja jūs nekad neesat izmēģinājis svaigus jamsus un domājat, ka tos ienīst, pirms pilnīgas norakstīšanas izmēģiniet īsto Makkoju.

Šeit ir mana visu laiku labāko jamsu recepte, ja jūs domājat, ka jums nepatīk jamss, bet viss, kas jums jebkad ir bijis, ir patiešām sarežģīti jamsu sautējumi (īpaši, ja tie ir gatavoti no konservētiem jamsiem) ar zefīriem/ananāsiem/pekanriekstiem vai citiem svešiem augļiem sastāvdaļas, izmēģiniet šo.

Jamss. Tāpat kā ar daudzām lietām dzīvē, piemēram, mīlestību un supervaroņu filmām, tās ir sliktas tikai tad, ja tās ir pārāk sarežģītas.

Pasaulē vieglākie sukādes jami

Jamss vai saldie kartupeļi (Es dodu priekšroku saldajiem kartupeļiem, mans vīrs dod priekšroku jamsiem. Šis ir kā pasaulē īsākais O. Henrija stāsts.)

brūnais cukurs (Plašs piedāvājums)

Nomizojiet, sasmalciniet un vāriet vēlamo jamsu vai saldo kartupeļu daudzumu līdz maigai. Labi noteciniet un pārlejiet kastroļa traukā un pārklājiet ar brūnā cukura slāni. Ne smidzināšana, slānis. Es parasti izmantoju bagātīgu tasi brūnā cukura četriem jamsiem, bet tas ir vairāk vai mazāk, un, ja uzliekat pārāk daudz cukura, tas tik un tā izkūst, tāpēc labāk kļūdīties pārāk daudz, nevis pārāk maz. NEDRĪKST –, ja vēlaties, lai liela daļa mitruma jamsos izceptos. Cep cepeškrāsnī un augšējā restītē – pie 350 45-50 minūtes vai pat ilgāk, līdz cukurs ir pilnībā izkusis un karamelizējies ap kartupeļiem (ja uz tiem joprojām redzami redzami cukura drupatas, pagatavojiet tos ilgāk.)

Es zinu, ka šķiet, ka tam vajadzētu būt sviestam vai sāli, bet pretoties kārdinājumam, kamēr neesat tos izmēģinājis. Jamss satur nelielu daudzumu dabiski sastopama nātrija, un es uzskatu, ka tiem nav vajadzīgs (vai tie ir kaut kādā veidā uzlaboti), pievienojot kaut ko sāļu. Vai eļļains šajā jautājumā. Viņi var labi konfektēties tikai ar brūno cukuru.

Sviestmaižu montāža: Lai saliktu svētceļnieku, jūs būtībā cenšaties visu šo salikt vienā sviestmaizē. Es galu galā noliku hoagiju uz šķīvja un pēc tam padarīju to vaļā. Mans vīrs teica, ka tam vajadzīgs sviests, lai gan, manuprāt, to varētu mazināt, ja izmantotu opciju mac un siers, un#8211 un viņš izlaistu piparu želejas sastāvdaļu. Jūs domājat, ka “jamss šajā ziņā nevarētu būt labs”, un arī izlaidiet tos (ko es darīju, jo biju ārā), BET sukādes jamss ar pildījumu, makaroniem un sieru ir patiešām ļoti labs. Es zinu, ka izklausās, ka tā nevajadzētu būt, bet tā ir.

Es diskutēju par to, kas būtu labāks - sildīt pirms un salikt pēc karstā ēdiena lietošanas, vai salikt aukstumu un sildīt pēc tam. Tā kā es to saliku kopā, izmantojot neeksistējošus pārpalikumus, gandrīz viss, ko es izmantoju, jau bija silts, tāpēc es devos ar to un tad vienkārši pasniedzu visai lietai papildus siltumu no mikroviļņu krāsns tieši pirms pasniegšanas. Bet, ja jūs izmantojat aukstos pārpalikumus, es apsvērtu visu salikt kopā un pēc tam uzsildīt cepeškrāsnī, pārklātu un pārklātu. Tas ir patiešām pārāk blīvs, lai efektīvi darbotos mikroviļņu krāsnī, ja ir pilnīgi auksts, un#8211 malas tiks pārspīlētas, pirms vidus tiek uzsildīts. Turklāt sviestmaižu uzkarsēšana cepeškrāsnī tiem piešķir jauku, grauzdētu kvalitāti.

Sviestmaižu analīze: Svētceļnieks šķita vairāk triks nekā sviestmaize. Tas bija labi un pateicības diena, bet es nevarēju novēlēt, lai tajā būtu nedaudz mazāk. Var būt nepieciešama zināma izpratne. Pat puritāniskā pacietība. Manam vīram tas patika, bet atcerieties, ka viņš bija gudrs un izlaida piparu želeju. Varbūt dzērvenes būtu izdevušās labāk, bet es par to šaubos.

Mērce un želeja nav sērkociņš, kas izgatavots sviestmaižu debesīs.

Man ir aizdomas, ka, ņemot vērā manu dīvaino pieķeršanos jamsiem ar pildījumu un mac un sieru, šī sviestmaize optimālā iterācija varētu būt tītars, pildījums, mājās gatavots mac un siers un sukādes. Es, iespējams, šajā gadījumā izlaistu kartupeļus un mērci. (Ar šo es nodēvēju sviestmaizi ar tītaru, pildījumu, mac un sieru, un sukādes jamsu - ķeceri). Bet pieņemsim, ka šī sviestmaize ir tāda, kāda tā ir, un#8211 maize, uz kuras ir sakrauti visi Pateicības dienas pārpalikumi. Tāpat kā labiem svētceļniekiem, ja tā garšo vairāk kā Hieronīma Boša ​​glezna, nevis sviestmaize, tā būs mūsu grēku nožēla.

Tas ir svētceļnieks, svētceļnieks. Neparedzamība ir tās daba. Kur tas dosies? Kurš var pateikt? Tikai Dievs. Ļaujiet tai līkoties ārā un brīnīties: "Kur tas klīst?"

Zilās plāksnes īpašā sviestmaize

Zila šķīvja īpašā forma, kas nav sviestmaize, ir lēta, viss vienā vakariņā, apokrifiski pasniegts uz zila šķīvja. Leģenda vēsta, ka depresijas laikā kāds uzņēmums izgatavoja ķekars lētu šķīvju, kas bija vai nu zili, vai ar zilu vītolu rakstu. Tie bija tik lēti, ka visi restorāni tos nopirka un pasniedza lētu maltīti par 2 bitiem (kas var būt 10 centi, 20 centi vai ceturtā daļa atkarībā no tā, ar ko jūs runājat, un, ja runājat ar pirātu, viņš to darīs) sagrieziet dubultu 8 daļās un iedodiet divus no tiem un#811 oriģinālos 2 bitus.)

Bet, kā tas bieži vien ir taisnība, šķiet, ka mītam patiesībā nav pamata, jo “zilo šķīvju īpašie piedāvājumi” tika plaši reklamēti divdesmitajos gados un datējami vismaz līdz 1892. gadam. Zilās plāksnes īpašie piedāvājumi, visticamāk, sākotnēji tika pasniegti plkst. Harvey Houses un#8211 pirmā valsts mēroga restorānu ķēde Amerikā. Hārvija nami bija pusdienotāji, kas tika iebūvēti vilcienu noliktavās, un pirmais bija Topekā, Kanzasa, 1872. gadā. (Šī ir mūsu oficiālā Kanzasas sviestmaize, y ’all). Līdz tam cilvēkiem vilcienos bija jānes savs ēdiens un#8211, un, ja jūs kādreiz esat ēdis modernā vilcienā, jūs zināt, ka tas būtu uzlabojums. Bet Hārvija māju laikā vilcienu ēdiens bija jauks.

Hārvija māju dibinātājs Freds Hārvijs bija pazīstams kā tiešs tīrības un kvalitatīvas pārtikas pielipējs. Tātad Atčesona, Topekas un Santafē dzelzceļš, atpazīstot labu, kad to ieraudzīja, sadarbojās ar Hārvija namu, lai uzbūvētu Hārvija mājas ik pēc 100 jūdzēm pa visu AT+SF un pat vilcienā uz katru Hārvija māju vilka svaigas sastāvdaļas. . Līdz Hārvija nama laikmeta beigām Atcheson, Topeka un Santa Fe bija 47 restorāni, 15 viesnīcas Harvey House un 30 Harvey House pusdienu automašīnas. Hārvija mājas bija tik populāras, ka palīdzēja izveidot tūrisma nozari Amerikas dienvidrietumos, padarot Lielo kanjonu par oficiālu lietu un, iespējams, tieši noveda pie TV šova izveides Breaking Bad.

Hārvija māju plaši izplatītā esamība ir viena no tām lietām, ko esmu atklājusi šo rakstu laikā, kad es tikai pakasu galvu un brīnos, ka es nekad nezināju par šo garšīgo amerikāņu gabalu. Es zinu daudz nejaušu ar pārtiku saistītu crap un tomēr es nekad nezināju par Harvey Houses. Šķiet, ka manās zināšanās ir milzīga un neattaisnojama plaisa. Man bija jālasa Amontillado muca 17 reizes skolas gados un, protams, vienā no šiem prātu satraucošajiem pārlasījumiem es būtu varējis uzzināt par Hārviju Houses. Izskatās, ka Izglītības departaments bija ieguldījis daudz vairāk, lai iemācītu man ienaidnieku kapu, nevis par svarīgiem brīžiem restorānu vēsturē. Bet abas lietas ir vienlīdz svarīgas!

Anyhoo, The Blue Plate Special Sandwich ir pilna maltīte un gaļa, kartupeļi un mērce, maize un#8211 par zemu un zemu cenu. Nav aizstājēju, nav īpašu pasūtījumu. Jūs saņemat to, ko saņemat, un nemēģiniet. Tradicionālā zilā šķīvja īpašā veidā rullītis parasti nāk uz zilās plāksnes sāniem ar vienu no tiem kairinošajiem, cietajiem kā akmens sviesta glāstiem. Bet, tā kā šis ir sviestmaižu raksts, mēs uztversim rullīti kā savu maizi.

Tā kā šī ir diezgan vienkārša sviestmaize, pagatavosim maizi. Kā tas notiek, man ir patiešām laba rullīšu recepte. Tas ir pielāgots no Uzvaras dārza pavārgrāmata, (1982. gada izdevums), kas ir brīnišķīga pavārgrāmata, kuru iesaku izsekot, ja jums garšo dārzeņi, bet tos kādreiz esat pieredzējis tikai no iepakojumiem, kas apzīmogoti ar Jautro zaļo milzi. Noderīgs padoms: nekad nepērciet dārzeņu pavārgrāmatu, kas izgatavota laikā no 1985. līdz 2005. gadam, jo ​​šajā laikā visi bija aizrāvušies ar veselīgu pārtiku. Vismaz līdz 2005. gada beigām, kad mēs secinājām, ka mēs visi mirsim neatkarīgi no tā, cik kraukšķīgi ir mūsu dārzeņi. TVGC ir no laikmeta, kad ēdiens joprojām bija saistīts ar vīnu un sviestu, bekona gabaliņiem un krēmiem, gan saldiem, gan skābiem, un pats galvenais - gatavot dārzeņus, līdz tie faktiski ir gatavi. Plus, Uzvaras dārzs ir amerikāņu iestāde pati par sevi, vecākā un visilgāk darbojošā amerikāņu TV programma dārzkopībā.

Džeinas kartupeļu ruļļi (vai maize)

2 iepakojumi sausais raugs (Es izmantoju tikai pāris karotes, man šķiet, ka raugs ir ļoti piedodošs dzīvnieks)

1 T sāls (tas šķiet pārāk daudz sāls. Es nekad neizmantoju šo pilno daudzumu)

1 kartupeļi, mizoti (ja vēlaties beigās iegūt tasi kartupeļu biezeni vai tā, tad attiecīgi izvēlieties savu kartupeli.)

5-7 glāzes miltu (maize ir tik stingra lieta, it īpaši kartupeļu maize)

Sasmalciniet mizotos kartupeļus mazos gabaliņos, lai tie ātri pagatavotos, un vāriet ūdenī, līdz kartupeļu gabali ir sabiezējuši (īsta kartupeļa vietā esmu izmantojis pulverveida kartupeļu biezeni, bet esmu atklājis, ka tas prasa tikpat daudz darba, jo lai veiktu daudz mērījumu un matemātisku vienādojumu, lai galu galā iegūtu tieši tasi kartupeļu biezeni). Kartupeļus sasmalciniet pēc iespējas kārtīgāk un iemetiet tajā sviesta kociņu, lai šķidrums ātrāk atdzistos. Ļaujiet kartupeļu/ūdens/sviesta maisījumam atdzist līdz remdenam (neviliniet to sasteigt, jūs nogalināsiet raugu, ja ūdens būs pārāk karsts). Kad maisījums ir atdzisis un sviests ir izkusis, pārlejiet to maisīšanas traukā un iemaisiet raugu, sāli un cukuru. Ļaujiet tai nostāvēties dažas minūtes, līdz raugs sāk sacietēt (putas un burbuļi), un pēc tam sajauciet 2 tases miltu, līdz tie ir labi apvienoti.

Pievienojiet vēl vienu glāzi miltu un vēlreiz samaisiet. Mīklai vajadzētu izskatīties nedaudz “mīklainākai”. Pēc tam uzmanīgi pievienojiet nākamo glāzi miltu un novērtējiet situāciju. Šeit jums jāizmanto iekšējais instinkts, un pārāk daudz miltu ir katastrofa, sliktāka par nepietiekamu, tāpēc kļūdieties mazāk, pat ja mīkla ir nedaudz lipīga un jums ir jāieeļļo rokas, lai pieskartos to. (Atcerieties, kļūda numur viens, ko cilvēki pieļauj, cepot maizi, tajā ieliekot pārāk daudz miltu. Izmantojiet minimālo minimumu.) Kartupeļu mīkla ir blīva, smaga mīkla pat ideālos apstākļos, tāpēc kļūdieties nedaudz mazāk miltu, nevis pārāk daudz.

Jums, iespējams, vajadzēs pievienot 5-6 tases, varbūt pat līdz 7, atkarībā no tā, cik liels bija kartupelis, bet tā beigās jums vajadzētu iegūt nedaudz lipīgu, bet ne pārāk lipīgu mīklu, ar kuru strādāt. Ievietojiet to siltā vietā un ļaujiet uzrūgt, līdz tā ir dubultojusies, un daudzās grāmatās teikts, ka tas aizņem apmēram 2 stundas, bet mana maize vienmēr ir dubultojusies daudz ātrāk.

Pa to laiku jūs vēlaties ieeļļot taisnstūrveida pannu, piemēram, ievietojot lazanju vai loksnes kūku. Manējais ir 13 ½ x 10 collas, kas, šķiet, ir nedaudz nepāra izmērs, iespējams, tāpēc, ka es to saņēmu baznīcas raktuvju izpārdošanā, nevis Williams Sonoma, bet arī 13 x 9 darbosies.

Ar viegli ieeļļotām rokām sadaliet šo mīklu 12 (vai 18 vai 24, jo no 12 veido diezgan milzīgus ruļļus) diezgan vienāda izmēra gabaliņos un sakārtojiet tos savā pannā 3 ࡪ masīvā (vai 3 ࡬ vai 4 ࡬ atkarībā no tā, cik daudz mīklas bumbiņu pagatavojāt. Jūsu ruļļu izmēri attiecīgi mainīsies). Liekot mīklas bumbiņas vietā, izrullējiet tās starp ieziestām plaukstām, lai tās iegūtu jauku apaļu formu. Ļaujiet ruļļiem atkal pacelties, līdz tas ir dubultojies, lai arī cik ilgi tas prasītu. Viņu malas galu galā pieskarsies un#8211 tas ir sagaidāms. Kad tie ir cepti, jūs varēsit tos viegli sadalīt pa šīm raugainajām vainas līnijām. Jūs varat pateikt, ka jūsu ruļļi ir gatavi cepšanai, kad tos izbāžat un atstājat paliekošu nospiedumu. Cep 350 grādos apmēram 30 minūtes (bet pārbaudi pēc 20, un pēc tam vēlreiz 25!).

Tātad, tagad, kad mums ir mūsu ruļļi, uz The Blue Plate Special.

Ja jums ir zila plāksne, tas ir lieliski, ja nē, es

jūs varat izmantot citu krāsu plāksni. Ja jums IR. Tomēr vienkārši nestāstiet man par to. Ļaujiet man sapņot.

Turcijas vai vistas atlikums (šķēles vai šķēles vai gabali)

Atlikušais kartupeļu biezeni (Es izmantoju kastes, un tās bija labas, kā arī atbilst ceļmalas ēdnīcas garam. Jūs arī vēlaties, lai tās būtu nedaudz plānākā pusē, nevis ļoti biezas.)

Mērce (jums vajadzēs daudz mērces. Es iemācījos savu mācību no Svētceļnieka un uztaisīju papildus mērci, kuras vērtība bija 3 veselas paciņas, un es izmantoju arī lauku mērci, kas šeit tiešām bija ļoti laba. Ja esat kvalitatīvāks cilvēks nekā es, lūdzu, izmantojiet mājās gatavotu un pastāstiet man, cik tas bija pārsteidzoši.)

Sviestmaižu montāža: Sadaliet savu ruļļu uz pusēm. Ja izmantojat veikala ruļļus, jums, iespējams, vajadzēs divus un#8211, lai tuvinātu pāris maizes gabaliņus, vai hoagiju, kas izgatavota tikai no ruļļiem. Sviests jūsu ruļļi ar šo jauku mīkstu sviestu un nolieciet tos, ar atvērtu seju, uz jūsu šķīvja. Augšā ar tītaru, tad karsto kartupeļu biezeni, vairāk sviesta un virspusē mērci. Aizmirstiet, ka esat kādreiz dzirdējuši vārdu “holesterīns”.

Ieteicamie sānu ēdieni: Technically, if you want to go full Blue Plate, you’d have some sort of vegetable with this. Buttered corn or string beans or those peas and carrots mixed together. Or perhaps a small bowl of iceberg lettuce mixed with a few tidbits of shredded red cabbage, floating in a pool of greasy French dressing. For dessert, chocolate pudding from a can or a square of red jello with a swirl of whipped cream on top. And coffee. Lots of black coffee.

Also, someone needs to invent a scented candle called “old grease and cigarette smoke” to be burned during meals such as this. And wear a hairnet if you have one.

Sandwich analysis: This sandwich really did feel like it came from another time. Labā veidā. Classic. So so so so good. We all liked this. The boys asked for seconds and NOT in exchange for dessert. Plus, it was a very affordable meal and it was easy (which between making sandwiches and writing about sandwiches, I needed a gimme here).

The Blue Plate Special Sandwich totally gets my atomic Sandwich Seal of Approval.

Our previous turkey sandwiches, both hot and cold, have been pretty darn Thanksgiving-y. They taste like fall and hayrides and football games and sweatervests and you want to wash them down with a big glass of cider.

But most of us are looking down the barrel of a loaded Festivus pole right now. You’re probably wondering, “But Kristin, I have people coming over in a couple days and do you have anything I can cook for them from my Thanksgiving leftovers that seems more in keeping with the spirit of the season?” and the answer is of course I do! And even better it’s also super all-American and historical.

Delmonico’s was a New York institution of a restaurant started by a family of Swiss immigrants that opened in 1823, burned down several times, and then closed permanently in 1923. Isn’t it weird to think about that? A world famous restaurant that lived for 100 years and then died� years ago? Tas ir traki. Kind of puts the transitory nature of the ol’ human life into perspective, doesn’t it? Just think, someday, someone in the future will be writing an article about the 21st century and and the Kardashians will thankfully be no more than a minor historical footnote therein.

People like Dickens, Tesla, and Napoleon ate at Delmonico’s, although maybe not at the exact same time. In 1927 an enterprising guy named Oscar Tucci bought the name and location right out from under the then-impoverished Delmonico family. After enjoying a hearty run as a speakeasy, he kept the joint going after Prohibition by serving the exact same recipes that the Delmonico family used, calling this “new” restaurant he had totally just invented “Oscar’s Delmonico”. He did this without the Delmonicos’ permission, which seems like a really dickish thing to do. Apparently humans were big fat jerks even back in olden times. After Oscar, some entrepreneur or another has kept the name going ever since but the realio trulio Delmonico’s was dead and gone a century ago.

An interesting tidbit about Delmonico’s is that it was the first American restaurant that allowed people to order a la carte. In the past, when dining at restaurants you had no options. You had to order table d’hote which meant you had to order a whole meal at set price. No one asked “soup or salad”, they made that decision for you and you had to pay what they said you had to pay even if you most certainly did NOT want fries with that. It was a major advance to be able to order a separate appetizer, entree, dessert all for different prices and Delmonico’s started it.

It is said that eggs Benedict, baked Alaska, lobster Newburg, and yes, indeed, Chicken a la King were invented at Delmonico’s, among many other specialities. Most of these recipes are said to have been invented by the head chef at the original Delmonico’s, a guy named Charles Ranhofer. Or possibly this other head chef at the original Delmonico’s, a guy named Alessandro Filippini. Or maybe some people who were not even associated with Delmonico’s. Like so many recipes, their true origins are really lost to time.

I used several recipes I have from old cookbooks to come up with the recipe below. All the recipes I have for Chicken or Turkey a la King make a MASSIVE amount of food suitable for serving from a chafing dish to the entire Ladies Auxilliary so I have cut it down to a family size meal. If you need more, it’s easy enough to increase the amounts.

The equivalent of two breasts of chicken or 2 ½ c leftover turkey cut into bite size pieces (you can make this recipe with raw poultry, which may be handier for you. It was for me as I was out of turkey by the time I got to this recipe.)

A stick of butter, plus extra butter for your toast points

One green pepper and one red pepper, minced (if you’d like, you can sub in a jar of pimientos for the red peppers here. According to my cookbooks the pimiento is authentic, but I like red peppers because I am a mother and they have a lot of Vitamin C. Mothers are always on the hunt for Vitamin C. You gotta have both red and green, though. It’s festive. Also, remember, cutting your veg into smaller pieces makes for quicker cooking and easier eating.

Generous amount garlic, minced

1 c chicken broth or water (broth is better, but if you use a lot of garlic and salt, it hardly matters)

Salt, paprika, parsley, and black pepper to taste

Maize (gotta be white)

Optional: ½ c frozen Peas (I didn’t, but you can.)

Optional: Splash of wine or sherry (Alcohol doesn’t last long in this house, but it would have been good)

Optional: Nutmeg (Y tho?)

On cooking raw chicken if using it: If you’re using the raw chicken option, melt the butter and cook the chicken in the butter till it’s about halfway done, then add the garlic, peppers, mushrooms, and frozen peas, if using, and cook them. By the time the veggies are done, the chicken will be too, and without overcooking it into rubber. (DO NOT add the garlic too early, as garlic cooks fast, and burnt garlic is inedible.)

On nutmeg: If you haven’t picked up on this already I think that too much and the wrong type of seasoning ruins a LOT of recipes, especially for novice cooks who don’t know any different. Let my sad experience be your guide. I spent years wondering why I was a horrible cook and why no one enjoyed my tuna casseroles with cinnamon in them or my desserts that contained allspice and rosemary. It was a hard earned lesson I eventually learned, that just because some idiot writing dozens of recipes to meet a deadline for Labākas mājas un dārzi puts a large quantity of exotic spice into a dish, those of us cooking at home don’t have to include it in our version of the same. So while nutmeg was included in many versions of Chicken//Turkey a la King that I read, it just didn’t feel right to me.

Sandwich assembly: Melt the butter in a saucepan, and cook the garlic, peppers, mushrooms, raw chicken and frozen peas if using them. Let this concoction cool a bit and then whisk in your flour. I’d also add the wine or sherry at this point if you’re using it, to let everything blend. It will be like a paste now. Then add the milk and broth/water if you’re using it and return to the burner. Over low heat, stirring constantly (you’re trying to dissolve that paste of butter and flour you made – use a whisk if you have one, it will help), cook till your sauce is thickened and bubbly. You may need to add a little more milk or broth – it all depends on how much liquid your vegetables release. Don’t be tempted to crank up the heat to get it cooked faster – you want to give your butter/flour paste time to melt into the liquid. If you cook the sauce too fast, it will be lumpy and not velvety like it should be.

If you have a helper, have them toast your bread in the meantime and butter it lightly. If they cut the crusts off the bread and slice them into triangles, that’s what is called “toast points” and is the traditional way chicken a la king is served. I never bother. If you don’t have a helper, try to do this yourself but keep stirring the sauce so it doesn’t burn or lump.

Once the sauce is very nearly done, that’s when you’ll add your cooked, leftover turkey if you’re using that. Then you’ll heat the meat in the sauce (you could preheat it first if you’d like to be sure the sauce doesn’t cool too much).

Taste the sauce. It will need salt desperately, pepper to some extent, paprika in passing, and parsley perhaps. Nutmeg, if that’s your thing.

Serve the sauce over the buttered toast points. (You can, of course, serve this over rice or noodles instead, but I’ve tried both and neither are anywhere near as good as the toast.)

Suggested side dishes:

Remember that big jerk Oscar that bought the name and building of the Delmonico family when they were down on their luck, and then stole all their recipes too? Well, he actually invented this simple little old-fashioned salad so he wasn’t all bad. Every cookbook I own prior to 1985 has a version of Wedge Salad. It fell out of favor when eating more healthfully became a thing, but it’s making a comeback now that we’ve realized we’re gonna die eventually.

1 head iceberg lettuce (get a nice big fresh looking one, and not the sad spotted 50% off one)

Cooked Bacon (lots, crumbled into bits)

Blue cheese dressing (spring for the good stuff)

Optional: Blue cheese crumbles (I love blue cheese, but not everyone does)

Optional – fresh chives, minced (Get yourself some kitchen scissors. Kitchen scissors will mince your chives easily. I’ve never been able to mince chives into those pretty circles with a knife, but now that I have kitchen scissors I just cut them like trimming a Troll doll’s hair)

Optional: cherry tomatoes, cut into 4ths ( this sounded really good, but at this time of year cherry tomatoes are bringing in premium prices and I had to skip them)

Optional: sliced almonds (untested waters, but as I was eating this, I thought “this needs almonds”)

On coring and wedging an iceberg lettuce: Hold your lettuce in both hands with the core down. Bonk it – hard, but not brutally – on your countertop and the core will push up into the head and can then be easily removed. Then, using a sharp knife (just use a metal one, not one of those terrible plastic “lettuce knives”, you’ll have eaten the lettuce before it turns brown) cut the core into 6-8 wedges depending on the size of your lettuce head.

Salad assembly: On a pretty plate, chilled if possible, set a wedge of lettuce. Drizzle the blue cheese dressing over the top, and then sprinkle with the bacon bits and then the optional additions of the blue cheese crumbles, the tomato bits, the chives, and the almonds (or some combo of them all) I suppose if you really hate blue cheese dressing, you could sub in some other type of dressing here, but I thought it worked very nicely together.

Sandwich analysis: I love chicken/turkey a la king. I’ve made it many a time over the years and I always feel like a robber baroness as I eat it. The addition of the wedge salad makes this a fairly nice dinner for really not a lot of work, or expense. Open a bottle of wine and it’s a quick and dare I say, elegant meal you could serve to company.

My kids (as always) were less than thrilled about the peppers. My husband, who also likes a la king usually, did not appreciate the mushrooms, which I normally don’t add. But I liked the mushrooms and they added an air of grown-up-ed-ness that many of our nugget-based cuisine is generally lacking. As did the blue cheese, which perhaps unsurprisingly no one ate but me.

Now, you may be thinking “but there are still a lot of turkey sandwiches out there to be made! What about the Hot Brown? What about the Albequerque Turkey? And what about the Monte Cristoooooo??”

Some turkey sandwiches are simply too good to be relegated to the land of leftovers. Some turkey sandwiches are national institutions that deserve their own moment in the sun. Stay tuned, sandwich lovers!


Uztura informācijaRādīt vairāk

  • Summa uz porciju, % dienas vērtība *
  • Calories 6.9
  • Calories from Fat 0.5
  • Total Fat 0.1g 0 %
  • Saturated Fat 0.0g 0 %
  • Transtauki 0,0g 0 %
  • Protein 0.5g 1 %
  • Summa uz porciju, % dienas vērtība *
  • Cholesterol 0.2mg 0 %
  • Sodium 8.7mg 0 % Potassium 0 0 % -->
  • Total Carbohydrates 1.1g 0 %
  • Dietary Fiber 0.1g 0 %
  • Sugars 0.2g 0 %

* Procentuālās dienas vērtības ir balstītas uz 2000 kaloriju diētu.

Vērtējumi un komentāri

Paldies par jūsu komentāru. Neaizmirsti padalīties!

Ziņot par nepiemērotu komentāru

Vai tiešām vēlaties ziņot par šo komentāru? Tas tiks atzīmēts, lai mūsu moderatori rīkotos.


Build a Better Turkey Sandwich

BBQ Turkey Sandwich

THANKSGIVING IS MY favorite holiday, above all because I'm crazy about the leftovers. I buy a much bigger turkey than I need, and Thursday, while savoring the main event, I'm already envisioning ways to re-dish. But having consumed more than my share of turkey clubs and TLT's, as well as a plethora of turkey soups and salads, I've come to yearn for a road less traveled.

It seemed only fitting to turn leftovers from this most American of holidays into dishes reflecting our country's ever-more-diverse cultural makeup. The behemoth cemita—hailing from Puebla, Mexico, and a true wonder of the sandwich world—is named for the sesame-studded roll that traditionally encloses avocado, cheese, onions, chipotle chilies in adobo and a breaded cutlet or other meat, which I've replaced here with sliced turkey breast. In Puebla, papalo, a sharp and citrusy Mexican herb, is also a key player. North of the border, where the herb isn't always so easy to come by, cilantro is a good substitute.

The luscious Cubano, a ham, cheese and pork combo that's adorned with pickles and hot-pressed, panini-fashion, within a loaf of Cuban bread, is a staple in Havana and Tampa alike. Some Cubano-makers swap out the ham for Genoa salami I've substituted turkey's dark meat for the pork. And I've done the same in my take on the sweet and spicy Southern BBQ sandwich, with delicious results.

For a lighter option, I pile sliced turkey along with an arugula-and-walnut salad onto Dijon mustard-slathered baguettes—sometimes adding Roquefort or Brie to the mix if I'm feeling more indulgent. And a Monte Cristo is always well worth its copious calorie count. As a child, I loved the classic ham, cheese and turkey combination encased in egg-dipped, crisped bread, dusted with powdered sugar and dolloped with sour cream and strawberry jam. An adult now and enamored of the strong and flavorful as well as the mild and sweet, I occasionally replace Swiss cheese with Parmesan or gorgonzola and pedestrian ham with prosciutto. But the turkey is non-negotiable.

The last of my turkey sandwich makeovers—a Southern-style open-face presentation of toasted cornbread topped with gravy-moistened turkey, bacony wilted greens and a scattering of tangy scallions—may be my favorite of the six. When a craving strikes, I've been known to roast up a chicken or turkey breast specifically for this sandwich. At this time of year, though, I'm thankful that I've got all the ingredients at the ready.


Turkey Sandwiches

Just because you almost outdid yourself with preparations for a magnificent feast yesterday doesn’t mean you can relax today. Nevar būt. The hunger pangs will hit at the usual times and someone (probably you) will be expected to produce sustenance to assuage them.

You do, of course, have one break. This is one day when you can do a replay of yesterday’s repast with little harping from hungry souls about, “Leftovers, again?” The good old Thanksgiving dinner is always worth a repeat. It’s after that that one needs to be more creative.

So how do you recycle the old bird without amassing complaints? Think sandwiches. Not just ordinary sandwiches, mind you. Sandwiches with some zing. Sandwiches that artfully disguise the fact that the holiday feast is reappearing in slightly different form. We’re talking upscale sandwiches here. But we’re also talking sensible use of some delicious leftovers.

The extra stuffing, that half cup of cranberry sauce, leftover gravy . . . all can be utilized in the preparation of some knife and fork sandwiches that are hearty enough for a full meal. Some can be served hot, others cold. But the following recipes for turkey sandwiches will make diners forget they ever saw the bird in its original glory. These are good enough to stand on their own merits.

A turkey-bacon-and-tomato club sandwich is always a favorite, of course, and shouldn’t be bypassed as a possibility. However, it’s really quite possible to turn a slightly used turkey and its fixings into something more glamorous. Why not marinate those extra-nice slices of turkey breast or thigh, along with some sliced red and yellow peppers in an Italian-style vinaigrette for several hours or overnight? Then serve the combination with some bufalo mozzarella cheese on toasted pumpernickel bread with a sprinkling of fresh basil. You’ll have no complaints about this one!

Or, if you have a fair quantity of the odd-size bits and pieces of turkey that really need some help to make a successful sandwich, use them in a turkey loaf. This is a great way to use up some of the leftover vegetables and cranberries. We used celery, carrots, cranberries and bacon with the turkey in a lovely, light meat loaf that is equally good hot and cold. Serve it hot on a thick slice of sourdough bread (or French bread) with a rich tarragon-flavored gravy or serve it cold in a pita bread and garnish it with alfalfa sprouts and tomatoes. Either way, it will earn kudos from fellow diners.

These are just a couple of the sandwich suggestions that follow. Others call for leftover turkey to be seasoned with curry or combined with bean sprouts in an Oriental-style mixture. Still others utilize the leftover bird in additional appetizing ways. Give them a try. You’ll be surprised at how quickly the holiday feast truly turns into a disappearing act.


3. Turkey Sandwiches with Cranberry Relish, Stuffing, and Gravy

This sandwich will make you think it’s turkey day all year long. With a touch of cranberry, stuffing, and gravy piled onto a turkey-packed sandwich, this Food Network recipe, which yields 4 servings, gives you all of the key components that make up a tasty Thanksgiving meal. Note: This recipe calls for leftover stuffing and gravy, but if you don’t have leftovers to use, you can always make a fresh batch of both for savory sandwiches all week long.

  • 4 thick slices French Batard bread
  • 5 tablespoons mayonnaise
  • 10 ounces sliced turkey breast
  • ¼ tējkarotes sāls
  • ⅛ tējkarotes svaigi maltu melno piparu
  • 8 tablespoons cranberry sauce
  • Leftover stuffing
  • 6 ounces grated Emmenthaler cheese
  • Leftover gravy
  • Sweet potato chips for serving

Directions : Preheat the broiler. Lay the bread on a work surface and spread a little over 1 tablespoon of mayonnaise on 4 slices of bread. Place turkey slices on the bread and season with salt and pepper. Spread the cranberry sauce on the turkey slices. Pile some stuffing on top of cranberry sauce and top with some grated cheese.

Place under the broiler for about 5 to 7 minutes, until the open-faced sandwiches are heated through and the cheese is bubbling and golden. Meanwhile, heat the leftover gravy. Remove the sandwiches from broiler, ladle some gravy over the top, and serve immediately.


How to Make Creamed Chicken Sandwiches in a Slow Cooker

I recently used canned chicken for the first time in these Cheesy Chicken Stacks over on Goodeness Gracious. I was a little skeptical, but decided to give it a try&hellipand it was delicious! So when I ran across this recipe, I didn&rsquot hesitate to put in on my list of recipes to make! And well, the fact that it also has cream of chicken soup in it&hellipand I love cream of chicken soup&hellipdidn&rsquot hurt either. 😉

As we head into football season, there are going to be lots and lots of game day parties and get-togethers. I am always looking for something to bring that doesn&rsquot take all day long to make, but will still wow the crowd. (People ha This Crock Pot Creamed Chicken Sandwich recipe is super simple to throw together. Seriously. If you blink, you might miss the prep time for this yumminess.


Sausage Stuffing Loaf

Picture the scene, a long table laden with food, the pride of place going to a glossy, bronzed roast turkey surrounded by discarded paper hats, golden roast potatoes, sprouts, honey roast parsnips and ruby-red spiced cabbage happy, smiling faces of all ages look on at the feast whilst the harried cook hurries back to the kitchen to bring in jugs of gravy and little bowls of cranberry sauce. There’s carols playing on the radio, the hiss and crackle of a log fire and the fairy lights on the Christmas tree are twinkling in the background…….the dark outside is already stealing over the horizon and it’s taken an army of helpers to get the dinner on the table before the Queen’s speech at 3pm. Family arguments and disasters with toys and no batteries aside, this is probably the scene that will be played out in most family homes this Christmas day.

The reality is that there will be about four million people spending Christmas alone this year, with 10% being over the age of sixty five and the numbers rising for even older people. As well as this rather sad figure of solo diners, a recent report also indicated that there will be a higher number of couples spending Christmas alone, away from their immediate family as children move away from home (usually due to employment) and small communities are eroded – it’s all rather sad and another gloomy reflection of just how much society has changed over the last twenty to thirty years. And, it was after reading this survey that I decided to create a small Christmas dinner recipe for up to four people, or ideally for a couple with leftovers – a simple recipe that looks the part, is festive and tasty but that is suitable for a small Christmas dinner.

Today’s recipe for Bacon Wrapped Turkey Breast is easy to cook and, as I always test my recipes, I can report that it was indeed perfect for the just the two of us last Sunday, with ample leftovers for sandwiches, salads and another mini Christmas dinner meal. I used a 900g turkey fillet, (sometimes called a saddle) although a small crown would be suitable too, and I served it with a smaller version of my very festive Christmas Sausage, Sage and Bacon Stuffing Loaf, fresh Brussels sprouts, carrots, streamed potatoes and gravy. With two candles lit for the second Sunday in Advent and with a heavy white frost painting the roofs of the nearby houses and our garden shed, it felt suitably “Christmassy”, especially as I served it with cranberry sauce and on some lovely Penzance plates.

So, if you are spending Christmas at home and there are only two of you this year, then this is the perfect recipe for a very special Christmas dinner – you can freeze any leftovers if you wish, although I always love a post-Christmas dinner sandwich, such as my “leftover legends” The Great Christmas Turkey, Stuffing, Bacon & Cranberry Club Sandwich…….and, leftover turkey is a great excuse to make a turkey curry or a turkey pie. All that you need to complete this Christmas dinner for two, are Christmas crackers, the best linen and crockery and a glass or three of sherry, or whatever tipple takes your fancy. You can also prepare this with chicken breasts, as a meal for one maybe, or for two individual bacon wrapped chicken breasts, again, just serve with seasonal trimmings and a glass of something boozy.

Disclaimer: This is part of my Churchill China UK Blogger and Ambassador series of posts, and I am using The Caravan Trail Penzance patterned plates and salad bowl in my images.

For more of my Churchill China Posts, please visit the link here: