Jaunas receptes

Sparģeļi ar Maltaise mērci

Sparģeļi ar Maltaise mērci


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sastāvdaļas

  • 2 ēdamkarotes svaigas citrona sulas
  • 1 1/2 glāzes (3 nūjas) sviesta, izkusis, ļoti karsts
  • 1 tējkarote rīvēta apelsīna miziņa
  • 1 3/4 mārciņas vidēji sparģeļu šķēpi, grūts gals apgriezts

Receptes sagatavošana

  • Vidējā metāla bļodā sakuļ olu dzeltenumus, 1/4 tase ūdens un citrona sulu. Novietojiet trauku virs lielas katla ar tikko vārīgu ūdeni. Nepārtraukti putojiet, līdz maisījumā ievietotais tūlītējas nolasīšanas termometrs reģistrē 160 ° F aptuveni 5 minūtes. Pārnes dzeltenumu maisījumu blenderī. Kad blenderis darbojas, pakāpeniski ielejiet karstu kausētu sviestu caur blendera augšdaļā esošo atveri un samaisiet, līdz maisījums ir biezs un krēmīgs. Iemaisa apelsīna miziņu. Pagatavojiet mērci ar sāli un pipariem.

  • Tikmēr vāriet sparģeļus lielā katliņā ar verdošu sālsūdeni, līdz tie ir kraukšķīgi mīksti, apmēram 4 minūtes. Drenāža; sadalīt starp plāksnēm. Pārlej ar karoti mērci.

Atsauksmju sadaļa

Sparģeļu recepte: sparģeļi ar maltaise mērci

Sparģeļu mērce maltaise ir klasiskās holandiešu mērces versija.

Pavasaris beidzot ir klāt, un viens no pirmajiem zaļajiem dārzeņiem, kas parādījās, ir sparģeļi. Šie maigie kātiņi liecina par salnās ziemas beigām un cerību uz vēl labiem produktiem. Ārstēšana ar pirmajiem šķēpiem, šķiet, ir pareiza rīcība pēc mēnešiem ilgi gatavotiem sautējumiem un sautējumiem un sakņu dārzeņiem, kas varētu būt atsvaidzinošāks par vienkārši vārītu zaļo labumu.

Maltes mērce ir klasiskās holandiešu gaļas versija, kas gatavota ar apelsīnu sulu, nevis stingri citronu. Tradicionāli tās asins apelsīni, un es uzskatu, ka manā augstvērtīgajā tirgū parasti ir pēdējais no asins apelsīniem un pirmais no sparģeļiem. Ja nevarat atrast asins apelsīnus, labi derēs parasts sulīgs apelsīns. Mērce iegūst jauku rozā nokrāsu, kas lieliski piemērota pavasara svinībām, un ir lielisks kompliments spilgti zaļajiem sparģeļiem.

Hollandaise vienmēr ir bijis neliels triks, un, neraugoties uz vairākkārtējiem Džūlijas Čaildas lasījumiem, vairākām nodarbībām un daudziem neveiksmīgiem mēģinājumiem, es uzskatu, ka tradicionālā metode nedaudz pārsniedz mani. Pārāk hit vai garām tiešām. Dažreiz es to saprotu un jūtos triumfējošs, bet biežāk es to nedaru un apņemos nekad vairs neveidot holandiešu gaisu. Bet šī blendera metode ir diezgan idiots, un dažu minūšu laikā iegūst biezu, krēmīgu mērci. Vienkārši pārliecinieties, ka jūsu sviests ir karsts un nav brūns. Šim nolūkam izmantojiet labākās sastāvdaļas, ja iespējams, izkaisiet kādu Eiropas stila sviestu ar augstu tauku saturu un svaigām lauku olām. Šie spilgti dzeltenie dzeltenumi piešķir tik pārsteidzošu garšu un skaistu krāsu.

Kā jau teicu, man patīk izturēties pret sparģeļiem vienkārši tāpēc, ka es dodu norādījumus par ātru uzvārīšanos, bet nekautrējieties tvaicēt šķēpus vai pat tos grilēt - kā vēlaties. Un Maltaise mērci var izmantot jebkurā veidā, kā jūs izmantojat holandiešu gaļu - Benedikta olās vai citos dārzeņos.

Sparģeļi ar Maltaise mērci
Kalpo 4 - 6, veido 3/4 glāzes mērci

1 mārciņa ķekars sparģeļu
1/2 tase (1 nūja) sviesta
3 olu dzeltenumi
1 tējkarote asins apelsīna miziņas
2 ēdamkarotes asins apelsīnu sulas
1 ēdamkarote citrona sulas
1/2 tējkarotes sāls

Piepildiet lielu bļodu ar ledus ūdeni un nolieciet malā.

Pannā, kas ir pietiekami plaša, lai noturētu sparģeļus, uzvāra vairākas collas ūdens (pietiekami, lai sparģeļus pilnībā pārklātu. Nogrieziet sparģeļu šķēpu biezākos, koksnes stublājus. Turot šķēpu dibenu un salieciet dabiski atkāpsies pareizajā vietā. Vāra sparģeļus 4-5 minūtes, līdz tie kļūst mīksti, bet nedaudz atlicis. Izmantojot knaibles vai karoti ar šķēlumiem, nekavējoties paceliet sparģeļus gaidīšanas ledus ūdenī, pilnībā iegremdējot. ir atdzisis, izņemiet to no ūdens, sakratiet un vienā kārtā novietojiet uz tējas dvieļa, lai nožūtu.Šajā brīdī jūs varat pārklāt un atdzesēt sparģeļus vairākas stundas.

Pagatavojiet mērci maltaise tieši pirms sparģeļu pasniegšanas. Sviestu sagrieziet gabaliņos un ievietojiet nelielā katliņā, vienu ar izlejošu snīpi, ja jums tas ir. Izkausējiet sviestu vidējā siltumā, laiku pa laikam apgriežot, līdz tas ir pilnībā izkusis, bet nav brūns. Kamēr tas kūst, ievietojiet olu dzeltenumus, apelsīna miziņu, apelsīnu un citronu sulu un sāli blendera karafe. Apmaisiet to, lai tas viss sajauktos. Kad sviests ir izkusis, ieslēdziet blenderi un vienmērīgā plūsmā lēnām ielejiet silto sviestu mērcē. Kad sviests ir pievienots, izslēdziet blenderi. Jums vajadzētu iegūt biezāku emulsiju nekā biezs krējums.

Nekavējoties pasniedziet maltaise mērci kopā ar sparģeļiem. Ja tas ir absolūti nepieciešams, ievietojiet blendera karafi izlietnē, kas piepildīta ar siltu ūdeni līdz mērces līmenim 30 minūtes, lai saglabātu siltumu.

Šeit ir noderīgs pavasara padoms: ja jūs ēdat daudz sparģeļu un vienmēr nokrītat no kokainajiem kātiem, saglabājiet tos plastmasas maisiņā saldētavā, līdz esat pilns. Izmantojiet tos, lai pagatavotu buljonu sparģeļu zupai, kas ir īpaši labs pēdējās sezonas šķēpiem.

Lai komentētu sākotnējo ziņu, noklikšķiniet šeit.

--------------------------------------------------------------
Christian Science Monitor ir apkopojis daudzveidīgu pārtikas emuāru autoru grupu. Mūsu viesu emuāru autori nav The Monitor nodarbināti vai vadīti, un izteiktie viedokļi ir pašu emuāru autori, un viņi ir atbildīgi par savu emuāru saturu un receptēm. Visi lasītāji var brīvi veikt sastāvdaļu aizstāšanu, lai apmierinātu viņu uztura vēlmes, tostarp neizmantot vīnu (vai aizstāt vārīšanas vīnu), ja to prasa recepte. Lai sazinātos ar mums par emuāru autoru, noklikšķiniet šeit.


Maltaise stila sparģeļi

Noņemiet nervus no vēršiem un sagrieziet locītavās.

Nomazgājiet, nomazgājiet un nosusiniet visus aromātiskos savienojumus.

Vienmērīgi sagrieziet burkānus, sīpolus un šalotes. Sagrieziet tomātus ceturtdaļās. Nomizojiet un pārgrieziet ķiploku daiviņas uz pusēm, noņemiet asnus.

Cūkgaļas vēderu sagriež lielos gabaliņos.

Noņemiet augsni ap sēņu pamatni. Nomazgājiet, nosusiniet un smalki sagrieziet.

Izmantojot nazi, noņemiet apelsīna mizu, lai izvairītos no rūgtās kauliņa noņemšanas. Saspiediet apelsīnus un izlejiet sulu, izmantojot smalku acu ķīniešu.

Izveidojiet cieši saistītu pušķu garni ar pētersīļu kātiem, timiānu, seleriju, lauru, apelsīnu mizām un puravu zaļumiem.

Čuguna katlā uzkarsē nedaudz olīveļļas. Garšojiet liellopu gaļu ar sāli. Apcep brūni bekona gabaliņus, līdz tie kļūst mīksti, tad, izmantojot caurduri, notecina un liellopa gaļas gabalus apbrūnina uz lielas uguns tajā pašā katlā. Iztukšojiet gaļu caurdurī, kurā ir bekons.

Noņemiet no katla dažus liekos taukus un sasmalciniet aromātiskos gabaliņus ar ķiploku daiviņām. Pagatavojiet līdz zeltainam. Pievienojiet tomātus, pārklājiet un sautējiet kopā diapazona malā 5 minūtes.

Ielieciet visu gaļu atpakaļ katlā. Pievienojiet sēnes, labi samaisiet. Deglazējiet ar konjaku, samaziniet, pievienojiet apelsīnu sulu. Vēlreiz samaziniet un pārklājiet ar sarkanvīnu.

Pievienojiet liellopu gaļu, noslauktu no taukiem. Pievienojiet pušķu garni un uzvāra. Noslaukiet, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns diapazona malā vai cepeškrāsnī, kas iestatīta uz 280 ° F (138 ° C).

Kad tas ir pagatavots, pievienojiet rupji maltus piparus, ielejiet 15 minūtes un izlejiet daube mērci caur smalku acu ķīniešu. Nekavējoties atdzesējiet un novietojiet gaļu malā.

Šī recepte sākotnēji tika publicēta izdevumā "Culin Encyclopedia by Alain Ducasse" (Éditions Alain Ducasse). Skatīt visus kredītus

Šī recepte ir rezervēta Premium abonentiem

Iegūstiet pilnu recepti un baudiet neierobežotu piekļuvi 1000 receptes no izcilākie pavāri, sākot no tikai 1$


Atzīmējot Tour De France 100. braucienu, šefpavārs demonstrēs, kā no Grenobles pagatavot “Tour De France” recepti, Baltie sparģeļi ar Escoffier mērci Maltaise. Zemāk ir saraksts ar tēmām, kuras šefpavārs Marks Dowling sīki aptver:

    • Kā izvēlēties/iegādāties baltos sparģeļus
    • Kā to sagatavot ēdiena gatavošanai
    • Kā to pagatavot
    • Kā pagatavot klasisko Escoffier mērci Maltaise
    • Kā pasniegt ēdienu


    Vasaras baltie sparģeļi ar Escoffier mērces Maltaise recepti

    Sastāvdaļas:
    2-3 ķekari baltie sparģeļi, lieliem izmēriem ir vairāk garšas
    Virtuves aukla
    ½ tējk Jūras sāls
    1 ēdamk. etiķi ūdenī un vāra pārklātu

    Procedūra:
    1. Mizošana pret stublāja galu, noņemiet stingro mizu un nolauziet koka galu. Izlīdziniet sparģeļu galus un nogrieziet apakšējos galus, lai tie būtu vienādā augstumā.
    2. Cieši sasieniet divus ķekarus no katras no lielākajām ķekarām, kuras esat iegādājies, un nolaidiet sāls/etiķa verdošā ūdenī, nekavējoties samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavojiet līdz mīkstai, bet tomēr nedaudz stingrai. (Pārklāts)
    3. Iemērciet ledus ūdenī un nekavējoties noņemiet, turiet siltu un rezervējiet.

    Maltaise mērce:
    1 puslitra holandiešu mērce (recepti skatīt zemāk)
    ¼ glāzes sulas no asins apelsīna
    1 tējk apelsīna miziņa

    Sagatavošana:
    Kamēr holandiešu mērce ir silta, pievienojiet apelsīnu sulu un apelsīna miziņu puslitram holandiešu mērces. Nappe mērce pār sparģeļu stublāju un frond daļu. Pasniedz karstu!

    Auguste Escoffier Holandes mērces recepte

    Sastāvdaļas:
    1 glāze dzidrināta sviesta (apmēram 3 nūjas pirms dzidrināšanas)
    4 x lieli olu dzeltenumi
    2 ēdamkarotes citrona sulas (sula no neliela citrona)
    1 ēdamkarote auksta ūdens
    Jūras sāls, pēc garšas
    Kajennas pipari, 1/8 tējk vai bagātīgs šķipsniņš

    Metode:
    1. Uzkarsē uz lēnas uguns 2 collas ūdens katliņā uz vidējas uguns. Dzidrinātajam sviestam jābūt siltam.
    2. Apvienojiet olu dzeltenumus un aukstu ūdeni nerūsējošā tērauda bļodā, noslaukiet minūti vai divas, līdz maisījums ir gaišs un putojošs. Ielejiet pāris pilienus citrona sulas.
    3. Ūdenim nedaudz vāroties, novietojiet bļodu tieši uz katliņa.
    4. Ūdenim pašam nevajadzētu saskarties ar bļodas dibenu. Sakuļ olas minūti vai divas, līdz tās nedaudz sabiezē.
    5. Noņemiet trauku no uguns un vispirms lēnām pievienojiet izkausēto sviestu, dažus pilienus vienlaikus, nepārtraukti putojot.
    6. Turpiniet iekaust izkausēto sviestu. Kad mērce sabiezē, jūs varat pakāpeniski palielināt tās pievienošanas daudzumu un ātrumu.
    7. Pēc tam, kad esat pievienojis visu sviestu, ielejiet atlikušo citronu sulu un pēc garšas pievienojiet jūras sāli un kajēnas piparus. Pievienojiet pusi tējkarotes ūdens, ja maisījums ir pārāk biezs!

    Lūdzu, noteikti apskatiet mūsu jaunākās demonstrācijas!

    Boeuf Bourguignon recepte
    Sabayon recepte

    Lai uzzinātu vairāk par mūsu programmām, sazinieties ar mums pa tālruni (855) 696-6602 vai [email  protected].


    Sparģeļi ar Maltaise mērci

    Pavasaris beidzot ir klāt, un viens no pirmajiem zaļajiem dārzeņiem, kas parādījās, ir sparģeļi. Šie maigie kātiņi liecina par salnās ziemas beigām un cerību uz vēl labiem produktiem. Ārstēšana ar pirmajiem šķēpiem, šķiet, ir pareiza rīcība pēc mēnešiem ilgi gatavotiem sautējumiem un sautējumiem un sakņu dārzeņiem, kas varētu būt atsvaidzinošāks par vienkārši vārītu zaļo labumu.

    Maltes mērce ir klasiskās holandiešu gaļas versija, kas pagatavota ar apelsīnu sulu, nevis stingri citronu. Tradicionāli tās asins apelsīni, un es uzskatu, ka manā augstvērtīgajā tirgū parasti ir pēdējais no asinsapelsīniem un pirmais no sparģeļiem. Ja nevarat atrast asiņu apelsīnus, labi derēs parasts sulīgs apelsīns. Mērce iegūst jauku rozā nokrāsu, kas lieliski piemērota pavasara svinībām, un ir lielisks kompliments spilgti zaļajiem sparģeļiem.

    Hollandaise vienmēr ir bijis neliels triks, un, neraugoties uz vairākkārtējiem Džūlijas Čaildas lasījumiem, vairākām nodarbībām un daudziem neveiksmīgiem mēģinājumiem, es uzskatu, ka tradicionālā metode nedaudz pārsniedz mani. Pārāk hit vai garām tiešām. Dažreiz es to saprotu un jūtos triumfējošs, bet biežāk es to nedaru un apņemos nekad vairs nedarīt holandieti. Bet šī blendera metode ir diezgan idiots, un dažu minūšu laikā iegūst biezu, krēmīgu mērci. Vienkārši pārliecinieties, ka jūsu sviests ir karsts un nemaz nav brūns. Šim nolūkam izmantojiet labākās sastāvdaļas, ja iespējams, izkaisiet ar sviestu ar augstu tauku saturu Eiropas stilā un svaigām lauku olām. Šie spilgti dzeltenie dzeltenumi piešķir tik pārsteidzošu garšu un skaistu krāsu.

    Kā jau teicu, man patīk izturēties pret sparģeļiem vienkārši tāpēc, ka es dodu norādījumus par ātru uzvārīšanos, bet nekautrējieties tvaicēt šķēpus vai pat tos grilēt - kā vēlaties. Un maltaise mērci var izmantot jebkurā veidā, kā jūs lietojat hollandaise - benedikta olās vai uz citiem dārzeņiem.

    Sparģeļi ar Maltaise mērci

    1 mārciņa ķekars sparģeļu

    1 tējkarote asins apelsīna miziņas

    2 ēdamkarotes asins apelsīnu sulas

    Piepildiet lielu bļodu ar ledus ūdeni un nolieciet malā.

    Pannā, kas ir pietiekami plaša, lai noturētu sparģeļus, uzvāra vairākas collas ūdens (pietiekami, lai sparģeļus pilnībā pārklātu. Nogrieziet sparģeļu šķēpu biezākos, koksnes stublājus. Turot šķēpu dibenu un salieciet dabiski atkāpsies pareizajā vietā. Vāra sparģeļus 4-5 minūtes, līdz tie kļūst mīksti, bet nedaudz atlicis. Izmantojot knaibles vai karoti ar šķēlumiem, nekavējoties paceliet sparģeļus gaidīšanas ledus ūdenī, pilnībā iegremdējot. ir atdzisis, izņemiet to no ūdens, sakratiet un vienā kārtā novietojiet uz tējas dvieļa, lai nožūtu.Šajā brīdī jūs varat pārklāt un atdzesēt sparģeļus vairākas stundas.

    Pagatavojiet mērci maltaise tieši pirms sparģeļu pasniegšanas. Sviestu sagrieziet gabaliņos un ievietojiet nelielā katliņā, vienu ar izlejošu snīpi, ja jums tas ir. Izkausējiet sviestu vidējā siltumā, laiku pa laikam apgriežot, līdz tas ir pilnībā izkusis, bet nav brūns. Kamēr tas kūst, ievietojiet olu dzeltenumus, apelsīna miziņu, apelsīnu un citronu sulu un sāli blendera karafe. Apmaisiet to, lai tas viss sajauktos. Kad sviests ir izkusis, ieslēdziet blenderi un vienmērīgā plūsmā lēnām ielejiet silto sviestu mērcē. Kad sviests ir pievienots, izslēdziet blenderi. Jums vajadzētu iegūt biezāku emulsiju nekā biezs krējums.

    Nekavējoties pasniedziet maltaise mērci kopā ar sparģeļiem. Ja tas ir absolūti nepieciešams, ievietojiet blendera karafi izlietnē, kas piepildīta ar siltu ūdeni līdz mērces līmenim 30 minūtes, lai saglabātu siltumu.

    Kalpo 4 - 6, pagatavo ¾ glāzes mērci

    Šeit ir noderīgs pavasara padoms: ja jūs ēdat daudz sparģeļu un vienmēr nokrītat no kokainajiem kātiem, saglabājiet tos plastmasas maisiņā saldētavā, līdz esat pilns. Izmantojiet tos, lai pagatavotu buljonu sparģeļu zupai, kas ir īpaši labs pēdējās sezonas šķēpiem.


    Pavasara receptes sparģeļi ar apelsīnu Maltaise mērci

    Zaļie sparģeļi: Ja tas nav pārāk biezs, nav nepieciešams mizot stublājus, vienkārši nogrieziet dibenu, lai noturētu galu ar apmēram 15 centimetriem sparģeļu. Nomazgājiet dārzeņus aukstā ūdenī. Sālsūdeni uzvāra, pievieno sparģeļus un vāra (vārot) līdz maigai, bet tomēr kraukšķīgai. Uzmanīgi noņemiet kātiņus un šokējiet tos ledus ūdenī, līdz tie ir pilnīgi auksti, tas saglabās zaļo krāsu.

    Baltie sparģeļi: Sparģeļus nomizo divreiz, ja tie ir biezi, un nogriež dibenu. Nomazgājiet kātiņus zem auksta ūdens. Pagatavojiet sparģeļus verdošā sālsūdenī, līdz tie ir pilnībā vārīti. Izņemiet un rezervējiet tos uz paplātes, ļaujot kātiem dabiski atdzist. Piezīme: nelieciet baltos sparģeļus ledus vannā, pretējā gadījumā stublāji absorbēs ūdeni.

    Vīnu savienošana sparģeļiem: Sparģeļi un citi rūgtie dārzeņi vai garšaugi ir vīnziņu murgs, taču viens padoms vīna savienošanai ar sparģeļiem ir rūgtuma un rūgtuma saskaņošana. Labs piemērs būtu Domaine de Malaga, Cuvée Charme: tas ir chardonnay, muskata un roussanne maisījums. Rousanne nes rūgtumu, bet chardonnay saglabā skābumu, bet muskats - pievieno vīnam augļu notis.

    Cook’n with Class Uzès piedāvā franču virtuves nodarbības angļu (un franču) valodā ar tirgus apmeklējumiem, kā arī franču desertu nodarbības un vairāku dienu seminārus. Pārtikas un vīna savienošanas klasē un lielisku padomu saņemšanai nākamajām vakariņām. Izmantojiet šo saiti lai rezervētu ēdienu gatavošanas nodarbību vai kulinārijas brīvdienu nedēļu un saņemtu 10% atlaidi, ja izmantojat šo kodu PERFPROV10.


    Pagatavojiet buljonu

    • Es nekad neizmetu cietos galus vai mizu, es vienmēr tos izmantoju, lai pagatavotu buljonu, kas ir smalks, bet brīnišķīgi aromātisks buljons, ko lieliski izmantot zupām vai risoto.
    • Šim nolūkam savāc mizu un cietos galus no 1 līdz 2 kg/ 2,2 līdz 4-4 oz sparģeļiem, vai nu baltiem, vai zaļiem, vai maisījuma.
    • Pagatavojiet tos 20 minūtes ūdenī ar 1-2 ēdamkarotēm sviesta, nedaudz sāls un nedaudz citrona sulas.
    • Izkāš šķidrumu un tur pudelēs ledusskapī apmēram 1 nedēļu vai sasaldē.

    Svaigi sparģeļi ar maltīzes mērces recepti

    Arī sezonā ir zaļie sparģeļi. Manuprāt, jo vienkāršāk, jo labāk. Šķīvis ar balinātiem sparģeļiem, kas pārklāti ar maltaise mērci (līdzīgi holandiešu gaumei, bet aromatizēti ar daudz svaigi spiestas apelsīnu sulas un apelsīna miziņu), ir ideāli piemērota karstā vasaras dienā. Izcili!

    2 punnets vai 26 plāni sparģeļi

    60 ml svaigi spiestas apelsīnu sulas

    5 g apelsīna miziņa (šefpavāra piezīme: vai nu izmantojiet miziņu, lai noņemtu krāsainu un smaržīgu ārējo mizu, vai smalki sarīvējiet to)

    1) Turiet sparģeļu abus galus un salieciet tos, ļaujot sparģeļiem saspringt. Saglabājiet galu un izmetiet apakšējo gabalu. Ievietojiet sparģeļu galus lielā bļodā ar aukstu ūdeni, lai atbrīvotos lieko smilšu daudzums. Uzkarsē lielu katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet tik daudz sparģeļu, lai ūdens turpinātu vārīties. Jums, iespējams, tas būs jādara divās partijās. Pagatavojiet apmēram minūti un atsvaidziniet, ievietojot sparģeļus lielā bļodā, kas piepildīta ar ledus ūdeni. Aukstā laikā noņemiet no ledus ūdens un novietojiet uz papīra dvieļa.

    Maltaise mērce

    2) Samaziniet apelsīnu sulu uz pusi nelielā pannā uz uguns

    3) Uz uguns uzliek nelielu katliņu. Puse piepildīta ar ūdeni

    3) Nerūsējošā tērauda bļodā sakuļ kopā olu dzeltenumus, ūdeni, samazinātu apelsīnu sulu un miziņu

    4) Novietojiet nerūsējošā tērauda bļodu uz katliņa, pārliecinoties, ka bļoda nepieskaras ūdenim un pārliecinieties, ka ūdens nevārās

    5) Turpiniet putot šo olu dzeltenumu maisījumu (zemā temperatūrā, jo nevēlaties gatavot olu kulteni), līdz tas ir ļoti viegls un pūkains. (Ja nepieciešams, noņemiet no plīts līdz galda virsmai, turpiniet putot, lai izvairītos no pārmērīgas vārīšanās.)

    6) Šim maisījumam lēnām iemaisa siltu dzidrinātu sviestu (kā to darītu, gatavojot majonēzi)

    7) Garšojiet ar sāli un pipariem. Ielieciet sparģeļus uz šķīvja un pievienojiet apelsīnu daiviņas. Apģērbiet maltaise mērci un pasniedziet.


    Baltie un zaļie sparģeļi ar Maltaise mērci

    Uzvāra lielu katlu ar ūdeni ar sāli, sviestu un cukuru. Pagatavojiet baltos sparģeļus apmēram 10 minūtes zemā siltumā. Pievienojiet zaļos sparģeļus un vāriet vēl 10-15 minūtes, līdz tie ir mīksti.

    Mērcei: smalki sarīvē asins apelsīna miziņu, tad nomizo un izspiež sulu. Katliņā izkausē sviestu un noslauka putas. Pievienojiet vīnu un etiķi un ļaujiet vārīties līdz apmēram 2/3 no sākotnējā tilpuma. Ļauj atdzist, tad pārliek bļodā un iecilā olu dzeltenumus. Pārnes uz karstā ūdens vannu un noslaucīt līdz krēmveida. Lēnām iemaisa izkausēto sviestu, sākumā pa pilienam, pēc tam plānā vienmērīgā plūsmā līdz krēmveida konsistencei. Sajauc 1/2 miziņas un pēc garšas pievieno asiņu apelsīnu sulu, sāli un piparus.

    Sparģeļus nokāš un kārto uz servēšanas šķīvjiem. Pārkaisa ar nelielu mērci un pārējo pasniedz atsevišķi. Pārkaisa ar atlikušo miziņu.


    Sparģeļi - Priežu rieksti - Tahoon Cress

    Mazāk acīmredzamās sparģeļu garšas tēmas ir riekstu/popkorna un priedes. Riekstu aromāts ļauj kombinēt ar speķi, maizi, kafiju, šokolādi, zemesriekstiem, ķirbju sēklām un makadēmijas riekstiem.

    Asperge Maltaise ir vēl viena labi pazīstama klasika ar interesantām saitēm, kas savieno pārtiku (sparģeļi ar holandiešu mērci, kas pabeigta ar asins apelsīnu sulu). Sviesta sastāvdaļas savieno sparģeļus ar holandiešu mērci, priežu aromāts padara spēli ar asiņu oranžu.

    Jautra pieeja Foodpairing būtu remiksēt klasisko Asperge Maltaise. Asins apelsīnu sulu var aizstāt ar citiem priežu tēmu augļiem, piemēram, iepriekš minētajā receptē. (Pazīstams arī kā citrusaugļu augļi, jo tie satur daudz priežu aromātu).

    Preparāti

    Pagatavojiet sparģeļus al dente, ja tie ir pieejami, pievienojiet dažus jaunus priežu dzinumus vārīšanas šķidrumam, lai nodrošinātu papildu priežu tēmu. Ievietojiet sparģeļus dziļā šķīvī. Pagatavojiet vārīšanas šķidrumu un pārlejiet to ar sparģeļiem. Pārlejiet ar to dažus pilienus chorizo ​​eļļas un pabeidziet ar Tahoon® Cress un grauzdētiem priežu riekstiem. .


    Skatīties video: Kvinojas - sparģeļu Budas bļoda (Maijs 2022).