Jaunas receptes

Ķīniešu eļļas recepte

Ķīniešu eļļas recepte


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receptes
  • Trauku veids
  • Garnīrs
  • Mērce

Šī ir eļļa, ko gatavošanā izmanto lielākā daļa, ja ne visi ķīniešu līdzpaņemamie ēdieni. Neatkarīgi no ķīniešu receptes, kuru gatavojat, izmantojiet šo eļļu, nevis vienkāršu eļļu, un izbaudiet atšķirību.


Mersiside, Anglija, Lielbritānija

To izveidoja 31 cilvēks

SastāvdaļasIzgatavots: 1 litrs eļļas

  • 1 litrs rapšu eļļas
  • 1 vidējs sīpols, smalki sagriezts un mizots
  • 1 1/2 galvas ķiploki, sagriezti plānās šķēlēs un mizas rezervēti
  • 15 g ingvera saknes (5 cm gabals)
  • 6 lauru lapas
  • 2 vai 3 zvaigžņu anīss
  • 1 kanēļa standziņa

MetodeSagatavošana: 10 minūtes ›Pagatavošana: 1 stunda› Papildlaiks: 1 stunda ›Gatavošanās: 2 stundas 10 minūtes

  1. Ielejiet eļļu pannā vai wok un uzkarsējiet līdz karstai. Pievienojiet visas sastāvdaļas (ieskaitot sīpolu un ķiploku mizas) karstā eļļā. Kad sastāvdaļas sāk burbuļot, iestatiet ļoti zemu siltumu. Uz lēnas uguns vāra 1 stundu.
  2. Pēc 1 stundas izslēdziet siltumu un ļaujiet atdzist.
  3. Ielejiet eļļu pudelē vai traukā ar ciešu vāku. Uzglabājiet skapī vai ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams.

Padoms

Izmantojiet ķīniešu ēdienos vienkāršas eļļas vietā.

Nesen skatīts

Atsauksmes un vērtējumiVidējais globālais vērtējums:(3)

Atsauksmes angļu valodā (2)

Lieliski, paldies-2015. gada 6. jūlijs

paldies par šo-2013. gada 24. septembris


Ķīniešu mērču un garšvielu receptes

Austrumu virtuvē jūsu ēdienam ir dažāda veida mērces, taču tiem, kas ķīniešu virtuvē ir iesācēji, īpaši tie var izskatīties patiešām biedējoši. Ja apmeklējat vietējo ķīniešu lielveikalu, bez šaubām, pēc ķīniešu mērču, pastas, etiķa un eļļu rindām redzēsiet neskaitāmas rindas. Dažas mērces, pastas un tā tālāk var izskatīties un izklausīties patiešām dīvaini, un, lai gan katrai mērcei ir savs mērķis, mēs esam mēģinājuši sadalīt ķīniešu virtuvē visbiežāk izmantotās mērces.


Kā pagatavot ķīniešu sarkano eļļu no skrāpējumiem

Uzziniet, kā pagatavot autentisku ķīniešu čili eļļu no veseliem kaltētiem sarkanajiem pipariem un sasmalcinātām sarkano piparu pārslām. Šī metode rada tumšu pareizo krāsu, bet spēcīgāko aromātu, tāpēc tā ir ārkārtīgi populāra Szechuan restorānos.

Dažādās ķīniešu virtuvēs, īpaši Sičuaņas virtuvē, garšvielas un garšvielas ir diezgan svarīgas. Tā kā čili pipari un Sičuaņas piparu graudi ir divas vissvarīgākās garšvielas Sičuaņas virtuvē. Turklāt kombinētā čehuāņu stila čili eļļa ir arī svarīga garšviela, kas nav spīdoša, bet neaizstājama jūsu virtuvei.

Līdzīgu versiju esmu izveidojis jau sen, tieši izmantojot piparu pārslas. Tad, kad es pārlūkoju attēlu, kas iepazīstināja ar Sičuaņas stila ceptiem kaltētiem pipariem, pēkšņi es sapratu, ka piparu pārslu veidi var daudz ietekmēt garšu. Sičuaņas stila piparu pārslas, kuras mēs šeit, Ķīnā, nopirkām, visas ir ceptas pirms maltas. Sekojot šai receptei, jūs varat maksimāli pietuvoties īstajam Sičuaņas restorāna aromātam. Bet eļļa patiesībā ir “tumši sarkana ”, nevis “ spilgti sarkana ”.

Mēs parasti izmantojam vismaz divu veidu kaltētus veselus piparus sarkanai eļļai, jo dažiem no tiem ir spēcīgs aromāts, dažiem ir lieliska sarkana krāsa, bet citi ir pietiekami pikanti. Man patīk sajaukt Er Jing Tiao (aromāts un krāsa), Bullet Head (aromāts) un Facing heaven (karstums). Ja atrodaties ASV, varat apmeklēt šo veikalu un atrast šīs sastāvdaļas. Vai arī izmantojiet žāvētus veselus piparus no Amazones.

Šo čili eļļu var izmantot sekojošos Sičuaņas stila karstos ēdienos.

Sastāvdaļas

  • 100 g žāvētu čili piparu (sagrieztu mazos gabaliņos)
  • 1 ēdamk. Sičuaņas piparu graudi
  • 1 ēdamk. baltas sezama sēklas
  • 2 tases eļļas (ieteicams sēklu eļļu)
  • 2 zaļie sīpoli, tikai baltas daļas
  • 1 īkšķis ingvers, sagriezts šķēlītēs
  • 2 zvaigžņu anīsi
  • 2 lauru lapas
  • 1 neliels gabaliņš ķīniešu kanēļa
  • 1 tsaoko (pēc izvēles)
  • 1 fructus amomi, 砂仁 (pēc izvēles)

Instrukcijas

  1. Sagrieziet kaltētos veselos čili piparus. Ja vēlaties samazināt karstumu, izmetiet daļu sēklu, lai samazinātu karstumu.
  2. Cepiet piparu gabalus uz lēnas uguns, līdz tie kļūst tumši sarkani (šī soļa mērķis ir stimulēt aromātu).
  3. Pārlejiet žāvētos čili piparus akmens javai un pēc tam rupji sasmalciniet. Esiet uzmanīgi un sargājiet sevi.
  4. Pārlejiet sasmalcinātas čili pārslas bļodā, pievienojiet Sičuaņas piparu grauzdiņus un grauzdētas sezama sēklas.
  5. Wok pievienojiet eļļu un sagrieziet pavasara sīpolu vienas collas daļās un sagrieziet ingveru. Cep uz lēnas uguns, līdz tie kļūst brūni.
  6. Pārnesiet tos un pēc tam pievienojiet žāvētas garšvielas. Turpiniet cepšanu uz lēnas uguns līdz aromātiskai. Izņemiet garšvielas.
  7. Čili viltojumos ielej apmēram 1/2 tase karstas eļļas. Labi samaisa. Šajā laikā eļļai jābūt diezgan karstai.
  8. Pagaidiet apmēram pusi minūtes, līdz eļļa ir nedaudz atdzisusi. Atlikušo karsto eļļu ielej čili pārslās.
  9. Ielejiet gaisa necaurlaidīgā traukā, pagaidiet 1-2 dienas, līdz veidojas sarkanā krāsa.

Receptes instrukcijas

Sagatavojiet ingveru, ķiplokus, ķiplokus un čili piparus. Katliņā uzkarsē ½ glāzes eļļas uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet ingveru un viegli apcepiet apmēram 15 minūtes. līdz krāsa kļūst tumšāka, zeltaināk dzeltena. Ja ingvers kūsā pārāk daudz, samaziniet siltumu līdz vidējam vai vidēji zemam, ingveram nevajadzētu būt redzami kraukšķīgam vai brūnam.

Pēc tam pievienojiet ķiplokus un pagatavojiet vēl 5-10 minūtes. Turpiniet ar ķiplokiem, maisot, līdz vārīti.

Pievienojiet sarkanos čili piparus un samaisiet, lai arī pipari izvārītos.

Visbeidzot, pievienojiet sojas mērci, cukuru, Shaoxing vīnu un sāli (pēc vēlēšanās pievienojiet sāli). Nekavējoties izlietojiet vai uzglabājiet hermētiskā tupperware traukā vai stikla burkā ledusskapja augšējā plauktā līdz 2 nedēļām.

Vai meklējat autentiskākas receptes? Abonējiet mūsu e -pasta sarakstu un noteikti sekojiet mums Pinterest, Facebook, Instagram un Youtube!


Pot uzlīmes (ķīniešu pelmeņi)

Potstickers tradicionāli tiek gatavoti no cūkgaļas, taču šajos pelmeņos ir maltas garneles un liellopu gaļa. Recepte padara daudz sātīgu, tāpēc pagatavojiet papildu pelmeņus (un neaizmirstiet iegādāties papildu gyoza iesaiņojumus) nākotnes maltītēm vai negaidītiem viesiem. Lai uzglabātu papildierīces, novietojiet sagatavotos podiņus uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un sasaldējiet, pēc tam pārnesiet tos ar plastmasas maisiņu ar rāvējslēdzēju, etiķeti un datumu. Jūs varat tos apcept no saldētiem (un pievienot nedaudz papildu gatavošanas laika) vai dažas minūtes atkausēt uz galda. Pasniedziet šos pelmeņus ar sojas mērci vai sakuliet vieglu Āzijas mērcēšanas mērci.


Runājot par ķīniešu ēdienu gatavošanu, ir trīs aromātiskās vielas-ķiploki, ķemmīšgliemenes un ingvers-, kas veido lielāko daļu kartupeļu. Šīs sastāvdaļas, ko dažkārt dēvē par “ķīniešu virtuves svēto trīsvienību”, ir atšķirīgi garšas slāņi, kas tiek ātri pagatavoti un ievadīti karstā eļļā tieši pirms jebkuras citas galvenās sastāvdaļas ielikšanas. Tie ir lieliski piemēroti ātrai lapu zaļai maisīšanai. -cepot vai jebkuram proteīnam -vai tas būtu tofu, liellopu gaļa, cūkgaļa vai vistas gaļa.

Ķīniešu tautas medicīnas filozofijā visām trim šīm aromātiskajām sastāvdaļām ir sildoša enerģija un tās patiešām var uzlabot ēdiena “qi”. Lai gan vidusmēra pavāram tas var neko nenozīmēt, galvenais atteikums ir tas, ka tie pievieno tik ļoti nepieciešamo garšas un siltuma pastiprinājumu.

Lūk, kā ar viņiem strādāt: Vienkārši paņemiet karstu vokpannu, pievienojiet pāris ēdamkarotes cepamās eļļas, piemēram, rapšu vai zemesriekstu, un, kad šī eļļa sakarst, pievienojiet svēto trīsvienību. Kad aromātiskās vielas kļūst smaržīgas, ir pienācis laiks pievienot olbaltumvielas vai lapu zaļumu. Visbeidzot, pievienojiet garšvielu ar sojas mērci, vīnu, cukuru vai sāli.

Trīsvienība ir noderīga ne tikai kartupeļos. Jūs varat tos iemest garā sautējumā vai pagatavot lieliskā mērcēšanas mērcē, ja vien tie ir sasmalcināti un sajaukti ar šķipsniņu eļļas un sāls. Tie ir lieliski arī tvaicētās zivīs, vienkārši ieberiet tos gabalos veselas zivs dobumā un tvaicējiet. Ingvers ir īpaši lielisks, lai līdzsvarotu ārkārtīgi zivju smakas.

Ar šiem aromātiem nav daudz stingru noteikumu. Smalki sagrieziet kubiņos, lai iegūtu spēcīgāku garšu, vai rupji sagrieziet tos un iemetiet vokā. Vienīgais svarīgais padoms ir vispirms pagatavot sīpolu baltās daļas un izmantot zaļās daļas kā rotājumu. Sīpolu maigi zaļajām daļām ir tendence vīst un brūnēt lielā karstumā.

Šeit ir vienkāršs vistas maisījums, kas maksimāli palielina trīs aromātisko vielu potenciālu. Man patīk patiešām smalki sagriezt ingveru un ķiploku, lai tie caurvij visu ēdienu.

Vistas maisīšana

Gatavošanas laiks: 15 minūtes, ieskaitot marinēšanas laiku

  • ½ mārciņas vistas krūtiņa bez kauliem, sagriezta koduma lieluma gabaliņos
  • 2 tējkarotes kukurūzas cietes
  • 2 tējkarotes sojas mērces
  • 2 tējkarotes Shaoxing vīna
  • 4 ēdamkarotes rapšu eļļas, sadalītas
  • 2 ēdamkarotes ūdens
  • 1 tējkarote ingvera, smalki sasmalcināta
  • 2 ķiploka daiviņas, smalki sasmalcinātas
  • 2 ķiploki, malti, balti un zaļumi sadalīti
  • 2 tējkarotes sāls
  • Šķipsniņu balto piparu

1. Nelielā bļodā apvienojiet vistas krūtiņu, kukurūzas cieti, sojas mērci un vīnu. Marinējiet vismaz 10 minūtes.

2. Karstajā pannā vai wok pannā virs vidēji augstas uguns pievieno 2 ēdamkarotes eļļas un pievieno vistu. Pagatavojiet vistu, līdz tā ir viegli apcepta, bet līdz galam nav vārīta (apmēram 5-7 minūtes). Noņem no karstuma un pārnes uz šķīvi.

3. Tajā pašā pannā vai wok pannā uz vidējas un zemas uguns pievienojiet vēl 2 ēdamkarotes eļļas un pēc tam pievienojiet aromātiskās vielas-ingveru, ķiplokus un sīpolu baltumus. Kad smaržo, pievienojiet pusgatavu vistu un sāli.

4. Pagrieziet uguni līdz vidējai temperatūrai un vāriet 10-15 minūtes, līdz vistas gaļa ir gatava.

5. Izslēdziet uguni un pievienojiet pārējos ķiplokus. Garšojiet ar šķipsniņu balto piparu. Samaisa un pasniedz.


Ķīniešu eļļas recepte - Receptes



Ir divi galvenie slāņveida ķīniešu pārslu mīklas veidi,
1. Huaiyang metode (淮 揚 酥 皮)
2 Dim Sum metode (廣 式 擘 酥).

Konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti ar Huaiyang metodi, ir biežāk sastopami, un tos var atrast ielās un veikalos, turpretī Dim sum stila mīklas izstrādājumi ir vairāk kā īpatnības un parasti atrodami tikai dim sum restorānos.
Huaiyang metodes pārslas mīklas izstrādājumi ir vispārējs slānis, kas atrodams ķīniešu konditorejas izstrādājumos. Tas ir arī vieglāk un ātrāk izgatavojams nekā Dim Sum metode. Dim Sum metodes pārslas mīklas izstrādājums ir vairāk salīdzināms ar rietumu kārtaino mīklu, kur tās pagatavošana prasa vairāk laika.

Huaiyang metode (淮 揚 酥 皮)
Konditorejas izstrādājumus pamatā veido divas atsevišķas mīklas,
1. Ūdens mīkla (水 油 麵 皮)
2. Otrs speķis vai saīsināta mīkla (油 酥 麵 皮).
Pamata ūdens mīkla atkarībā no receptēm sastāv no miltiem, ūdens un speķa aptuveni 5: 2-2,5: 1-1,25. Dažās receptēs aromātam pievieno nedaudz cukura vai sāls, bet tradicionāli aromatizētājs netiek pievienots. Lai arī tradicionālie tauki ir tauki, speķa vietā varētu izmantot arī saīsinājumu, sviestu vai margarīnu vai pat šķidru cepamo eļļu. Cūku tauku mīkla sastāv no miltiem un speķa aptuveni 2: 1 proporcijā.

Pēc tam, kad ūdens mīkla un speķa mīkla ir sajaukti atsevišķi, speķa mīklu iesaiņo ūdens mīklas iekšpusē, pēc tam kombinēto mīklu kārto, ripinot un locot līdzīgi kā kārtainās mīklas pagatavošanai.
Mīklas slāņošanai tiek izmantotas divas metodes, liela mēroga metode (大 包 酥) vai maza mēroga metode (小 包 酥). Liela mēroga metode ir ātra un spēj saražot lielāku daudzumu īsākā laika posmā, bet iegūtie slāņi nav tik atšķirīgi un delikāti. Neliela mēroga metode ir lēna un vairāk piemērota gatavošanai mājas mājās nelielā daudzumā, taču tā rada izteiktāku un smalkāku slāņošanas efektu.
.
Kad slāņošana ir pabeigta, iegūtos mīklas gabalus var izmantot trīs dažādu veidu veidošanai
1. Slēpta slāņošana (暗 酥)
2 daļēji slēpta slāņošana (半 暗 酥)
3. Redzams slāņojums (明 酥).

Izmantojot slēpto slāņošanu, slāņošanu nevar redzēt galaprodukta ārpusē, jo slāņošana ir šķērsgriezumā. Šī ir vienkāršākā un visizplatītākā metode iesācējiem.
Daļēji slēptais slāņojums ir tāds, kur tikai puse no slāņa ir redzama galaprodukta ārpusē.
Kā norāda nosaukums, redzamais slāņojums ir tāds, kur slāņošanu var redzēt galaprodukta ārpusē. Redzamajā slānī ir spirālveida slāņi (圓 酥) un paralēli (直 酥).


Mājas metode (maza mēroga)

1. Vispirms pēc receptes atsevišķi pagatavojiet ūdens mīklu un speķa mīklu. Ūdens mīklu un speķa mīklu sadaliet mazās vienādās daļās saskaņā ar recepti. Paņemiet ūdens mīklas gabalu un speķa mīklas gabalu. Ūdens mīklu izrullē līdzenā aplī. Ielieciet noapaļoto speķa mīklu plakanā apļa centrā.
2. Savāc ūdens mīklas apļa ārējās malas un aptin speķa mīklas bumbiņu.
3. Saspiediet un aizzīmogojiet malas.


4. Ar plaukstas papēdi viegli nospiediet mīklu uz leju, lai to viegli izlīdzinātu.
5. Izmantojot nelielu rullīti, izrullējiet mīklu.
6. Rullējiet mīklu Šveices ruļļu stilā. ( Pārliecinieties, ka tas ir cieši satīts)


8. Pagrieziet mīklas mīklu par 90 grādiem.
9. Atkal izrullējiet mīklu.
10. Atkal roll roll Swiss roll
11. Pārklājiet mīklu un atpūtieties 15 minūtes, un tad tā ir gatava pildīšanai un veidošanai.

Tehnika slēptā slāņa veidošanai 暗 酥


12. Ar plaukstas papēdi viegli nospiediet mīklu uz leju, lai to viegli izlīdzinātu.
13. Mīklu izrullē.
14. Ievietojiet pildījumu centrā.
15. Savāc mīklas apļa ārējās malas un ietin pildījumu.


16. Saspiediet un aizzīmogojiet malas, pārliecinoties, ka blīvējums ir cieši.
(Tas ir gatavs cepšanai, ja recepte prasa pau formu.)
17. Pagrieziet mīklu otrādi, lai noslēgtais gals būtu zem tā.
18. Ja vēlaties, olu nomazgājiet virsmu un cepiet vai cepiet pēc receptes.


Redzamā slāņa veidošanas tehnika - spirāles (Escargot) veidošana un#22291 酥

1. Turpiniet ķīniešu pārslas mīklas pagatavošanas paņēmienu, izmantojot
Maza mēroga metode līdz 11. darbībai.
2. Izgrieziet mīklu šķērsām divos gabalos. ( gluži kā apaļas maizītes griešana)

3. Griezuma virsma atklāj spirālveida slāņošanos.

4. Pagrieziet mīklu tā, lai griezuma virsma būtu vērsta uz leju.
5. Ar plaukstas papēdi viegli nospiediet mīklu uz leju
lai to viegli saplacinātu.
6. Mīklu izrullē.
7. Ievietojiet pildījumu centrā.

8. Savāc mīklas apļa ārējās malas un ietin pildījumu.
9. Saspiediet un aizzīmogojiet malas, pārliecinoties, ka blīvējums ir stingrs.


10. Pagrieziet mīklu otrādi, lai noslēgtais gals būtu zem tā.
Cepiet vai cepiet pēc receptes (nedrīkst mazgāt olas tā
iznīcinās slāņošanas efektu).


Cepta spirālveida slāņu mīkla. (horizontāli pāri)


Redzamā slāņa veidošanas tehnika. Paralēlā veidošana un#30452 un#37221


1. Turpiniet ķīniešu pārslas mīklas pagatavošanas paņēmienu, izmantojot
Maza mēroga metode līdz 11. darbībai.
2. Izgrieziet mīklu gareniski divos gabalos.
( gluži kā desas vai cīsiņa bulciņas sagriešana)

3. Griezuma virsma atklāj paralēlo slāņošanu.


4. Pagrieziet mīklu tā, lai griezuma virsma būtu vērsta uz leju.
5. Ar plaukstas papēdi viegli nospiediet mīklu uz leju līdz
viegli izlīdziniet.
6. Mīklu izrullē.
7. Ievietojiet pildījumu centrā. Savāc mīklas apļa ārējās malas
un ietiniet pildījumu.

8. Saspiediet un aizzīmogojiet malas, pārliecinoties, ka blīvējums ir cieši noslēgts.
9. Pagrieziet mīklu otrādi, lai noslēgtais gals būtu zem tā.
Cepiet vai cepiet pēc receptes (nenomazgājiet olas, kā tas ir nepieciešams)
iznīcināt slāņošanas efektu).


Cepta paralēlā slāņa mīkla. (Vertikāli uz leju)

1. Par ūdens mīkla : maisīšanas traukā ielieciet miltus, sāli, cukuru un ghee, lēnām pievienojiet tik daudz ūdens, lai izveidotu mīkstu, bet nelipīgu mīklu. Mīciet līdz gludai, izveidojiet bumbiņu, pārklājiet un pirms lietošanas ievietojiet ledusskapī apmēram 20 minūtes.
2. Par īsa mīkla (uz eļļas bāzes) : sajauc visas sastāvdaļas un mīca mīkstu mīklu. Ja tas ir pārāk mīksts, atdzesējiet ledusskapī, lai nedaudz sacietētu. Ja tas ir pārāk ciets, mīciet to nedaudz vairāk, līdz iegūstat mīkstu mīklu, kas ir apmēram tāda pati elastība kā ūdens mīklai. Gatavojot spirālveida mīklu, ir svarīgi, lai īsās mīklas elastība būtu aptuveni tāda pati kā ūdens mīklai.

3. Izņemiet ūdens mīklu no ledusskapja, īsi mīciet un izveidojiet bumbiņu. Mīklas vidū izgrieziet krustu (Nr. 1). Nospiediet četras ceturtdaļas mīklas (Nr. 2) un ar rullīti piespraudiet to loksnē. Ielieciet īso mīklu, veidojot rupju kvadrātu, lai tas ietilptu, izvelkamās ūdens mīklas vidū (Nr. 3). Salieciet ūdens mīklu, kas pārklājas, lai ievietotu īsu mīklu, aizzīmogojiet malas (Nr. 4). Ar rullīti piespiediet mīklu krustotā veidā, lai izlīdzinātu mīklu (Nr. 5), pēc tam izrullējiet (Nr. 6). Salieciet augšējo 1/3 mīklas uz leju (Nr. 7) un apakšējo 1/3 uz augšu, lai iegūtu trīs slāņus (Nr. 8). Pagrieziet 3 slāņu mīklu par 90 ° (Nr. 9) un atkārtojiet presēšanas, velmēšanas un slāņošanas procesu (10., 11., 12. un 13.) vēl trīs reizes. Atkal saspiediet mīklu krustveida veidā un izvelciet to, lai iegūtu plānu taisnstūra lapu (Nr. 14), vai nogrieziet malas, lai iegūtu perfektu taisnstūri. Satiniet to Šveices ruļļu stilā un sadaliet rullīti 24 daļās.

4. Paņemiet 2 gatavās mīklas daļas, izlīdziniet ar plaukstu un izrullējiet tās attiecīgi 2 spirālveida diskos. Viena diska vidū ielieciet apmēram vienu ēdamkaroti pildījuma un pārklājiet to ar otru disku, pārliecinoties, ka puse ar skaidrākām spirālveida līnijām ir vērsta uz āru. Saspiediet un aizzīmogojiet malas, ja nepieciešams, ar nelielu ūdens daudzumu. Ar īkšķi un rādītājpirkstu strādājiet gar malām, saspiežot un salokot virves malu līdz galam. Atkārtojiet ar pārējiem mīklas gabaliņiem un pildījumu.


Pirms darba sākšanas sasmalciniet ķiplokus, ingveru un ķiplokus. Jums tie būs vajadzīgi pa rokai, tiklīdz sāksiet gatavot.

Tālāk nelielā bļodā sakuļ sojas mērci, ūdeni, sauso šeriju, sezama eļļu, cukuru, kukurūzas cieti, sarkano piparu pārslas un sausās sinepes. Atlikt malā.

Lielā neplīstošā pannā ātri uzvāra 1 collu ūdens. Pievienojiet brokoļus un vāriet 2-3 minūtes vai līdz maigai kraukšķīgai. (Brokoļu blanšēšana nodrošina, ka tas ir ideāli pagatavots un spilgti zaļš.)

Brokoļus izkāš caurdurī un pēc tam skrien zem auksta ūdens, lai apturētu gatavošanas procesu. Nolieciet malā un ļaujiet pilnībā iztukšot.

Pannā uz lielas uguns sakarsē 2 ēdamkarotes augu eļļas. Pievienojiet šitaki sēnes un sarkanos piparus un vāriet, ik pa laikam maisot, 5-6 minūtes, līdz sēnes ir brūnas un paprika ir mīkstināta.

Pievienojiet ķiplokus, gaišas ķemmīšgliemenes un ingveru un, nepārtraukti maisot, pagatavojiet apmēram 30 sekundes.

Atgrieziet brokoļus pannā un vāriet, līdz tie ir sasildīti, apmēram 1 minūti.

Pievienojiet rezervēto mērci. Apmaisiet un vāriet, līdz mērce ir nedaudz sabiezējusi un dārzeņi ir vienmērīgi pārklāti, apmēram 30 sekundes.

Pārnes uz pasniegšanas trauku un apkaisa ar tumši zaļajiem ķiplokiem. Pasniedziet ar rīsiem, ja vēlaties, un izbaudiet!


Es esmu pārtikas emuārs

Jautrs fakts: es agrāk ienīdu pikantu ēdienu. Kad es biju niecīga, es uzreiz atsakos ēst visu, kas izskatījās attāli pikants. Esmu pārliecināta, ka tāpēc, ka, būdama maza, mana mamma mēģināja mani atradināt no knupīša (jā, man bija paci un man tas patika), viņa uzlika karstu mērci. Viņa tik ļoti smējās, kad man pastāstīja šo stāstu. "Jūs vienu reizi to lūdzāt, un es uzliku tai karsto mērci, un jūs stundām ilgi raudājāt!" Jēziņ! Kas ir tas, ka mammas smejas par saviem bērniem? Padomājiet par to, ka man ir klausule, kad arī cilvēki par mani smejas, bet tas ir stāsts citai dienai.

Jebkurā gadījumā, tā kā pikants bija manā neēdamo ēdienu sarakstā, mani nekad neinteresēja tās mazās stikla burciņas ar čili eļļu, ko redzat sēžot pie galda ķīniešu restorānos. Jūs zināt tos, ar mazo karoti un metāla vāku? Man tie šķita tik bīstami pikanti: dziļi sarkani ar noslēpumainiem tumšu lietu gabaliņiem burkas apakšā. Nē, man tā bija laba piespēle.

Tomēr tagad es ar sajūsmu mīlu čili eļļu. Maiks vienmēr saka: "Ja man tev jāpasaka, ka kaut kas ir garšīgs, es to vienkārši noslīcināšu čili eļļā." Un tā ir taisnība! Tas bija garš ceļš, lai nokļūtu tur, kur es šobrīd esmu, varu oficiāli teikt, ka esmu garšvielu velns. Nu, izņemot skotu pārsegus. Es tādus neaiztikšu. Patiesībā, tagad, kad es par to domāju, es nedomāju, ka es tiešām varētu teikt, ka esmu garšvielu velns, jo esmu pilnīgi pārliecināts, ka es nomirtu, ja kādreiz apēstu kādu no karstām mērcēm no Hot Ones.

Ķīniešu čili eļļa patiesībā nav tik karsta lielajā karsto mērču shēmā. Tam ir tieši atbilstošs sildošs siltums ar patīkamu atkarību izraisošu garšu. Un pats labākais, gatavojot savu, ir tas, ka jūs varat pielāgot aromātu un garšvielu līmeni tieši jums.

Runājot par aromātiskajām vielām, ķīniešu čili eļļas garšīguma noslēpums ir tas, ka eļļā ir ne tikai čili piparu pārslas, bet arī ingvers, lauru lapas, zvaigžņu anīss un kanēlis. Katra aromātiskais maisījums ir atšķirīgs, un tāpēc čili eļļas ir tik atšķirīgas - vienkārši apskatiet čili eļļas sadaļu vietējā Āzijas pārtikas veikalā. Tas ir kaut kā satriecoši.

Man patīk iet ar klasisku aromātu maisījumu un izmantot Sičuaņas sasmalcinātas čili pārslas. Sičuaņas čili pārslas ir spilgti sarkanas, un tajās nav tik daudz sēklu, salīdzinot ar itāļu stila sasmalcinātām sarkano piparu pārslām. Sičuaņas pārslas tiek pagatavotas, grauzdējot, kas tām piešķir jauku riekstu garšu.

Nekas nepārspēj mājās gatavoto čili eļļu. Tas ir daudz smaržīgāks un tikai jūdzes labāks nekā veikalā nopirktais. Ceru, ka uztaisīsiet un apēdīsiet VISU.

Ja jums nepieciešama iedvesma, šeit ir pāris receptes, lai sāktu darbu: pikanta Sičuaņas čili eļļa Wonton, 5 minūšu čili eļļas nūdeles, kraukšķīgas ceptas olas, cepeškrāsnī cepta vista ar baklažāniem un čili eļļa.


Receptes

Autentiskas ķīniešu receptes no Ķīnas un Taivānas pārbaudītas manā virtuvē. Izmantojot šos vienkāršos norādījumus, jūs varat pagatavot jebkuru no šiem gardajiem ēdieniem mājās.

Marinētu gurķu salāti
Viegli marinētu gurķu salāti, ko parasti pasniedz Taivānā kā gardu uzkodu. Šis ir vienkāršs ēdiens, taču tas ir jāsagatavo pusi dienas iepriekš.

Pavasara sīpolu plātsmaize
Šī gardā pavasara sīpolu plātsmaize tiek pārdota visā Ķīnā. Padariet to mājās, izmantojot šos viegli izpildāmos norādījumus. Ēd kā uzkodu vai kā daļu no maltītes. Pazīstams arī kā ķirbju pankūka.

Tējas olas
Aromatizēts ar tēju un garšvielām, šī lētā, sātīgā uzkoda ir atrodama visā Ķīnā. Neskatoties uz nosaukumu, tēja nav dominējošā garša.

Cepta redīsu kūka
Redīsu kūka ir viens no lieliskajiem brokastu veikalu un dim sum restorānu štāpeļšķiedrām.

Cepta redīsu kūka ar cūkgaļu un sēnēm
Šī lieliskā ķīniešu brokastu veikalu un dim sum restorānu mājīgā, gaļīgā versija ir cepta redīsu kūka.

Kantonas baltā griezuma vistas gaļa
Šis vienkāršais, tīras garšas vistas ēdiens, kas tiek pasniegts auksts, lieliski papildina maltīti.

Zongzi (Rīsu klimpas bambusa lapās)
Zongzi ir tradicionāls ēdiens, ko ēd visu gadu, bet īpaši Pūķu laivu svētku laikā. Šī ir garšīgā, sastāvdaļu pilna Taivānas sāļā versija.

Vienkārši baltie rīsi
Vienkārši pagatavojiet tvaicētus rīsus uz plīts virsmas, neizmantojot īpašu rīsu plīti. Pūkaini baltie rīsi ir ideāls pavadījums milzīgam garšīgu gaļas un dārzeņu ēdienu klāstam.

Olu cepti rīsi
Šo ķīniešu olu cepto rīsu recepti ir viegli pagatavot mājās, ievērojot šos viegli izpildāmos norādījumus. Šis garšīgais Taivānas stila ēdiens ir pilnvērtīga maltīte vienā ēdienā.

Rīsu biezputra ar sānu ēdieniem
Rīsu saldumi bieži ir ķīniešu mazuļu pirmais cietais ēdiens. Tā ir arī barība atveseļošanās periodā, kad tiek prasīts mīlīgs ēdiens. Bet vislabāk to baudīt kā foliju sāļiem sānu ēdieniem, visbiežāk brokastīm.

Rīsi ar taukiem un sojas mērci
Vienkārši baltie rīsi ir vienkāršāki par šo garšīgo nabaga ēdienu.

Klasisks Taivānas sarkans sacepums
Liellopu nūdeļu zupa
Liellopu gaļas nūdeļu zupa ir praktiski Taivānas nacionālais ēdiens. Šo aromatizēto un#8216sarkanā sautēto zupu ar sulīgu liellopa gaļu un zīdainām nūdelēm nav grūti apgūt mājās.

Klasiskais Taivānas dzidrais buljons
Liellopu nūdeļu zupa
Liellopu gaļas nūdeļu zupa ir praktiski Taivānas nacionālais ēdiens. Šo vieglo, bet garšīgo versiju ar sulīgu liellopu gaļu un zīdainām nūdelēm nav grūti apgūt mājās.

Skudras, kāpjot kokā
Ātrs un vienkāršs pikants maisījumā cepts mung pupiņu nūdeļu ēdiens, kura izcelsme ir Sičuaņā. Padariet to mājās, izmantojot šos viegli izpildāmos norādījumus.

Taivānas aukstās nūdeles
ar vistu
Šie Taivānas salāti, aukstās nūdeles ar vistu pikantā sezama un melnā etiķa mērcē ir garšīgi un ātri un vienkārši pagatavojami, ievērojot šo recepti.

Karstā un skābā zupa
Autentiska recepte garšīgai un ārkārtīgi sirsnīgai Taivānas karstās un skābās zupas versijai - ēdienam, ko var atrast ķīniešu restorānos visā pasaulē.

Bambusa un cūkgaļas zupa
Šī vienkāršā ķīniešu trīs sastāvdaļu zupa ir Taivānas tradicionālā mājas stila iecienītākā. Viss, kas Jums nepieciešams, ir bambusa dzinumi, cūkgaļas karbonādes un vistas buljons.

Žeņšeņa vistas zupa
Žeņšeņs Ķīnā ir bijis vērtīgs kā toniks tūkstošiem gadu. Šis mājās gatavotais ēdiens ir garšīgs piemērs ķīniešu medicīniskās ēdiena gatavošanas atdzīvināšanai.

Ananāsu un bambusa vistas zupa
Šī vienkāršā, pikanta ķīniešu zupa ir Taivānas tradicionālā mājas stila iecienītākā. To ir viegli pagatavot, ievērojot šo autentisko recepti.

Cepts cūkgaļas vēders
Kraukšķīgs, sulīgs ķīniešu cūkgaļas vēders, labi garšots un cepts cepeškrāsnī (vai cepts uz grila), ir lielisks ēdiens, kas ļaus jūsu garšas kārpiņām sacensties. Pasniedziet kā uzkodu vai kopā ar rīsiem kā maltītes sastāvdaļu.

Trīs tases vistas
Garšīgi pikants klasisks Taivānas ēdiens. Trīs tases attiecas uz vienu no sezama eļļas, rīsu vīna un sojas mērces. Pagatavojiet to ātri mājās, izmantojot šo viegli sekojošo recepti.

Cūkgaļa Dongpo
Cūkgaļa Dongpo ir Hangžou firmas ēdiens, krāšņi gaļas svētki ar brīnišķīgi bagātīgu garšu. To ēst nozīmē sākt saprast tauku lomu gaļas lieliskas garšas radīšanā.

Tvaicēta vesela zivs
Ķīniešu veselas tvaicētas zivis, garšīgi tīras garšas, ir ātri un viegli pagatavojamas mājās, ievērojot šo vienkāršo recepti, kurā izmantotas tikai dažas sastāvdaļas.

Cepti ūdens spināti
Ūdens spināti ir viens no lielākajiem dārzeņu štāpeļšķiedrām Taivānā un Ķīnas dienvidos. Pareizi pagatavojot, šis ātri augošais lapu zaļais ir lielisks kraukšķīgu stublāju un maigu lapu kombinācija.

Cepts tofu ar cūkgaļas vēderu un sēnēmistabas
Ķīniešu berzes ēdieni, kas burbuļo prom uz jūsu galda, vienmēr ir jautri ēst. Šo, ar tofu, cūkgaļu un sēnēm, ir viegli pagatavot, ievērojot šo recepti.

Cepts tofu
Šis ķīniešu ceptais tofu ēdiens labi sader ar mērcēšanas mērci. Lieliski noderēs kā uzkoda vai maltītes sastāvdaļa. To ir viegli pagatavot, ievērojot šo recepti.

Mērču un garšvielu receptes

Sojas mērcēšanas mērce
Klasiska ķīniešu sojas mērcēšanas mērce, ko varat pasniegt ar pelmeņiem, ceptu un tvaicētu maizi vai izmantot ēdiena gatavošanā. To ir viegli pagatavot, ievērojot šo recepti.

Karstā sojas un eļļas mērce
Sojas un eļļas karstā mērce ir pikanta ķīniešu atbilde uz vinegretu. Nūdelēm un pelmeņiem, nevis salātiem, to ir viegli pagatavot pēc šīs receptes.

Sāls un piparu mērcēšana
Ķīniešu sāls un piparu mērce lieliski noder uz galda mājputniem, ceptiem ēdieniem un daudz kam citam. Tik vienkārši, ka tas diez vai garantē terminu ‘recepte. ’

Saldumu un dzērienu receptes

Saldā Mung pupiņu deserta zupa
Tradicionālā ķīniešu saldo mung pupiņu deserta zupa ir veselīga uzkoda vai deserts, ko ir ļoti viegli pagatavot. Pasniedz aukstu vasarā vai karstu ziemā.

Kumquat augļu tējas recepte
Kumquat augļu tēja ir pikants saldskābs dzēriens, kas tiek pasniegts karsts, var palīdzēt mazināt iekaisušo kaklu vai klepu. Pasniegta auksta, tā ir atsvaidzinoša ķīniešu atbilde uz amerikāņu limonādi.


Receptes kopsavilkums

  • 2 unces svaigi maurloki, pētersīļi, baziliks, estragons vai koriandrs
  • ¾ glāzes vīnogu kauliņu, gaišas olīvu, rapšu vai saflora eļļas

Sāciet svaigi. Lai iegūtu visspilgtāko un tīrāko garšu, izmantojiet garšaugus to virsotnē, nevis žāvētus. Ja iespējams, izvēlieties bioloģisko un labi izskalojiet. Mēs izmantojām 2 unces svaigu maurloku, kas sagriezts 1 collu gabaliņos, lai iegūtu spilgtu maurloki.

Iegūstiet augu būtību. Ieslēdziet lapu un zālaugu garšaugu krāsu, piemēram, pētersīļus, baziliku, estragonu, maurloki un koriandru. Garšaugus iemērciet verdošā ūdenī 10 sekundes. Noskalojiet ar ledus ūdeni. Notīriet ar žāvēšanu-eļļa un ūdens nesajaucas.

Iet uz neitrālu. Eļļas ar vieglu aromātu, piemēram, vīnogu sēklas, viegla olīveļļa, rapšu vai saflora, iegūst garšas augu garšu bez konkurences. Ievietojiet garšaugus un eļļu blendera procesā 3 līdz 4 minūtes vai līdz spilgti zaļai un gludai.

Filtrēt un uzglabāt. Ļaujiet maisījumam nostāvēties 45 minūtes, lai garšaugu aromāts pārietu uz eļļu. Izkāš caur divkāršu marles slāni, izmet cietās daļiņas. Lai iegūtu skaidrāku izdomājumu, nespiediet. Uzglabājiet augu eļļas ledusskapī līdz 4 dienām. Ievadīto eļļu var arī sasaldēt (ievietojiet mini ledus kubiņu paplātēs, līdz tā ir sasalusi, un pēc tam ievietojiet saldēšanas maisiņos ar rāvējslēdzēju).



Komentāri:

  1. Aragul

    Tas nav tā vērts.

  2. Hashim

    I would like to encourage you to visit the site as there are many articles on the subject.

  3. Jeffry

    Pilnīgi ar jums tas piekrīt. It seems to me it is very excellent idea. Pilnīgi ar jums es piekritīšu.

  4. Dontrell

    svarīga atbilde :)



Uzrakstiet ziņojumu