Jaunas receptes

Iepirkšanās garšvielās kopā ar Angelo Sosa

Iepirkšanās garšvielās kopā ar Angelo Sosa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mēs devāmies iepirkties Ņujorkas vietējā garšvielu veikalā Kalyustan's kopā ar konkursa labāko šefpavāru Andželo Sosa.


Nekļūstiet par vistu ar garšvielu plauktu

Amerikāņi ir bail no garšvielām. Pagaidiet, pārfrāzēsim: amerikāņi baidās gatavot ēdienu ar garšvielām. Ne visas garšvielas, paturiet prātā - daudzos skapjos ir labs kanēļa, čili pulvera un nepāra garšvielu maisījums, kas izgatavots no neskaitāmiem kaltētiem vistas, zivju vai steika aromatizētājiem. Ķimenes, fenheļa un koriandra sēklas var parādīties nedaudz tālāk plauktā, bet izsmalcinātie sāļi (domājiet par rozā Himalaju iežu un melno vulkānisko pārslu), iespējams, aizņem vairāk kabineta vietas nekā intriģējošas garšvielas. Kāpēc? Krītojiet to, baidoties no nepazīstamās, nevis neparastās iezīmes cilvēkos, bet diezgan ierobežojoša, kad jāapsver, ko gatavot vakariņām.

Amerikāņiem patīk ēst garšvielas. Iziešana vakariņās vairs ne vienmēr nozīmē steiku vai makaronus, tas var nozīmēt meksikāņu, dominikāņu, spāņu, Tuvo Austrumu vai Āzijas - vjetnamiešu, taju, malaiziešu, indiešu. Ķīniešu ēdieni ir pietiekami izpētīti, lai amerikāņu pusdienotāji zinātu, vai viņi dod priekšroku Kantonas, Szechuan vai Hunan.

Pat mazākās pilsētās ir sava daļa no pasaules virtuves ēdieniem, un amerikāņi to visu ēd - viņi vienkārši to negatavo. Viņiem, iespējams, patīk kraukšķīgu veselu zivju garša kurkuma un koriandra mērcē, taču viņi neuzdrošinās mēģināt to atkārtot mājās. Protams, nacionālā aizraušanās ar pārtikas televīziju (pilnīga atklāšana, esmu bijis konkursa "Labākais šefpavārs") ir palīdzējusi iepazīstināt štatu skatītājus ar garšvielu pasauli, taču tā nav pilnībā pārtvērusi garšvielas viņu pašu virtuvēs. Ir pienācis laiks to mainīt.

Sāciet ar garšvielām, kuras jums patīk
Mājas pavāriem nepieciešama tikai pārliecība un maigs grūdiens pareizajā virzienā. Tātad, šeit ir: Vienkāršākais veids, kā integrēt eksotiskākas garšvielas savā ēdiena gatavošanā, ir sākt no iepazīšanās vietas. Ar kādām garšvielām jūs tagad jūtaties ērti? Uz kādām garšvielām jūs tiecaties, ēdot ārpus mājas? Padomājiet par to, kur jums patīk ceļot, kādām garšām dodat priekšroku, un sāciet tur. Vai jums patīk tamarinda pastas skābais kodums taizemiešu izņemšanas spilventiņā? Paņemiet dažus un sāciet ar to gatavot. Ja jūs alkstat pēc citronzāles neķītrības, kāpēc gan nenopirkt dažus kātiņus un neizmantot tos šī vakara vistas marinēšanai? To es daru, spēlējoties, lai iepazītu garšas, lai varētu paredzēt, kā tās darbosies kopā.

Lielu daļu radošuma manās receptēs ir radījis ēdiens, ko esmu nobaudījis citur. Es sāku kļūt radošs, sajaucot kaut ko jaunu vai eksotiskāku ar ēdienu, kas man jau patīk. Āzijā saldu garšu bieži pastiprina karstums. Pievienojot karija pulveri putukrējuma rotājumam manā tomātu zupā - kopā ar gojuchang (pikanto mērci) pašā zupā - tiek parādīts cukurs tomātos un ēdienam pievienota pavisam jauna dimensija. Tas man joprojām ļoti spēcīgi atgādina bērnību, taču, pievienojot šīs garšvielas, zupa kļūst izsmalcināta un pazīstama.

Garšvielām ir šis spēks. Viņi var pilnībā nogādāt jūs citā vietā un padarīt jūsu ēdienu gatavošanu aizraujošāku. Apsveriet vienkāršu franču preparātu - pot de crème. Es sāku ar to spēlēt, jo, lai gan tas ir bagātīgs deserts, ja tas tiek gatavots tradicionāli, tas ir arī mazliet tabula rasa. Es gribēju ienest siltumu, ko piedāvā Indijas garšvielas, tāpēc pievienoju kardamonu, ķimenes sēklas un kurkumu kopā ar svaigu koriandru. Sākumā tas izklausās garšīgi, bet patiesībā tā ir tikai klasiskā pudiņa domkrata versija.

DIY karijs ir vārteja
Radoša domāšana un eksperimenti ir līdzeklis, lai apmierinātu eksotiskākas garšas. Tātad, ko jums vajadzētu izmēģināt tālāk? Kā ar koriandra sēklām? Zvaigžņu anīss? Szechuan piparu graudi? Vēl labāk, ja jums garšo karijs, ieguldiet atsevišķās garšvielās visā to formā un pagatavojiet tās šādā veidā, un jūs arī sāksit saprast, kā garšas līdzsvaro viena otru. (Jāatzīmē: pārtikas preces, ko pērkat pārtikas preču veikalā ar uzrakstu "karija pulveris", nav viena garšviela, tas ir vairāku maisījums. Un, iespējams, nav šausmīgi labas.)

Sniedziet garšvielām to pelnīto cieņu. Grauzdējiet tos sausā pannā, līdz tie ir tikai aromātiski - jūs varat tos visus ievietot vienā pannā, bet pievienojiet piedevas, sākot ar lielākajām garšvielām, un pievienojot pārējās, samazinot to lielumu, lai tās vienmērīgi grauzdētu. Tad sasmalciniet tos. Kafijas dzirnaviņas darbojas perfekti. Kad esat sasmalcinājis garšvielas, uzpūsiet dažus sausus rīsus, lai notīrītu dzirnaviņas, un neļausiet rīta brūvēm iegūt mājienus. kurkuma tajā.

Jau atstājot iesaiņotos, jau iepriekš samaltos materiālus, jūs esat devušies ceļojumā. Sāciet spēlēt, atveriet sevi jaunu garšvielu garšām. Jūs, iespējams, nemīlēsit viņus visus, bet jūsu kulinārijas pasaule paplašināsies, tiklīdz dosit viņiem iespēju.

Garšvielas atdzīvina ēdienu, tās ir detaļas, kas ļauj izstāstīt plašāku stāstu. Cilvēki vairāk nekā jebkad rūpējas par saimniecību, no kuras nākusi vista, amatnieku, kurš gatavoja sieru, biškopi, kurš gatavoja medu. Amerikāņi vēlas uzzināt stāstu par visu, ko viņi ēd. Garšvielas ievērojami papildina stāstījumu. Tās ir bagātas ar vēsturi, un tās ir palīdzējušas noteikt pasaules kultūru virtuves. Garšvielas piešķir personību un atšķirību katrai sastāvdaļai, kurai pieskaras. Sarunas sākšana ir jūsu ziņā.

Šīs nedēļas Zester Daily ziepju kastes līdzstrādnieks Andželo Sosa ir konkursa "Top Chef" dalībnieks un Ņujorkas Xie Xie un Social Eatz šefpavārs. Viņš trenējās kopā ar Žanu Žoržu Vongerichtenu un Alenu Dikasu un izmanto tradicionālo tehniku ​​mūsdienīgā stilā, ko raksturo Āzijas nojauta. Līdzautore Suzanne Lenzer sadarbojās ar Sosa, lai izveidotu savu neseno pavārgrāmatu "Flavor Exposed". Pārtikas rakstniece un stiliste, viņa ir cieši sadarbojusies ar New York Times žurnālistu un pārtikas rakstnieku Marku Bittmenu un sadarbojusies ar Annu Berelu pie viņas nesenā New York Times bestsellera "Cook Like a Rock Star". Viņa ir absolvējusi Ņujorkas Kulinārijas izglītības institūtu.


Nekļūstiet par vistu ar garšvielu plauktu

Amerikāņi ir bail no garšvielām. Pagaidiet, pārfrāzēsim: amerikāņi baidās gatavot ēdienu ar garšvielām. Ne visas garšvielas, paturiet prātā - daudzos skapjos ir labi aprīkots kanēlis, čili pulveris un nepārais "garšvielu maisījums", kas izgatavots no neskaitāmiem kaltētiem vistas, zivju vai steika aromatizētājiem. Ķimenes un fenheļa un koriandra sēklas var parādīties nedaudz tālāk plauktā, bet izsmalcinātie sāļi (domājiet par rozā Himalaju iežu un melno vulkānisko pārslu), iespējams, aizņem vairāk kabineta vietas nekā intriģējošas garšvielas. Kāpēc? Krītojiet to, baidoties no nepazīstamās, nevis neparastās cilvēku iezīmes, bet diezgan ierobežojošas, domājot par to, ko gatavot vakariņām.

Amerikāņiem patīk ēst garšvielas. Iziešana vakariņās vairs ne vienmēr nozīmē steiku vai makaronus, tas var nozīmēt meksikāņu, dominikāņu, spāņu, Tuvo Austrumu vai Āzijas - vjetnamiešu, taju, malaiziešu, indiešu. Ķīniešu ēdieni ir pietiekami izpētīti, lai amerikāņu pusdienotāji zinātu, vai viņi dod priekšroku Kantonas, Szechuan vai Hunan.

Pat vismazākajās pilsētās ir sava daļa pasaules virtuves ēdienu, un amerikāņi to visu ēd - viņi vienkārši to negatavo. Viņiem var patikt kraukšķīgu veselu zivju garša kurkuma un koriandra mērcē, taču viņi neuzdrošinās to atkārtot mājās. Protams, nacionālā aizraušanās ar pārtikas televīziju (pilnīga atklāšana, esmu bijis konkursa "Labākais šefpavārs") ir palīdzējusi iepazīstināt štatu skatītājus ar garšvielu pasauli, taču tā nav pilnībā pārtvērusi garšvielas viņu pašu virtuvēs. Ir pienācis laiks to mainīt.

Sāciet ar garšvielām, kuras jums patīk
Mājas pavāriem nepieciešama tikai pārliecība un maigs grūdiens pareizajā virzienā. Tātad, šeit ir: Vienkāršākais veids, kā integrēt eksotiskākas garšvielas savā ēdiena gatavošanā, ir sākt no pazīstamas vietas. Ar kādām garšvielām jūs tagad jūtaties ērti? Uz kādām garšvielām jūs tiecaties, ēdot ārpus mājas? Padomājiet par to, kur jums patīk ceļot, kādām garšām dodat priekšroku, un sāciet tur. Vai jums patīk tamarinda pastas skābais kodums taizemiešu izņemšanas spilventiņā? Paņemiet dažus un sāciet ar to gatavot. Ja jūs alkstat pēc citronzāles neķītrības, kāpēc gan nenopirkt dažus kātiņus un neizmantot tos šī vakara vistas marinēšanai? To es daru, spēlējoties, lai iepazītu garšas, lai varētu paredzēt, kā tās darbosies kopā.

Lielu daļu radošuma manās receptēs ir radījis ēdiens, ko esmu nobaudījis citur. Es sāku kļūt radošs, sajaucot kaut ko jaunu vai eksotiskāku ar ēdienu, kas man jau patīk. Āzijā saldu garšu bieži pastiprina karstums. Pievienojot karija pulveri putukrējuma rotājumam manā tomātu zupā - kopā ar gojuchang (pikanto mērci) pašā zupā - izceļ cukuru tomātos un pievieno ēdienam pavisam jaunu dimensiju. Tas man joprojām ļoti spēcīgi atgādina bērnību, taču, pievienojot šīs garšvielas, zupa kļūst izsmalcināta un pazīstama.

Garšvielām ir šis spēks. Viņi var pilnībā nogādāt jūs citā vietā un padarīt jūsu ēdienu gatavošanu aizraujošāku. Apsveriet vienkāršu franču preparātu - pot de crème. Es sāku ar to spēlēt, jo, lai gan tas ir bagātīgs deserts, ja tas tiek gatavots tradicionāli, tas ir arī mazliet tabula rasa. Es gribēju ienest siltumu, ko piedāvā Indijas garšvielas, tāpēc pievienoju kardamonu, ķimenes sēklas un kurkumu kopā ar svaigu koriandru. Sākumā tas izklausās garšīgi, bet patiesībā tā ir tikai klasiskā pudiņa domkrata versija.

DIY karijs ir vārteja
Radoša domāšana un eksperimenti ir līdzeklis, lai apmierinātu eksotiskākas garšas. Tātad, ko jums vajadzētu izmēģināt tālāk? Kā ar koriandra sēklām? Zvaigžņu anīss? Szechuan piparu graudi? Vēl labāk, ja jums garšo karijs, ieguldiet atsevišķās garšvielās visā to formā un pagatavojiet tās šādā veidā, un jūs arī sāksit saprast, kā garšas līdzsvaro viena otru. (Jāatzīmē: pārtikas preces, ko pērkat pārtikas preču veikalā ar uzrakstu "karija pulveris", nav viena garšviela, tas ir vairāku maisījums. Un, iespējams, nav šausmīgi labas.)

Sniedziet garšvielām to pelnīto cieņu. Grauzdējiet tos sausā pannā, līdz tie ir tikai aromātiski - jūs varat tos visus ievietot vienā pannā, bet pakāpeniski pievienojiet piedevas, sākot ar lielākajām garšvielām, un pievienojot pārējās, samazinot to lielumu, lai tās vienmērīgi grauzdētu. Tad sasmalciniet tos. Kafijas dzirnaviņas darbojas perfekti. Kad esat sasmalcinājis garšvielas, uzpūsiet nedaudz sausu rīsu, lai notīrītu dzirnaviņas un pasargātu no rīta gatavotā ēdiena. kurkuma tajā.

Jau atstājot iesaiņotos, jau iepriekš samaltos materiālus, jūs esat devušies ceļojumā. Sāciet spēlēt, atveriet sevi jaunu garšvielu garšām. Jūs, iespējams, nemīlēsit viņus visus, bet jūsu kulinārijas pasaule paplašināsies, tiklīdz dosit viņiem iespēju.

Garšvielas atdzīvina ēdienu, tās ir detaļas, kas ļauj izstāstīt plašāku stāstu. Cilvēki vairāk nekā jebkad rūpējas par saimniecību, no kuras nākusi vista, amatnieku, kurš gatavoja sieru, biškopi, kurš gatavoja medu. Amerikāņi vēlas uzzināt stāstu par visu, ko viņi ēd. Garšvielas ievērojami papildina stāstījumu. Tās ir bagātas ar vēsturi, un tās ir palīdzējušas noteikt pasaules kultūru virtuves. Garšvielas piešķir personību un atšķirību katrai sastāvdaļai, kurai pieskaras. Sarunas sākšana ir jūsu ziņā.

Šonedēļ Zester Daily ziepju kastes līdzstrādnieks Andželo Sosa ir konkursa "Top Chef" dalībnieks un Ņujorkas Xie Xie un Social Eatz šefpavārs. Viņš trenējās kopā ar Žanu Žoržu Vongerichtenu un Alenu Dikasu, un viņš izmanto tradicionālo tehniku ​​mūsdienu stilā, ko raksturo Āzijas nojauta. Līdzautore Suzanne Lenzer sadarbojās ar Sosa, lai izveidotu savu neseno pavārgrāmatu "Flavor Exposed". Pārtikas rakstniece un stiliste, viņa ir cieši sadarbojusies ar New York Times žurnālistu un pārtikas rakstnieku Marku Bittmenu un sadarbojusies ar Annu Berelu pie viņas nesenā New York Times bestsellera "Cook Like a Rock Star". Viņa ir absolvējusi Ņujorkas Kulinārijas izglītības institūtu.


Nekļūstiet par vistu ar garšvielu plauktu

Amerikāņi ir bail no garšvielām. Pagaidiet, pārfrāzēsim: amerikāņi baidās gatavot ēdienu ar garšvielām. Ne visas garšvielas, paturiet prātā - daudzos skapjos ir labi aprīkots kanēlis, čili pulveris un nepārais "garšvielu maisījums", kas izgatavots no neskaitāmiem kaltētiem vistas, zivju vai steika aromatizētājiem. Ķimenes un fenheļa un koriandra sēklas var parādīties nedaudz tālāk plauktā, bet izsmalcinātie sāļi (domājiet par rozā Himalaju iežu un melno vulkānisko pārslu), iespējams, aizņem vairāk kabineta vietas nekā intriģējošas garšvielas. Kāpēc? Krītojiet to, baidoties no nepazīstamās, nevis neparastās cilvēku iezīmes, bet diezgan ierobežojošas, domājot par to, ko gatavot vakariņām.

Amerikāņiem patīk ēst garšvielas. Iziešana vakariņās vairs ne vienmēr nozīmē steiku vai makaronus, tas var nozīmēt meksikāņu, dominikāņu, spāņu, Tuvo Austrumu vai Āzijas - vjetnamiešu, taju, malaiziešu, indiešu. Ķīniešu ēdieni ir pietiekami izpētīti, lai amerikāņu pusdienotāji zinātu, vai viņi dod priekšroku Kantonas, Szechuan vai Hunan.

Pat vismazākajās pilsētās ir sava daļa pasaules virtuves ēdienu, un amerikāņi to visu ēd - viņi vienkārši to negatavo. Viņiem var patikt kraukšķīgu veselu zivju garša kurkuma un koriandra mērcē, taču viņi neuzdrošinās to atkārtot mājās. Protams, nacionālā aizraušanās ar pārtikas televīziju (pilnīga atklāšana, esmu bijis konkursa "Labākais šefpavārs") ir palīdzējusi iepazīstināt štatu skatītājus ar garšvielu pasauli, taču tā nav pilnībā iztērējusi garšvielas savās virtuvēs. Ir pienācis laiks to mainīt.

Sāciet ar garšvielām, kuras jums patīk
Mājas pavāriem nepieciešama tikai pārliecība un maigs grūdiens pareizajā virzienā. Tātad, šeit ir: Vienkāršākais veids, kā integrēt eksotiskākas garšvielas savā ēdiena gatavošanā, ir sākt no iepazīšanās vietas. Ar kādām garšvielām jūs tagad jūtaties ērti? Uz kādām garšvielām jūs tiecaties, ēdot ārpus mājas? Padomājiet par to, kur jums patīk ceļot, kādām garšām dodat priekšroku, un sāciet tur. Vai jums patīk tamarinda pastas skābais kodums taizemiešu izņemšanas spilventiņā? Paņemiet dažus un sāciet ar to gatavot. Ja jūs alkstat pēc citronzāles neķītrības, kāpēc gan nenopirkt dažus kātiņus un neizmantot tos šī vakara vistas marinēšanai? To es daru, spēlējoties, lai iepazītu garšas, lai varētu paredzēt, kā tās darbosies kopā.

Lielu daļu radošuma manās receptēs ir radījis ēdiens, ko esmu nobaudījis citur. Es sāku kļūt radošs, sajaucot kaut ko jaunu vai eksotiskāku ar ēdienu, kas man jau patīk. Āzijā saldu garšu bieži pastiprina karstums. Pievienojot karija pulveri putukrējuma rotājumam manā tomātu zupā - kopā ar gojuchang (pikanto mērci) pašā zupā - tiek parādīts cukurs tomātos un ēdienam pievienota pavisam jauna dimensija. Tas man joprojām ļoti spēcīgi atgādina bērnību, taču, pievienojot šīs garšvielas, zupa kļūst izsmalcināta un pazīstama.

Garšvielām ir šis spēks. Viņi var pilnībā nogādāt jūs citā vietā un padarīt jūsu ēdienu gatavošanu aizraujošāku. Apsveriet vienkāršu franču preparātu - pot de crème. Es sāku ar to spēlēt, jo, lai gan tas ir bagātīgs deserts, ja tas tiek gatavots tradicionāli, tas ir arī mazliet tabula rasa. Es gribēju ienest siltumu, ko piedāvā Indijas garšvielas, tāpēc pievienoju kardamonu, ķimenes sēklas un kurkumu kopā ar svaigu koriandru. Sākumā tas izklausās garšīgi, bet patiesībā tā ir tikai klasiskā pudiņa domkrata versija.

DIY karijs ir vārteja
Radoša domāšana un eksperimenti ir līdzeklis, lai apmierinātu eksotiskākas garšas. Tātad, ko jums vajadzētu izmēģināt tālāk? Kā ar koriandra sēklām? Zvaigžņu anīss? Szechuan piparu graudi? Vēl labāk, ja jums garšo karijs, ieguldiet atsevišķās garšvielās visā to formā un pagatavojiet tās šādā veidā, un jūs arī sāksit saprast, kā garšas līdzsvaro viena otru. (Jāatzīmē: pārtikas preces, ko pērkat pārtikas preču veikalā ar uzrakstu "karija pulveris", nav viena garšviela, tas ir vairāku maisījums. Un, iespējams, nav šausmīgi labas.)

Sniedziet garšvielām to pelnīto cieņu. Grauzdējiet tos sausā pannā, līdz tie ir tikai aromātiski - jūs varat tos visus ievietot vienā pannā, bet pakāpeniski pievienojiet piedevas, sākot ar lielākajām garšvielām, un pievienojot pārējās, samazinot to lielumu, lai tās vienmērīgi grauzdētu. Tad sasmalciniet tos. Kafijas dzirnaviņas darbojas perfekti. Kad esat sasmalcinājis garšvielas, uzpūsiet nedaudz sausu rīsu, lai notīrītu dzirnaviņas un pasargātu no rīta gatavotā ēdiena. kurkuma tajā.

Jau atstājot iesaiņotos, jau iepriekš samaltos materiālus, jūs esat devušies ceļojumā. Sāciet spēlēt, atveriet sevi jaunu garšvielu garšām. Jūs, iespējams, nemīlēsit viņus visus, bet jūsu kulinārijas pasaule paplašināsies, tiklīdz dosit viņiem iespēju.

Garšvielas atdzīvina ēdienu, tās ir detaļas, kas ļauj izstāstīt plašāku stāstu. Cilvēki vairāk nekā jebkad rūpējas par saimniecību, no kuras nākusi vista, amatnieku, kurš gatavoja sieru, biškopi, kurš gatavoja medu. Amerikāņi vēlas uzzināt stāstu par visu, ko viņi ēd. Garšvielas ievērojami papildina stāstījumu. Tās ir bagātas ar vēsturi, un tās ir palīdzējušas noteikt pasaules kultūru virtuves. Garšvielas piešķir personību un atšķirību katrai sastāvdaļai, kurai pieskaras. Sarunas sākšana ir jūsu ziņā.

Šīs nedēļas Zester Daily ziepju kastes līdzstrādnieks Andželo Sosa ir konkursa "Top Chef" dalībnieks un Ņujorkas Xie Xie un Social Eatz šefpavārs. Viņš trenējās kopā ar Žanu Žoržu Vongerichtenu un Alenu Dikasu, un viņš izmanto tradicionālo tehniku ​​mūsdienu stilā, ko raksturo Āzijas nojauta. Līdzautore Suzanne Lenzer sadarbojās ar Sosa, lai izveidotu savu neseno pavārgrāmatu "Flavor Exposed". Pārtikas rakstniece un stiliste, viņa ir cieši sadarbojusies ar New York Times žurnālistu un pārtikas rakstnieku Marku Bitmanu un sadarbojusies ar Annu Berelu pie viņas nesenā New York Times bestsellera "Cook Like a Rock Star". Viņa ir absolvējusi Ņujorkas Kulinārijas izglītības institūtu.


Nekļūstiet par vistu ar garšvielu plauktu

Amerikāņi ir bail no garšvielām. Pagaidiet, pārfrāzēsim: amerikāņi baidās gatavot ēdienu ar garšvielām. Ne visas garšvielas, paturiet prātā - daudzos skapjos ir labs kanēļa, čili pulvera un nepāra garšvielu maisījums, kas izgatavots no neskaitāmiem kaltētiem vistas, zivju vai steika aromatizētājiem. Ķimenes un fenheļa un koriandra sēklas var parādīties nedaudz tālāk plauktā, bet izsmalcinātie sāļi (domājiet par rozā Himalaju iežu un melno vulkānisko pārslu), iespējams, aizņem vairāk kabineta vietas nekā intriģējošas garšvielas. Kāpēc? Krītojiet to, baidoties no nepazīstamās, nevis neparastās iezīmes cilvēkos, bet diezgan ierobežojoša, kad jāapsver, ko gatavot vakariņām.

Amerikāņiem patīk ēst garšvielas. Iziešana vakariņās vairs ne vienmēr nozīmē steiku vai makaronus, tas var nozīmēt meksikāņu, dominikāņu, spāņu, Tuvo Austrumu vai Āzijas - vjetnamiešu, taju, malaiziešu, indiešu. Ķīniešu ēdieni ir pietiekami izpētīti, lai amerikāņu pusdienotāji zinātu, vai viņi dod priekšroku Kantonas, Szechuan vai Hunan.

Pat mazākās pilsētās ir sava daļa no pasaules virtuves ēdieniem, un amerikāņi to visu ēd - viņi vienkārši to negatavo. Viņiem, iespējams, patīk kraukšķīgu veselu zivju garša kurkuma un koriandra mērcē, taču viņi neuzdrošinās mēģināt to atkārtot mājās. Protams, nacionālā aizraušanās ar pārtikas televīziju (pilnīga atklāšana, esmu bijis konkursa "Labākais šefpavārs") ir palīdzējusi iepazīstināt štatu skatītājus ar garšvielu pasauli, taču tā nav pilnībā pārtvērusi garšvielas viņu pašu virtuvēs. Ir pienācis laiks to mainīt.

Sāciet ar garšvielām, kuras jums patīk
Mājas pavāriem nepieciešama tikai pārliecība un maigs grūdiens pareizajā virzienā. Tātad, šeit ir: Vienkāršākais veids, kā integrēt eksotiskākas garšvielas savā ēdiena gatavošanā, ir sākt no pazīstamas vietas. Ar kādām garšvielām jūs tagad jūtaties ērti? Uz kādām garšvielām jūs tiecaties, ēdot ārpus mājas? Padomājiet par to, kur jums patīk ceļot, kādām garšām dodat priekšroku, un sāciet tur. Vai jums patīk tamarinda pastas skābais kodums taizemiešu izņemšanas spilventiņā? Paņemiet dažus un sāciet ar to gatavot. Ja jūs alkstat pēc citronzāles neķītrības, kāpēc gan nenopirkt dažus kātiņus un neizmantot tos šī vakara vistas marinēšanai? To es daru, spēlējoties, lai iepazītu garšas, lai varētu paredzēt, kā tās darbosies kopā.

Lielu daļu radošuma manās receptēs ir radījis ēdiens, ko esmu nobaudījis citur. Es sāku kļūt radošs, sajaucot kaut ko jaunu vai eksotiskāku ar ēdienu, kas man jau patīk. Āzijā saldu garšu bieži pastiprina karstums. Pievienojot karija pulveri putukrējuma rotājumam manā tomātu zupā - kopā ar gojuchang (pikanto mērci) pašā zupā - tiek parādīts cukurs tomātos un ēdienam pievienota pavisam jauna dimensija. Tas man joprojām ļoti spēcīgi atgādina bērnību, taču, pievienojot šīs garšvielas, zupa kļūst izsmalcināta un pazīstama.

Garšvielām ir šis spēks. Viņi var pilnībā nogādāt jūs citā vietā un padarīt jūsu ēdienu gatavošanu aizraujošāku. Apsveriet vienkāršu franču preparātu - pot de crème. Es sāku ar to spēlēt, jo, lai gan tas ir bagātīgs deserts, ja tas tiek gatavots tradicionāli, tas ir arī mazliet tabula rasa. Es gribēju ienest siltumu, ko piedāvā Indijas garšvielas, tāpēc pievienoju kardamonu, ķimenes sēklas un kurkumu kopā ar svaigu koriandru. Sākumā tas izklausās garšīgi, bet patiesībā tā ir tikai klasiskā pudiņa domkrata versija.

DIY karijs ir vārteja
Radoša domāšana un eksperimenti ir līdzeklis, lai apmierinātu eksotiskākas garšas. Tātad, ko jums vajadzētu izmēģināt tālāk? Kā ar koriandra sēklām? Zvaigžņu anīss? Szechuan piparu graudi? Vēl labāk, ja jums garšo karijs, ieguldiet atsevišķās garšvielās visā to formā un pagatavojiet tās šādā veidā, un jūs arī sāksit saprast, kā garšas līdzsvaro viena otru. (Jāatzīmē: pārtikas preces, ko pērkat pārtikas preču veikalā ar uzrakstu "karija pulveris", nav viena garšviela, tas ir vairāku maisījums. Un, iespējams, nav šausmīgi labas.)

Sniedziet garšvielām to pelnīto cieņu. Grauzdējiet tos sausā pannā, līdz tie ir tikai aromātiski - jūs varat tos visus ievietot vienā pannā, bet pakāpeniski pievienojiet piedevas, sākot ar lielākajām garšvielām, un pievienojot pārējās, samazinot to lielumu, lai tās vienmērīgi grauzdētu. Tad sasmalciniet tos. Kafijas dzirnaviņas darbojas perfekti. Kad esat sasmalcinājis garšvielas, uzpūsiet nedaudz sausu rīsu, lai notīrītu dzirnaviņas un pasargātu no rīta gatavotā ēdiena. kurkuma tajā.

Jau atstājot iesaiņotos, jau iepriekš samaltos materiālus, jūs esat sākuši ceļu. Sāciet spēlēt, atveriet sevi jaunu garšvielu garšām. Jūs, iespējams, nemīlēsit viņus visus, bet jūsu kulinārijas pasaule paplašināsies, tiklīdz dosit viņiem iespēju.

Garšvielas atdzīvina ēdienu, tās ir detaļas, kas ļauj izstāstīt plašāku stāstu. Cilvēki vairāk nekā jebkad rūpējas par saimniecību, no kuras nākusi vista, amatnieku, kurš gatavoja sieru, biškopi, kurš gatavoja medu. Amerikāņi vēlas uzzināt stāstu par visu, ko viņi ēd. Garšvielas ievērojami papildina stāstījumu. Tās ir bagātas ar vēsturi, un tās ir palīdzējušas noteikt pasaules kultūru virtuves. Garšvielas piešķir personību un atšķirību katrai sastāvdaļai, kurai pieskaras. Sarunas sākšana ir jūsu ziņā.

Šīs nedēļas Zester Daily ziepju kastes līdzstrādnieks Andželo Sosa ir konkursa "Top Chef" dalībnieks un Ņujorkas Xie Xie un Social Eatz šefpavārs. Viņš trenējās kopā ar Žanu Žoržu Vongerichtenu un Alenu Dikasu, un viņš izmanto tradicionālo tehniku ​​mūsdienu stilā, ko raksturo Āzijas nojauta. Līdzautore Suzanne Lenzer sadarbojās ar Sosa, lai izveidotu savu neseno pavārgrāmatu "Flavor Exposed". Pārtikas rakstniece un stiliste, viņa ir cieši sadarbojusies ar New York Times žurnālistu un pārtikas rakstnieku Marku Bitmanu un sadarbojusies ar Annu Berelu pie viņas nesenā New York Times bestsellera "Cook Like a Rock Star". Viņa ir absolvējusi Ņujorkas Kulinārijas izglītības institūtu.


Nekļūstiet par vistu ar garšvielu plauktu

Amerikāņi ir bail no garšvielām. Pagaidiet, pārfrāzēsim: amerikāņi baidās gatavot ēdienu ar garšvielām. Ne visas garšvielas, paturiet prātā - daudzos skapjos ir labi aprīkots kanēlis, čili pulveris un nepārais "garšvielu maisījums", kas izgatavots no neskaitāmiem kaltētiem vistas, zivju vai steika aromatizētājiem. Ķimenes un fenheļa un koriandra sēklas var parādīties nedaudz tālāk plauktā, bet izsmalcinātie sāļi (domājiet par rozā Himalaju iežu un melno vulkānisko pārslu), iespējams, aizņem vairāk kabineta vietas nekā intriģējošas garšvielas. Kāpēc? Krītojiet to, baidoties no nepazīstamās, nevis neparastās iezīmes cilvēkos, bet diezgan ierobežojoša, kad jāapsver, ko gatavot vakariņām.

Amerikāņiem patīk ēst labi garšvielām bagātu pārtiku. Iziešana vakariņās vairs ne vienmēr nozīmē steiku vai makaronus, tas var nozīmēt meksikāņu, dominikāņu, spāņu, Tuvo Austrumu vai Āzijas - vjetnamiešu, taju, malaiziešu, indiešu. Ķīniešu ēdieni ir pietiekami izpētīti, lai amerikāņu pusdienotāji zinātu, vai viņi dod priekšroku Kantonas, Szechuan vai Hunan.

Pat mazākās pilsētās ir sava daļa no pasaules virtuves ēdieniem, un amerikāņi to visu ēd - viņi vienkārši to negatavo. Viņiem, iespējams, patīk kraukšķīgu veselu zivju garša kurkuma un koriandra mērcē, taču viņi neuzdrošinās mēģināt to atkārtot mājās. Protams, nacionālā aizraušanās ar pārtikas televīziju (pilnīga atklāšana, esmu bijis konkursa "Labākais šefpavārs") ir palīdzējusi iepazīstināt štatu skatītājus ar garšvielu pasauli, taču tā nav pilnībā pārtvērusi garšvielas viņu pašu virtuvēs. Ir pienācis laiks to mainīt.

Sāciet ar garšvielām, kuras jums patīk
Mājas pavāriem nepieciešama tikai pārliecība un maigs grūdiens pareizajā virzienā. Tātad, šeit ir: Vienkāršākais veids, kā integrēt eksotiskākas garšvielas savā ēdiena gatavošanā, ir sākt no pazīstamas vietas. Ar kādām garšvielām jūs tagad jūtaties ērti? Uz kādām garšvielām jūs tiecaties, ēdot ārpus mājas? Padomājiet par to, kur jums patīk ceļot, kādām garšām dodat priekšroku, un sāciet tur. Vai jums patīk tamarinda pastas skābais kodums taizemiešu izņemšanas spilventiņā? Paņemiet dažus un sāciet ar to gatavot. Ja jūs alkstat pēc citronzāles neķītrības, kāpēc gan nenopirkt dažus kātiņus un neizmantot tos šī vakara vistas marinēšanai? To es daru, spēlējoties, lai iepazītu garšas, lai varētu paredzēt, kā tās darbosies kopā.

Lielu daļu radošuma manās receptēs ir radījis ēdiens, ko esmu nobaudījis citur. Es sāku kļūt radošs, sajaucot kaut ko jaunu vai eksotiskāku ar ēdienu, kas man jau patīk. Āzijā saldu garšu bieži pastiprina karstums. Pievienojot karija pulveri putukrējuma rotājumam manā tomātu zupā - kopā ar gojuchang (pikanto mērci) pašā zupā - tiek parādīts cukurs tomātos un ēdienam pievienota pavisam jauna dimensija. Tas man joprojām ļoti spēcīgi atgādina bērnību, taču, pievienojot šīs garšvielas, zupa kļūst izsmalcināta un pazīstama.

Garšvielām ir šis spēks. Viņi var pilnībā nogādāt jūs citā vietā un padarīt jūsu ēdienu gatavošanu aizraujošāku. Apsveriet vienkāršu franču preparātu - pot de crème. Es sāku ar to spēlēt, jo, lai gan tas ir bagātīgs deserts, ja tas tiek gatavots tradicionāli, tas ir arī nedaudz tabula rasa. Es gribēju ienest siltumu, ko piedāvā Indijas garšvielas, tāpēc pievienoju kardamonu, ķimenes sēklas un kurkumu kopā ar svaigu koriandru. Sākumā tas izklausās garšīgi, bet patiesībā tā ir tikai klasiskā pudiņa domkrata versija.

DIY karijs ir vārteja
Radoša domāšana un eksperimenti ir līdzeklis, lai apmierinātu eksotiskākas garšas. Tātad, ko jums vajadzētu izmēģināt tālāk? Kā ar koriandra sēklām? Zvaigžņu anīss? Szechuan piparu graudi? Vēl labāk, ja jums garšo karijs, ieguldiet atsevišķās garšvielās visā to formā un pagatavojiet tās šādā veidā, un jūs arī sāksit saprast, kā garšas līdzsvaro viena otru. (Jāatzīmē: pārtikas preces, ko pērkat pārtikas preču veikalā ar uzrakstu "karija pulveris", nav viena garšviela, tas ir vairāku maisījums. Un, iespējams, nav šausmīgi labas.)

Sniedziet garšvielām to pelnīto cieņu. Grauzdējiet tos sausā pannā, līdz tie ir tikai aromātiski - jūs varat tos visus ievietot vienā pannā, bet pievienojiet piedevas, sākot ar lielākajām garšvielām, un pievienojot pārējās, samazinot to lielumu, lai tās vienmērīgi grauzdētu. Tad sasmalciniet tos. Kafijas dzirnaviņas darbojas perfekti. Kad esat sasmalcinājis garšvielas, uzpūsiet dažus sausus rīsus, lai notīrītu dzirnaviņas, un neļausiet rīta brūvēm iegūt mājienus. kurkuma tajā.

Jau atstājot iesaiņotos, jau iepriekš samaltos materiālus, jūs esat sākuši ceļu. Sāciet spēlēt, atveriet sevi jaunu garšvielu garšām. Jūs, iespējams, nemīlēsit viņus visus, bet jūsu kulinārijas pasaule paplašināsies, tiklīdz dosit viņiem iespēju.

Garšvielas atdzīvina ēdienu, tās ir detaļas, kas ļauj izstāstīt plašāku stāstu. Cilvēki vairāk nekā jebkad rūpējas par saimniecību, no kuras nākusi vista, amatnieku, kurš gatavoja sieru, biškopi, kurš gatavoja medu. Amerikāņi vēlas uzzināt stāstu par visu, ko viņi ēd. Garšvielas ievērojami papildina stāstījumu. Tās ir bagātas ar vēsturi, un tās ir palīdzējušas noteikt pasaules kultūru virtuves. Garšvielas piešķir personību un atšķirību katrai sastāvdaļai, kurai pieskaras. Sarunas sākšana ir jūsu ziņā.

Šonedēļ Zester Daily ziepju kastes līdzstrādnieks Andželo Sosa ir konkursa "Top Chef" dalībnieks un Ņujorkas Xie Xie un Social Eatz šefpavārs. Viņš trenējās kopā ar Žanu Žoržu Vongerichtenu un Alenu Dikasu, un viņš izmanto tradicionālo tehniku ​​mūsdienu stilā, ko raksturo Āzijas nojauta. Līdzautore Suzanne Lenzer sadarbojās ar Sosa, lai izveidotu savu neseno pavārgrāmatu "Flavor Exposed". Pārtikas rakstniece un stiliste, viņa ir cieši sadarbojusies ar New York Times žurnālistu un pārtikas rakstnieku Marku Bitmanu un sadarbojusies ar Annu Berelu pie viņas nesenā New York Times bestsellera "Cook Like a Rock Star". Viņa ir absolvējusi Ņujorkas Kulinārijas izglītības institūtu.


Nekļūstiet par vistu ar garšvielu plauktu

Amerikāņi ir bail no garšvielām. Pagaidiet, pārfrāzēsim: amerikāņi baidās gatavot ēdienu ar garšvielām. Ne visas garšvielas, paturiet prātā - daudzos skapjos ir labi aprīkots kanēlis, čili pulveris un nepārais "garšvielu maisījums", kas izgatavots no neskaitāmiem kaltētiem vistas, zivju vai steika aromatizētājiem. Ķimenes un fenheļa un koriandra sēklas var parādīties nedaudz tālāk plauktā, bet izsmalcinātie sāļi (domājiet par rozā Himalaju iežu un melno vulkānisko pārslu), iespējams, aizņem vairāk kabineta vietas nekā intriģējošas garšvielas. Kāpēc? Krītojiet to, baidoties no nepazīstamās, nevis neparastās iezīmes cilvēkos, bet diezgan ierobežojoša, kad jāapsver, ko gatavot vakariņām.

Amerikāņiem patīk ēst garšvielas. Iziešana vakariņās vairs ne vienmēr nozīmē steiku vai makaronus, tas var nozīmēt meksikāņu, dominikāņu, spāņu, Tuvo Austrumu vai Āzijas - vjetnamiešu, taju, malaiziešu, indiešu. Ķīniešu ēdieni ir pietiekami izpētīti, lai amerikāņu pusdienotāji zinātu, vai viņi dod priekšroku Kantonas, Szechuan vai Hunan.

Pat mazākās pilsētās ir sava daļa no pasaules virtuves ēdieniem, un amerikāņi to visu ēd - viņi vienkārši to negatavo. Viņiem, iespējams, patīk kraukšķīgu veselu zivju garša kurkuma un koriandra mērcē, taču viņi neuzdrošinās mēģināt to atkārtot mājās. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of kurkuma tajā.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Don't Be Chicken With The Spice Rack

Americans are scared of spices. Wait, let's rephrase that: Americans are scared of cooking with spices. Not all spices, mind you -- loads of cupboards are well stocked with cinnamon, chili powder and the odd "seasoning mix" made of myriad dried flavorings for chicken, fish or steak. Cumin and fennel and coriander seeds may make an appearance a bit farther back on the shelf, but fancy salts (think pink Himalayan rock and black volcanic flake) likely take up more of the cabinet's space than intriguing spices. Kāpēc? Chalk it up to fear of the unfamiliar, not an unusual trait in human beings, but a rather restrictive one when it comes to contemplating what to cook for dinner.

Americans enjoy eating well-spiced food. Going out for dinner no longer always means a steak or pasta it can mean Mexican, Dominican, Spanish, Middle Eastern or Asian -- Vietnamese, Thai, Malaysian, Indian. Chinese food has been sufficiently explored that American diners know whether they prefer Cantonese, Szechuan or Hunan.

Even the smallest towns have their share of global cuisine on offer, and Americans eat it all -- they just don't cook it. They may love the flavors of crispy whole fish in turmeric and cilantro sauce, but they don't dare try to replicate it at home. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of kurkuma tajā.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Don't Be Chicken With The Spice Rack

Americans are scared of spices. Wait, let's rephrase that: Americans are scared of cooking with spices. Not all spices, mind you -- loads of cupboards are well stocked with cinnamon, chili powder and the odd "seasoning mix" made of myriad dried flavorings for chicken, fish or steak. Cumin and fennel and coriander seeds may make an appearance a bit farther back on the shelf, but fancy salts (think pink Himalayan rock and black volcanic flake) likely take up more of the cabinet's space than intriguing spices. Kāpēc? Chalk it up to fear of the unfamiliar, not an unusual trait in human beings, but a rather restrictive one when it comes to contemplating what to cook for dinner.

Americans enjoy eating well-spiced food. Going out for dinner no longer always means a steak or pasta it can mean Mexican, Dominican, Spanish, Middle Eastern or Asian -- Vietnamese, Thai, Malaysian, Indian. Chinese food has been sufficiently explored that American diners know whether they prefer Cantonese, Szechuan or Hunan.

Even the smallest towns have their share of global cuisine on offer, and Americans eat it all -- they just don't cook it. They may love the flavors of crispy whole fish in turmeric and cilantro sauce, but they don't dare try to replicate it at home. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of kurkuma tajā.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Don't Be Chicken With The Spice Rack

Americans are scared of spices. Wait, let's rephrase that: Americans are scared of cooking with spices. Not all spices, mind you -- loads of cupboards are well stocked with cinnamon, chili powder and the odd "seasoning mix" made of myriad dried flavorings for chicken, fish or steak. Cumin and fennel and coriander seeds may make an appearance a bit farther back on the shelf, but fancy salts (think pink Himalayan rock and black volcanic flake) likely take up more of the cabinet's space than intriguing spices. Kāpēc? Chalk it up to fear of the unfamiliar, not an unusual trait in human beings, but a rather restrictive one when it comes to contemplating what to cook for dinner.

Americans enjoy eating well-spiced food. Going out for dinner no longer always means a steak or pasta it can mean Mexican, Dominican, Spanish, Middle Eastern or Asian -- Vietnamese, Thai, Malaysian, Indian. Chinese food has been sufficiently explored that American diners know whether they prefer Cantonese, Szechuan or Hunan.

Even the smallest towns have their share of global cuisine on offer, and Americans eat it all -- they just don't cook it. They may love the flavors of crispy whole fish in turmeric and cilantro sauce, but they don't dare try to replicate it at home. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of kurkuma tajā.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Don't Be Chicken With The Spice Rack

Americans are scared of spices. Wait, let's rephrase that: Americans are scared of cooking with spices. Not all spices, mind you -- loads of cupboards are well stocked with cinnamon, chili powder and the odd "seasoning mix" made of myriad dried flavorings for chicken, fish or steak. Cumin and fennel and coriander seeds may make an appearance a bit farther back on the shelf, but fancy salts (think pink Himalayan rock and black volcanic flake) likely take up more of the cabinet's space than intriguing spices. Kāpēc? Chalk it up to fear of the unfamiliar, not an unusual trait in human beings, but a rather restrictive one when it comes to contemplating what to cook for dinner.

Americans enjoy eating well-spiced food. Going out for dinner no longer always means a steak or pasta it can mean Mexican, Dominican, Spanish, Middle Eastern or Asian -- Vietnamese, Thai, Malaysian, Indian. Chinese food has been sufficiently explored that American diners know whether they prefer Cantonese, Szechuan or Hunan.

Even the smallest towns have their share of global cuisine on offer, and Americans eat it all -- they just don't cook it. They may love the flavors of crispy whole fish in turmeric and cilantro sauce, but they don't dare try to replicate it at home. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of kurkuma tajā.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Skatīties video: How to Shop at an Indian Spice Market Ft. Angry Racist Man (Maijs 2022).